方(fang)便面(Instant Noodles),又稱(cheng)(cheng)快(kuai)餐面、泡(pao)面、杯面、快(kuai)熟(shu)面、速食(shi)(shi)(shi)面、即(ji)食(shi)(shi)(shi)面,南方(fang)一(yi)般稱(cheng)(cheng)為碗(wan)(wan)面,香港則稱(cheng)(cheng)之為公(gong)仔(zi)面。是一(yi)種可(ke)在(zai)短(duan)時間(jian)(jian)之內用熱水泡(pao)熟(shu)食(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)面制(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)。廣義(yi)上是指一(yi)種可(ke)在(zai)短(duan)時間(jian)(jian)之內用熱水泡(pao)熟(shu)食(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)面制(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin),有相關(guan)的(de)(de)菜肴如(ru)歸泡(pao)面、泡(pao)面沙拉等;狹義(yi)的(de)(de)方(fang)便面上通常指由面餅、調料包(bao)及油包(bao)組成的(de)(de)銷售(shou)成品(pin),市(shi)面上以袋裝和杯或碗(wan)(wan)裝居多。安藤百福在(zai)1958年發(fa)明了(le)方(fang)便面,隨著生(sheng)活節奏(zou)加快(kuai)及旅行需要(yao),方(fang)便面成為現代生(sheng)活不可(ke)或缺的(de)(de)簡易食(shi)(shi)(shi)品(pin)之一(yi)。
方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)是通過對(dui)切絲出來(lai)的面(mian)(mian)(mian)條(tiao)進行蒸(zheng)煮、油炸,讓(rang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)形(xing)狀固定(一般為(wei)方(fang)形(xing)或圓形(xing)),食用前以開水沖泡(pao),溶解調味料(liao),并將面(mian)(mian)(mian)條(tiao)加熱沖泡(pao)開,在(zai)(zai)短(duan)時間(一般在(zai)(zai)3分鐘內)內便(bian)可(ke)食用的即食方(fang)便(bian)食品。
如今市場上各種品牌的(de)方便面充斥著各大商場的(de)貨架(jia),從大型(xing)零(ling)售超(chao)市到街頭(tou)的(de)小門頭(tou)商鋪都能夠看到它的(de)身(shen)影。
早(zao)在(zai)方(fang)便(bian)面(mian)發明(ming)以(yi)前(qian),在(zai)古代東西方(fang)就(jiu)有人(ren)(ren)將煮熟的(de)面(mian)條油(you)炸后(hou)佐以(yi)湯汁(zhi)做為料理。在(zai)中國已經有類似(si)的(de)面(mian)食(shi)稱為“伊(yi)面(mian)”或著“伊(yi)府(fu)面(mian)”(即臺灣所稱之“意面(mian)”)。相傳清朝伊(yi)秉綬在(zai)家為自己(ji)母(mu)親祝(zhu)壽,由(you)(you)于客人(ren)(ren)多(duo),廚(chu)師手忙(mang)腳亂下誤將煮熟的(de)雞蛋面(mian)放入沸油(you)鍋,只(zhi)好撈(lao)起后(hou)佐以(yi)高湯上桌(zhuo)。由(you)(you)于賓(bin)客吃(chi)過后(hou)贊不絕口(kou),這道菜就(jiu)流傳了(le)下來。早(zao)期(qi)方(fang)便(bian)面(mian)包裝上依(yi)然寫有伊(yi)面(mian)、伊(yi)府(fu)面(mian)。
據說,最早制作方(fang)便(bian)面(mian)(mian)的,是(shi)中國揚州一位姓伊的知府家中的廚(chu)子。他把面(mian)(mian)粉中加入(ru)雞蛋,搟成(cheng)薄片,切成(cheng)細絲(si),放水中煮過,立刻再放入(ru)油中炸(zha)過晾干。這(zhe)樣處理過的面(mian)(mian)條放在熱水中隨(sui)時可以泡軟,食用非常方(fang)便(bian)。
至于(yu)非(fei)油炸(zha)的(de)(de)(de)方(fang)便(bian)面,則可(ke)追溯至中國西(xi)漢(han)漢(han)高祖三年(前205年)韓信軍隊發明(ming)的(de)(de)(de)踅(xue)面。當韓信在黃河(he)邊的(de)(de)(de)合陽領軍10萬,準備進攻河(he)東西(xi)魏(wei)王(wang)魏(wei)豹時(shi),為解決(jue)行軍糧的(de)(de)(de)問題,發明(ming)將蕎麥粉與(yu)麥粉開糊,煮(zhu)成八成熟的(de)(de)(de)大面餅,并切成寬條。這種面餅既方(fang)便(bian)隨身(shen)攜帶(dai),也可(ke)以只要(yao)加水一煮(zhu)便(bian)可(ke)食用,因此也可(ke)被(bei)視(shi)為方(fang)便(bian)面最(zui)早的(de)(de)(de)形態,正如同(tong)中國古代的(de)(de)(de)煙葉(xie)是香煙的(de)(de)(de)最(zui)早形態一樣。
成為(wei)速(su)食(shi)產(chan)品(pin)(pin)的(de)現代方(fang)(fang)便面(mian),是由(you)1910年(nian)出生(sheng)于中國(guo)(guo)臺(tai)灣的(de)華裔日(ri)本人安藤百(bai)福(fu)(fu)有鑒于當時吃一碗拉面(mian)要(yao)排(pai)隊排(pai)很(hen)長、很(hen)久,所以在大阪府池田市發(fa)明的(de)。安藤百(bai)福(fu)(fu)并在發(fa)明方(fang)(fang)便面(mian)后,創(chuang)立日(ri)清食(shi)品(pin)(pin)公司,販售(shou)“雞湯拉面(mian)”(Chikin Ramen)(香港名為(wei)“日(ri)清伊面(mian)”;中國(guo)(guo)內地為(wei)“日(ri)清始祖雞湯拉面(mian)”)口味(wei),最初的(de)售(shou)價為(wei)35日(ri)元(yuan),但仿制產(chan)品(pin)(pin)隨即出現,導致(zhi)產(chan)生(sheng)削價競(jing)爭。
安藤(teng)很快(kuai)意識到,必須規范市場,才能維(wei)護(hu)新產品的名(ming)譽。1960年,他打贏了方便面(mian)(mian)著作權官(guan)司,第二年注冊了“雞肉拉(la)面(mian)(mian)”商標。1964年,安藤(teng)成(cheng)立日本拉(la)面(mian)(mian)工業(ye)協會,把方便面(mian)(mian)專利(li)轉讓給(gei)業(ye)界。安藤(teng)說(shuo),此舉是(shi)為(wei)了把行(xing)業(ye)做大,從(cong)而(er)給(gei)平民百(bai)姓提供了價廉物美(mei)的方便面(mian)(mian)。
日清公司在(zai)發(fa)明方(fang)便(bian)面(mian)(mian)后(hou),便(bian)積極向國外(wai)發(fa)展。1963年先與韓國三養食(shi)(shi)(shi)品(pin)合作(zuo)(zuo),1968年再與臺(tai)灣(wan)的(de)(de)(de)(de)國際食(shi)(shi)(shi)品(pin)公司合作(zuo)(zuo)推出雞湯口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)力面(mian)(mian)。最初的(de)(de)(de)(de)生(sheng)力面(mian)(mian)因為沿用(yong)日本(ben)配(pei)方(fang),在(zai)臺(tai)灣(wan)銷路并不(bu)(bu)好。在(zai)調整(zheng)過調味(wei)與面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)之后(hou),成(cheng)為臺(tai)灣(wan)的(de)(de)(de)(de)暢銷產(chan)品(pin),顧(gu)客多半買回家當宵夜食(shi)(shi)(shi)用(yong),或者是加蛋煮食(shi)(shi)(shi)。曾有一段(duan)時期,“生(sheng)力面(mian)(mian)”幾乎成(cheng)為這類產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)代名詞。然而(er)由于經(jing)營不(bu)(bu)善,生(sheng)力面(mian)(mian)最后(hou)黯然退出市場。截至(zhi)2005年,過去的(de)(de)(de)(de)國際食(shi)(shi)(shi)品(pin)公司僅剩一家生(sheng)力面(mian)(mian)店在(zai)高雄市新興(xing)區繼續營業(ye),但早已退出方(fang)便(bian)面(mian)(mian)市場。
