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1.品種特性

徐聞(wen)(wen)山(shan)羊(yang)是中(zhong)國(guo)地方優良的(de)(de)羊(yang)品種(zhong)(zhong)(zhong)之一，1997年被列入《國(guo)家種(zhong)(zhong)(zhong)質(zhi)資源保(bao)護目錄》。多為黑色(se)，少數(shu)為麻(ma)(ma)色(se)和(he)褐色(se)。多數(shu)黑色(se)的(de)(de)徐聞(wen)(wen)羊(yang)分高(gao)(gao)腳與短腳兩種(zhong)(zhong)(zhong)類型，高(gao)(gao)腳種(zhong)(zhong)(zhong)體形較高(gao)(gao)，多產單(dan)羔，喜吃灌木(mu)枝(zhi)葉，飼養(yang)量較少；短腳種(zhong)(zhong)(zhong)體形較矮，骨細(xi)，多產雙羔，采(cai)食安定(ding)，不挑食，易管理，農民喜歡飼養(yang)。另有少數(shu)徐聞(wen)(wen)山(shan)羊(yang)被毛為麻(ma)(ma)色(se)和(he)褐色(se)，從頭(tou)頂(ding)上(shang)脊骨中(zhong)央至尾部有一條(tiao)黑色(se)毛帶，身上(shang)滲(shen)有黑色(se)的(de)(de)雜斑，據說是1217年（南宋嘉定(ding)十年）從緬甸(dian)引進(jin)的(de)(de)山(shan)羊(yang)同(tong)徐聞(wen)(wen)山(shan)羊(yang)雜交(jiao)育成(cheng)的(de)(de)一個亞品種(zhong)(zhong)(zhong)。

徐(xu)聞山(shan)羊(yang)肉質(zhi)鮮美(mei)，營養(yang)豐富(fu)，含有多種人體必需的氨基酸，具有滋陰壯(zhuang)陽(yang)，補(bu)(bu)虛勞，祛(qu)寒冷，益賢(xian)氣，暖脾(pi)胃，溫(wen)補(bu)(bu)氣血的作(zuo)用(yong)，是秋冬(dong)理想滋補(bu)(bu)品(pin)，徐(xu)聞酒廠曾利用(yong)徐(xu)聞山(shan)羊(yang)研制成牡山(shan)羊(yang)酒，產品(pin)暢銷全中(zhong)國。徐(xu)聞山(shan)羊(yang)的脂肪分(fen)布均勻，肉色質(zhi)瘦嫩(nen)，膻(shan)味小，味道(dao)鮮美(mei)，濃香(xiang)可口，營養(yang)豐富(fu)而遠近馳名(ming)，棕紅(hong)，膻(shan)味較淡，屠宰率(lv)50%—60%，瘦肉率(lv)高。板(ban)皮質(zhi)密，輕便，彈性好，皮張大(da)。

2.養殖特點

徐聞(wen)人(ren)的(de)(de)羊舍(she)一般(ban)都掛有(you)(you)(you)鹽(yan)筒(tong)或(huo)鹽(yan)罐，供羊自由采(cai)食。夏季(ji)高(gao)溫時凌晨放(fang)牧(mu)(mu)(mu)，11時收牧(mu)(mu)(mu)，下午3時再(zai)放(fang)牧(mu)(mu)(mu)，黃昏收牧(mu)(mu)(mu)。一般(ban)一人(ren)管養30只(zhi)母羊或(huo)50只(zhi)閹羊。徐聞(wen)當地特別注意羊群飲(yin)水(shui)，尤其炎熱天(tian)氣，每(mei)天(tian)需飲(yin)2—3次，有(you)(you)(you)的(de)(de)在羊舍(she)門前(qian)備有(you)(you)(you)清潔(jie)水(shui)，讓羊牧(mu)(mu)(mu)前(qian)牧(mu)(mu)(mu)后都能喝上(shang)。有(you)(you)(you)的(de)(de)放(fang)牧(mu)(mu)(mu)人(ren)帶上(shang)中草藥(yao)，以便羊被(bei)蛇(she)、蟲(chong)咬(yao)時及(ji)時治療。

