芒果视频

基本介紹

玉米渣(zha)，又叫玉米糝(san)，玉米碎，常(chang)見于北(bei)方人(ren)的常(chang)見的雜糧食品(pin)，俗稱玉米渣(zha)或玉米碴子。

北方人冬季里最常見的(de)午餐之一。

玉米渣(zha)通常由50%～75%的淀粉(fen)、15%～30%的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、少量酯類物質(zhi)(zhi)和纖維素組(zu)成。

玉(yu)米中的纖維(wei)素含量很高，具有刺激(ji)胃(wei)腸蠕動、加(jia)速糞便排泄的特性，可(ke)防治(zhi)便秘、腸炎、腸癌等。

價值功效

玉米中(zhong)的纖維素含量很高(gao)，具有(you)刺激胃(wei)腸蠕動、加速糞(fen)便(bian)排泄(xie)的特性，可防治便(bian)秘、腸炎、腸癌等；

玉米中含有(you)的維生素E則(ze)有(you)促進細胞(bao)分裂、延(yan)緩衰老、降低(di)血清膽(dan)固醇(chun)、防止皮膚病(bing)變的功能(neng)，還能(neng)減輕(qing)動脈硬化(hua)和腦功能(neng)衰退；

研究人(ren)員(yuan)指出，玉米(mi)含(han)有的黃(huang)(huang)體素、玉米(mi)黃(huang)(huang)質可以對抗眼(yan)睛老化(hua)，此外，多吃玉米(mi)還能抑制抗癌藥物(wu)對人(ren)體的副作用，刺激大(da)腦(nao)細胞，增強人(ren)的腦(nao)力和記憶力；

國外醫學資料介紹(shao)，以玉米(mi)為主食的地區(qu)，癌癥發病率普遍較低，可能(neng)是其中富含鎂、硒元素等，抑制(zhi)腫瘤的生長。特別是玉米(mi)中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦(nao)作用，它(ta)能(neng)幫助和(he)促進(jin)腦(nao)細胞(bao)進(jin)行呼(hu)吸，在生理活(huo)動過程中，能(neng)清除(chu)體內(nei)廢(fei)物，幫助腦(nao)組(zu)織(zhi)里氨的排(pai)除(chu)，故常食可健腦(nao)。

制作方法

玉米渣煎餅

【工藝】清蒸。

【口味】甜味。

【主要(yao)材料】玉米(mi)(mi)渣 360g， 普通面粉160g，玉米(mi)(mi)油 適量(liang)， 水或(huo)玉米(mi)(mi)汁(zhi) 適量(liang)，糖 500g。

【制作工藝】

1、玉(yu)香玉(yu)米渣內加(jia)入面粉，拌(ban)勻(yun)。

2、加水(shui)（或玉米汁）和糖混合(he)均勻，成比(bi)價濃稠的糊狀。

3、平(ping)底(di)小煎(jian)鍋內(nei)刷一(yi)層玉米油，開小火，舀一(yi)勺(shao)玉米渣(zha)面(mian)糊轉(zhuan)動(dong)不粘鍋，讓面(mian)糊攤(tan)平(ping)；煎(jian)至(zhi)表面(mian)有(you)點(dian)點(dian)焦斑后，翻面(mian)，煎(jian)熟至(zhi)有(you)少(shao)量焦斑即可。