雖然方(fang)便面在亞洲頗受好評,20世紀60年代(dai)末期在美國卻無法(fa)順(shun)利(li)打開市場。因為(wei)一般美國人沒(mei)有燒(shao)開水的(de)習(xi)慣(guan),而(er)且家中的(de)餐具也以餐盤(pan)為(wei)主(zhu)。為(wei)了讓不習(xi)慣(guan)用碗的(de)民族(zu)消費方(fang)便面,日清公司發明以發泡聚苯乙烯為(wei)容器的(de)杯面,于(yu)1971年在日本上(shang)市,售價為(wei)100日元(0.25美元),為(wei)當時袋裝(zhuang)方(fang)便面售價的(de)三倍(bei)以上(shang)。
杯(bei)面(mian)試賣期(qi)間在球場(chang)(chang)與賽馬場(chang)(chang)等地點(dian)銷售,因價格(ge)過高而不受(shou)歡迎,最后只能在某些必須夜間值勤的單(dan)位例如消防隊與日(ri)本(ben)自衛(wei)隊販賣。為(wei)求打開市(shi)場(chang)(chang),安藤百福在東(dong)(dong)(dong)京鬧區與三越百貨公司合(he)作(zuo)促銷,創下四個(ge)鐘頭賣出兩萬份(fen)的紀錄,才(cai)奠定日(ri)本(ben)人(ren)接受(shou)杯(bei)面(mian)的基礎。由于(yu)杯(bei)面(mian)走高價路線,所以(yi)配料包括(kuo)冷(leng)凍干燥(zao)法(fa)制成(cheng)的干燥(zao)蝦,同時也改以(yi)叉子作(zuo)為(wei)餐具(ju)。東(dong)(dong)(dong)京街頭促銷讓杯(bei)面(mian)在關東(dong)(dong)(dong)得以(yi)立(li)足。1972年2月日(ri)本(ben)發生(sheng)赤軍連挾持人(ren)質與警察對抗(kang)的淺(qian)間山莊事件。由于(yu)警察吃杯(bei)面(mian)果(guo)腹的鏡頭上(shang)了電視(shi)現場(chang)(chang)轉播,杯(bei)面(mian)因此一炮而紅(hong)。
有(you)說(shuo)法指(zhi)臺(tai)灣屏東人張國(guo)文先生才是方便面的發(fa)明者,但被發(fa)現是為了出(chu)(chu)名(ming)才編(bian)出(chu)(chu)的故事。
方便(bian)(bian)面(mian)(mian)(instant noodles)定(ding)義:又叫泡面(mian)(mian)。早在方便(bian)(bian)面(mian)(mian)發明(ming)以前,在中國已(yi)經有類似的面(mian)(mian)食(shi)稱為“伊面(mian)(mian)”或“伊府(fu)面(mian)(mian)”。安藤百福結(jie)合了(le)傳統的面(mian)(mian)條(tiao)和拉面(mian)(mian),再加入一些食(shi)用(yong)油,經過了(le)脫(tuo)水處理,變成了(le)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)。方便(bian)(bian)面(mian)(mian)在20世紀90年代初(chu)的日本(ben)流(liu)行(xing)非常(chang)之廣。
1958年8月25日(ri),日(ri)清食(shi)品公(gong)司的(de)創始人安藤百(bai)福(1910-2007,原名吳百(bai)福,日(ri)籍(ji)華裔)銷售(shou)了全(quan)球第一袋(dai)(dai)方(fang)便面(mian)——袋(dai)(dai)裝(zhuang)“雞湯拉面(mian)”。其后(hou),日(ri)清公(gong)司又逐步推出調料單獨(du)包(bao)裝(zhuang)的(de)方(fang)便面(mian),并于(yu)1971年增加了杯裝(zhuang)方(fang)便面(mian)。
只(zhi)需要一杯開(kai)(kai)水就可以(yi)填飽肚(du)子,方(fang)便面以(yi)其便宜、好吃(chi)、方(fang)便、保(bao)存時間長(chang)(chang)的特點迅速打開(kai)(kai)日(ri)(ri)本國(guo)內市(shi)場。到20世紀70年代,當日(ri)(ri)本國(guo)內消費出現增長(chang)(chang)停頓后,日(ri)(ri)清食(shi)品公司又開(kai)(kai)始(shi)向(xiang)海外市(shi)場擴展,方(fang)便面事業(ye)越(yue)(yue)做越(yue)(yue)大(da)。
2007年(nian)方便面(mian)(mian)的全(quan)(quan)球(qiu)(qiu)銷(xiao)(xiao)售量(liang)(liang)大約為(wei)979億(yi)包(bao)(bao),全(quan)(quan)世界(jie)平均(jun)每人消(xiao)費(fei)(fei)15包(bao)(bao)。公司預(yu)測,如果(guo)消(xiao)費(fei)(fei)量(liang)(liang)繼(ji)續保(bao)持增長,10年(nian)后方便面(mian)(mian)的全(quan)(quan)球(qiu)(qiu)銷(xiao)(xiao)量(liang)(liang)有望翻一番,達到2000億(yi)包(bao)(bao)。2010年(nian)消(xiao)費(fei)(fei)方便面(mian)(mian)最多(duo)的國(guo)家(jia)是中國(guo),其后依次為(wei)印度尼西亞、日(ri)本(ben)和(he)美國(guo)。
據2000年日本的一(yi)個民意調查顯示,方便(bian)面被認(ren)為(wei)是日本20世紀最重要(yao)的發(fa)明,卡拉OK次之。
2007年方(fang)便(bian)面的全球銷(xiao)售量(liang)(liang)大約(yue)為(wei)979億(yi)包(bao),中國(guo)方(fang)便(bian)面產量(liang)(liang)達到(dao)498億(yi)包(bao),占世界(jie)(jie)總產量(liang)(liang)的1/2;中國(guo)人消費掉的方(fang)便(bian)面占全世界(jie)(jie)1/3,中國(guo)已成(cheng)為(wei)世界(jie)(jie)方(fang)便(bian)面產銷(xiao)第一大國(guo)。
方便面,方便就(jiu)是它的主要特征(zheng),它是保存時間長的快餐,超市里都有賣,又有多種口味,讓你盡(jin)情挑選。可以用(yong)(yong)鍋煮(zhu)著吃,也可用(yong)(yong)微波爐加(jia)熱(re),這樣面條更加(jia)筋(jin)道。
方(fang)便面按工藝劃分主要(yao)有:油炸方(fang)便面、非油炸方(fang)便面、濕法(fa)方(fang)便面三種。
2011年(nian)末,我國方便食(shi)品制(zhi)造工業(ye)企業(ye)達1000家(jia),行業(ye)總資(zi)產(chan)達1297.7億(yi)元(yuan),同比(bi)增長37.64%。2011年(nian),我國規模以(yi)上方便食(shi)品制(zhi)造工業(ye)企業(ye)實(shi)現(xian)主營業(ye)務收入達2548億(yi)元(yuan),同比(bi)增長44.04%;實(shi)現(xian)利潤總額達182.9億(yi)元(yuan),同比(bi)增長49.88%。
在方便主食(shi)領域,中(zhong)國方便面產量(liang)已列世界(jie)首位。就總體而言(yan),中(zhong)國方便面生產尚處于(yu)發(fa)展階段。中(zhong)國人均方便面占有量(liang)居(ju)世界(jie)第9位,而且消費主要集(ji)中(zhong)于(yu)城市(shi)居(ju)民,農村居(ju)民消費水平不及(ji)城市(shi)的1/3。隨(sui)著城市(shi)化(hua)步伐加(jia)快(kuai),城鄉居(ju)民收入提高,方便面市(shi)場前(qian)景樂觀(guan)。