羔羊一般(ban)(ban)20多(duo)日齡(ling)隨母(mu)羊放(fang)牧，自然喂奶(nai)，自然斷奶(nai)，哺乳期(qi)3—5個(ge)月產(chan)奶(nai)性(xing)能一般(ban)(ban)，不加精飼料(liao)平(ping)均日產(chan)奶(nai)0.28—0.38公斤(jin)，泌乳旺季日產(chan)奶(nai)1.5公斤(jin)左右，泌乳期(qi)8個(ge)月。羊舍中設有柵欄，羔羊可出入，以避免被(bei)成(cheng)年羊擠壓(ya)受傷。小公羊除留作種用(yong)外(wai)，一律去(qu)勢(shi)肥育，使肉質嫩滑。去(qu)勢(shi)一般(ban)(ban)在1—2月齡(ling)時進行，群眾認為，去(qu)勢(shi)遲的羊骨架大，長肉多(duo)。羊舍用(yong)火燒(shao)土、草木(mu)灰、蔗渣、谷(gu)糠(kang)、花生殼或草碎墊(dian)地面，一般(ban)(ban)2天換1次。

徐(xu)聞山羊(yang)(yang)繁殖快，一般4月(yue)(yue)齡性成熟，母(mu)(mu)羊(yang)(yang)初配期(qi)為(wei)11—12月(yue)(yue)齡，體重為(wei)28公(gong)(gong)斤以(yi)上(shang)；公(gong)(gong)羊(yang)(yang)初配期(qi)為(wei)18月(yue)(yue)齡，體重49公(gong)(gong)斤以(yi)上(shang)。春秋(qiu)季為(wei)母(mu)(mu)羊(yang)(yang)發(fa)情旺季，發(fa)情周期(qi)15—21天，妊娠期(qi)140—161天，由于當地農(nong)民多采用(yong)公(gong)(gong)母(mu)(mu)羊(yang)(yang)混(hun)群放牧，故多在產(chan)后一個(ge)月(yue)(yue)內即配種(zhong)受孕。為(wei)防(fang)止公(gong)(gong)羊(yang)(yang)因爭配而打斗，農(nong)民多將公(gong)(gong)羊(yang)(yang)輪流放入羊(yang)(yang)群配種(zhong)。以(yi)4—6歲時配種(zhong)效(xiao)率最高，母(mu)(mu)羊(yang)(yang)可(ke)利用(yong)到7—8歲、公(gong)(gong)羊(yang)(yang)10歲。據《徐(xu)聞縣農(nong)業志》上(shang)記載(zai)：1983年徐(xu)聞縣五里區二(er)隊(dui)有(you)一養(yang)羊(yang)(yang)戶，養(yang)母(mu)(mu)羊(yang)(yang)15只，產(chan)雙羔(gao)的(de)12只，占80%，產(chan)單羔(gao)的(de)2只，產(chan)三羔(gao)的(de)1只。

