芒果视频

人們把電子技術(shu)應用(yong)到(dao)咖啡(fei)機上，實現了磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、清除(chu)殘(can)渣等釀制咖啡(fei)全過程的自動(dong)控(kong)制，創造(zao)了咖啡(fei)機；

公元二十世紀初，住在意(yi)大利(li)拿坡里附近的一(yi)(yi)位“急性子(zi)工(gong)程師”，因為對(dui)滴漏煮(zhu)咖(ka)啡(fei)的時間過長(chang)感到(dao)不耐煩，所以在等待時間想出一(yi)(yi)個方(fang)法(fa)，以高溫(wen)，高壓的方(fang)式煮(zhu)咖(ka)啡(fei)以縮(suo)短(duan)時間，于是發明了意(yi)大利(li)咖(ka)啡(fei)快速調理，Espresso也(ye)開始(shi)風行；

設備簡介

咖啡機發展歷史

這位(wei)急性子(zi)工程師發(fa)明的(de)意(yi)(yi)大(da)利(li)快速(su)調理方式，不但可以節省煮咖(ka)啡的(de)時間，而且煮出的(de)咖(ka)啡風味香(xiang)醇濃(nong)郁，因此被意(yi)(yi)大(da)利(li)人稱為Espresso來紀念這位(wei)工程師的(de)發(fa)現。Espresso念起來很具意(yi)(yi)大(da)利(li)藝術氣質(zhi)，但是(shi)在意(yi)(yi)大(da)利(li)文(wen)中所代表的(de)意(yi)(yi)思卻(que)很簡單就是(shi)“壓力之下(xia)”，與英文(wen)的(de)under pressure是(shi)同一個意(yi)(yi)思。

之后，我們就在許多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)書里、各大BBS的(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)華(hua)區里看到上(shang)面(mian)(mian)這段話，被當成(cheng)意(yi)(yi)大利(li)咖啡(Espresso)的(de)(de)(de)(de)(de)起源流傳(chuan)著。上(shang)面(mian)(mian)那段敘(xu)述(shu)說的(de)(de)(de)(de)(de)‘二十世紀(ji)初的(de)(de)(de)(de)(de)急性子工程(cheng)師(shi)’，指是(shi)很可(ke)能是(shi)Luigi Bezzera。我不(bu)(bu)曉得(de)Bezzera性子急不(bu)(bu)急，但(dan)他在1901年制造出(chu)以(yi)蒸氣作為壓力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)咖啡機(ji)，絕(jue)對(dui)不(bu)(bu)只(zhi)(zhi)是(shi)因為‘對(dui)滴漏(lou)煮(zhu)咖啡的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間過(guo)長(chang)感到不(bu)(bu)耐煩’，更重要的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)他知(zhi)道(dao)，沖煮(zhu)時(shi)間過(guo)于緩(huan)慢(man)會直接影響(xiang)到咖啡的(de)(de)(de)(de)(de)品質──由于釀造時(shi)間過(guo)久，所以(yi)咖啡粉(fen)末不(bu)(bu)可(ke)以(yi)研(yan)磨(mo)得(de)太細，而(er)粗糙(cao)的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)磨(mo)意(yi)(yi)味著可(ke)以(yi)萃取出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)芳香成(cheng)分也比細致粉(fen)末來得(de)少(shao)。快速只(zhi)(zhi)是(shi)表面(mian)(mian)理由，對(dui)品質的(de)(de)(de)(de)(de)追求(qiu)才是(shi)Espresso發展的(de)(de)(de)(de)(de)動力(li)!!

而且，要(yao)說Bezzera一(yi)(yi)個(ge)人‘發明’了Espresso，我也無法(fa)認同，雖然他是(shi)(shi)第一(yi)(yi)個(ge)嘗(chang)試(shi)以蒸氣(qi)作為壓力來(lai)制造商用(yong)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)機(ji)，并且創造了在(zai)吧(bar)中現做，并且直接將咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)注(zhu)入客(ke)人杯(bei)中的(de)(de)(de)Espresso文化特質(zhi)。但是(shi)(shi)這種(zhong)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)機(ji)煮(zhu)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，仍不(bu)具Espresso的(de)(de)(de)美味(wei)及充滿Crema的(de)(de)(de)表征；主要(yao)是(shi)(shi)因為，Bezzera的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)機(ji)是(shi)(shi)利用(yong)水(shui)沸騰時所產生的(de)(de)(de)蒸氣(qi)，蒸氣(qi)在(zai)密閉(bi)的(de)(de)(de)鍋爐形(xing)成壓力，將熱(re)(re)水(shui)推至(zhi)蓮蓬頭里的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)末(mo)。為了要(yao)制造蒸氣(qi)，整個(ge)鍋爐都(dou)必須(xu)加(jia)熱(re)(re)至(zhi)沸騰，使得(de)接近沸點的(de)(de)(de)熱(re)(re)水(shui)灼傷咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)，失(shi)去深藏在(zai)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)里的(de)(de)(de)芳(fang)香油脂，更萃取出(chu)加(jia)倍苦的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。而由Bezzera的(de)(de)(de)機(ji)器上煮(zhu)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)無法(fa)形(xing)Crema，主要(yao)有兩個(ge)原因：

沖(chong)煮咖啡的熱水溫度過(guo)高，使油質喪失。

蒸氣(qi)鍋爐無法提供(gong)足夠的(de)壓力。

雖(sui)然如此，但施加額外的壓力(li)使釀造咖(ka)啡的時間縮短，這個方(fang)向仍然值得努(nu)力(li)。更進(jin)一步的問(wen)題是：要(yao)施加多(duo)少壓力(li)，才能得到(dao)最(zui)佳萃取率。