同時,速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)制(zhi)造業(ye)(ye)也是自20世紀90年(nian)代以來食(shi)品(pin)工業(ye)(ye)中發展最(zui)快(kuai)的新(xin)興行業(ye)(ye)。今后,方(fang)便(bian)消費的主食(shi)類、肉(rou)食(shi)等菜肴(yao)食(shi)品(pin)將成為速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)發展的重(zhong)點。
為(wei)進一(yi)步把城鄉居民(min)從繁瑣的(de)炊事(shi)勞動中(zhong)解放出(chu)來,方便(bian)化將是(shi)21世紀中(zhong)國(guo)食品(pin)工(gong)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)一(yi)大趨(qu)勢。發(fa)展(zhan)方便(bian)食品(pin)已(yi)成為(wei)優化中(zhong)國(guo)食品(pin)工(gong)業(ye)產業(ye)結構、產品(pin)結構和提高居民(min)食品(pin)消費水平(ping)的(de)重要措施。
中國《食(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)業“十(shi)二五(wu)”發展(zhan)規劃》提出,“十(shi)二五(wu)”期間,我國將大力推進(jin)方(fang)便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)制造業的快速(su)發展(zhan),提高速(su)凍食(shi)(shi)品(pin)(pin)產量(liang),拓寬冷(leng)凍食(shi)(shi)品(pin)(pin)加工(gong)范圍,加大方(fang)便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)新產品(pin)(pin)開發力度(du),以滿足市場細分需求。“規劃”預(yu)期,到(dao)了2015年(nian),方(fang)便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)制造業產值規模達到(dao)5300億,年(nian)均增(zeng)長30%,形成10個銷售收入超過100億元的大型(xing)方(fang)便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加工(gong)企業集團。
走進北(bei)京某(mou)大(da)型超(chao)市,在食(shi)品(pin)專柜各品(pin)牌方(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)琳瑯滿(man)目(mu),有(you)(you)油(you)炸方(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)、非油(you)炸方(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian);有(you)(you)袋裝(zhuang)、碗(wan)裝(zhuang)、杯裝(zhuang);還有(you)(you)雜糧非油(you)炸方(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)、玉米方(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)、方(fang)便(bian)(bian)(bian)粉絲等等。大(da)多數消費者已經(jing)意識到油(you)炸方(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)屬于高熱(re)量、低營養(yang)快捷(jie)方(fang)便(bian)(bian)(bian)食(shi)品(pin),況(kuang)且油(you)炸方(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)除在調味料有(you)(you)較大(da)差異外,面(mian)體加工(gong)工(gong)藝及原(yuan)材料、口感同質(zhi)化嚴重,因此(ci),消費者對(dui)油(you)炸方(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)產生了厭倦情緒。
隨著生活(huo)節奏(zou)加速(su)和(he)生活(huo)水平的(de)提高(gao),消(xiao)費者不單單考(kao)慮食品(pin)的(de)快捷性,更多方(fang)面(mian)開始關注食品(pin)的(de)健康、綠色、時尚等諸(zhu)多因素。
在超(chao)市,觀察到有些(xie)(xie)消費(fei)者(zhe)在看到玉米方便(bian)(bian)面時停下腳步,像發現新大(da)陸一樣的(de)新奇,大(da)叫道“這個是玉米面的(de)”。其中便(bian)(bian)潛伏著消費(fei)者(zhe)對健康和綠色食品(pin)的(de)渴(ke)求。也感受到這些(xie)(xie)雜糧方便(bian)(bian)產品(pin)推廣力度(du)有待加(jia)強。
在方便面貨架相對的冷藏柜(ju)中,很多包裝精美(mei)的生(sheng)鮮面、冷凍(dong)面、保鮮濕(shi)面吸引了很多消(xiao)費(fei)者的眼球,其中一部分消(xiao)費(fei)者感(gan)言,像(xiang)生(sheng)鮮面、冷凍(dong)面、保鮮濕(shi)面這樣的方便食品(pin)才真正(zheng)能(neng)讓(rang)生(sheng)活在快節(jie)奏的社會下的老百(bai)姓品(pin)嘗到傳統手工面的美(mei)味。
方便(bian)面(mian)的(de)主要成分是(shi)(shi)小(xiao)麥面(mian)粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬(shu)菜(cai)葉等(deng),都是(shi)(shi)補充人體(ti)營養所(suo)必需(xu)的(de)成分,伴隨著(zhu)全球(qiu)化進程的(de)加快(kuai)和生活節(jie)奏的(de)提(ti)高,方便(bian)面(mian)這一既能快(kuai)速充饑,又富含(han)營養的(de)美味食品(pin)越來越受人們喜歡(huan)。
據中國農業大學(xue)食品科學(xue)與營養工程學(xue)院博(bo)士(shi)生導師胡小松教(jiao)授介紹,方便面(mian)常為人們所詬病,認為多吃(chi)不利于健(jian)康,主(zhu)要有(you)以(yi)下幾個原因:
一(yi)是(shi)油(you)脂(zhi)含量(liang)高(gao),因為大部分(fen)方(fang)(fang)便(bian)面都采用油(you)炸(zha)的方(fang)(fang)法對面塊進行干燥。但胡教(jiao)授指出,與炸(zha)薯條、漢堡包(bao)等相比(bi),方(fang)(fang)便(bian)面中的油(you)脂(zhi)含量(liang)并非很高(gao),平均每份所(suo)含油(you)脂(zhi)在16%-18%左右,其(qi)中,11%都是(shi)棕櫚油(you),也就(jiu)是(shi)對人體健康有利的植物(wu)油(you),而一(yi)份漢堡包(bao)中的油(you)脂(zhi)含量(liang)則平均在30%左右,比(bi)方(fang)(fang)便(bian)面高(gao)出近一(yi)倍。
二是含(han)有一定的(de)(de)添(tian)加劑。胡教(jiao)授說(shuo),一說(shuo)到添(tian)加劑大家就談虎色變(bian),覺得它(ta)是不利于健康的(de)(de)物質,這是觀念上的(de)(de)一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添(tian)加劑,國家允許(xu)使用的(de)(de),都是經嚴格檢測,證明(ming)對人(ren)體無害的(de)(de),大家可(ke)以放心食用。
三(san)是被很多(duo)人所(suo)關注的(de)丙烯(xi)酰胺問題。胡教(jiao)授指出(chu),所(suo)有(you)淀粉類食品在(zai)高溫烹(peng)調(超過(guo)120℃)中(zhong)都會產生這(zhe)種(zhong)致癌物,因(yin)此(ci),炸薯條中(zhong)有(you),方(fang)便面中(zhong)肯定也有(you)。