3.產地環境

徐聞地(di)處中(zhong)國大陸最(zui)南(nan)端，交通便(bian)利，屬熱帶季風氣候，年(nian)均氣溫23.6℃，一年(nian)四季陽光充足，自然經濟條件好，農業(ye)發展(zhan)(zhan)迅(xun)速，盛(sheng)(sheng)產(chan)各種熱帶農產(chan)品(pin)，截至2009年(nian)徐聞縣建成認證“無公害養(yang)殖基地(di)”17個(ge)，“生豬標(biao)準(zhun)化規模養(yang)殖場”18個(ge)。最(zui)具(ju)優勢(shi)(shi)的(de)(de)是(shi)徐聞全(quan)縣境有荒山灌木地(di)36萬(wan)畝(mu)，宜牧(mu)面積(ji)60多萬(wan)畝(mu)，灌木四季常(chang)青，長(chang)有大量天然牧(mu)草茂盛(sheng)(sheng)且種類(lei)繁多，非常(chang)適宜發展(zhan)(zhan)草食(shi)牧(mu)業(ye)。2009年(nian)全(quan)縣實現牧(mu)業(ye)產(chan)值(zhi)4.57億元(yuan)，比2008年(nian)增長(chang)3.3%；肉(rou)類(lei)總(zong)產(chan)量1.91萬(wan)噸(dun)，比增3.8%；生豬出欄(lan)20.5萬(wan)頭，比增3.5%；牛出欄(lan)1.43萬(wan)頭，比增5.5%；羊出欄(lan)4.05萬(wan)只，比增8%；家禽出欄(lan)265萬(wan)只，比增1.6%。畜牧(mu)產(chan)業(ye)發展(zhan)(zhan)俱有得天獨厚(hou)的(de)(de)優勢(shi)(shi)條件。 徐聞山羊的(de)(de)美(mei)味肉(rou)質(zhi)，與其(qi)采食(shi)的(de)(de)飼料和(he)特殊的(de)(de)飼養(yang)方式息息相關。這種山羊性(xing)情溫順，喜(xi)干燥，而(er)徐聞地(di)全(quan)年(nian)氣候溫和(he)，植被茂盛(sheng)(sheng)，樹木常(chang)青，基本(ben)上全(quan)年(nian)放牧(mu)，羊群常(chang)年(nian)采食(shi)桃金娘、掃把木、番(fan)石(shi)榴、刺葵等幾十(shi)種灌木嫩芽及樹葉，其(qi)中(zhong)不少灌木是(shi)中(zhong)草藥材，羊采食(shi)后(hou)提高抗病能力(li)，并減輕了膻味。

據了(le)解，徐聞放養(yang)的山(shan)羊(yang)日常極(ji)少補料(liao)，只是在冬春(chun)季(ji)節(jie)，放牧吃(chi)不飽時(shi)，農民才采(cai)回(hui)樹葉飼喂(wei)，有時(shi)加喂(wei)些稻草和番薯絲，基本不喂(wei)精飼料(liao)。此外，徐聞山(shan)羊(yang)平(ping)時(shi)群(qun)養(yang)放牧，喜歡走動(dong)，一只山(shan)羊(yang)放牧一天所走路(lu)程不少于10公里。喜食“藥(yao)草”加上(shang)“熱愛運動(dong)”，造就了(le)這(zhe)種肉(rou)質(zhi)鮮美的羊(yang)中極(ji)品。

4.文化背景

徐聞(wen)(wen)山羊在(zai)雷州半(ban)島有(you)(you)(you)相當(dang)(dang)悠久(jiu)的飼養(yang)歷史。據《古令法》、《說文》所述：徐聞(wen)(wen)山羊是(shi)公元276年(nian)（晉咸(xian)寧二(er)年(nian)），從山東煙(yan)臺地區引(yin)(yin)進，經(jing)過(guo)長期飼養(yang)、馴(xun)化選育而成，距(ju)今(jin)已(yi)有(you)(you)(you)1700多(duo)年(nian)的歷史了。在(zai)二(er)百(bai)(bai)多(duo)年(nian)前，徐聞(wen)(wen)山羊已(yi)進入香港和廣州灣市場，并以徐聞(wen)(wen)肥羊蜚(fei)聲各地，其味道(dao)鮮美，營(ying)養(yang)豐富，吸引(yin)(yin)了無(wu)數的食(shi)客，甚至在(zai)南亞(ya)地區都享(xiang)有(you)(you)(you)盛譽(yu)。當(dang)(dang)時每條村莊都有(you)(you)(you)三、五(wu)群羊，而且(qie)流傳著“養(yang)羊種(zhong)姜，本少利長”的農諺。養(yang)羊成為(wei)當(dang)(dang)時增加農村收入的最有(you)(you)(you)效途徑之一(yi)(yi)。1949年(nian)前，徐聞(wen)(wen)縣城有(you)(you)(you)一(yi)(yi)條專門(men)經(jing)營(ying)山羊的街道(dao)，叫做“羊行街”，每逢墟(xu)日，進墟(xu)待沽(gu)的羊只(zhi)少則幾(ji)百(bai)(bai)只(zhi)，多(duo)則近(jin)千只(zhi)，街上(shang)還賣有(you)(you)(you)熟羊肉、羊粥、羊肉串等任人選擇(ze)，山羊市場活躍繁榮。