咖啡機發展簡史Ⅱ

1903年，Desiderio Pavoni 取得Bezzera的(de)(de)(de)設計專(zhuan)利(li)，自1905年他(ta)開始著手制(zhi)造這(zhe)種咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)。之后，Teresio Arduino 也開始生產類(lei)似的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)，其他(ta)的(de)(de)(de)生產者也相繼跟(gen)進，二零(ling)年代，意(yi)(yi)大利(li)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)店到處可(ke)(ke)見這(zhe)種咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)的(de)(de)(de)蹤(zong)跡。但意(yi)(yi)大利(li)人(ren)顯然不甚滿意(yi)(yi)蒸(zheng)(zheng)氣壓(ya)(ya)力咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)的(de)(de)(de)成果。透過(guo)蒸(zheng)(zheng)氣應(ying)該可(ke)(ke)以將(jiang)壓(ya)(ya)力增加一些，但加強熱(re)度可(ke)(ke)能會使咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)在調煮過(guo)程(cheng)中被灼傷，失去深藏(zang)在咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)里的(de)(de)(de)芳(fang)香(xiang)油脂，更萃取出(chu)加倍苦的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)。因此，便(bian)有人(ren)想到：是否可(ke)(ke)以直接加壓(ya)(ya)于(yu)熱(re)水，而不是將(jiang)水煮沸，以蒸(zheng)(zheng)氣作為壓(ya)(ya)力。

兩次大戰間，人們利(li)用(yong)水(shui)(shui)(shui)自水(shui)(shui)(shui)龍(long)頭(tou)流(liu)(liu)出的(de)(de)自然壓(ya)(ya)力(li)(li)來增(zeng)加(jia)調煮(zhu)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)壓(ya)(ya)力(li)(li)。咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機利(li)用(yong)電迅速(su)將一小(xiao)壺(hu)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)加(jia)熱(re)至調煮(zhu)的(de)(de)溫度，每一壺(hu)水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)一份咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，每一小(xiao)壺(hu)分別連(lian)接(jie)到水(shui)(shui)(shui)龍(long)頭(tou)上(shang)。操作者(zhe)只要輕按小(xiao)壺(hu)上(shang)的(de)(de)桿(gan)子(zi)，水(shui)(shui)(shui)龍(long)頭(tou)的(de)(de)壓(ya)(ya)力(li)(li)會將小(xiao)壺(hu)里的(de)(de)熱(re)水(shui)(shui)(shui)推至咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉。依據各地(di)區(qu)水(shui)(shui)(shui)壓(ya)(ya)的(de)(de)差異(yi)，一般而言，這種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機產生的(de)(de)壓(ya)(ya)力(li)(li)較(jiao)蒸(zheng)氣壓(ya)(ya)力(li)(li)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機產生的(de)(de)1.5 個大氣壓(ya)(ya) 還大。這種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機的(de)(de)高度和蒸(zheng)氣壓(ya)(ya)力(li)(li)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機并太大差異(yi)，但(dan)整體而言體積較(jiao)小(xiao)。在外(wai)觀(guan)上(shang)較(jiao)符合(he)當時二(er)零年代晚期是三零年代的(de)(de)流(liu)(liu)行(xing)趨勢，以(yi)直線條和幾(ji)何圖形線條取代蒸(zheng)汽壓(ya)(ya)力(li)(li)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機的(de)(de)弧形。

另(ling)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)能產(chan)生比1.5個大(da)(da)氣壓(ya)更大(da)(da)壓(ya)力的(de)(de)(de)(de)方式(shi)是(shi)利(li)(li)用(yong)(yong)壓(ya)縮空氣。例如：Milanes collector Ambrogio Fumagalli 里的(de)(de)(de)(de)一(yi)臺(tai)家用(yong)(yong)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)機(ji)(ji)(ji)(ji)就(jiu)是(shi)利(li)(li)用(yong)(yong)空氣幫浦(pu)加壓(ya)于調煮咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)熱(re)水(shui)上(shang)（二次(ci)大(da)(da)戰(zhan)期間(jian)(jian)）。1938年，Francesco IIIy制造了(le)‘llletta’咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)機(ji)(ji)(ji)(ji)，這(zhe)是(shi)一(yi)臺(tai)利(li)(li)用(yong)(yong)壓(ya)縮空氣原(yuan)理的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)型商(shang)業性咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)機(ji)(ji)(ji)(ji)。在(zai)(zai)第(di)二次(ci)世(shi)界大(da)(da)戰(zhan)前當咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)機(ji)(ji)(ji)(ji)上(shang)的(de)(de)(de)(de)橫桿提起時(shi)，將(jiang)水(shui)注(zhu)入原(yuan)本被活(huo)塞(sai)占據的(de)(de)(de)(de)空間(jian)(jian)，壓(ya)下橫桿，活(huo)塞(sai)上(shang)的(de)(de)(de)(de)壓(ya)力會將(jiang)水(shui)平均注(zhu)入濾器(qi)里的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)，這(zhe)表示熱(re)水(shui)可以(yi)在(zai)(zai)尚未沸騰時(shi)就(jiu)可以(yi)沖(chong)煮咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)，而(er)不致燙壞咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)。在(zai)(zai)同一(yi)時(shi)期，米蘭一(yi)家咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)館的(de)(de)(de)(de)老板Achille Gaggia 也(ye)(ye)利(li)(li)用(yong)(yong)了(le)類似的(de)(de)(de)(de)方法(fa)釀(niang)造咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)。這(zhe)方法(fa)逐漸為其(qi)他咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)機(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)生產(chan)廠商(shang)所采用(yong)(yong)，因此這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)新式(shi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)機(ji)(ji)(ji)(ji)也(ye)(ye)逐漸取(qu)代蒸氣壓(ya)力咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)機(ji)(ji)(ji)(ji)。現今，仍可以(yi)在(zai)(zai)家用(yong)(yong)機(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)----帕凡尼(ni)（La Pavoni）上(shang)看見這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)理的(de)(de)(de)(de)應用(yong)(yong)。

