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利川柏楊豆干的簡介

柏(bo)(bo)楊(yang)豆干(gan)是湖北省恩施土家族苗(miao)族自治州(zhou)(zhou)的一種(zhong)地方特色菜(cai)肴(yao)，因(yin)產(chan)于(yu)利川(chuan)市柏(bo)(bo)楊(yang)壩鎮柏(bo)(bo)楊(yang)村而得(de)名。2011年1月16日，恩施土家族苗(miao)族自治州(zhou)(zhou)人民政府將柏(bo)(bo)楊(yang)豆干(gan)工(gong)藝列為第三批(pi)非物(wu)質文化遺產(chan)保護名錄，對柏(bo)(bo)楊(yang)豆干(gan)傳統手工(gong)藝進(jin)行保護。

明清以來(lai)，在利川柏楊集(ji)鎮一帶就大量(liang)生產豆干(gan)，并被當地官員(yuan)列為朝廷(ting)貢品，深受朝廷(ting)皇族們(men)的喜愛，使(shi)豆干(gan)制作(zuo)傳統(tong)工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們(men)喜愛的地方風味小吃。

柏楊豆干的特色

柏楊豆干色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，無論生(sheng)食(shi)還是(shi)熱(re)炒(chao)，五香還是(shi)麻辣(la)，均(jun)有(you)沁(qin)人(ren)心脾回味無窮之感。經質量技術監(jian)督、衛生(sheng)防(fang)疫等(deng)部門(men)檢驗，產(chan)品(pin)符(fu)合國家(jia)標準(zhun)，內含豐富蛋白(bai)質、多種(zhong)維他命及鈣(gai)、鋅、鈉、硒等(deng)多種(zhong)微量元素，保質期可達8個(ge)月以(yi)上(shang)，有(you)“固體豆漿”之美稱。

柏楊豆干的營養價值

柏(bo)(bo)楊豆干(gan)是(shi)豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不(bu)壞。柏(bo)(bo)楊豆干(gan)營(ying)養豐富，含(han)有大量(liang)蛋白質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合物，還含(han)有鈣、磷、鐵(tie)等多種人體所(suo)需(xu)的礦物質。

1、柏楊豆干含(han)有的卵磷脂可除掉附(fu)在(zai)血(xue)管壁上(shang)的膽固(gu)醇，防止血(xue)管硬化，預防心血(xue)管疾病，保護心臟。

2、含有(you)多種礦物質，補充鈣(gai)質，防(fang)止因缺(que)鈣(gai)引起(qi)的骨(gu)質疏松，促進骨(gu)骼(ge)發(fa)育，對小兒、老人的骨(gu)骼(ge)生長極為有(you)利。

3、柏楊(yang)豆干中含有(you)豐(feng)富蛋(dan)白(bai)質，而(er)且豆腐蛋(dan)白(bai)屬完全蛋(dan)白(bai)，不僅(jin)含有(you)人體(ti)必需(xu)的8種氨基酸，而(er)且其(qi)比例也接近人體(ti)需(xu)要(yao)，營養價值較高。

柏楊豆干的做法

柏楊豆(dou)干(gan)主(zhu)要以優質(zhi)地產大豆(dou)、龍洞灣(wan)泉(quan)水和(he)若(ruo)干(gan)種(zhong)天然香料為原料，經過(guo)(guo)水洗、浸泡、碾磨、過(guo)(guo)濾、滾漿、燒煮(zhu)、包扎(zha)、壓榨(zha)、烘烤、鹵制(zhi)、密封等十幾道獨特工(gong)序加工(gong)而成。　柏楊豆(dou)干(gan)在整個(ge)制(zhi)作過(guo)(guo)程中，其特殊性就是不用石(shi)膏及其他任(ren)何化學品，奧妙就在于當地泉(quan)水和(he)傳統工(gong)藝中。有“出此山，無(wu)此水，便無(wu)正宗柏楊豆(dou)干(gan)之說”，是制(zhi)豆(dou)腐業中的一絕。

利川柏楊豆干的吃法

柏楊豆干燜臘肉

1、需要準備的材料，主要是土(tu)家臘肉(rou)，柏楊豆干，紅辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，醬油，食用(yong)鹽(yan)，干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，蔥姜蒜，花椒(jiao)(jiao)，洋(yang)芋(yu)粉等(deng)一些材料。

2、把(ba)柏楊豆干(gan)清洗干(gan)凈以(yi)后切成片狀(zhuang)，將臘肉煮成八(ba)成熟以(yi)后切成片狀(zhuang)，同時需要對蔥姜蒜，紅辣椒，蒜苗等材(cai)料(liao)進行一定(ding)的(de)處理，把(ba)所有需要清洗的(de)材(cai)料(liao)都清洗干(gan)凈，并且把(ba)所有需要切片切塊切絲(si)的(de)材(cai)料(liao)都處理好，這(zhe)是對材(cai)料(liao)的(de)準備工作。

3、把油(you)(you)鍋清洗干凈以后(hou)，在鍋里倒入適量的食用(yong)油(you)(you)，等到油(you)(you)溫差不多七成熱的時候，把豆(dou)干放入到油(you)(you)鍋當(dang)中進行(xing)翻炒，翻炒過以后(hou)將豆(dou)干從油(you)(you)鍋當(dang)中撈出，并(bing)將其(qi)中多余(yu)的油(you)(you)瀝干。

4、這個時候(hou)鍋里(li)還有一些少量的油，把(ba)臘肉放(fang)(fang)入進(jin)行翻炒(chao)(chao)，同時往(wang)里(li)面放(fang)(fang)入蔥姜蒜(suan)干，辣椒，花椒等材料等到炒(chao)(chao)出香味了以(yi)后(hou)就可以(yi)把(ba)豆干放(fang)(fang)入了，往(wang)里(li)面適量的加入食用(yong)鹽，醬油，味精等調(diao)味料進(jin)行均勻的攪拌(ban)以(yi)后(hou)，往(wang)里(li)面放(fang)(fang)入適量的水燜三分鐘左(zuo)右的樣子(zi)，進(jin)行勾芡就可以(yi)了。

青(qing)椒肉絲炒柏(bo)楊豆干

1、需要準備(bei)的(de)材料主要是豬肉，豆干(gan)，青椒，醬(jiang)油，料酒，食用(yong)鹽等材料，把(ba)豬肉清(qing)(qing)洗干(gan)凈以后將豬肉切成豬肉絲，把(ba)生姜清(qing)(qing)洗干(gan)凈以后切成生姜絲。

2、把柏楊豆(dou)干先在水里過(guo)一下，然后(hou)將其(qi)中多余的(de)水分瀝干，再油鍋(guo)當中放入適量的(de)生姜絲(si)進行翻炒(chao)，然后(hou)往里面放入肉(rou)絲(si)，等到肉(rou)絲(si)變(bian)色了(le)以后(hou)，往里面倒入適量的(de)料酒，放入老(lao)抽，這樣可(ke)以起到一定的(de)上色和調(diao)味的(de)作用。

3、往里(li)面(mian)加入(ru)小(xiao)米椒，柏(bo)楊(yang)豆(dou)干，青椒等進行均(jun)勻(yun)的翻炒，往里(li)面(mian)適量地加入(ru)生(sheng)抽，食用鹽等均(jun)勻(yun)的翻炒以后，美味可(ke)口的青椒肉絲炒柏(bo)楊(yang)豆(dou)干就制作好了。