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黟山雀舌茶是什么茶

黟(yi)(yi)山雀舌是產自(zi)(zi)安(an)徽省黃山市(shi)黟(yi)(yi)縣(xian)(xian)的(de)一個(ge)新(xin)(xin)創名(ming)茶(cha)。黟(yi)(yi)山雀舌茶(cha)為新(xin)(xin)創名(ming)茶(cha)，屬(shu)綠(lv)茶(cha)類，始創于1979年，產自(zi)(zi)安(an)徽省黟(yi)(yi)縣(xian)(xian)，主產自(zi)(zi)有宏潭(tan)的(de)五(wu)溪山、漁亭的(de)青(qing)嶺(ling)山、際聯的(de)金竹園、泗溪的(de)曉源和溪頭等地。

雀(que)舌茶(湄(mei)潭(tan)翠芽)，因形狀(zhuang)小巧(qiao)似(si)雀(que)舌而得名(ming)。其(qi)香氣極獨(du)特濃(nong)郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。

黟山雀舌茶采制工藝

黟山雀舌的采(cai)摘極(ji)為講究(jiu)，在清明(ming)前后，選一芽一葉初(chu)展的芽葉，芽葉長度標(biao)準(zhun)為2.0～2.5cm，并要求肥瘦長短一致。采(cai)摘時做到(dao)六不采(cai)，即雨水葉、露水葉、對(dui)夾葉、短芽葉、紫(zi)色葉、病蟲葉不采(cai)。

1、攤青將(jiang)采下的肥(fei)壯勻齊(qi)芽葉均(jun)勻地薄攤在(zai)竹匾內，厚度為2～3cm，時間1～2h，待鮮葉香氣稍露時即可付制。

2、殺青在深底平鍋(guo)內進行，每鍋(guo)投葉(xie)量(liang)250g，鍋(guo)溫先高后低(di)，為(wei)110～130℃，殺青手勢要輕，先慢后快，要撈得(de)凈，抖(dou)得(de)快，撒得(de)開，直(zhi)至葉(xie)色(se)轉(zhuan)暗(an)綠，芽葉(xie)柔(rou)軟，手感不粘即出鍋(guo)，殺青時間約4min。

3、定型殺青葉(xie)出鍋(guo)后倒在小篾盤內，高拋(pao)簸摔(shuai)，將(jiang)芽摔(shuai)直，使葉(xie)抱芽，葉(xie)尖與(yu)芽尖略有張(zhang)開，形成雀嘴狀。簸摔(shuai)還有驅散水蒸(zheng)氣(qi)和簸去碎片、末(mo)的作用。

4、毛火(huo)需(xu)3個烘(hong)籠(long)。將殺青(qing)葉用篾盤均勻簸(bo)撒在烘(hong)頂(ding)上，忌用手翻(fan)，以防彎曲變(bian)形。3個烘(hong)籠(long)溫(wen)度從高(gao)到低，頭烘(hong)95～100℃，二烘(hong)80～85℃，三烘(hong)60～70℃。每隔2min簸(bo)翻(fan)1次(ci)，簸(bo)翻(fan)2～3次(ci)后換烘(hong)，從高(gao)到低，依(yi)次(ci)操(cao)作。翻(fan)烘(hong)時(shi)(shi)，烘(hong)頂(ding)要離開(kai)火(huo)盆，以免(mian)碎(sui)末掉入火(huo)盆產生煙氣，至七成(cheng)干時(shi)(shi)下烘(hong)。

5、攤涼在竹匾(bian)內攤涼，目的是使水分均勻分布，厚度以不超過3cm為宜，時(shi)間半(ban)小時(shi)即可。

6、足(zu)火(huo)(huo)將攤涼后(hou)的(de)毛坯茶(cha)均勻撒在烘(hong)頂上，烘(hong)溫60℃，投葉量0.5～1.0kg，采用文火(huo)(huo)慢烘(hong)，每隔15～20min翻烘(hong)1次，烘(hong)至九成干(gan)下(xia)烘(hong)攤涼，然后(hou)復(fu)火(huo)(huo)提香。復(fu)火(huo)(huo)前應(ying)揀去黃(huang)片、茶(cha)梗(geng)等雜物，復(fu)火(huo)(huo)溫度為90～100℃，每烘(hong)投葉量為1.5～2.0kg，每隔1～2min翻1次，直至足(zu)干(gan)，趁熱裝罐密封。