咖啡機發展簡史Ⅲ

第二(er)次世界大(da)戰前，雖然(ran)避(bi)免了(le)利用蒸氣(qi)作為壓(ya)力來(lai)源容易將咖(ka)啡粉(fen)燙壞的(de)缺點，但由(you)于壓(ya)力是透過活(huo)塞傳(chuan)導(dao)手(shou)臂(bei)的(de)力量(liang)來(lai)推壓(ya)熱水，不(bu)但需要一只強壯的(de)臂(bei)膀，而且壓(ya)力也不(bu)容易穩定。

第二次世界大戰使Cremonesi和Gaggia 停止對(dui)咖(ka)啡(fei)機的(de)(de)(de)改(gai)良工(gong)作(zuo)。戰爭期間Cremonesi去世，他將(jiang)(jiang)咖(ka)啡(fei)機的(de)(de)(de)專利(li)遺(yi)留(liu)給他的(de)(de)(de)遺(yi)孀(shuang)Rosetta Scorza 。Rosetta Scorza是否將(jiang)(jiang)這份設計專利(li)告訴Gaggia，或者Gaggia的(de)(de)(de)設計完全出自(zi)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)發明，這個我們就不(bu)得(de)而知(zhi)了(le)。1947年(nian)時(shi)Gaggia將(jiang)(jiang)原來(lai)(lai)的(de)(de)(de)活(huo)(huo)塞原理加以(yi)改(gai)良，活(huo)(huo)塞的(de)(de)(de)力量改(gai)由彈簧控制。操作(zuo)者只要壓下桿子(zi)，彈簧就會(hui)被(bei)壓縮，熱水也會(hui)被(bei)注進活(huo)(huo)塞和咖(ka)啡(fei)粉之間的(de)(de)(de)空間。當活(huo)(huo)塞上面的(de)(de)(de)彈簧膨脹時(shi)，將(jiang)(jiang)活(huo)(huo)塞往下壓，熱水就會(hui)流至咖(ka)啡(fei)處，桿子(zi)回(hui)到原來(lai)(lai)的(de)(de)(de)位置。

1948年，Gaggia應用了這個原理完(wan)成(cheng)他的咖(ka)(ka)啡(fei)機，由于他將熱水推(tui)至比以(yi)前更(geng)密實的咖(ka)(ka)啡(fei)粉中，壓(ya)力也比以(yi)往(wang)大而穩(wen)定，因此在咖(ka)(ka)啡(fei)上產生了一層克(ke)(ke)(ke)麗(li)(li)瑪(ma)，這是(shi)克(ke)(ke)(ke)麗(li)(li)瑪(ma)首次在歷史上出現。從此，克(ke)(ke)(ke)麗(li)(li)瑪(ma)便成(cheng)了意(yi)大利咖(ka)(ka)啡(fei)的標(biao)志，和(he)以(yi)往(wang)的土耳(er)其咖(ka)(ka)啡(fei)一樣，克(ke)(ke)(ke)麗(li)(li)瑪(ma)也是(shi)判斷咖(ka)(ka)啡(fei)好(hao)壞的標(biao)準。Gaggia的咖(ka)(ka)啡(fei)機也使(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)的沖煮過程更(geng)為戲劇(ju)化，以(yi)臂(bei)膀(bang)操作橫桿及橫桿慢慢回到原來位置的動作，已經變成(cheng)許多Espresso 吧(ba)臺(tai)的例(li)行(xing)表演。

家用(yong)的(de)La Pavoni 仍維持Signore Cremonesi 的(de)傳統，并沒有(you)在活塞上(shang)(shang)加上(shang)(shang)彈(dan)簧(huang)，但(dan)市面上(shang)(shang)有(you)些(xie)和La Pavoni很相似的(de)咖啡機，如(ru)Elektra (Family系(xi)列)就(jiu)加上(shang)(shang)了(le)彈(dan)簧(huang)，使得壓力(li)更(geng)強大(da)，也較為穩(wen)定。判別的(de)方法很簡(jian)單，只要(yao)輕(qing)壓橫(heng)桿，看看有(you)沒有(you)彈(dan)簧(huang)的(de)反作用(yong)力(li)就(jiu)可以知(zhi)道了(le)。

咖啡機發展簡史Ⅴ

在這將近一(yi)(yi)世紀(ji)的(de)咖啡(fei)機器演(yan)進史中，意大(da)利(li)人發現，由于(yu)利(li)用額外的(de)8-9bar加壓，迫使水(shui)迅速地(di)通過咖啡(fei)粉，富含壓力的(de)水(shui)和(he)咖啡(fei)粉間產生(sheng)平均的(de)抗力，讓每杯(bei)咖啡(fei)的(de)萃(cui)取時(shi)間縮短(duan)到25秒，也使得(de)咖啡(fei)粉末得(de)以(yi)研(yan)磨到如面粉般柔細(xi)，以(yi)提高萃(cui)取率(lv)；同時(shi)更凝聚咖啡(fei)里的(de)芳香(xiang)成分及(ji)膠質，在咖啡(fei)上(shang)產生(sheng)一(yi)(yi)層赭紅色的(de)克麗瑪，由于(yu)這層克麗瑪，使得(de)Espresso以(yi)濃(nong)稠的(de)膠狀體(ti)展現，而得(de)以(yi)和(he)濃(nong)郁(yu)的(de)牛(niu)奶泡沫緊(jin)密(mi)融合，創造出包括(kuo)卡(ka)布奇諾(nuo)在內的(de)各式意大(da)利(li)咖啡(fei)。

