“西牛(niu)麻(ma)(ma)竹(zhu)筍(sun)”,也稱“英(ying)(ying)德(de)麻(ma)(ma)竹(zhu)筍(sun)”,廣(guang)東省英(ying)(ying)德(de)市(shi)特產(chan),因主產(chan)于(yu)該(gai)市(shi)西牛(niu)鎮而得名(ming),為中國地理標志產(chan)品(pin)。西牛(niu)麻(ma)(ma)竹(zhu)筍(sun)具(ju)有鮮嫩、爽口、筍(sun)味(wei)香濃的(de)特色,享譽(yu)廣(guang)東省內外,具(ju)有“蔬中第一珍”的(de)美譽(yu)。麻(ma)(ma)竹(zhu)筍(sun)營(ying)養價值和(he)(he)藥用價值非(fei)常了不起,含(han)(han)有豐富的(de)粗纖維(wei)(wei)和(he)(he)蛋白質,十八種(zhong)氨基酸,脂肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、胡蘿卜(bu)素(su)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1,B2,維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素(su),鐵、鍺等(deng)(deng)礦物質和(he)(he)微量元素(su)也相當豐富,多(duo)種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)和(he)(he)胡蘿卜(bu)素(su)比(bi)大(da)白菜(cai)含(han)(han)量高1倍(bei)多(duo),其蛋白質比(bi)較(jiao)優(you)越,為天然無(wu)污染的(de)優(you)良的(de)保健食品(pin),是筵席盤中的(de)上(shang)乘菜(cai)肴。除了食用的(de)營(ying)養價值外,麻(ma)(ma)竹(zhu)筍(sun)藥用價值也十分突出。麻(ma)(ma)竹(zhu)筍(sun)味(wei)甘、無(wu)毒,主消渴,具(ju)有清熱化痰、益氣和(he)(he)胃、利氣通水,利膈爽胃等(deng)(deng)功效,多(duo)食有助消化、消滯、益壽延(yan)年。
形態特征
麻(ma)竹筍(sun)具有鮮(xian)嫩(nen)、爽口、筍(sun)味(wei)香濃(nong)的特色(se),西(xi)牛麻(ma)竹筍(sun)表皮(pi)呈淡黃色(se)(有“剝皮(pi)黃金(jin)”的美稱),長筒(tong)形,身長60-100厘(li)米(筍(sun)頭(tou)露出2-3個青節(jie)),粗(cu)大(一(yi)(yi)般(ban)徑粗(cu)10-16厘(li)米),筍(sun)頭(tou)節(jie)間部分比較爽脆,筍(sun)味(wei)香濃(nong),節(jie)中帶嫩(nen)綠色(se)(吃筍(sun)時一(yi)(yi)般(ban)去(qu)掉(diao)帶嫩(nen)綠色(se)的筍(sun)節(jie)),筍(sun)尾(wei)鮮(xian)嫩(nen),筍(sun)肉潔白,筍(sun)味(wei)甘甜(tian)、香濃(nong)。西(xi)牛麻(ma)竹筍(sun)具有鮮(xian)嫩(nen)、爽口、筍(sun)味(wei)香濃(nong)、渣(zha)少、粗(cu)纖維(wei)含量(liang)高(gao)(gao)并且可(ke)食率也同樣高(gao)(gao)等(deng)特征。
西(xi)(xi)牛(niu)麻竹(zhu)植株高大枝葉繁茂,西(xi)(xi)牛(niu)麻竹(zhu)筍(sun)(sun)粗大肉厚(hou),單個筍(sun)(sun)重達(da)3-5公斤(jin)以上,一(yi)般麻竹(zhu)筍(sun)(sun)則(ze)約(yue)為(wei)1-3公斤(jin)。這也(ye)是(shi)與其他麻竹(zhu)筍(sun)(sun)的最大區別。
西(xi)牛麻(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)風(feng)味獨(du)特(te)(te),筍(sun)(sun)頭(tou)與筍(sun)(sun)尾各具明顯的(de)風(feng)味特(te)(te)點(dian)。其筍(sun)(sun)頭(tou)節間部(bu)分比較爽脆,筍(sun)(sun)味香濃,節中帶(dai)嫩綠(lv)色(加工(gong)或食(shi)用時一般(ban)去(qu)掉帶(dai)嫩綠(lv)色的(de)筍(sun)(sun)節),筍(sun)(sun)尾鮮嫩,筍(sun)(sun)肉潔(jie)白,筍(sun)(sun)味甘(gan)甜、香濃。筍(sun)(sun)頭(tou)與筍(sun)(sun)尾可分別(bie)成為具明顯特(te)(te)色風(feng)味的(de)筍(sun)(sun)產品。一般(ban)麻(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)的(de)筍(sun)(sun)頭(tou)與筍(sun)(sun)尾風(feng)味較一致,一般(ban)一同加工(gong)或食(shi)用。