黟山雀舌茶品質特征

黟(yi)山雀(que)舌茶(cha)品(pin)質優異(yi)，具有形似雀(que)舌、色澤黃綠(lv)、白毫顯露、沖泡成朵、滋味鮮醇(chun)、回味甜爽、清香(xiang)撲鼻、香(xiang)氣持久、耐沖泡的(de)品(pin)質特點(dian)。

黟山雀舌茶沖泡方法

選具

一(yi)般選用玻璃杯或白瓷杯飲(yin)茶(cha)(cha)，而(er)且無須(xu)用蓋(gai)，這(zhe)樣一(yi)則(ze)增加(jia)透(tou)明(ming)度，便于人們(men)賞茶(cha)(cha)觀(guan)姿，二(er)則(ze)以防嫩茶(cha)(cha)泡熟，失去鮮(xian)嫩色澤和(he)清鮮(xian)滋味。至于普通黟山雀(que)舌，因(yin)不在(zai)欣賞茶(cha)(cha)趣，而(er)在(zai)解渴，或飲(yin)茶(cha)(cha)談心(xin)，或佐食點心(xin)，或暢敘友(you)誼，因(yin)此，也可選用茶(cha)(cha)壺泡茶(cha)(cha)，這(zhe)叫做“嫩茶(cha)(cha)杯泡，老茶(cha)(cha)壺泡”。根據(ju)品飲(yin)人數準備(bei)好茶(cha)(cha)杯碗以及(ji)茶(cha)(cha)葉罐，茶(cha)(cha)則(ze)，茶(cha)(cha)匙(chi)，賞茶(cha)(cha)盤(pan)，茶(cha)(cha)巾以及(ji)燒水壺。

觀茶

在泡飲(yin)之(zhi)前，通常要進(jin)行觀(guan)(guan)茶(cha)(cha)。觀(guan)(guan)茶(cha)(cha)時，a.先取一杯之(zhi)量的(de)干(gan)(gan)茶(cha)(cha)，置于(yu)白紙上(或盛茶(cha)(cha)專用器(qi)具上），讓品飲(yin)者(zhe)先欣賞(shang)干(gan)(gan)茶(cha)(cha)的(de)色、形，再聞(wen)(wen)一下(xia)香(xiang)，充(chong)分領略它(ta)的(de)天然風韻。對它(ta)，一般可免去觀(guan)(guan)茶(cha)(cha)這一程序。b.或者(zhe)傾斜旋轉茶(cha)(cha)葉罐(guan)，將黟(yi)山(shan)雀舌(she)倒(dao)入茶(cha)(cha)則。用茶(cha)(cha)匙把茶(cha)(cha)則中(zhong)的(de)撥黟(yi)山(shan)雀舌(she)入賞(shang)茶(cha)(cha)盤(pan)，欣賞(shang)干(gan)(gan)茶(cha)(cha)成色，嫩(nen)勻(yun)度，嗅聞(wen)(wen)干(gan)(gan)茶(cha)(cha)香(xiang)氣。

潔具

就(jiu)是將選好(hao)的茶具(ju)用開水一(yi)一(yi)加(jia)以沖泡洗凈(jing)，以清潔用具(ju)，平(ping)添飲茶情(qing)趣(qu)。

溫杯

用(yong)開水(shui)將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利(li)于茶葉沖(chong)泡(pao)。

置茶

沖泡的茶杯(bei)一般(ban)容量為(wei)150毫(hao)升，用茶量在3克左右（置(zhi)放相對於容器五(wu)份之一的茶量）。用茶匙(chi)將茶葉(xie)從茶盤(pan)或茶則中均勻(yun)撥入各個茶杯(bei)內。

浸潤泡

一般(ban)視黟山雀舌(she)(she)的松緊程度，采用兩種方法沖(chong)泡(pao):一是上投(tou)(tou)法，即先(xian)將攝氏85～90度的沸水(shui)沖(chong)入杯中(zhong)，然后(hou)(hou)取茶投(tou)(tou)入，茶葉便會徐徐下沉。二是一般(ban)采用中(zhong)投(tou)(tou)法，即先(xian)置(zhi)茶，后(hou)(hou)沖(chong)入沸水(shui)。至于普通黟山雀舌(she)(she)，當然是先(xian)置(zhi)茶后(hou)(hou)沖(chong)水(shui)了。泡(pao)茶水(shui)溫在85～90℃為(wei)(wei)宜，水(shui)量為(wei)(wei)杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸(xi)水(shui)舒張，便于茶汁析(xi)出，約(yue)30秒后(hou)(hou)開始(shi)沖(chong)泡(pao)。

