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河(he)源(yuan)市(shi)(shi)位于廣東省東北部，東江(jiang)(jiang)中(zhong)上游，東江(jiang)(jiang)自北向南(nan)流經(jing)市(shi)(shi)區，新豐(feng)江(jiang)(jiang)從西向東繞城而(er)(er)過(guo)，兩江(jiang)(jiang)在市(shi)(shi)區東面(mian)交(jiao)匯，使得整個城市(shi)(shi)三面(mian)環水(shui)(shui)，看起(qi)來像浮(fu)在水(shui)(shui)上的(de)木筏，因此而(er)(er)得名。被(bei)譽為東江(jiang)(jiang)河(he)畔的(de)“綠(lv)色明珠(zhu)”。河(he)源(yuan)市(shi)(shi)水(shui)(shui)資源(yuan)豐(feng)富(fu)，素有(you)(you)“粵(yue)東寶庫(ku)(ku)(ku)”之稱(cheng)，華南(nan)地(di)區最大水(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)新豐(feng)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)在其境內，蓄(xu)水(shui)(shui)量(liang)達139億m2，水(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)面(mian)積達370km2。水(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)水(shui)(shui)一(yi)直保(bao)持在國(guo)家(jia)地(di)表水(shui)(shui)Ⅰ類(lei)標(biao)準，是(shi)(shi)(shi)國(guo)內罕見(jian)的(de)優質(zhi)淡水(shui)(shui)資源(yuan)。“河(he)源(yuan)米粉”以(yi)萬綠(lv)湖(hu)(hu)天然凈(jing)水(shui)(shui)（國(guo)家(jia)地(di)表飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)Ⅰ類(lei)標(biao)準）和精選優質(zhi)大米為原(yuan)料(liao)(liao)，制作出了(le)優越(yue)、獨特(te)的(de)米粉品(pin)質(zhi)。河(he)源(yuan)上古屬(shu)揚州南(nan)境，戰國(guo)屬(shu)楚，是(shi)(shi)(shi)客家(jia)人開(kai)發嶺(ling)南(nan)最早的(de)地(di)區。根(gen)據《史記》、《漢書》等(deng)史料(liao)(liao)，自秦(qin)始皇33年(nian)（公元前214年(nian)）秦(qin)置龍川(chuan)縣(xian)至今已(yi)有(you)(you)2200多年(nian)歷(li)史，世界(jie)上第(di)一(yi)個客家(jia)人趙佗擔任龍川(chuan)縣(xian)首任澤區令(ling)。河(he)源(yuan)是(shi)(shi)(shi)嶺(ling)南(nan)文化發祥地(di)之一(yi)，百越(yue)文化與(yu)中(zhong)原(yuan)文化最早在這(zhe)里交(jiao)融(rong)。河(he)源(yuan)是(shi)(shi)(shi)粵(yue)東“資源(yuan)寶庫(ku)(ku)(ku)”，人均礦產、森(sen)林、水(shui)(shui)、土(tu)地(di)資源(yuan)擁(yong)有(you)(you)量(liang)均居全省前列。全市(shi)(shi)森(sen)林面(mian)積達1832萬畝，森(sen)林覆蓋率(lv)71.2%，生態資源(yuan)十(shi)分豐(feng)富(fu)。有(you)(you)新豐(feng)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)和楓樹(shu)壩水(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)兩個廣東第(di)一(yi)和第(di)二大的(de)水(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)，其中(zhong)新豐(feng)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)容達139億m3，水(shui)(shui)質(zhi)常年(nian)保(bao)持在國(guo)家(jia)地(di)表水(shui)(shui)Ⅰ類(lei)標(biao)準水(shui)(shui)平，碧波萬傾、四季皆(jie)綠(lv)、處(chu)處(chu)皆(jie)綠(lv)，因而(er)(er)又(you)美名曰“萬綠(lv)湖(hu)(hu)”。被(bei)中(zhong)國(guo)食品(pin)工業(ye)協會唯一(yi)授予(yu)“中(zhong)國(guo)優質(zhi)飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)資源(yuan)開(kai)發基(ji)地(di)”稱(cheng)號(hao)。