就(jiu)是(shi)由于Espresso這種咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)沖煮(zhu)法，不但加快沖煮(zhu)速度，同時也提高了咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)品質，一(yi)方(fang)(fang)面使(shi)得咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)館老板(ban)節省時間及成(cheng)本，使(shi)每日沖煮(zhu)量(liang)提高數(shu)(shu)倍，一(yi)方(fang)(fang)面也吸引(yin)了更多的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)人口(kou)，現今(jin)已(yi)風靡(mi)了整個世界的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)市場(chang)(chang)，成(cheng)為(wei)市場(chang)(chang)上的(de)主流(liu)。雖然(ran)意大(da)利人從(cong)來未曾(ceng)占(zhan)領(ling)過任何生(sheng)產咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)殖民(min)地，但他們卻將傳(chuan)統(tong)工藝(yi)的(de)高超技術，用(yong)于改良沖煮(zhu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)方(fang)(fang)法，創造出Espresso這樣優秀的(de)沖煮(zhu)技術及機器，輕易占(zhan)領(ling)世界上絕大(da)多數(shu)(shu)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)市場(chang)(chang)。

使用

步(bu)驟/方法選擇(ze)咖(ka)啡粉。其實咖(ka)啡豆(dou)也(ye)行，就要自己磨(mo)一磨(mo)了。有各種口味(wei)的(de)咖(ka)啡，什么(me)香草味(wei)啊(a)，還有口味(wei)的(de)輕重有5個等(deng)級，從MILD到DARK。

用(yong)濾紙(zhi)(zhi)(zhi)，有(you)竹子做的，也(ye)(ye)有(you)普通的。將濾紙(zhi)(zhi)(zhi)展開成(cheng)漏斗形，根(gen)據個人口味將幾勺咖(ka)啡(fei)粉放入濾紙(zhi)(zhi)(zhi)內（一般(ban)放多(duo)少咖(ka)啡(fei)包(bao)裝上會有(you)）。濾紙(zhi)(zhi)(zhi)的好處是大大的，不僅能(neng)過濾渣子，還能(neng)增加水(shui)流過咖(ka)啡(fei)粉的時間，使咖(ka)啡(fei)變得香(xiang)濃，而(er)且也(ye)(ye)方便清潔(jie)。

將咖啡連濾(lv)(lv)紙像這樣放入(ru)filter basket,就是濾(lv)(lv)紙簍中，盡量放正了(le)吧。

將(jiang)咖啡(fei)壺中的水(shui)(shui)全部倒入咖啡(fei)機后面(mian)的儲水(shui)(shui)器(qi)中，儲水(shui)(shui)器(qi)中的刻度(du)應該和咖啡(fei)壺的刻度(du)是一致的。

將(jiang)頂蓋蓋好，將(jiang)咖啡(fei)壺(hu)這樣放(fang)置，打開開關。

開(kai)始出咖啡了，你可以去干別(bie)的事。

分類

半自動

半(ban)自動(dong)咖(ka)(ka)啡機(ji)，俗稱(cheng)搬(ban)把子(zi)機(ji)，是意(yi)大(da)利傳(chuan)統的(de)咖(ka)(ka)啡機(ji)。這種機(ji)器(qi)(qi)依照人工操作磨粉(fen)、壓(ya)粉(fen)、裝(zhuang)粉(fen)、沖泡、人工清除(chu)殘渣。這類(lei)機(ji)器(qi)(qi)有小型(xing)(xing)單龍頭家(jia)用機(ji)，也有雙龍頭、三龍頭大(da)型(xing)(xing)商(shang)用機(ji)等，較新型(xing)(xing)的(de)機(ji)器(qi)(qi)還裝(zhuang)有電子(zi)水量(liang)控制(zhi)，可以精確自動(dong)控制(zhi)釀制(zhi)咖(ka)(ka)啡的(de)水量(liang)。

這(zhe)一(yi)類(lei)機(ji)(ji)器主(zhu)(zhu)要在(zai)意(yi)大利生產，在(zai)意(yi)大利非常流行。它的(de)主(zhu)(zhu)要特(te)點是：機(ji)(ji)器結構簡單，工作(zuo)可(ke)靠，維護保養容易(yi)，按照(zhao)正(zheng)確的(de)使用(yong)(yong)方法可(ke)以制作(zuo)出(chu)高品質(zhi)意(yi)大利咖(ka)啡(fei)。這(zhe)種(zhong)(zhong)機(ji)(ji)器的(de)缺(que)點同(tong)樣是優點：操作(zuo)者要經過嚴(yan)格培訓才能用(yong)(yong)這(zhe)種(zhong)(zhong)機(ji)(ji)器作(zuo)出(chu)高質(zhi)量的(de)咖(ka)啡(fei)，而且優秀的(de)咖(ka)啡(fei)師能提供顧客定制的(de)咖(ka)啡(fei)。

但如果能親手(shou)操作，調制(zhi)出一杯美味的(de)(de)咖(ka)啡，的(de)(de)確(que)是(shi)一種(zhong)精神上的(de)(de)享受。

想想，還有什么能比得上(shang)自己(ji)做的咖(ka)啡呢。

全自動

人們把電子技術應(ying)用到咖(ka)啡機(ji)(ji)上，實現(xian)了預熱、清洗、磨粉、壓粉、沖泡、瀉粉等釀(niang)制咖(ka)啡全(quan)過程的自動控制，創造全(quan)自動咖(ka)啡機(ji)(ji)。