【菜品口感(gan)】此餅松軟香甜，脆而不硬。

玉米面發糕

【工藝】清蒸。

【口味】甜味。

【主料】玉米(mi)面（黃(huang)）(300克)。

【輔料】酵母(10克)。

【調料】白砂糖(150克(ke)) 蘇打粉(3克(ke))。

【制作工藝】

1、將(jiang)玉米面放入盆內，加入酵母和適量溫水，拌和均勻，靜置發酵。

2、待面(mian)發酵好后(hou)，放入(ru)糖、小蘇打揉勻(yun)，稍餳一會(hui)兒。

3、將籠屜內(nei)鋪上濕屜布，將餳好的玉(yu)米面倒入屜內(nei)，鋪平(ping)，用旺火蒸約15分鐘。

4、將蒸好的(de)(de)發糕(gao)放案板上，晾涼，切成約6厘(li)米見方的(de)(de)塊，即可(ke)食用。

【菜品口(kou)感】此(ci)發糕(gao)松暄(xuan)柔軟，香甜可口(kou)。

玉米渣黑米粥

【用料】香米、黑米、玉香玉米渣、清水(shui)。

【制作方法】

1、食材：泰國香(xiang)米、泰國黑米和玉(yu)米渣(zha)。

2、將米倒(dao)入電飯煲容器(qi)內，用清(qing)水洗兩(liang)遍，倒(dao)入適(shi)量(liang)的溫開水。

3、浸泡大(da)米30分鐘(zhong)。

4、蓋(gai)電(dian)飯煲蓋(gai)，按下煮飯按鈕，通電(dian)，即可。

5、煮好，斷電，盛入碗中，就可美(mei)美(mei)享用。

【健康提示】

適(shi)于高血壓(ya)、高血脂、冠心病(bing)、動脈硬化等。

要特別(bie)留意玉米的新(xin)鮮度，避免(mian)吃下玉米粉發霉后產(chan)生的致(zhi)癌黃(huang)曲霉素。

玉(yu)米粉能(neng)降血脂，有(you)效地防(fang)止和解除(chu)血管硬化，與粳米同食可提高其營養價值，發揮“互補作用(yong)”。

此粥(zhou)清香爽口，常吃有益。

玉米粉燕麥粥

【工藝】煮。

【口味】清(qing)香味。

【主料】玉米(mi)面(mian)（黃）(100克)。

【輔料】燕麥片(pian)(50克)。

【制作工藝】

1、將燕(yan)麥粥(zhou)淘洗(xi)干凈，放(fang)入冷(leng)水(shui)中浸泡2小(xiao)時，撈起瀝干水(shui)分，放(fang)入鍋內，加入適(shi)量(liang)，煮(zhu)至米粒開花。

2、玉米粉用(yong)冷水調勻(yun)，將稀玉米糊緩緩倒入(ru)燕麥粥(zhou)內，用(yong)勺不斷攪勻(yun)。

3、 待(dai)玉(yu)米糊燒沸(fei)后，改(gai)用小(xiao)火熬煮15分鐘，即可盛起食(shi)用。

玉米攤餅

【工藝】生煎。

【口味】原本味。

【主(zhu)料】淀粉(玉(yu)米(mi))(200克)。

【輔料】小麥面粉(60克) 雞蛋(400克)。

【調料(liao)】白砂糖(60克(ke)) 發(fa)酵粉(1克(ke)) 花(hua)生油(50克(ke))。

【制作工藝】

1、將玉米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)(fen)放(fang)入盆內(nei)，加入糖、雞蛋液及適(shi)量清水(shui)攪勻(yun)成(cheng)稠糊狀，放(fang)入發酵(jiao)粉(fen)(fen)(fen)充分攪勻(yun)。

2、將(jiang)平鍋內抹(mo)上花生油，燒熱后倒入(ru)玉米(mi)糊，抹(mo)平，成厚約1.5厘米(mi)的大餅，加上蓋，用(yong)小火煎(jian)烙(luo)，待餅出(chu)香味，色黃時，翻面煎(jian)至餅熟，出(chu)鍋，切成小塊，即可(ke)食用(yong)。

玉米渣糖稀

【加(jia)工(gong)工(gong)藝】用玉香玉米渣(zha)制作糖(tang)稀(xi)。

【配方】玉米渣(zha)100千克(ke)，淀粉酶400～500克(ke)，氯化鈣200克(ke)。

【工藝流程】

玉米→清(qing)選→破碎(sui)→去皮、去胚→粉碎(sui)→淘洗→浸泡→煮制(液化(hua))→發(fa)酵(糖化(hua))→過(guo)濾(lv)→熬(ao)制→灌(guan)裝。

