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新疆涼面菜品特色

新疆涼面(mian)(mian)面(mian)(mian)柔軟而有筋感，拌料酸中帶(dai)有辣香。

新疆涼面制作方法

食材：面粉(fen)、堿、菠菜(cai)、芹菜(cai)、葫蘆(lu)、雞蛋、豆油、水淀粉(fen)、食鹽、醋、蒜、芝麻(ma)醬(jiang)、鹵汁、油潑辣子

做法：

1、先(xian)用淡鹽水(shui)、土(tu)堿水(shui)和(he)面，加入(ru)蓬灰(hui)水(shui)，邊加邊拉，揉到(dao)面團柔軟光滑有拉力時(shi)即(ji)可，然后(hou)放在案板上餳(xing)。

2、氫菜葫(hu)蘆去(qu)皮(pi)，掏(tao)籽、切(qie)絲、菠菜、芹菜切(qie)段。

3、把(ba)面拉(la)成細(xi)條下鍋，煮熟后撈(lao)出，過(guo)兩(liang)次(ci)涼(liang)水，淋少許(xu)清油(you)拌開(kai)。

4、把炒勺中的水燒開，下(xia)菜葫蘆煮熟(shu)，加鹽，打雞蛋花，下(xia)菠菜，加濕淀(dian)粉勾成芡成鹵汁。

5、芹菜段(duan)入(ru)油(you)鍋炸熟，分別把油(you)辣椒粉、鞭(bian)泥、芝麻醬用游泳水稀釋。

6、吃時涼面盛于盤中(zhong)，澆鹵汁，放醋、蒜、油(you)辣(la)椒、芝麻醬，再放芹(qin)菜段。