沖泡

沖泡次(ci)數：約(yue)三(san)次(ci)，用“鳳凰三(san)點頭(tou)”法，沖水入杯(bei)內至總容(rong)量的七成(cheng)左(zuo)右，意為(wei)"七分茶、三(san)分情。經過三(san)次(ci)“高沖”，使杯(bei)內茶葉(xie)上(shang)下翻動，杯(bei)中上(shang)下茶湯濃度均勻(yun)。

另一(yi)方面表示禮(li)節(jie)，對客(ke)人到來以示歡迎。沖泡過(guo)程，要求水(shui)壺高懸(xuan)，使水(shui)流(liu)有(you)沖擊力，并有(you)曲(qu)線的美感。

黟山雀舌茶的功效

增(zeng)強(qiang)免(mian)疫(yi)。黟山雀舌中(zhong)的(de)茶(cha)氨酸能(neng)使人體血(xue)液(ye)免(mian)疫(yi)細(xi)胞(bao)(bao)促(cu)進干擾素的(de)分(fen)泌，從(cong)而提(ti)高(gao)人體的(de)免(mian)疫(yi)功(gong)能(neng)。脂(zhi)多(duo)糖、多(duo)酚(fen)類(lei)物質都能(neng)增(zeng)強(qiang)人體的(de)免(mian)疫(yi)功(gong)能(neng)。飲茶(cha)可提(ti)高(gao)白血(xue)球和淋巴細(xi)胞(bao)(bao)的(de)數量和活(huo)性，促(cu)進脾(pi)臟(zang)細(xi)胞(bao)(bao)中(zhong)的(de)細(xi)胞(bao)(bao)間素的(de)形(xing)成，因而增(zeng)強(qiang)了人體的(de)免(mian)疫(yi)功(gong)能(neng)。

堅(jian)齒(chi)防齲齲齒(chi)俗稱蛀牙(ya)，飲黟山雀舌可(ke)以增加氟素的(de)(de)(de)吸收，起到增強牙(ya)齒(chi)釉質層的(de)(de)(de)作用。茶(cha)葉中的(de)(de)(de)茶(cha)多(duo)酚(fen)能殺滅口腔細菌(jun)，減少(shao)齲齒(chi)的(de)(de)(de)發(fa)生率。

降血(xue)(xue)壓(ya)、預防心血(xue)(xue)管疾病防腦中風(feng)，黟山(shan)(shan)雀舌中的(de)茶(cha)多酚可降低血(xue)(xue)脂(zhi)，抗血(xue)(xue)凝(ning)，防止血(xue)(xue)管硬化，可以預防高血(xue)(xue)壓(ya)。據(ju)荷蘭醫學專家研究(jiu)黟山(shan)(shan)雀舌中富(fu)含類黃銅，其可減少(shao)血(xue)(xue)板過度聚集，可防范(fan)腦血(xue)(xue)栓等。常飲綠茶(cha)者發生腦中風(feng)的(de)風(feng)險比不飲者低73%。

益(yi)思(si)(si)提神與鎮靜(jing)。黟山(shan)雀舌茶(cha)可(ke)以清思(si)(si)明目，茶(cha)里邊咖(ka)啡(fei)(fei)因的含量比(bi)咖(ka)啡(fei)(fei)因不低，茶(cha)能(neng)夠含到5%的咖(ka)啡(fei)(fei)因，但是(shi)由(you)于茶(cha)有復合(he)的體系，所以它不像咖(ka)啡(fei)(fei)里咖(ka)啡(fei)(fei)因刺激那么(me)大，它很柔和。茶(cha)氨酸(suan)具(ju)有鎮靜(jing)、舒緩和解除心理(li)壓力，使人平(ping)靜(jing)、心情(qing)舒暢(chang)。