高品質的(de)全自動咖(ka)啡機按照最科學(xue)的(de)數據和程序來釀制咖(ka)啡，而且(qie)都(dou)設有完善的(de)保護(hu)系(xi)統，使用起來既方便，只需輕輕一按就可得(de)到的(de)咖(ka)啡，其便捷性(xing)優于傳統咖(ka)啡機的(de)產品。

結構(gou)比較(jiao)復雜，需要(yao)良好(hao)保養(yang)，維護費用較(jiao)高是這種機(ji)器(qi)的缺點。但是，全自(zi)動咖啡機(ji)方(fang)便、快捷(jie)、品質一致、高效率，操作人員(yuan)不需要(yao)培訓(xun)等突出優點使得它越(yue)來越(yue)被客戶喜愛。

制(zhi)造(zao)商多以瑞士、德國(guo)、意大(da)利(li)等國(guo)生產的(de)全自(zi)(zi)動(dong)咖啡(fei)機(ji)(ji)為主，品種(zhong)繁多。其中(zhong)瑞士制(zhi)造(zao)的(de)全自(zi)(zi)動(dong)咖啡(fei)機(ji)(ji)設計(ji)巧妙、獨具(ju)特色。意大(da)利(li)制(zhi)造(zao)全自(zi)(zi)動(dong)咖啡(fei)機(ji)(ji)，外觀簡潔，質量穩定可靠，并都(dou)在(zai)國(guo)際咖啡(fei)機(ji)(ji)業享有(you)盛名(ming)。

全(quan)自動咖(ka)啡(fei)機依(yi)每(mei)小(xiao)(xiao)時釀制咖(ka)啡(fei)的杯(bei)數（一般從(cong)每(mei)小(xiao)(xiao)時產60杯(bei)到280杯(bei)）分(fen)為大、中(zhong)、小(xiao)(xiao)型，品種繁多，適用(yong)于及辦公室和家庭。

原理

從1901年Luigi Bezzera推出第(di)一臺蒸氣(qi)壓(ya)力的商(shang)用咖啡機以來，不管是Pavoni Gaggia

或其他使用蒸氣(qi)(qi)或活(huo)塞作為(wei)壓力來的(de)的(de)機器都是只有一個(ge)鍋(guo)(guo)爐：鍋(guo)(guo)爐的(de)下方(fang)為(wei)釀造咖啡的(de)熱(re)水，上方(fang)提(ti)供蒸氣(qi)(qi)但為(wei)了要制造蒸氣(qi)(qi)，整個(ge)鍋(guo)(guo)爐都必須加(jia)熱(re)至沸騰，使得接(jie)近沸點的(de)熱(re)水灼傷咖啡粉(fen)，失去深藏在咖啡粉(fen)里的(de)芳香(xiang)油脂，更萃取出加(jia)倍苦的(de)咖啡。

由于沖煮(zhu)咖啡的(de)(de)水(shui)是在(zai)一個(ge)大(da)型鍋爐中加(jia)熱，水(shui)置于鍋爐中過久會(hui)(hui)而不新鮮，而且熱水(shui)的(de)(de)溫差(cha)會(hui)(hui)因(yin)蒸氣(qi)的(de)(de)使用而增(zeng)大(da)，因(yin)為蒸氣(qi)用量的(de)(de)不同，也增(zeng)加(jia)了沖煮(zhu)咖啡的(de)(de)熱水(shui)的(de)(de)溫差(cha)。

為了改善溫(wen)差，Ernesto Valente于1960年，在世界(jie)上第一(yi)臺(tai)以(yi)泵浦作為壓力(li)來(lai)源的(de)FAEMA

E61里(li)，改變(bian)了(le)用來沖(chong)煮咖啡的(de)水(shui)的(de)加(jia)熱方式，讓(rang)煮咖啡的(de)水(shui)不(bu)直接接觸熱源，而是(shi)使用類(lei)似隔水(shui)加(jia)熱的(de)方法。

FAEMA

E61的(de)(de)鍋(guo)(guo)爐(lu)(以下稱(cheng)為(wei)外(wai)鍋(guo)(guo)爐(lu))中(zhong)間(jian)是一條管(guan)子(zi)(以下稱(cheng)為(wei)內部管(guan)路)，它(ta)利用幫浦將新(xin)(xin)鮮的(de)(de)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)引進內部的(de)(de)彎(wan)曲管(guan)線。當幫浦將新(xin)(xin)鮮的(de)(de)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)推過(guo)這個(ge)管(guan)子(zi)時，冷(leng)(leng)水(shui)(shui)會因外(wai)鍋(guo)(guo)爐(lu)里的(de)(de)熱水(shui)(shui)包圍(wei)而變(bian)熱，但(dan)外(wai)圍(wei)有管(guan)子(zi)包著，因此新(xin)(xin)鮮的(de)(de)水(shui)(shui)不會和外(wai)鍋(guo)(guo)爐(lu)的(de)(de)熱水(shui)(shui)接觸到(dao)，內部的(de)(de)水(shui)(shui)管(guan)路之所以作成彎(wan)曲形(xing)狀，目的(de)(de)在于使冷(leng)(leng)水(shui)(shui)有足夠時間(jian)接觸外(wai)鍋(guo)(guo)爐(lu)而變(bian)成剛好適合釀造(zao)咖(ka)啡的(de)(de)熱水(shui)(shui)溫度。