“西(xi)(xi)牛麻(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)”,也稱“英(ying)德麻(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)”,廣(guang)東省(sheng)英(ying)德市(shi)特(te)產(chan),因主產(chan)于該市(shi)西(xi)(xi)牛鎮而得名,為中國地理(li)標志產(chan)品。西(xi)(xi)牛麻(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)具有(you)鮮嫩(nen)、爽口、筍(sun)(sun)味香(xiang)濃的特(te)色,享譽山珍之稱。麻(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)富含粗纖維和A、B2、B6、C等多(duo)種維生素,是天然無污染的優質食品,多(duo)食有(you)助消化、消滯(zhi)、益壽延年。
生長環境
西(xi)牛麻竹(zhu)(zhu)筍的(de)(de)特(te)等品(pin)質,與英德市的(de)(de)地(di)理(li)特(te)征(zheng)相關。英德市位(wei)于(yu)廣(guang)東省(sheng)西(xi)北(bei)(bei)部,北(bei)(bei)江(jiang)中(zhong)游(you),地(di)理(li)范圍在東經112°45′至113°55′,北(bei)(bei)緯(wei)23°50′至24°33′之(zhi)間。北(bei)(bei)毗乳(ru)源(yuan)瑤族自治縣(xian)(xian)(xian)、曲(qu)江(jiang)縣(xian)(xian)(xian);東鄰翁源(yuan)縣(xian)(xian)(xian)、新豐縣(xian)(xian)(xian);南(nan)及(ji)西(xi)南(nan)與佛岡、清(qing)新交(jiao)界;西(xi)北(bei)(bei)與陽山接(jie)壤(rang)。東西(xi)寬(kuan)約118公(gong)(gong)里,南(nan)北(bei)(bei)長約112公(gong)(gong)里,總面積(ji)5671平方公(gong)(gong)里,是廣(guang)東省(sheng)陸地(di)面積(ji)最(zui)大(da)(da)的(de)(de)一個縣(xian)(xian)(xian)(市)級行政區,是中(zhong)國(guo)最(zui)大(da)(da)的(de)(de)“麻竹(zhu)(zhu)筍之(zhi)鄉”。連(lian)片(pian)集中(zhong)種植的(de)(de)麻竹(zhu)(zhu)林面積(ji)、麻竹(zhu)(zhu)筍產量及(ji)麻竹(zhu)(zhu)葉產量均居(ju)全國(guo)麻竹(zhu)(zhu)產地(di)之(zhi)首。
氣(qi)(qi)(qi)候(hou)特(te)征方面,英(ying)德市地(di)處南(nan)(nan)(nan)嶺(ling)山脈南(nan)(nan)(nan)緣,為南(nan)(nan)(nan)嶺(ling)山脈的(de)(de)(de)山地(di)丘陵(ling)地(di)帶,全境(jing)地(di)勢北(bei)高南(nan)(nan)(nan)低且屬南(nan)(nan)(nan)亞(ya)熱帶向中熱帶過(guo)渡(du)的(de)(de)(de)地(di)區(qu),生(sheng)物氣(qi)(qi)(qi)候(hou)具有過(guo)渡(du)性特(te)點(dian),氣(qi)(qi)(qi)候(hou)屬南(nan)(nan)(nan)亞(ya)季(ji)風(feng)型氣(qi)(qi)(qi)候(hou),溫(wen)(wen)暖(nuan)多雨(yu),既無嚴(yan)寒,亦(yi)無酷暑,年(nian)平(ping)均溫(wen)(wen)度20.7℃,最熱月為7月,平(ping)均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)28.8℃,最冷月為1月,平(ping)均溫(wen)(wen)度10.7℃,年(nian)平(ping)均降(jiang)雨(yu)量1876.8mm,平(ping)均降(jiang)雨(yu)日162天,平(ping)均相(xiang)對濕度79%,全年(nian)無霜期(qi)316.7天。