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寧式苔生片特色

1、形態：糕形方正，長寬均(jun)勻(yun)，厚薄一致(zhi)。

2、色(se)(se)澤；糙米黃(huang)帶淺綠色(se)(se)，嵌(qian)有(you)白色(se)(se)花生仁。

3、組織(zhi)：底、面層(ceng)厚度一致，花生仁(ren)分布均勻，無糖(tang)塊，無軟綿現象(xiang)。

4、口味(wei)：松、脆、甜中帶咸，咸里透鮮，有苔菜(cai)清香和(he)花生仁(ren)香味(wei)，不僵，不粘牙(ya)。

寧式苔生片制作方法

原料：片粉(fen)、糖粉(fen)、花(hua)生(sheng)、芝麻(ma)、苔菜、棉(mian)油(you)。

做法：

1、搓粉：根據片粉和(he)糖粉不同的干(gan)濕程度，按(an)配方比例搓透(tou)。花生仁事先要(yao)用水(shui)泡透(tou)，瀝干(gan)水(shui)分后用糖粉拌勻(yun)。

2、燉糕：取(qu)少(shao)量搓好的粉(fen)拌花生仁，其(qi)余分成三堆，第一(yi)堆打底，在鐵(tie)盤上攤(tan)平撳(qin)實后，將一半花生仁放在撳實的底粉(fen)中間，然后放上第二堆粉(fen)，同樣撳實攤(tan)平，再將剩余的花生仁放(fang)入，最后放(fang)上第三(san)堆粉、攤(tan)平撳實。操作(zuo)時用(yong)力要均勻，四周高低(di)相等(deng)，然后用(yong)刀(dao)開條，要求大小(xiao)一致，不偏斜。

3、蒸(zheng)(zheng)糕：將切過條的糕連同(tong)鐵盤(pan)一起蒸(zheng)(zheng)制，蒸(zheng)(zheng)糕時一定要蒸(zheng)(zheng)透(tou)，但又(you)不能太(tai)(tai)熟或(huo)太(tai)(tai)生。

4、發片(pian)：把蒸過的糕進行切(qie)片(pian)，裝盤。

5、烘烤(kao)：爐溫為(wei)230～250℃，烘烤(kao)至米黃色可(ke)收片包(bao)裝(zhuang)。