由于鍋(guo)爐里的(de)熱水(shui)循環，也(ye)使每一(yi)杯的(de)咖啡(fei)調煮的(de)溫度非常接(jie)近，不(bu)(bu)管是(shi)(shi)一(yi)小時煮一(yi)杯，還是(shi)(shi)一(yi)下子煮了(le)一(yi)百杯。這樣一(yi)來，不(bu)(bu)但可以減少(shao)溫差，也(ye)同(tong)時兼顧(gu)水(shui)的(de)新鮮，而(er)外(wai)鍋(guo)爐里的(de)熱水(shui)只(zhi)用來產生(sheng)制造牛奶泡沫的(de)蒸氣，并不(bu)(bu)會拿來沖煮咖啡(fei)。

這(zhe)就是(shi)單(dan)鍋爐熱交(jiao)換(huan)機的原理，直到2018年末，絕大(da)多數的意大(da)利咖啡機的內(nei)部構(gou)造及原理，仍然和FAEMA E61非常接近。

由(you)上(shang)面的(de)說明，我們可以推知：當外(wai)鍋爐的(de)容量越(yue)大(da)，沖煮咖啡的(de)熱水溫差(cha)(cha)將會越(yue)低，越(yue)可以減(jian)低因為使(shi)用蒸氣造成的(de)溫差(cha)(cha)影響。

選購

咖啡機作為投(tou)資的(de)一部分(fen)要得到好的(de)回報，咖啡機的(de)選擇(ze)很重要。

首先應確定(ding)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機(ji)的(de)(de)種(zhong)類。一般專(zhuan)業咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)店、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)吧(ba)，意(yi)大(da)利傳統手(shou)動咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機(ji)是首選(xuan)。因(yin)為在這些(xie)地方(fang)，訓練有素的(de)(de)專(zhuan)業人(ren)(ren)員使用(yong)(yong)意(yi)大(da)利傳統咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機(ji)，即時研磨、沖泡(pao)，不但營造出濃濃的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)情調，而且空(kong)氣中(zhong)彌漫著咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)芳香，使客人(ren)(ren)更(geng)能體(ti)驗到(dao)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)獨特的(de)(de)魅力。而飯(fan)店咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳、餐廳、酒吧(ba)、辦公室則多選(xuan)用(yong)(yong)全自(zi)動咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機(ji)。因(yin)為這些(xie)地方(fang)客流量大(da)、需求集中(zhong)，選(xuan)用(yong)(yong)全自(zi)動咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機(ji)將(jiang)充(chong)分顯(xian)示(shi)其方(fang)便快捷、高(gao)品質(zhi)的(de)(de)優點，使客人(ren)(ren)能在最短的(de)(de)時間內及時享用(yong)(yong)質(zhi)量恒定(ding)品質(zhi)優異的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，得到(dao)身心的(de)(de)滿足。

我國咖(ka)啡機市(shi)場(chang)還(huan)處(chu)在一種無序的階段(duan)，市(shi)場(chang)競爭十分激烈，個別外(wai)國廠商把國外(wai)滯銷技(ji)術(shu)落后的過(guo)時機型(xing)塞(sai)入中國市(shi)場(chang)，一些國內不法商人以家用(yong)機冒充(chong)商用(yong)機，混淆半(ban)自(zi)動和全自(zi)動機器，從中牟取暴(bao)利，坑害用(yong)戶。一些用(yong)戶花了大筆資金買到(dao)的或是(shi)低檔廉價品(pin)或者就是(shi)一堆工業垃圾。

購(gou)買咖啡(fei)(fei)(fei)機(ji)(ji)要(yao)做市場調查，廣泛收集(ji)資料或向專業的(de)(de)咖啡(fei)(fei)(fei)商或公司咨詢，從而確定(ding)自己需求的(de)(de)咖啡(fei)(fei)(fei)機(ji)(ji)的(de)(de)類型(xing)：下一步(bu)就要(yao)選擇(ze)合格的(de)(de)供(gong)應(ying)(ying)商。專業的(de)(de)咖啡(fei)(fei)(fei)機(ji)(ji)供(gong)應(ying)(ying)商不但有(you)(you)著(zhu)豐富的(de)(de)經驗，可(ke)為(wei)您選擇(ze)咖啡(fei)(fei)(fei)機(ji)(ji)提(ti)供(gong)多方面的(de)(de)參考、幫助和最合理的(de)(de)價格，而且具有(you)(you)良好的(de)(de)售(shou)后服務體系(xi)和充足及時(shi)的(de)(de)零備(bei)件供(gong)應(ying)(ying)。

保養

買回來后，請仔細的閱(yue)讀(du)說(shuo)明(ming)書。

由(you)于新(xin)機器都(dou)有塑(su)料(liao)材(cai)質(zhi)的味道，對(dui)人體有傷害，所以(yi)電(dian)咖啡壺(hu)第一次使用(yong)前，應先燒煮兩壺(hu)開水，以(yi)去(qu)除不良味道。

漏網和過濾網的清潔，在水(shui)中浸泡一(yi)段時間(jian)，然后用水(shui)沖洗，反正面來回沖洗，千萬不要用硬物刮洗，以免造(zao)成損壞，影響使(shi)用。

使用完(wan)后(hou)或清潔完(wan)后(hou)，要拿干布擦(ca)干，置于小(xiao)孩子(zi)不易(yi)碰到的地方，不可(ke)倒(dao)置，也不可(ke)用重(zhong)物按壓。