針(zhen)對(dui)很多人(ren)認為(wei)方(fang)(fang)(fang)(fang)便面(mian)(mian)(mian)沒營(ying)養(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)看法(fa),胡教(jiao)授說,在(zai)(zai)方(fang)(fang)(fang)(fang)便面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)塊和調料包中(zhong),人(ren)體必需的(de)(de)(de)(de)6大營(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)(su)——水、蛋白質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合物(wu)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)、維(wei)(wei)生素(su)(su)全具備了(le),因此營(ying)養(yang)(yang)(yang)比較全面(mian)(mian)(mian)。調料包中(zhong)的(de)(de)(de)(de)脫水蔬菜(cai)基本保存了(le)原有蔬菜(cai)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang),只不(bu)(bu)過因為(wei)量小(xiao)而稍顯不(bu)(bu)足,但(dan)膳食(shi)(shi)平衡是建立在(zai)(zai)食(shi)(shi)物(wu)合理搭配(pei)前提(ti)上的(de)(de)(de)(de),只要在(zai)(zai)吃方(fang)(fang)(fang)(fang)便面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)時候,多搭配(pei)些蔬菜(cai)、水果等(deng)(deng)含維(wei)(wei)生素(su)(su)豐富的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)就行了(le)。國內(nei)外都在(zai)(zai)開發新(xin)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)型(xing)方(fang)(fang)(fang)(fang)便面(mian)(mian)(mian),比如加碘或(huo)鐵的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)強(qiang)化型(xing)方(fang)(fang)(fang)(fang)便面(mian)(mian)(mian)、減肥型(xing)方(fang)(fang)(fang)(fang)便面(mian)(mian)(mian)、適合糖尿病人(ren)食(shi)(shi)用的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)(fang)便面(mian)(mian)(mian)等(deng)(deng),將來(lai)可滿足不(bu)(bu)同人(ren)群的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)需要。
方便面中的油質(zhi)一般都(dou)加入了抗(kang)氧化劑,但它(ta)只能減慢氧化速(su)度(du),推遲酸(suan)敗(bai)時間,并不能完全(quan)有(you)效地防止酸(suan)敗(bai)。含(han)油質(zhi)的食品酸(suan)敗(bai)后會破損營養(yang)成分,產生(sheng)過(guo)氧脂質(zhi),并有(you)哈喇味。長期過(guo)量的過(guo)氧脂質(zhi)進入人體后,對(dui)身(shen)體的重要酶系統有(you)一定的破損作用,還會促使人早(zao)衰(shuai)。
方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)由于其即(ji)(ji)食性強、價格(ge)適宜,深(shen)受不同層次(ci)的(de)廣大消費者歡(huan)迎。方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)根(gen)據(ju)生產工(gong)藝不同分為(wei)兩類(lei):一(yi)是油炸方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian),即(ji)(ji)面(mian)(mian)餅(bing)經過油炸干燥(zao)處(chu)理;二是熱風(feng)(feng)干燥(zao)方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian),即(ji)(ji)面(mian)(mian)餅(bing)經過熱風(feng)(feng)干燥(zao)處(chu)理。如何鑒別好的(de)方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)。方(fang)(fang)法(fa)
看色(se)澤:凡是面餅呈均勻乳白(bai)色(se)或(huo)淡黃色(se),無焦、生(sheng)現象(xiang)即為合格方便面。
聞(wen)氣(qi)味(wei):好(hao)的方便面氣(qi)味(wei)正常,無霉味(wei)、哈喇味(wei)及其他異味(wei)。
看外觀:好的(de)方便面外形(xing)整齊,花紋(wen)均勻。
看復水:面(mian)條(tiao)復水后無明(ming)顯(xian)斷條(tiao)、并條(tiao),口感(gan)不夾(jia)生、不粘牙的為合(he)格方便面(mian)。
除此,還要注意以下幾點:
挑(tiao)選第一招:看廠家:挑(tiao)選方便面(mian),一定要(yao)首(shou)選名牌(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin),而且上面(mian)必須(xu)有(you)食品(pin)(pin)(pin)(pin)市(shi)場準入“QS”標(biao)志(zhi)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。因為名牌(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)及有(you)“QS”標(biao)志(zhi)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)企業(ye)均為規(gui)模(mo)較大的(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)企業(ye),很多(duo)次接受(shou)國家監督,抽查結果一般來說,大企業(ye)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量相對較好。所(suo)以,選擇(ze)那些獲有(you)中國馳名商標(biao)、國家免檢產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)等榮譽(yu)的(de)(de)正(zheng)規(gui)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin),品(pin)(pin)(pin)(pin)質、衛生、口味、營養都較有(you)保證(zheng)。
挑選第二招:看(kan)生(sheng)產(chan)日期:注意方便面的(de)生(sheng)產(chan)日期,盡量(liang)選擇日期比較近(jin)的(de)產(chan)品。
挑選第三招:看配料表:注意方便面(mian)的(de)配料表,主要的(de)配料在上邊都可以(yi)看到,也(ye)可以(yi)參(can)考配料表選擇口味。這(zhe)樣(yang)基(ji)本可以(yi)保證(zheng)您買得(de)放心、吃得(de)舒心。
