長(chang)蕩湖是中國(guo)南方較大的淺水(shui)(shui)(shui)(shui)型(xing)(xing)、水(shui)(shui)(shui)(shui)草型(xing)(xing)淡水(shui)(shui)(shui)(shui)湖泊，這里水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)清澈見底，湖岸水(shui)(shui)(shui)(shui)鳥成群(qun)，水(shui)(shui)(shui)(shui)草繁(fan)茂(mao)，螺蜆(xian)眾多，常年水(shui)(shui)(shui)(shui)深保持在1.2米—1.5米之(zhi)間(jian)，而PH值也總(zong)在7一(yi)8之(zhi)間(jian)，最(zui)適宜甲殼類水(shui)(shui)(shui)(shui)產養殖(zhi)。
尤其值得一提的是(shi)，長蕩湖屬“客水”型(xing)湖泊，也就是(shi)俗稱的“活(huo)水”。
活(huo)水(shui)滋養人(ren)，同樣，活(huo)水(shui)更滋養蟹(xie)類(lei)家族(zu)。
長蕩湖大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)就是(shi)長蕩湖特(te)產的大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)，大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)是(shi)河(he)蟹(xie)(xie)(xie)的一種，河(he)蟹(xie)(xie)(xie)學名中華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)。遠銷京滬，港澳等地。
原形原味、色澤(ze)橙(cheng)黃(huang)、蟹(xie)肉鮮美、營(ying)養豐(feng)富。
然而，“母親(qin)湖(hu)(hu)”不(bu)堪(kan)重負：湖(hu)(hu)內，圍網(wang)密(mi)度(du)過大(da)，富營(ying)養化(hua)趨勢明顯；湖(hu)(hu)邊，各類污染入湖(hu)(hu)，湖(hu)(hu)水水質惡化(hua)。
為(wei)此，2004年，“保護母親湖(hu)”行動在金壇拉開(kai)帷幕，金壇市(shi)委、市(shi)政府站在可持續發展的(de)高度，出臺(tai)了《長(chang)(chang)蕩湖(hu)生態(tai)(tai)環境保護規劃》，對(dui)長(chang)(chang)蕩湖(hu)生態(tai)(tai)環境實施全面(mian)整治：兩年壓縮網圍(wei)面(mian)積(ji)2萬畝；建設環湖(hu)濕(shi)地生態(tai)(tai)保護區，提高湖(hu)泊自凈能力(li)；強(qiang)力(li)遏制工業、餐飲業、生活廢棄物(wu)對(dui)湖(hu)區的(de)污(wu)染……讓長(chang)(chang)蕩湖(hu)水更(geng)清、湖(hu)更(geng)藍(lan)，真正成(cheng)為(wei)蘇南大平原上的(de)一面(mian)“明(ming)鏡”，并使之成(cheng)為(wei)優質水產的(de)生產基(ji)地。
大閘蟹營(ying)養(yang)豐富(fu)，據《本草(cao)綱目》記載：螃蟹具有(you)舒筋(jin)益(yi)氣(qi)、理胃消食、通經絡(luo)、散(san)諸熱、散(san)瘀血之(zhi)功效(xiao)。蟹肉味(wei)咸性(xing)寒，有(you)清(qing)熱、化瘀、滋陰之(zhi)功，可(ke)治療跌打損傷、筋(jin)傷骨折、過敏性(xing)皮炎。蟹殼(ke)煅灰，調以蜂蜜(mi)，外敷可(ke)治黃蜂蜇傷或其(qi)他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補(bu)品，經常食用可(ke)以補(bu)充優(you)質蛋白和各種微(wei)量元素。