對嗜煙者有益。吸煙者多飲茶，黟山雀舌中的茶多酚、維生素C等物質可分解尼古丁等有毒物質，因此飲茶有解煙毒的功效。降(jiang)脂(zhi)(zhi)減肥飲茶能降(jiang)低(di)血脂(zhi)(zhi)、降(jiang)低(di)膽固醇(chun)，這是很多臨床觀察的(de)共同(tong)結論。黟(yi)山(shan)雀舌中的(de)咖啡堿能促(cu)進脂(zhi)(zhi)肪的(de)分解(jie)(jie)，能提高胃酸(suan)和消(xiao)化液的(de)分泌；茶多酚能防(fang)(fang)止(zhi)血液和肝臟中甾醇(chun)和中性脂(zhi)(zhi)肪的(de)積累(lei)；葉(xie)素(su)可抑(yi)制(zhi)腸胃道對膽固醇(chun)的(de)吸收。以上這些因(yin)素(su)，共同(tong)起(qi)著(zhu)消(xiao)解(jie)(jie)脂(zhi)(zhi)肪、降(jiang)低(di)血脂(zhi)(zhi)、防(fang)(fang)止(zhi)肥胖的(de)作用。

黟山雀舌茶的禁忌

忌喝頭遍(bian)茶：因為(wei)黟山雀舌茶在栽培與加(jia)工過程中(zhong)受到(dao)農藥等有(you)害(hai)物的(de)(de)污染的(de)(de)可(ke)(ke)能，茶葉(xie)表(biao)面總有(you)一定的(de)(de)殘(can)(can)留，雖然不(bu)多(duo)，但也可(ke)(ke)能對身體有(you)危害(hai)，所(suo)以(yi)，頭遍(bian)茶有(you)洗滌茶葉(xie)表(biao)面的(de)(de)農藥殘(can)(can)留作用應棄(qi)之不(bu)喝。

忌空(kong)腹喝(he)茶(cha)：空(kong)腹喝(he)茶(cha)可稀釋(shi)胃液，降低消(xiao)化功能(neng)，加水吸收率高，致使茶(cha)葉中不良成(cheng)分大量入血，引發頭暈、心慌、四肢舉動(dong)無力等癥狀，好(hao)和不好(hao)的習慣是黟(yi)山(shan)雀舌(she)茶(cha)的功效(xiao)與禁忌的一大轉折(zhe)點，好(hao)之恒好(hao)，壞(huai)之恒壞(huai)。

忌喝新茶(cha)：黟(yi)山雀(que)舌(she)茶(cha)是未(wei)發(fa)酵，炒制后就(jiu)可(ke)以(yi)喝，但因(yin)為新茶(cha)存放時間短，含有較多(duo)的未(wei)經氧(yang)化的多(duo)酚類(lei)、醛類(lei)及(ji)醇類(lei)等物質(zhi)，對人的胃(wei)腸黏膜有較強的刺(ci)激作(zuo)用，易(yi)誘發(fa)胃(wei)病。所(suo)以(yi)新茶(cha)宜少喝，存放不足半(ban)個月的新茶(cha)應該(gai)忌喝。

睡(shui)覺前忌飲黟(yi)山雀舌茶(cha)(cha)：因為茶(cha)(cha)葉都有(you)提神的功效，因此喝黟(yi)山雀舌茶(cha)(cha)容(rong)易睡(shui)不著，影響(xiang)睡(shui)眠。

忌用黟(yi)山(shan)雀舌茶(cha)(cha)服藥，忌喝隔夜茶(cha)(cha)。綠茶(cha)(cha)中的(de)鞣酸會與很多藥物結(jie)合產生沉淀，阻(zu)礙吸收，影響藥效，俗話說(shuo)：茶(cha)(cha)水可解藥性。隔夜茶(cha)(cha)時間過久，維生素已喪失，而(er)且(qie)茶(cha)(cha)里的(de)營養(yang)(yang)成分會成為細(xi)菌、霉菌繁殖的(de)養(yang)(yang)料。

特殊人(ren)群忌飲(yin)(yin)黟山(shan)雀舌茶(cha)(cha)：胃寒的人(ren)不宜(yi)過(guo)多飲(yin)(yin)黟山(shan)雀舌茶(cha)(cha)綠(lv)茶(cha)(cha)，過(guo)量(liang)會引起腸(chang)胃不適。神經衰弱者和失眠癥者臨(lin)睡(shui)前(qian)不宜(yi)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)，正在哺乳(ru)的婦女也要少飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)，由于茶(cha)(cha)對乳(ru)汁有收斂作(zuo)用。經期、孕期同(tong)樣不宜(yi)喝(he)黟山(shan)雀舌茶(cha)(cha)綠(lv)茶(cha)(cha)。