河(he)(he)源(yuan)米粉(fen)(fen)(fen)有(you)著悠久的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。早在公元前219年(nian)，秦王贏(ying)政(zheng)為(wei)(wei)統一(yi)(yi)中國，派50萬大軍(jun)平(ping)(ping)定百(bai)(bai)(bai)越。秦軍(jun)將(jiang)士(shi)主要來(lai)自北(bei)方(fang)，百(bai)(bai)(bai)越地(di)(di)處山區(qu)，交(jiao)通(tong)不(bu)(bu)便(bian)，糧(liang)食(shi)供(gong)應困難，加(jia)上水土不(bu)(bu)服，將(jiang)士(shi)們經常(chang)挨餓、生病，想吃一(yi)(yi)碗北(bei)方(fang)的(de)(de)(de)(de)面條更是奢不(bu)(bu)可求。一(yi)(yi)位伙夫根據(ju)北(bei)方(fang)“合(he)(he)洛面”的(de)(de)(de)(de)制作方(fang)法，經過反復研究(jiu)，終于用南方(fang)的(de)(de)(de)(de)大米制做出類(lei)似面條的(de)(de)(de)(de)“手排粉(fen)(fen)(fen)”（“河(he)(he)源(yuan)米粉(fen)(fen)(fen)”的(de)(de)(de)(de)前身）。雖(sui)然(ran)手排粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)味道和(he)(he)口(kou)感與(yu)(yu)北(bei)方(fang)的(de)(de)(de)(de)合(he)(he)洛面有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)差別，卻也有(you)著更為(wei)(wei)獨特的(de)(de)(de)(de)風味，這(zhe)對于北(bei)方(fang)的(de)(de)(de)(de)將(jiang)士(shi)而言，無(wu)疑是一(yi)(yi)種(zhong)難得(de)的(de)(de)(de)(de)美(mei)味佳肴(yao)。于是，這(zhe)種(zhong)“南糧(liang)北(bei)吃”的(de)(de)(de)(de)方(fang)法很快(kuai)就在秦軍(jun)中流傳開來(lai)。公元前214年(nian) ，秦平(ping)(ping)百(bai)(bai)(bai)越，置南海郡，并(bing)在這(zhe)一(yi)(yi)帶設置龍川縣，首任澤區(qu)令就是后來(lai)統一(yi)(yi)嶺南、被漢高祖(zu)封(feng)為(wei)(wei)南越王的(de)(de)(de)(de)趙佗。趙佗一(yi)(yi)直推(tui)行“和(he)(he)睦百(bai)(bai)(bai)越”的(de)(de)(de)(de)政(zheng)策，極(ji)大地(di)(di)促(cu)進了(le)中原文(wen)化與(yu)(yu)嶺南文(wen)化的(de)(de)(de)(de)融合(he)(he)。同(tong)時，由于大量的(de)(de)(de)(de)中原人(ren)遷徙百(bai)(bai)(bai)越，手排粉(fen)(fen)(fen)這(zhe)一(yi)(yi)非常(chang)具(ju)有(you)南方(fang)特色的(de)(de)(de)(de)食(shi)品也得(de)到(dao)了(le)保留和(he)(he)發揚。據(ju)黃玉石名著《錢四娘》記載，北(bei)宋年(nian)間，米排粉(fen)(fen)(fen)已(yi)然(ran)風靡(mi)客(ke)邑(yi)，深受客(ke)家民眾和(he)(he)外來(lai)旅客(ke)的(de)(de)(de)(de)喜愛，成為(wei)(wei)客(ke)家地(di)(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)知名特產和(he)(he)主食(shi)之一(yi)(yi)。

擁有光榮革(ge)命歷史(shi)傳統的(de)(de)河源，堪(kan)稱(cheng)是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國革(ge)命的(de)(de)策源地之一。周(zhou)恩(en)來、彭湃、徐向前、葉劍(jian)英、阮嘯仙等老一輩(bei)革(ge)命家都曾(ceng)在河源領導過革(ge)命斗(dou)爭。河源是(shi)(shi)東江縱隊(dui)(dui)和粵(yue)贛湘(xiang)邊縱隊(dui)(dui)的(de)(de)重要根(gen)據(ju)地，龍(long)川是(shi)(shi)聞名中(zhong)(zhong)外的(de)(de)“香港大營救”的(de)(de)指揮(hui)部之一。抗戰時(shi)期，周(zhou)恩(en)來、葉劍(jian)英等率領部隊(dui)(dui)南下，途(tu)經河源，村民常以手排(pai)粉慰勞來往官兵。經過勤(qin)勞聰慧的(de)(de)客家人民的(de)(de)千(qian)錘(chui)百煉(lian)，這(zhe)時(shi)的(de)(de)手排(pai)粉不僅(jin)可(ke)蒸、可(ke)煮、可(ke)炒(chao)、可(ke)炸，甚至(zhi)加上開(kai)水浸泡(pao)即(ji)可(ke)直接食用，非常適(shi)應當時(shi)戰事緊張、行軍(jun)流動的(de)(de)需要。部隊(dui)(dui)曾(ceng)大量收購，當作(zuo)“軍(jun)糧”分給(gei)戰士(shi)隨身攜帶(dai)，深受將士(shi)們的(de)(de)喜愛。