蟹肉中含有多(duo)種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，其中維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A高于其他陸生(sheng)(sheng)及(ji)(ji)水生(sheng)(sheng)動(dong)物，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2是(shi)肉類的(de)5-6倍(bei)，比(bi)魚類高出(chu)6-10倍(bei)，比(bi)蛋(dan)(dan)類高出(chu)2-3倍(bei)。維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1及(ji)(ji)磷(lin)的(de)含量比(bi)一般(ban)魚類高出(chu)6-10倍(bei)。每100克(ke)(ke)(ke)大閘蟹可食部分含蛋(dan)(dan)白質17.5克(ke)(ke)(ke)，脂肪2.8克(ke)(ke)(ke)，磷(lin)182毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)126毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵2.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。蟹殼除含豐(feng)富的(de)鈣(gai)外(wai)，還含有蟹紅素(su)(su)、蟹黃素(su)(su)等。中醫對(dui)蟹的(de)藥(yao)用(yong)價值認識有悠久的(de)歷史，據《隨(sui)息居食譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋(jin)活血，治(zhi)疽愈核(he)”。近代，《中藥(yao)大辭典》說(shuo)其功用(yong)主治(zhi)謂(wei)：“清熱、散血，續絕傷，治(zhi)筋(jin)骨損傷，疥癬，漆(qi)瘡，燙傷”。
蟹(xie)的(de)美(mei)味可口(kou)，是(shi)眾所周知的(de)。而(er)這美(mei)味可口(kou)來自于蟹(xie)的(de)營養價(jia)值。在(zai)蟹(xie)的(de)可食部(bu)位，每100克含水80克，蛋白(bai)質14克，脂肪2.6克，碳(tan)水化(hua)合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維(wei)生(sheng)素(su)A230國(guo)際單位，核黃(huang)素(su)0.0051克等(deng)，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量(liang)較(jiao)多(duo)。
大閘蟹(xie)(xie)還富含(han)一種(zhong)叫Astaxanthin的物(wu)質(zhi)，Astaxanthin屬于類(lei)胡蘿卜素，是(shi)甲(jia)殼類(lei)動物(wu)體，如蝦、蟹(xie)(xie)和三文魚(yu)的主要色素，為褐紅棕色粉末，熔(rong)點(dian)224℃，不溶(rong)于水，溶(rong)于乙(yi)醇(chun)、丙二(er)醇(chun)等大多數有機(ji)溶(rong)劑，很(hen)容易(yi)被光、酶(mei)、熱和氧化物(wu)破壞(huai)。
蛋(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)人體生(sheng)長、發育、繁(fan)殖、遺傳(chuan)等(deng)一切生(sheng)命活動的(de)(de)物(wu)質(zhi)基礎(chu)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)中有主要的(de)(de)氨基酸(suan)20種(zhong)(zhong)，而(er)蟹內即有10余(yu)種(zhong)(zhong)，所以(yi)對(dui)手術(shu)后、病后，慢性消耗(hao)(hao)性疾病等(deng)已消耗(hao)(hao)大量(liang)蛋(dan)白(bai)質(zhi)需要補充營養的(de)(de)人是(shi)大有益(yi)處(chu)的(de)(de)。
此外，蟹(xie)中含有(you)較多的維生素A，對皮膚(fu)的角(jiao)化(hua)有(you)幫助；對兒童的佝僂病，老(lao)年(nian)人的骨質(zhi)疏松也(ye)能起到(dao)補充鈣質(zhi)的作用(yong)。