挑(tiao)選第四招:看(kan)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是(shi)否(fou)完(wan)好(hao)(hao):注意(yi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是(shi)否(fou)精致美(mei)觀,看(kan)看(kan)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是(shi)否(fou)完(wan)好(hao)(hao)無破損(sun)(sun)。選擇(ze)方便面的(de)時候,一(yi)定要(yao)挑(tiao)那些包(bao)裝(zhuang)(zhuang)完(wan)好(hao)(hao)、商標明確、廠家清楚的(de),我們都知道(dao),包(bao)裝(zhuang)(zhuang)一(yi)旦(dan)破裂,便容(rong)易(yi)被污染,還會加速食品氧化變質的(de)速度。還有(you),即便是(shi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)完(wan)整的(de),食用前,也必須(xu)認真查看(kan)鑒別。名牌(pai)企業(ye)多數采用自(zi)動包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機包(bao)裝(zhuang)(zhuang),而造假(jia)商販(fan)為(wei)降(jiang)低成本,都是(shi)在極簡陋的(de)條(tiao)件(jian)下進行手工包(bao)裝(zhuang)(zhuang),因(yin)此決(jue)不(bu)能購買包(bao)裝(zhuang)(zhuang)有(you)破損(sun)(sun)的(de)方便面。
方便(bian)面(mian)(mian)除了是可以(yi)速食食用外,在(zai)某些地區也有人以(yi)烹調(diao)的方式食用方便(bian)面(mian)(mian),例如以(yi)一般煮(zhu)面(mian)(mian)條的方式煮(zhu)方便(bian)面(mian)(mian)。
雖然(ran)方(fang)便(bian)面(mian)是設計成沖泡(pao)后食用,但是也有人不經沖泡(pao)便(bian)直接(jie)吃(chi),在臺灣(wan)某些(xie)品牌的方(fang)便(bian)面(mian),例如(ru)“王(wang)子面(mian)”、“科學(xue)面(mian)”等。
在(zai)臺灣(wan),鹵味攤(tan)販有時候用方便(bian)面做為材料之一(yi)。大部(bu)分(fen)網咖跟部(bu)分(fen)小(xiao)吃攤(tan)會將方便(bian)面跟蔬菜(cai)一(yi)起(qi)煮(zhu)再加蛋服務(wu)顧客。
在(zai)香港,茶餐廳可(ke)吃(chi)到的“撈丁(ding)”是方便面以拌面(或者是撈面)的方式(shi)食用,把五香肉丁(ding)放(fang)上(shang)面上(shang)拌勻來(lai)吃(chi);亦有炒方便面、及在(zai)煮好的方便面上(shang)放(fang)一塊(kuai)片裝乾酪作(zuo)配料等不同的吃(chi)法。
在澳門(men),到(dao)永(yong)安咖(ka)啡(fei)室可吃(chi)到(dao)葡(pu)式風味(wei)的出(chu)前一丁(ding),如黃姜豬肉、煙鴨胸、咸牛舌等等。
在韓國,部隊鍋也有(you)利用方(fang)便面(mian)作為配料(liao)。
因(yin)倡導(dao)低(di)卡路(lu)里食物理念而(er)興起的面體。但因(yin)風味欠(qian)佳而(er)不(bu)受歡迎。
是為了(le)對付(fu)油(you)炸(zha)面體的(de)健康堪憂(you)而發明(ming)之面體,省略了(le)油(you)炸(zha)的(de)過程(cheng)所以(yi)不(bu)含棕櫚油(you)和(he)飽和(he)脂肪(fang)酸。是較(jiao)為健康的(de)面體,味(wei)道也可以(yi)與油(you)炸(zha)面體相媲美,前景令人看好。
最(zui)初方(fang)便(bian)面的雛形產品所使(shi)用的面體,據說一(yi)開始是為了將水分去掉(diao)并將油香融(rong)入面中而發(fa)明。
因為(wei)現(xian)代人(ren)對于脂肪的(de)(de)(de)(de)反(fan)感,油炸(zha)型方便面(mian)也就飽受批評(ping)。因此,避(bi)免油炸(zha)的(de)(de)(de)(de)熱(re)干(gan)型方便面(mian)就越來越受到關注。“熱(re)干(gan)”是指熱(re)風(feng)干(gan)燥(zao)(zao),熱(re)干(gan)面(mian)和油炸(zha)面(mian)生產過程除了干(gan)燥(zao)(zao)這(zhe)一(yi)步之(zhi)外也都一(yi)樣。熱(re)干(gan)面(mian)是使用80℃以上的(de)(de)(de)(de)熱(re)空氣去吹蒸熟的(de)(de)(de)(de)面(mian)條,通常三十分鐘到一(yi)個(ge)小(xiao)時(shi)之(zhi)內,可以把面(mian)條的(de)(de)(de)(de)水(shui)含(han)量(liang)降到10%左右。這(zhe)個(ge)含(han)水(shui)量(liang)大大高(gao)(gao)于油炸(zha)面(mian),對于保(bao)存(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)要求(qiu)相應也就要高(gao)(gao)一(yi)些(xie)。一(yi)般認(ren)為(wei),在(zai)恰當(dang)的(de)(de)(de)(de)密封包裝之(zhi)下(xia),可以保(bao)存(cun)(cun)一(yi)年的(de)(de)(de)(de)時(shi)間。
熱干面的(de)優勢是(shi)顯而易見的(de)。它不含油,自然也就(jiu)(jiu)沒(mei)(mei)有了氧化變質的(de)問題,而熱干面的(de)變質也就(jiu)(jiu)主(zhu)要(yao)是(shi)細菌生長。同時(shi)沒(mei)(mei)有了油,也就(jiu)(jiu)避免(mian)了脂肪(fang)所帶(dai)來(lai)健康方面的(de)疑慮。
濕(shi)法方便面又(you)名(ming)叫保鮮濕(shi)面,在日本又(you)稱(cheng)長壽面
濕(shi)法(fa)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)源(yuan)自于日本,是(shi)一種水煮型(xing)速食(shi)面(mian)(mian)(mian),包括烏冬面(mian)(mian)(mian)、拉(la)面(mian)(mian)(mian)、蕎麥面(mian)(mian)(mian)等系列,經過連續(xu)壓延(yan)、水煮、浸酸、密封(feng)包裝和常壓殺(sha)菌等工(gong)藝精(jing)制(zhi)而(er)成(cheng),有(you)炒(chao)面(mian)(mian)(mian)、微波、涼拌、火鍋面(mian)(mian)(mian)等多種食(shi)用方(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa),食(shi)用方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian),營養(yang)(yang)健康(kang)(kang)。濕(shi)法(fa)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)定位在方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)食(shi)品類,以其(qi)“方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)、營養(yang)(yang)、新鮮(xian)、健康(kang)(kang)”的(de)特點(dian)牢牢鎖住(zhu)了消費者(zhe)的(de)眼(yan)球。“方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)”二字就把(ba)它(ta)與冷藏區(qu)主食(shi)類的(de)面(mian)(mian)(mian)條區(qu)別開來,濕(shi)法(fa)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)因它(ta)的(de)“濕(shi)”、“鮮(xian)”特色與干燥型(xing)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)產生(sheng)(sheng)(sheng)根(gen)本區(qu)別而(er)“營養(yang)(yang)、新鮮(xian)”的(de)優(you)勢則(ze)比同類方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)食(shi)品更勝一籌,使(shi)其(qi)占領方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)食(shi)品的(de)高(gao)端市場。“高(gao)端介入+安(an)全營養(yang)(yang)復配+常溫(-4℃至35℃)貨架(jia)正面(mian)(mian)(mian)應對”成(cheng)為保鮮(xian)濕(shi)面(mian)(mian)(mian)入市的(de)機會點(dian)。濕(shi)法(fa)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)生(sheng)(sheng)(sheng)產線(xian)由(you)日本沙(sha)迪(di)克TOM事(shi)業(ye)部生(sheng)(sheng)(sheng)產提供,其(qi)他公司還沒有(you)生(sheng)(sheng)(sheng)產制(zhi)造濕(shi)法(fa)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)整(zheng)條生(sheng)(sheng)(sheng)產線(xian)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產技(ji)術(shu)。