河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)東(dong)江客(ke)家飲食文化(hua)豐富，河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)的(de)東(dong)江客(ke)家菜、客(ke)家小(xiao)吃是最有(you)(you)特點(dian)、最受歡迎的(de)客(ke)家美食，是河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)客(ke)家文化(hua)的(de)重要(yao)組成部分。要(yao)說(shuo)最為聞名遐邇的(de)河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)美食就數“河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)豬腳(jiao)(jiao)粉(fen)”了，豬腳(jiao)(jiao)粉(fen)是用河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)特有(you)(you)的(de)上好(hao)“河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)米粉(fen)”，配以(yi)調制好(hao)的(de)熟(shu)豬腳(jiao)(jiao)做(zuo)佐料而得(de)名。在(zai)河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)當地,就有(you)(you)“河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)豬腳(jiao)(jiao)粉(fen)，神仙也打(da)滾”的(de)說(shuo)法。在(zai)河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)街頭(tou)隨(sui)意(yi)一家小(xiao)吃店里，來一碗濃(nong)濃(nong)的(de)、潤滑香(xiang)(xiang)鮮爽(shuang)口的(de)豬腳(jiao)(jiao)粉(fen)，吃完之(zhi)后口齒(chi)留香(xiang)(xiang)，回味無窮(qiong)，讓人魂牽夢縈。有(you)(you)朋(peng)自遠(yuan)方(fang)來，不(bu)亦樂乎，好(hao)客(ke)的(de)河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)人一般都會帶(dai)著朋(peng)友(you)去品嘗河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)豬腳(jiao)(jiao)粉(fen)，以(yi)讓遠(yuan)方(fang)的(de)客(ke)人領略這獨(du)特的(de)南方(fang)風味小(xiao)吃，外地朋(peng)友(you)嘗了河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)豬腳(jiao)(jiao)粉(fen)后都情有(you)(you)獨(du)鐘。

至于河源豬(zhu)腳粉(fen)(fen)為什么(me)能擁有(you)如此鮮美爽滑而不(bu)(bu)膩，當(dang)地流(liu)傳得比較廣(guang)泛的(de)(de)說法是(shi)：秘(mi)方就在萬(wan)綠湖之水(shui)(shui)(shui)。因為河源出產的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)是(shi)用(yong)(yong)萬(wan)綠湖的(de)(de)清水(shui)(shui)(shui)研漿，水(shui)(shui)(shui)直接為米(mi)(mi)(mi)(mi)漿添加了“化學元素”，使其(qi)口感軟滑爽口。而豬(zhu)腳用(yong)(yong)萬(wan)綠湖含堿及礦物元素的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)洗滌，去其(qi)油(you)脂、臊味(wei)，又(you)用(yong)(yong)萬(wan)綠湖的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)熬燉(dun)，既不(bu)(bu)破壞豬(zhu)腳的(de)(de)營養，又(you)不(bu)(bu)破壞其(qi)纖維，更是(shi)無需添加其(qi)他佐料，吃起來自然不(bu)(bu)覺(jue)油(you)膩。這一道貌似簡單、清爽無比的(de)(de)豬(zhu)腳粉(fen)(fen)，吃起來卻是(shi)讓(rang)人懷念不(bu)(bu)已，豬(zhu)腳不(bu)(bu)膩爽口、湯濃味(wei)鮮，且米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)細而不(bu)(bu)斷，久煮不(bu)(bu)爛，不(bu)(bu)粘(zhan)牙，不(bu)(bu)夾(jia)生，帶韌勁，還保持原有(you)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)香味(wei)。

豬(zhu)腳粉原來僅是早餐(can)，但目(mu)前已(yi)發展成為(wei)全天候的美(mei)食，早餐(can)、中餐(can)、晚(wan)餐(can)、宵夜，豬(zhu)腳粉都可以(yi)是主角。