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東莞(guan)米粉  獨(du)特的嶺南風味(wei)

“細若(ruo)銀(yin)絲(si)，潤如(ru)珠(zhu)玉(yu)，滑若(ruo)凝(ning)脂，味(wei)如(ru)新秈”這是(shi)(shi)人(ren)們給予(yu)東(dong)莞(guan)(guan)米粉很(hen)高(gao)也是(shi)(shi)貼切的(de)評價。東(dong)莞(guan)(guan)米粉選取優質大(da)米為原材料，經清洗(xi)、浸(jin)泡(pao)、蒸(zheng)煮和擠壓(ya)等十幾道工序(xu)精(jing)制(zhi)而成(cheng)。制(zhi)出如(ru)乳白色一般的(de)細絲(si)，油(you)潤透明，并保(bao)留了大(da)米的(de)天然的(de)香味(wei)，宋人(ren)有詩贊道：“嗟此玉(yu)食品，納我(wo)蔬(shu)簌腸。七(qi)筋動輒空(kong)，滑膩仍甘芳”。煮熟的(de)東(dong)莞(guan)(guan)米粉質地(di)柔韌，富(fu)有彈(dan)性，既可搭(da)配各種菜肴或湯料做成(cheng)爽口的(de)湯粉，又可以蒸(zheng)、炒、炸烹調出多(duo)種不同美(mei)味(wei)佳肴，是(shi)(shi)我(wo)國嶺(ling)南地(di)區居民非常喜愛(ai)的(de)美(mei)食。

地標地理

漁(yu)米之鄉  稻花飄香

我國是世(shi)界(jie)(jie)上(shang)最早(zao)種植水(shui)稻(dao)(dao)的(de)(de)(de)地方，已有(you)7000年(nian)(nian)左右的(de)(de)(de)歷史。根據現(xian)有(you)發(fa)現(xian)，中國的(de)(de)(de)水(shui)稻(dao)(dao)最早(zao)生(sheng)于(yu)南(nan)方。千百年(nian)(nian)來，我國由于(yu)其(qi)特(te)定(ding)的(de)(de)(de)地理位置形(xing)成了(le)以長(chang)江(jiang)、秦嶺為(wei)分界(jie)(jie)，“南(nan)方種稻(dao)(dao)，北(bei)方種麥”的(de)(de)(de)農耕習慣。由于(yu)南(nan)方廣(guang)袤大地日照充沛、水(shui)源豐富、處處陽(yang)光明媚(mei)非常(chang)適(shi)合水(shui)稻(dao)(dao)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)，長(chang)江(jiang)、珠江(jiang)流域及其(qi)以南(nan)人民一直以其(qi)為(wei)主糧，現(xian)在世(shi)界(jie)(jie)上(shang)有(you)近一半人口，都以大米為(wei)食。

廣東(dong)(dong)南粵(yue)大地，全(quan)年(nian)氣(qi)溫較高，日照時間長(chang)，是(shi)我(wo)國可(ke)以(yi)種植二(er)季水稻的(de)地區之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)。毗鄰廣州的(de)東(dong)(dong)莞(guan)，由于(yu)位(wei)于(yu)“廣州之(zhi)(zhi)(zhi)東(dong)(dong)”且(qie)“盛產莞(guan)草”，因此得名。早(zao)(zao)在(zai)東(dong)(dong)晉咸和(he)六年(nian)（公元331年(nian)）東(dong)(dong)莞(guan)立縣，至(zhi)今已有(you)1700多年(nian)的(de)郡縣史。東(dong)(dong)莞(guan)位(wei)于(yu)珠(zhu)三角(jiao)的(de)東(dong)(dong)江(jiang)流(liu)域，素有(you)嶺南文明發源(yuan)地之(zhi)(zhi)(zhi)稱，位(wei)于(yu)市區的(de)蠔崗遺址是(shi)東(dong)(dong)莞(guan)目前發現(xian)的(de)年(nian)代(dai)最早(zao)(zao)的(de)史前文化(hua)遺址之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)，距今已有(you)5000年(nian)歷(li)史，被專家譽為“珠(zhu)江(jiang)三角(jiao)洲第一(yi)村”。