產品特點

喝現磨咖啡的(de)人越來(lai)越多。許多市(shi)民(min)對(dui)咖啡器(qi)(qi)具的(de)選擇比較盲(mang)目，為了讓廣大熱愛咖啡的(de)市(shi)民(min)能夠花最少(shao)的(de)錢買到最合適的(de)器(qi)(qi)具，小編著(zhu)實費了不少(shao)工(gong)夫。在(zai)請教(jiao)了相關專(zhuan)家后，終于完成(cheng)了這篇購買秘(mi)笈(ji)。

咖啡壺篇

帶電咖啡壺

1.全自動咖(ka)啡機：只要把咖(ka)啡豆(dou)放在豆(dou)槽，水槽里面(mian)加滿水，幾十秒(miao)鐘之后，一杯香濃的咖(ka)啡就完(wan)成(cheng)了。

優點：操作簡(jian)單(dan)，咖啡經過瞬(shun)間高壓沖泡(pao)，味道濃(nong)郁。

缺點：價格高

2.帶電摩(mo)卡壺：在下面的(de)壺體(ti)(ti)加水(shui)，中間放咖(ka)啡(fei)粉(fen)，然后(hou)把(ba)裝粉(fen)的(de)漏(lou)斗放在下面的(de)壺體(ti)(ti)上(shang)(shang)，把(ba)上(shang)(shang)下兩個壺體(ti)(ti)旋緊。插上(shang)(shang)電源，幾分鐘后(hou)，煮(zhu)好的(de)咖(ka)啡(fei)全部(bu)溢到上(shang)(shang)面的(de)壺體(ti)(ti)，就宣告完成。

優點：操(cao)作(zuo)也算簡單，咖(ka)啡經(jing)過高壓后味(wei)道濃郁、香純(chun)，價格從(cong)幾十元到幾百(bai)元不等。

缺點：喝完咖啡后，最好(hao)對(dui)咖啡壺進行清(qing)洗(xi)，不(bu)然時間長了影響(xiang)壺體外(wai)觀(guan)。

3.帶(dai)電的半自動咖(ka)啡(fei)機(ji)：在手(shou)柄處裝入咖(ka)啡(fei)粉，把(ba)手(shou)柄裝到咖(ka)啡(fei)機(ji)上(shang)，插(cha)上(shang)電源，很快一杯(bei)咖(ka)啡(fei)就煮好了。價格(ge)最便宜(yi)也要幾百元。

優點：半自動咖(ka)啡機煮出(chu)來(lai)的咖(ka)啡與全(quan)自動咖(ka)啡機一樣，也是經過瞬間高壓沖泡出(chu)來(lai)的，味(wei)道同樣很(hen)濃郁。

缺點：要用咖啡粉(fen)，而且煮完咖啡要馬上清洗干凈。

4.帶電的美(mei)式(shi)咖啡(fei)壺(hu)(也(ye)就是(shi)人們(men)常用的滴濾式(shi)咖啡(fei)壺(hu))

價格從幾(ji)十元到(dao)幾(ji)百元不等，把咖(ka)啡粉(fen)放進(jin)粉(fen)槽(cao)，水(shui)加入水(shui)槽(cao)，插上電源，按(an)一下(xia)按(an)鈕，咖(ka)啡就會一滴(di)(di)滴(di)(di)滴(di)(di)下(xia)來，其實它(ta)的原理就是把咖(ka)啡過濾下(xia)來。

優點：使用(yong)也很簡單。

缺(que)點：煮出來(lai)的咖啡味(wei)道(dao)不(bu)夠濃(nong)。

注意事項

1、停水請勿使用(yong)咖啡機。

2、操作咖啡機前，請注意在鍋爐(lu)壓力指針(zhen)達綠色區域時(1～1.2bar)才可使(shi)用(yong);使(shi)用(yong)時蒸(zheng)汽棒、熱水出水口之管嘴及蒸(zheng)煮出水口的溫(wen)度(du)非常高，請不要將您的手暴露于附(fu)近以(yi)避免高溫(wen)所造成的傷害。

3、穩壓(ya)馬(ma)達抽水時注(zhu)意觀察(cha)壓(ya)力表上水壓(ya)值是否在綠(lv)色(se)區(qu)域(8～10bar)。

4、為防(fang)止過熱危險請保持電源平順，通氣入口(kou)、出口(kou)不可阻塞;溫杯架上除杯盤外(wai)不可蓋毛巾或類似的(de)東(dong)西(xi)。

5、杯(bei)子必須完全干了之后才可放(fang)置(zhi)在溫(wen)杯(bei)架上溫(wen)杯(bei);溫(wen)杯(bei)架上除杯(bei)盤外(wai)勿放(fang)置(zhi)其它物(wu)品。

6、如(ru)果長(chang)時間不使用咖啡(fei)機，請將電源關閉并將機器鍋爐內的壓力完全釋(shi)放(fang)。

7、機(ji)器(qi)設備之(zhi)任何配件均不可用鐵絲、鋼刷等類物(wu)品刷洗;必須使(shi)用濕抹(mo)布小心(xin)擦洗。

8、將適量的(de)(de)咖啡(fei)粉(fen)置(zhi)入(ru)濾杯手把(ba)內(nei)并用壓(ya)(ya)柄小心壓(ya)(ya)實，別讓咖啡(fei)粉(fen)渣(zha)留在濾杯的(de)(de)邊緣，避免(mian)在蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)過(guo)程中(zhong)有空氣進(jin)入(ru)而降(jiang)低壓(ya)(ya)力，還能延長蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)頭墊(dian)圈的(de)(de)壽命(ming)。