英(ying)德市的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)條件正符合麻(ma)竹(zhu)(zhu)生(sheng)長的(de)(de)(de)最佳氣(qi)(qi)(qi)候(hou)特(te)征,這里晝夜溫(wen)(wen)差(cha)大、空氣(qi)(qi)(qi)濕度大、日照不強、溫(wen)(wen)暖(nuan)濕潤的(de)(de)(de)南(nan)(nan)(nan)亞(ya)熱帶丘陵(ling)山地(di)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)環境(jing),促使麻(ma)竹(zhu)(zhu)枝(zhi)繁葉茂植株高大,形成西牛麻(ma)竹(zhu)(zhu)筍粗大肉厚,肉質脆嫩而(er)具有味(wei)甘甜、香(xiang)濃的(de)(de)(de)筍香(xiang)味(wei)。
土壤更是形成西牛麻竹筍的特等品(pin)質(zhi)(zhi)條件(jian)之一(yi)。山丘與丘陵之間一(yi)片(pian)片(pian)的緩坡與臺地均為紅壤土、黃壤土,土層深厚(hou),土壤肥沃(wo),自(zi)然土壤肥力較好,含(han)有(you)較多的有(you)機質(zhi)(zhi)及(ji)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)養(yang)分,有(you)良好的機械組織和物理性能,透氣、保水,呈(cheng)酸性反應,PH值5~6.5。陽光充足,熱量(liang)豐富(fu),雨水充沛(pei),無(wu)霜(shuang)期長,為麻竹的生長提供了優越的自(zi)然條件(jian)。
主要價值
麻竹(zhu)(zhu)筍(sun)別名:甜竹(zhu)(zhu)、大(da)綠(lv)竹(zhu)(zhu)、瓦坭竹(zhu)(zhu)。麻竹(zhu)(zhu)筍(sun)是中國傳統(tong)美食,含(han)有(you)(you)豐富的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)、脂肪(fang)、糖類(lei)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜(bu)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)B1、B2、C。每100g鮮竹(zhu)(zhu)筍(sun)含(han)干(gan)物質(zhi)9.79g、蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維(wei)素(su)0.9g、脂肪(fang)0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維(wei)生(sheng)素(su)和胡蘿卜(bu)素(su)含(han)量比大(da)白(bai)(bai)菜(cai)含(han)量高一倍多;而(er)且竹(zhu)(zhu)筍(sun)的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)比較優(you)越,人體(ti)必(bi)需的賴氨(an)酸(suan)(suan)、色氨(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)(suan),以及(ji)在蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)代(dai)謝過程中占有(you)(you)重要地位的谷氨(an)酸(suan)(suan)和有(you)(you)維(wei)持蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)構型作用的胱氨(an)酸(suan)(suan),都有(you)(you)一定(ding)的含(han)量,具有(you)(you)清渴、助消化、減肥等功能。
除了(le)食(shi)(shi)用的營養價(jia)值(zhi)(zhi)外,麻竹(zhu)筍藥用價(jia)值(zhi)(zhi)也(ye)十分突出。麻竹(zhu)筍味甘、無毒,主消渴(ke),具有清熱化痰、益(yi)氣和(he)胃、利(li)氣通水,利(li)膈爽胃等功(gong)效(xiao),多食(shi)(shi)有助(zhu)消化、消滯、益(yi)壽延年(nian)。