生(sheng)產(chan)(chan)這么多方便(bian)面,離不(bu)開一(yi)(yi)種特殊的食材(cai),那就(jiu)(jiu)是棕櫚油。在天津(jin)一(yi)(yi)家方便(bian)面包(bao)(bao)裝車(che)間,一(yi)(yi)條生(sheng)產(chan)(chan)線每(mei)一(yi)(yi)分(fen)鐘能產(chan)(chan)出(chu)500包(bao)(bao)方便(bian)面,每(mei)炸(zha)一(yi)(yi)包(bao)(bao)方便(bian)面,耗(hao)油12克,也就(jiu)(jiu)是說一(yi)(yi)分(fen)鐘就(jiu)(jiu)會耗(hao)油12斤。由于(yu)棕櫚油穩定(ding)性(xing)好、不(bu)易變質,廣(guang)泛用于(yu)方便(bian)面、餅干、冰棍等食品(pin)加工要滿足全國老百(bai)姓對方便(bian)面的需求,就(jiu)(jiu)得(de)上百(bai)萬噸棕櫚油。
家常炒面:
原料(liao):方便(bian)面(mian)1包(bao),牛肉(rou)20克、火腿腸1根、紅尖椒1個(ge)(ge)、香(xiang)菇2個(ge)(ge)、榨菜1包(bao)
調料:醬(jiang)油適量,方便面調味料
特(te)點(dian):微辣醬香,口味(wei)家(jia)常(chang)
制法:
1.將牛(niu)瘦肉、雞腿腸、紅尖椒、香(xiang)菇(gu)分別切成(cheng)絲,備用(yong)
2.按通常方(fang)法(fa)將方(fang)便(bian)面用沸水(shui)泡(pao)好,放(fang)入冷水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)一下,瀝干水(shui)備用,方(fang)便(bian)面千萬不要(yao)泡(pao)過(guo)頭,否則炒(chao)起來容易碎(sui)
3.鍋上(shang)火(huo),油(you)燒熱(re),將肉絲(si)(si)、火(huo)腿(tui)絲(si)(si)、尖椒絲(si)(si)、香菇(gu)絲(si)(si)放入(ru)炒熟(shu),再加入(ru)泡好的面(mian)一起炒
4.將(jiang)隨面附帶(dai)料包的一(yi)半加入(ru)少許醬油、清水攪勻,倒(dao)入(ru)鍋中炒勻即可
什錦拉面:
原料:辛拉面(mian)(或其它(ta)面(mian)身(shen)較筋(jin)道的面(mian))1包(bao),蝦3只,香腸3片(pian),魚丸2個、咸蛋半只,金針菇、豆(dou)苗、筍片(pian)、海苔適量
調料(liao)(liao):方便(bian)面調料(liao)(liao)
特(te)點:制(zhi)法簡單,營養全面
制法:
1.將方便(bian)面投入(ru)清(qing)水,加入(ru)隨面附(fu)帶的調(diao)料,煮熟,盛入(ru)碗中,面湯備用
2.將蝦、魚(yu)丸、香腸、金針菇、豆苗、筍片分別入(ru)水燙熟,咸蛋切半,放入(ru)碗中
3.將(jiang)面湯倒入(ru)面中即可(ke)食用
沙拉面:
原料:干脆面1包,咸蛋(dan)1枚,胡(hu)蘿卜1根,圣女果(guo)5粒,檸檬1個(ge),豆芽20克
調(diao)料:方便面調(diao)料,沙拉(la)醬適(shi)量
特(te)點:面體香脆(cui),口感清爽、有趣
制法:
1.將干脆面(mian)面(mian)體壓碎,打開包裝,將方便(bian)面(mian)內附料包倒(dao)入(ru)一小半,搖勻,倒(dao)入(ru)沙(sha)拉(la)碗中
2.圣(sheng)女果(guo)切(qie)半,咸(xian)蛋切(qie)粒(li),胡蘿卜(bu)切(qie)絲,豆芽(ya)去(qu)頭去(qu)尾,生(sheng)菜切(qie)成1厘米左右長的(de)條,加入(ru)沙拉碗
3.檸(ning)檬(meng)擠(ji)汁,檸(ning)檬(meng)皮(pi)切絲,加(jia)入碗(wan)中。加(jia)入檸(ning)檬(meng)既(ji)可保持(chi)蔬菜鮮艷色(se)澤,又(you)可增添(tian)風味
4.沙拉(la)(la)碗(wan)中淋上沙拉(la)(la)醬,拌勻(yun)即可
五彩面餅:
原料:方便(bian)面1包,雞蛋2個,火腿(tui)腸(chang)1根,玉(yu)米、青豆、腰果、香菜適量
調料:蕃茄醬適量,方便面調味料1包。
特點:軟香(xiang)之中有清脆口感。喜食辣(la)的也(ye)可以用(yong)辣(la)醬(jiang)代替(ti)蕃茄醬(jiang)
制法:
1.方(fang)便面用(yong)沸(fei)水泡好,瀝(li)干(gan)水備(bei)用(yong);將(jiang)火腿腸切丁(ding),香(xiang)菜切末(mo),備(bei)用(yong)
2.將(jiang)雞(ji)蛋打勻(yun)后,加入玉(yu)米、青豆、腰(yao)果、火腿(tui)丁,攪拌均勻(yun)
3.將泡好的面加入(ru)蛋糊,再加入(ru)蕃茄醬、隨面附帶的調料,攪拌均勻成糊狀
4.平底鍋上火,油(you)燒(shao)熱,將面(mian)條糊徐徐倒入,煎(jian)至蛋汁(zhi)凝固(gu)、兩面(mian)略呈焦黃(huang)即可起(qi)鍋,上桌前撒點香菜末
材料:洋芋片1盒;葡萄果醬1罐;牛(niu)奶(nai)1盒;泡面1/2包
做法:
(1)將洋(yang)芋片一(yi)半放上壓碎的面條,另一(yi)半放上1/2大匙的果(guo)醬即可食用(yong)。
(2)將牛奶倒(dao)入杯中,加入碎面條,就是1杯特制的玉米片(pian)早餐了。
(3)使(shi)用泡面種類:任何(he)一種泡面皆(jie)可
(4)你可以任意調(diao)配自己喜歡的果醬,藍莓(mei)、橘子(zi)、蘋果,甚(shen)至(zhi)花生醬都值得一(yi)試。
材料(liao):花生(sheng)米(炒(chao)過的)1杯;青(qing)蒜末(mo)(mo)1/2杯;生(sheng)辣(la)椒末(mo)(mo)1大匙;香菜(cai)末(mo)(mo)1大匙;泡(pao)面1/2包(bao);泡(pao)面胡(hu)椒鹽粉包(bao)1包(bao)
做法:
(1)將泡面面條壓碎后加入其(qi)它材料一起(qi)拌(ban)勻即可。
(2)建議使(shi)用市面上的方便粉絲(si)代替(ti)泡(pao)面
(3)因為(wei)青蒜加入(ru)(ru)胡椒鹽(yan)粉會軟化(hua)出水(shui),因此最好(hao)要吃之前(qian)再(zai)加入(ru)(ru)胡椒鹽(yan)粉調味,以免(mian)花生(sheng)及泡面因水(shui)的緣(yuan)故變得不脆,影響口(kou)感。
材(cai)料:熱狗面(mian)包(bao)(bao)1個;沙拉醬1大匙(chi)(chi);蕃茄(qie)醬1大匙(chi)(chi);泡面(mian)面(mian)條1/2包(bao)(bao);泡面(mian)調理包(bao)(bao)1包(bao)(bao);泡面(mian)酸菜(cai)包(bao)(bao)1包(bao)(bao)
做法:
(1)將泡面面條(tiao)用熱水沖泡3分(fen)(fen)分(fen)(fen)鐘后瀝干。
(2)將面(mian)條、牛肉調理包、酸菜包依序夾入(ru)面(mian)包中,淋上沙(sha)拉醬及蕃茄醬即可(ke)。
(3)使用泡面種(zhong)類(lei):清燉牛(niu)肉的(de)比較(jiao)合適