【操作要點】

1、玉米糖的制備。選用粉(fen)質玉米為(wei)原料，經清選去雜后，先用破碎(sui)機破碎(sui)，除去玉米皮和胚，然后再粉(fen)碎(sui)成(cheng)小米粒大小的玉米粒。

2、淘洗、浸泡。取100千克(ke)玉(yu)米糙，用清水淘洗(xi)2遍，倒人浸(jin)泡缸內，加入150千克(ke)水。將200克(ke)淀粉酶、200克(ke)氯化(hua)鈣分別用溫水化(hua)開，倒人浸(jin)泡缸內，混合均勻，浸(jin)泡2-3小時。

3、煮制。在大(da)鍋內加入(ru)100千克(ke)水(shui)，然(ran)后將水(shui)燒開。把浸(jin)泡好的玉米糖從浸(jin)泡缸內取出(chu)，倒人沸(fei)騰(teng)的鍋內進行煮制。繼續加熱至沸(fei)騰(teng)，再煮30～40分鐘，然(ran)后停(ting)止加熱，在煮制過程中(zhong)需不(bu)停(ting)地攪拌，以(yi)防糊(hu)鍋。

4、發酵。向鍋內加(jia)入(ru)90千克(ke)左右冷水(shui)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，待玉(yu)米糊(hu)的(de)(de)溫(wen)度降到60-70℃時，加(jia)入(ru)預(yu)先用溫(wen)水(shui)化開的(de)(de)淀粉酶(冬天加(jia)200克(ke)，夏(xia)天加(jia)300克(ke))，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，然(ran)后把玉(yu)米糊(hu)料轉(zhuan)移到發(fa)(fa)酵(jiao)缸內。在60℃下發(fa)(fa)酵(jiao)2-3小(xiao)時。

5、過濾。發酵(jiao)完成后用細布袋將料液進行擠壓過(guo)濾，過(guo)濾出(chu)的(de)即為糖液，把糖液倒人熬(ao)糖鍋(guo)。濾出(chu)的(de)糖糖含有相(xiang)當高的(de)蛋白質(zhi)，可做畜(chu)禽飼(si)料。

6、熬制。用(yong)大(da)火將(jiang)糖(tang)液加熱至(zhi)沸騰，待沸滾(gun)的稠汁(zhi)呈現魚鱗狀時(shi)(shi)，改(gai)用(yong)小火熬制。當濃度(du)(du)達到35'波美度(du)(du)時(shi)(shi)(若(ruo)無(wu)波美度(du)(du)計，可用(yong)小木棍(gun)挑起稠汁(zhi)觀察，其(qi)不滴湯而拔絲時(shi)(shi)，即符(fu)合要求)，立即停(ting)止加熱。也可根據(ju)用(yong)途的不同(tong)按實際需要熬制成相(xiang)應的濃度(du)(du)。在(zai)熬制中要不斷攪(jiao)拌，避免糊鍋，否則熬制出的糖(tang)稀(xi)顏色深，有苦味(wei)。

7、灌裝。熬制好的糖稀起到缸(gang)內(nei)(nei)，充分冷卻后，即可裝在衛(wei)生、干(gan)燥(zao)的桶內(nei)(nei)。

生產情況

生產1kg淀粉(fen)大約要(yao)產生0.6kg濕渣(zha)皮，我國每年(nian)要(yao)產生玉(yu)米(mi)渣(zha)皮30萬噸以上。玉(yu)米(mi)渣(zha)通常由15%～30%的蛋(dan)白質(zhi)、50%～75%的淀粉(fen)、少量酯類(lei)物質(zhi)和纖維素(su)組成。