基本介紹

以(yi)預先(xian)炸制(zhi)上色(se)的豬五花肉、江永香芋為主料，經調味，蒸制(zhi)而成的熟肉制(zhi)品(pin)。

菜點源流

江永(yong)香芋扣肉，自然古(gu)樸(pu)，傳承久遠(yuan)，是(shi)一道(dao)深(shen)藏瑤家山寨的(de)農家菜，頗具江永(yong)地方風味。其原料自然，做工考究，取自江永(yong)香芋，用豬五花肉經過走油處理后(hou)，表皮皺起一道(dao)道(dao)棕(zong)紅色的(de)斑紋形似虎皮，又(you)名虎皮扣肉。

江永(yong)香芋(yu)，又名(ming)檳榔芋(yu)，國家地理標志保護產(chan)品，在江永(yong)縣種(zhong)植的歷史已有一千多年，是江永(yong)縣蔬菜(cai)品種(zhong)中(zhong)栽(zai)培歷史最久、面積(ji)最廣、產(chan)值(zhi)最高、最負盛名(ming)的優質農(nong)產(chan)品。豬肉與香芋(yu)走油(you)后合(he)蒸，成品色澤(ze)紅亮，香味濃郁，扣肉油(you)而不膩，香芋(yu)芳香撲鼻，粉酥糯(nuo)軟，佐(zuo)酒佳肴。

湘菜經典

江永(yong)(yong)香(xiang)(xiang)芋扣(kou)肉(rou)是(shi)(shi)一道(dao)自然古(gu)樸(pu)、深藏 瑤家山寨、頗具江永(yong)(yong)地(di)方風味的(de)美食(shi)。江永(yong)(yong)香(xiang)(xiang)芋，又名(ming)檳梅芋，在江永(yong)(yong)縣(xian)種(zhong)(zhong)植的(de)歷史已有一干多年，是(shi)(shi)江水縣(xian)蔬(shu)菜品(pin)種(zhong)(zhong)中栽培歷史最(zui)久、面積(ji)最(zui)廣、產值最(zui)高、最(zui)負盛名(ming)的(de)優(you)質農(nong)產品(pin)。五花肉(rou)經(jing)過走油(you)處理后，表皮(pi)皺起一道(dao)道(dao)棕紅色(se)的(de)斑紋形似虎皮(pi)，與走油(you)香(xiang)(xiang)芋合蒸，成品(pin)色(se)澤紅亮，香(xiang)(xiang)味濃郁，扣(kou)肉(rou)油(you)而不膩、香(xiang)(xiang)芋芳香(xiang)(xiang)撲鼻(bi)、粉酥糯軟。

營養成分

1）江永香芋扣肉(rou)中的香芋，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜(bu)素(su)、煙酸(suan)、維生(sheng)素(su)C、B族維生(sheng)素(su)等(deng)營養素(su)。

2）江永(yong)香芋扣肉中(zhong)的的扣肉，富(fu)含(han)豐富(fu)的優質蛋白質和(he)必(bi)需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(ji)鐵)和(he)促進鐵吸(xi)收的半胱氨酸。

美食特征

色澤紅(hong)亮，香(xiang)味濃(nong)郁，扣肉油而(er)不膩、香(xiang)芋芳(fang)香(xiang)撲鼻、粉酥糯(nuo)軟。

食材原料

1）主料：香(xiang)芋，宜(yi)選用舜皇山土(tu)豬帶皮(pi)五花肉(rou)；香(xiang)芋:宜(yi)選用農產品地理標志(zhi)保護產品江永(yong)香(xiang)芋。

2）輔料：茶(cha)油，宜(yi)選用永州(zhou)產壓榨茶(cha)油或邵(shao)陽茶(cha)油和常(chang)寧茶(cha)油。

3）調料(liao)：辣(la)椒粉、食用鹽、蔥、釀造醬油、甜(tian)酒等。

制作方法

第一(yi)步(bu)：將五花(hua)肉肉皮先(xian)用火烙干凈(jing)，再(zai)用溫水(shui)刮洗干凈(jing)、并改(gai)切成四(si)方形待用。

第二步：香芋去(qu)皮洗(xi)凈、切成片、蔥(cong)切花(hua)待用。

第三步(bu)：五花(hua)肉隨冷水(shui)下鍋煮至七成熟撈出，并趁(chen)熱(re)將甜酒汁均勻涂到肉皮上。

第四步：肉(rou)皮(pi)朝(chao)下放(fang)入(ru)七成熱的茶油鍋(guo)中，將(jiang)肉(rou)皮(pi)炸至(zhi)紅色撈出、放(fang)入(ru)水中浸(jin)泡、讓(rang)肉(rou)皮(pi)吸水回(hui)軟成皺紋狀。