(4)你可(ke)(ke)(ke)以購買(mai)任(ren)何一種自己喜(xi)歡(huan)的面(mian)包,例如法國面(mian)包可(ke)(ke)(ke)以做成(cheng)潛(qian)艇堡(bao)、吐司可(ke)(ke)(ke)制(zhi)成(cheng)三明治,甚(shen)至可(ke)(ke)(ke)買(mai)單個圓形的雜糧(liang)面(mian)包,把(ba)面(mian)包中(zhong)心挖空,填入(ru)泡面(mian)當面(mian)包餡。
材料:鮭魚片(pian)1片(pian)(約180克);四季豆(dou)6條;紅蘿卜1/3條;玉(yu)米(mi)1/2條;太白粉1小(xiao)匙(chi);水1/3杯;米(mi)酒(jiu)1小(xiao)匙(chi);鹽2小(xiao)匙(chi);泡面面條1/2包;泡面
蒜辣(la)醬料包1包;泡面調理(li)包1包
做法:
(1)鮭(gui)魚片(pian)用米酒及鹽(yan)1小(xiao)匙腌10分鐘(zhong),將色拉油倒入平底(di)鍋中燒熱(re),放入鮭(gui)魚煎至兩面呈金黃色即可(ke)。
(2)四(si)季豆、紅蘿卜切段,玉(yu)米塊(kuai)切成2等(deng)份(fen),放入熱水中煮(zhu)熟,熱水中加1小匙鹽(yan)。
(3)將面(mian)條(tiao)用熱水沖泡(pao)3分鐘后瀝干,用蒜辣(la)醬料包拌(ban)勻成干拌(ban)面(mian)。
(4)將(jiang)上述煮好的材料依(yi)序排入(ru)餐盤,將(jiang)泡(pao)面調(diao)理(li)包煮開,加入(ru)水及(ji)太白粉打芡,淋在鮭魚片(pian)上即可。
材料:蛋(dan)4個;水1杯;調(diao)味料包全部
做法:
(1)將(jiang)蛋打散(san)加入水及調味料包一起(qi)打勻(yun)。
(2)將(jiang)打好的(de)(de)蛋汁(zhi)分做兩份倒入可蒸煮(zhu)的(de)(de)杯中,其中一(yi)杯加入1/4包的(de)(de)面條塊,另一(yi)杯則維(wei)持純(chun)蒸蛋,泡面面條的(de)(de)獨特香味融入軟滑的(de)(de)蒸蛋中。
材料:水(shui)蜜桃(tao)優格(ge)1罐;白花椰菜(cai)4朵;四季(ji)豆4條;紅蘿卜1/3條;泡(pao)面面條1/3包
做法:
(1)將泡面面條壓碎,白(bai)花椰菜、四(si)季豆(dou)、紅蘿卜洗凈,用(yong)熱(re)水川燙沖(chong)涼備用(yong)。
(2)將所有材料放入(ru)沙拉碗中(zhong),淋上水蜜桃優(you)格即可(ke)。
(3)使用泡面(mian)種類:任何一(yi)種泡面(mian)的(de)面(mian)條皆(jie)可
(4)這(zhe)是一道(dao)低卡低脂的(de)(de)黑暗料理,優格的(de)(de)口味可任意挑選。也可在優格中拌入1小(xiao)匙(chi)粗味噌(cheng)+1大(da)匙(chi)美奶滋,是一種(zhong)很(hen)美味的(de)(de)沙拉醬。
1.爆炒方便面
方便(bian)面(mian)用開水泡軟(ruan),炒勺入油加(jia)熱(re),放蔥姜蒜末爆(bao)香,加(jia)入調料(liao)包(bao)中的調料(liao),放入方便(bian)面(mian)爆(bao)炒3分鐘,盛出。
2.牛奶方便面
方(fang)便面(mian)用手捏成(cheng)小塊(不要太小),牛奶加熱,開鍋后(hou)放入方(fang)便面(mian)、白糖,泡軟后(hou)即(ji)可食用。夏天冷藏(zang)味道更佳(jia)。
3.鍋巴方便面
方便面(mian)(mian)入(ru)油(you)炸,調料放入(ru)鍋中(zhong)加水(shui)煮(zhu)湯,待方便面(mian)(mian)炸脆后撈出,趁熱淋上剛煮(zhu)好(hao)的熱湯。
有鍋巴三鮮(xian)的(de)效果(guo)(湯(tang)中可自行加(jia)入魷魚蝦仁海參扇貝(bei))
4.回鍋肉方(fang)便(bian)面(mian)
炒(chao)(chao)回鍋(guo)肉,待菜快炒(chao)(chao)好(hao)時鍋(guo)內注入開水,下方便3分鐘(zhong)盛出。
5.方便冷面
方(fang)便(bian)面不(bu)加(jia)料用水煮(zhu)熟(shu),放入(ru)涼(liang)水中沖涼(liang)后撈起,加(jia)入(ru)蒜(suan)泥、麻(ma)醬、醋(cu)、胡蘿卜、咸菜(cai)、黃瓜絲(si),涼(liang)拌。
6.羊肉火鍋方(fang)便面(mian)
火鍋下(xia)5片羊肉,下(xia)方(fang)便面,肉和面連(lian)湯盛入碗(wan)中,加入香菜末(mo)、胡椒(jiao)面、食鹽(yan)、味(wei)精(jing)、醋、辣椒(jiao)醬后食用。
用料:任意(yi)自己喜歡口味的(de)方便面一包(bao),冷凍小(xiao)餛飩若干,青菜(cai)少許。
做法:1、開(kai)水加(jia)鹽,焯(zhuo)熟青菜(cai)(cai)備用(yong);2、先煮(zhu)熟餛飩,再把(ba)(ba)方(fang)便面(mian)及調料(liao)放入煮(zhu)熟即可。把(ba)(ba)青菜(cai)(cai)碼到碗里(li)即可。
材料:方便(bian)面面餅一(yi)塊、洋蔥(cong)半個、胡蘿(luo)卜半根、芹(qin)菜1根郫(pi)縣豆瓣辣醬1/2大匙(chi)(chi)(chi)、糖(tang)1/4大匙(chi)(chi)(chi)、雞精1小匙(chi)(chi)(chi)、五香粉1小匙(chi)(chi)(chi)、色拉油(you)適量
做法:1.洋蔥、胡蘿卜、芹菜(cai)(cai)洗凈后(hou)(hou)切成(cheng)細條(tiao)(tiao);2.小鍋(guo)內燒水(shui),面(mian)餅(bing)下鍋(guo)煮(zhu)(zhu)半熟;3.連水(shui)一起倒(dao)入(ru)大碗(wan)內,用漏勺把面(mian)條(tiao)(tiao)內多余的水(shui)淋(lin)凈,加一小匙色(se)拉油拌勻待用;4.鍋(guo)內倒(dao)入(ru)色(se)拉油,放郫縣豆(dou)瓣辣醬炒出(chu)香味后(hou)(hou),把所有的蔬菜(cai)(cai)下鍋(guo)加入(ru)五香粉;5.倒(dao)入(ru)煮(zhu)(zhu)好的面(mian)條(tiao)(tiao),加入(ru)雞精后(hou)(hou)可出(chu)鍋(guo)。
用(yong)料:咸牛肉,蛋一只打散
做法:
蛋加(jia)少(shao)(shao)許(xu)生抽,少(shao)(shao)許(xu)鹽,打散(san)備用(yong)。
鍋中(zhong)煮(zhu)沸水,把方便面扔進去(qu),煮(zhu)到七(qi)成熟就行(xing)了,撈(lao)起瀝干水分,加少許雞粉和牛肉,拌勻(yun)后(hou)加入撕碎滴(di)芝士片即可。
平底鍋(guo)熱(re)鍋(guo),把準(zhun)備好滴蛋液倒(dao)入,差(cha)不多(duo)蛋液要凝固時把咸牛肉方便面倒(dao)在蛋液二分之(zhi)一(yi)邊(bian)上壓一(yi)壓,然后把另一(yi)邊(bian)折(zhe)過來,形成奄列狀(zhuang),翻另一(yi)面再煎(jian)一(yi)下就可(ke)以上碟開吃了。
用料(liao):方便面、雞(ji)蛋
做法:
先(xian)煮(zhu)開面,然后撈出來(lai)過一下冷水(shui);
下(xia)油炒,快好(hao)的時候,打個雞蛋下(xia)去,混在面(mian)里面(mian),盡量讓每(mei)條面(mian)都粘到雞蛋,然后放調味料;
最后來那么(me)一點醋和包(bao)尾油即可。
用料(liao):方便(bian)面(mian)1包,五香鹵肉,香蔥2根(gen),蠔油適量
做法(fa):1、用鍋(guo)(guo)將(jiang)水燒開(kai),下方(fang)便面(mian)煮至面(mian)身變軟,撈起瀝水。2、五香(xiang)鹵肉(rou)切成細條,香(xiang)蔥(cong)洗(xi)干凈(jing)切成段。3、起鍋(guo)(guo)熱油,將(jiang)鹵肉(rou)放進去(qu)炒香(xiang),下面(mian)條略(lve)炒,再(zai)加(jia)(jia)蠔油調味(wei),最后加(jia)(jia)入香(xiang)蔥(cong)炒勻即可。
配料部分
產品除了面身之外,多半也包含了經過干燥(zao)處(chu)理的(de)配料,如(ru)脫水蔬菜、脫水肉類等。隨著食(shi)品科技(ji)進步,真空封裝的(de)食(shi)品調理包也出了一些高(gao)價的(de)方(fang)便面產品里。
健康問題:
方便面只含(han)有少(shao)量碳水化合(he)物以補充能量,營養價值甚低。
方便面大量使用棕(zong)櫚油,其飽(bao)和脂肪酸(suan)可加速血管硬化形成。