1、電咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺只有(you)滴漏式一(yi)種，但細(xi)分起來(lai)還有(you)僅用于沖制(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)末的(de)普通咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺，可(ke)以自(zi)己研磨咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆的(de)二合(he)一(yi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機和(he)(he)可(ke)以打出奶泡的(de)意大(da)利(li)式蒸(zheng)氣咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺。如(ru)(ru)果(guo)您(nin)(nin)是朝九(jiu)晚五(wu)的(de)上班族，時(shi)間有(you)限，那(nei)么價格(ge)便宜的(de)普通式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺就(jiu)是不錯的(de)選擇，而如(ru)(ru)果(guo)您(nin)(nin)喝咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)級別(bie)已經到(dao)了(le)“發燒”級的(de)境界，那(nei)么自(zi)己研磨出的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)沖制(zhi)的(de)醇香(xiang)，和(he)(he)頂著(zhu)一(yi)頭漂亮的(de)奶泡，撒著(zhu)美味肉桂粉(fen)的(de)意大(da)利(li)炭(tan)燒咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)當(dang)然(ran)會是您(nin)(nin)的(de)上佳選擇。

2、從使用規格上來說，家庭用電(dian)咖啡壺的功率在(zai)1000W以下足矣，容(rong)量在(zai)0.5~0.8L，可沖4~8杯咖啡即可，如果常(chang)招待朋友或家庭人口(kou)較多(duo)，也可選購(gou)容(rong)量大一些(xie)的，但最好也不要超過1.5L.。

3、從(cong)質量(liang)方(fang)面(mian)看，電(dian)(dian)咖(ka)(ka)啡壺外觀應該(gai)是一件色彩協調、制(zhi)作(zuo)精細的(de)(de)工(gong)藝品，各部(bu)件的(de)(de)破損(sun)、粗糙(cao)都是不(bu)允許(xu)的(de)(de)，壺底不(bu)漏水則(ze)是起(qi)碼的(de)(de)要求。電(dian)(dian)咖(ka)(ka)啡壺最重要的(de)(de)還是使(shi)用，漏電(dian)(dian)是非(fei)常(chang)危險的(de)(de)，因此各電(dian)(dian)氣部(bu)件絕緣(yuan)性良好是最基本的(de)(de)要求，電(dian)(dian)源插頭與插座之間應該(gai)插接可靠。而各工(gong)作(zuo)控制(zhi)旋(xuan)鈕開關(guan)則(ze)應操作(zuo)靈活。

4、另(ling)外需要注意的是，同大多(duo)數廚房(fang)家(jia)用電(dian)(dian)器一樣，電(dian)(dian)咖(ka)啡(fei)壺(hu)(hu)不(bu)能空燒，一定要先裝好(hao)水和(he)咖(ka)啡(fei)末后再接通電(dian)(dian)源，決不(bu)能在空壺(hu)(hu)狀(zhuang)態下(xia)通電(dian)(dian)，以免燒壞電(dian)(dian)咖(ka)啡(fei)壺(hu)(hu)。在燒煮咖(ka)啡(fei)時，要隨時注意壺(hu)(hu)內的水位情況(kuang)，如果水將近干(gan)涸時，應及時切斷電(dian)(dian)源，否則也會(hui)燒壞壺(hu)(hu)體。

咖啡機(ji)買回來后(hou)，請仔細的閱讀(du)說明書，看(kan)一看(kan)電(dian)壓(ya)是否匹配，還有其他一些注意事項(xiang)和操(cao)作須(xu)知，以免(mian)不(bu)正當的操(cao)作對機(ji)體造成損(sun)害。

1.安(an)裝好(hao)后，檢查電(dian)源線是否連接(jie)好(hao)，是否有開(kai)裂或損壞的跡象，以(yi)免觸電(dian)，將壺身(shen)用(yong)開(kai)水(shui)消毒，去除灰塵，衛(wei)生干凈(jing)的使(shi)用(yong)。

2.電(dian)咖啡壺不(bu)能干燒，但(dan)也不(bu)能加(jia)水(shui)過多，否則(ze)水(shui)沸騰(teng)后會溢(yi)水(shui)淋濕電(dian)熱元件。同(tong)時加(jia)水(shui)時不(bu)要讓(rang)水(shui)濺(jian)到壺體電(dian)氣部件上，以免降低絕緣(yuan)性能。

3.咖啡壺定期除(chu)垢，根據使(shi)用情況每年(nian)除(chu)垢2-5次。具體(ti)方法(fa)是，將2杯清(qing)水(shui)(shui)加(jia)入水(shui)(shui)箱(xiang)，再加(jia)入50ml食醋(cu)之后(hou)按照(zhao)沖(chong)制咖啡程序滴漏(lou)一杯量(liang)，靜置20分鐘，再啟動使(shi)水(shui)(shui)箱(xiang)中水(shui)(shui)全部(bu)漏(lou)稅凈，關機5分鐘后(hou)，再用清(qing)水(shui)(shui)重新操作1-2遍(bian)即可。

4.漏(lou)網和過濾網的清(qing)潔(jie)，在(zai)水(shui)中浸(jin)泡一段時(shi)間，然后用水(shui)沖洗(xi)，反正(zheng)面來(lai)回(hui)沖洗(xi)，千(qian)萬不要(yao)用硬物刮洗(xi)，以免(mian)造成(cheng)損壞(huai)，影響使用。

5.需要指出的是，在清洗咖啡壺時(shi)，不能直(zhi)接將壺體(ti)浸(jin)入水中，而要分別取出濾網、濾器清洗，其他部件最好用干凈(jing)軟布擦拭。

6.使用完后或清潔(jie)完后，要拿干(gan)布(bu)擦(ca)干(gan)，置(zhi)于(yu)小(xiao)孩子不(bu)易碰到(dao)的地方(fang)，不(bu)可倒置(zhi)，也不(bu)可用重物按(an)壓。