原料：長(chang)蕩湖大閘蟹(xie)2500克(ke)(ke)、白糖150克(ke)(ke)、蔥花50克(ke)(ke)、姜末50克(ke)(ke)、香醋100克(ke)(ke)、醬油100克(ke)(ke)、香油20克(ke)(ke)。
制法：
將蟹逐只洗凈(jing)，放(fang)入水(shui)中養半天，使它排凈(jing)腹中污物，然后用細(xi)繩將蟹鉗(qian)、蟹腳扎牢(lao)。
用蔥花、姜末、醋、白糖、醬(jiang)油(you)、香油(you)調和作蘸料。
將蟹(xie)上蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟或者放(fang)進水(shui)里煮熟后取出，解去細(xi)繩，整齊地(di)放(fang)入盤內，連同小碟蘸料，由食用(yong)者自(zi)己邊(bian)掰邊(bian)食用(yong)。
為了不斷創新人工養蟹技(ji)術(shu)，金壇區堅持走“產學研(yan)(yan)”之路，先后與國(guo)內(nei)外(wai)十多家(jia)水產科研(yan)(yan)機構(gou)和大(da)專院校建立(li)合(he)作(zuo)關系，開展“湖(hu)泊網(wang)圍養蟹試驗”、“稻田養蟹技(ji)術(shu)推(tui)廣”、“河蟹種苗(miao)自繁(fan)自育”、“蟹病防治(zhi)(zhi)”、“生態健康養殖”、“生態生物綜合(he)防治(zhi)(zhi)”等20多個科研(yan)(yan)項目(mu)的實驗和普(pu)及，并(bing)獲得部、省(sheng)、市科技(ji)成果(guo)獎十多項。
特(te)別(bie)是河(he)蟹健康生態養(yang)殖示范(fan)基(ji)地的建設，受到了海(hai)(hai)內(nei)外人(ren)(ren)士的一致好評(ping)，已(yi)接(jie)待浙江、上海(hai)(hai)、安(an)徽、江西、湖北、山東等20多個(ge)省市3000多人(ren)(ren)的參觀(guan)，并獲得亞太(tai)地區20多個(ge)國家(jia)30多名漁(yu)業專(zhuan)家(jia)組成(cheng)的漁(yu)業考察(cha)團的一致好評(ping)。
另外，在近期探索(suo)大(da)規格優質河蟹標準化生產的“小(xiao)群體、大(da)個(ge)體”健康生態養殖模(mo)式，取得了明顯成效，被江(jiang)蘇省業內人士稱為“金壇模(mo)式”，對全(quan)國(guo)河蟹養殖產業了巨大(da)的社會(hui)效益。走出金壇再“造”四個(ge)長蕩湖。
長(chang)蕩湖“蘇標”河(he)蟹(xie)，2006年通過了無公害農(nong)產(chan)品(pin)認證，2007年被認定為(wei)(wei)綠色食品(pin)a級(ji)產(chan)品(pin)、常州市(shi)名特(te)(te)優農(nong)產(chan)品(pin)，2008年被國(guo)家出入境(jing)檢(jian)驗檢(jian)疫局認定為(wei)(wei)惟一(yi)一(yi)只獲準在深圳(zhen)口岸免檢(jian)通關的水產(chan)品(pin)。長(chang)蕩湖大閘蟹(xie)已(yi)連續5年作為(wei)(wei)香港(gang)水產(chan)品(pin)市(shi)場(chang)的特(te)(te)供(gong)產(chan)品(pin)。
愛吃不胖
】編輯(ji)上傳提供(gong)，詞(ci)條屬于開(kai)放詞(ci)條，當前(qian)頁(ye)面(mian)所(suo)展示(shi)的(de)詞(ci)條介紹涉(she)及宣傳內容屬于注冊用戶(hu)個人(ren)編輯(ji)行為，與【長蕩(dang)湖(hu)大閘(zha)蟹】的(de)所(suo)屬企業(ye)/所(suo)有人(ren)/主體無關，網站(zhan)不完(wan)全保(bao)證內容信息的(de)準確性、真實性，也不代表(biao)本站(zhan)立(li)場(chang)，各項數(shu)據信息存在(zai)更新不及時(shi)的(de)情(qing)況，僅供(gong)參(can)考(kao)，請以官方發布(bu)為準。如果頁(ye)面(mian)內容與實際情(qing)況不符，可點擊“反饋”在(zai)線向網站(zhan)提出修(xiu)改，網站(zhan)將核實后進行更正(zheng)。