常見主(zhu)要(yao)誤區如下:
方便(bian)面的(de)營養(yang)不完全,缺乏蛋(dan)白質、維生素和(he)礦物元素;
含油量和含鹽(yan)量高(gao),不利于(yu)健康(kang);
加入添(tian)加劑的食品,不(bu)是好食品。
天津科(ke)技大學校長(chang)王碩教授指出從食(shi)(shi)(shi)物的(de)性價比考(kao)量,一款優質(zhi)的(de)方便面(mian)產品明顯高于(yu)漢堡(bao)、速凍水餃(jiao)等同類(lei)快(kuai)速食(shi)(shi)(shi)品;從食(shi)(shi)(shi)物的(de)營養均衡比考(kao)量,方便面(mian)也優于(yu)饅頭、米飯(fan)(fan)等傳統主食(shi)(shi)(shi);從食(shi)(shi)(shi)品安全的(de)角度考(kao)量,具(ju)有(you)品牌信譽的(de)方便面(mian)也比各類(lei)攤點餐食(shi)(shi)(shi)或外賣盒飯(fan)(fan)更(geng)有(you)安全的(de)保障。以往貼在方便面(mian)上的(de)“垃圾食(shi)(shi)(shi)品“標簽不(bu)但沒有(you)證據(ju)支持,反倒(dao)是不(bu)科(ke)學的(de)謠(yao)言。
盡管方便(bian)(bian)面(mian)在宏量(liang)營養素上(shang)具(ju)有均衡的(de)優勢(shi),適合作為正餐的(de)能量(liang)來源,也適合作為應(ying)急時的(de)方便(bian)(bian)餐食,不過(guo)專家也提(ti)醒,在享用方便(bian)(bian)面(mian)帶(dai)來的(de)便(bian)(bian)利之余,消費者應(ying)該(gai)適時搭配(pei)蔬菜、水果,補足其(qi)他(ta)常量(liang)與微量(liang)營養素的(de)需要(yao),同時多喝水,使膳食結構更為合理健(jian)康。
過去很多(duo)人以為“泡(pao)面含有防(fang)腐劑,吃多(duo)了會變成木乃(nai)伊(yi)”。
其實這是不正(zheng)確(que)的(de),一(yi)些(xie)泡(pao)面(mian)(mian)中的(de)面(mian)(mian)并沒有(you)含什么(me)防(fang)(fang)腐劑,本身沒有(you)問題,但是為了(le)保存(cun)方便,泡(pao)面(mian)(mian)都經過油(you)炸,而且油(you)中往往添加了(le)BHT(防(fang)(fang)止食(shi)物(wu)酸(suan)化的(de)安(an)定劑)。
BHT本(ben)身即是一種(zhong)致癌物(wu)質,會(hui)引起肝(gan)腫大、染色體異常(chang)以及降低生殖能力。泡面中的調味包(bao)中不管是肉類調味包(bao)、油包(bao)、鹽與(yu)味素包(bao)都含有抗氧化(hua)劑,吃多(duo)了(le)對(dui)人體肝(gan)臟(zang)會(hui)造(zao)成影響。不僅如此,它(ta)的鹽分(fen)(鈉)含量也相當高,不但會(hui)造(zao)成水分(fen)滯(zhi)留體內(nei),還會(hui)引起高血壓、加重心臟(zang)與(yu)腎臟(zang)的負擔。
更可(ke)怕的(de)(de)是碗(wan)裝(zhuang)的(de)(de)泡面,因為(wei)碗(wan)的(de)(de)材質是聚苯(ben)乙(yi)烯,為(wei)防止加(jia)熱(re)后變形,添加(jia)了(le)BHT安定劑,但在沖泡過程中遇到高(gao)溫,這些物質就會溶解出來(lai)(lai),在日本(ben)就有(you)學(xue)者針(zhen)對這方面做了(le)研究報告指出,人體(ti)每天每公斤體(ti)重攝入苯(ben)乙(yi)烯的(de)(de)危險量(liang)(liang)是0.001毫(hao)克(ke),而(er)一個碗(wan)裝(zhuang)泡面所溶解出來(lai)(lai)的(de)(de)是0.00015毫(hao)克(ke),幾乎達(da)到危險量(liang)(liang)的(de)(de)1/4。
但苯乙烯(xi)最(zui)重要的用途是作為(wei)合成橡膠和塑料的單體,以生產丁苯橡膠、聚(ju)(ju)苯乙烯(xi)、泡沫聚(ju)(ju)苯乙烯(xi);
也(ye)用于與其他單(dan)體(ti)共(gong)聚(ju)(ju)制造多(duo)種(zhong)不(bu)(bu)同用途的工程塑料,如與丙烯(xi)腈、丁二烯(xi)共(gong)聚(ju)(ju)制得的ABS樹脂,廣泛用于各種(zhong)家用電器及(ji)工業儀表上。(所以(yi)一般情況下不(bu)(bu)會接觸太多(duo),不(bu)(bu)用過分(fen)擔心)
經過(guo)研究(jiu)證實,泡面中的(de)調(diao)味包須經過(guo)高溫滅菌、真空包裝,所以(yi)它(ta)里面的(de)肉類本身所含(han)的(de)B族(zu)維(wei)生素(su)(su)、鐵(tie)質,或(huo)是蔬菜所含(han)的(de)維(wei)生素(su)(su)C、維(wei)生素(su)(su)A,不是很多(duo)。以(yi)杯面為例,小杯有350卡(ka),若是含(han)調(diao)味包的(de)大碗面,熱量有500~600卡(ka)。
網傳碗(wan)面的(de)(de)(de)(de)蠟(la)會(hui)在(zai)(zai)胃里形成(cheng)一(yi)(yi)(yi)層蠟(la)膜則更是毫(hao)無科(ke)學(xue)根據(ju)。碗(wan)面的(de)(de)(de)(de)碗(wan)所(suo)用的(de)(de)(de)(de)材質一(yi)(yi)(yi)般是聚苯乙(yi)烯,本身已經足夠耐熱防水,在(zai)(zai)高溫下(xia)融化的(de)(de)(de)(de)蠟(la)很(hen)可能(neng)會(hui)影響泡面的(de)(de)(de)(de)口感(gan)。如(ru)果(guo)(guo)真的(de)(de)(de)(de)存在(zai)(zai)蠟(la),我(wo)們也不(bu)會(hui)因為吃下(xia)蠟(la)而影響健康。其實(shi),有(you)些糖果(guo)(guo)外(wai)就會(hui)包裹一(yi)(yi)(yi)層棕(zong)櫚蠟(la)。除(chu)了(le)嬰兒(er)或(huo)者(zhe)消(xiao)化系(xi)統有(you)嚴重問題(ti)的(de)(de)(de)(de)人,大部分健康的(de)(de)(de)(de)成(cheng)人攝入蠟(la)后并沒有(you)任何(he)不(bu)良后果(guo)(guo),當然也不(bu)存在(zai)(zai)“蠟(la)附在(zai)(zai)消(xiao)化系(xi)統內”這種情形。吃下(xia)去(qu)的(de)(de)(de)(de)蠟(la)很(hen)快(kuai)會(hui)隨著其他不(bu)能(neng)消(xiao)化的(de)(de)(de)(de)食物殘(can)渣一(yi)(yi)(yi)起排出體外(wai)。且胃酸(suan)的(de)(de)(de)(de)pH值在(zai)(zai)0.5-1.5,屬于強酸(suan)范(fan)圍了(le),具有(you)很(hen)強的(de)(de)(de)(de)腐蝕性。
印度(du)“死亡辣面”一般加入100條搗碎(sui)的(de)鳥眼辣椒,其(qi)辣度(du)相當于2000萬史高維爾辣度(du)單位,比美(mei)國(guo)的(de)“辣椒仔”辣汁還要辣400倍。
2019年5月5日,日本伊勢崎(qi)市,“PEYOUNG醬炒面(mian)”試吃(chi)活動(dong)舉行,相當于(yu)普通(tong)分量約1500倍的巨型方便面(mian)亮相現(xian)場。579名參與者合力將其吃(chi)完,獲“最大規模(mo)方便面(mian)試吃(chi)活動(dong)”的吉尼斯世(shi)界紀錄。
食物(wu)名(ming)稱(cheng) 方便面(mian)
含量參考 約每100克食物中(zhong)的含量
能量 473 千(qian)卡(ka)
蛋白(bai)質 9.5 g
脂(zhi)肪 21.1 g
碳(tan)水化合物 61.6 g
不溶性膳食纖維 0.7 g
鈉 1144 mg
鎂 38 mg
磷 80 mg
鉀(jia) 134 mg
鈣 25 mg
錳 0.79 mg
鐵 4.1 mg
銅 0.29 mg
鋅 1.06 mg
硒 10.5 μg
維生素B1(硫胺素) 0.12 mg
維生素B2(核(he)黃(huang)素) 0.06 mg
煙(yan)酸(suan)(煙(yan)酰胺) 0.9 mg
維(wei)生素E 2.28 mg