東(dong)(dong)莞(guan)位(wei)于珠江口東(dong)(dong)岸，以平(ping)原地貌為主(zhu)，境內水流豐富，加上東(dong)(dong)莞(guan)東(dong)(dong)部臨(lin)海，氣候(hou)溫和，雨(yu)量充(chong)沛，陽光充(chong)足，非常適合水稻種植。幾千年來，以農耕為主(zhu)的東(dong)(dong)莞(guan)大(da)地阡陌縱橫、雞犬相聞(wen)、物(wu)產豐富，瓜果飄香，一年有兩季稻米(mi)收成(cheng)，是遠近聞(wen)名的漁(yu)米(mi)之(zhi)鄉(xiang)。

悠久(jiu)的歷史文化和優美(mei)的自(zi)然環境創造(zao)了(le)勤勞(lao)淳樸的東(dong)莞人民，而優質飽滿(man)的秈米(mi)正是(shi)上天(tian)賜予(yu)當(dang)地人民的禮物。東(dong)莞早晚兩(liang)季稻谷均為(wei)秈米(mi)，東(dong)莞出產的秈米(mi)細(xi)(xi)長扁平，堅硬質密，色澤油潤，口感(gan)細(xi)(xi)膩。憑借著土(tu)地賜予(yu)的美(mei)食，東(dong)莞人民不(bu)但自(zi)給自(zi)足，還將大米(mi)加(jia)工制成各式食品，如：米(mi)粥、米(mi)餅、米(mi)糕、米(mi)粉、米(mi)酒(jiu)等。而東(dong)莞米(mi)粉以其(qi)保存方(fang)便、不(bu)易變質的特性，成為(wei)大米(mi)制成品中的佼(jiao)佼(jiao)者。

斗轉星移、滄海桑(sang)田，如(ru)今(jin)的(de)(de)東(dong)莞(guan)(guan)經過30年(nian)的(de)(de)工業發(fa)(fa)展已(yi)不再(zai)是(shi)(shi)當(dang)(dang)年(nian)自己自足的(de)(de)農村(cun)小(xiao)鎮，一(yi)躍而(er)成(cheng)“世界工廠”，經濟(ji)發(fa)(fa)展快(kuai)速，享有(you)著(zhu)“廣東(dong)四小(xiao)虎”的(de)(de)美譽。如(ru)今(jin)的(de)(de)東(dong)莞(guan)(guan)高樓林立、車流(liu)穿(chuan)梭、航運頻繁，已(yi)然(ran)是(shi)(shi)現代化的(de)(de)都市。然(ran)而(er)，無(wu)論是(shi)(shi)當(dang)(dang)年(nian)的(de)(de)農耕小(xiao)鎮還是(shi)(shi)今(jin)天的(de)(de)工業新城(cheng)，東(dong)莞(guan)(guan)人民(min)始終恪守著(zhu)勤勞淳樸的(de)(de)本質，傳承(cheng)(cheng)著(zhu)當(dang)(dang)地的(de)(de)民(min)俗文化，保留著(zhu)特(te)有(you)的(de)(de)飲食習慣(guan)，并將(jiang)這習慣(guan)繼承(cheng)(cheng)、發(fa)(fa)揚、傳播、源(yuan)遠流(liu)長。

文化背景

沿用祖先智慧

米(mi)(mi)粉(fen)，又稱(cheng)米(mi)(mi)線(xian)(xian)，有(you)(you)著悠久的(de)(de)制(zhi)作歷史，早(zao)在(zai)古(gu)烹飪書(shu)《食(shi)次》之中，便有(you)(you)關于(yu)米(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)記載(zai)，古(gu)書(shu)中稱(cheng)之為(wei)“粲(can)”。“粲(can)”本意為(wei)精米(mi)(mi)，即(ji)指“精制(zhi)餐食(shi)”。可(ke)(ke)見(jian)，當時的(de)(de)人(ren)們把(ba)米(mi)(mi)粉(fen)作為(wei)一種精致的(de)(de)食(shi)物。在(zai)我國(guo)著名的(de)(de)農業古(gu)籍《齊民(min)要術(shu)》中，甚至(zhi)非(fei)常(chang)精確的(de)(de)描述(shu)了“粲(can)”的(de)(de)制(zhi)作過(guo)程：先取糯米(mi)(mi)磨(mo)成粉(fen)，加(jia)以(yi)蜜和水，調至(zhi)稀稠(chou)適中，再灌入(ru)底(di)部鉆有(you)(you)孔的(de)(de)竹勺，粉(fen)漿經小孔流出后(hou)為(wei)細線(xian)(xian)，再放入(ru)鍋(guo)中，用膏油將其(qi)煮(zhu)熟，即(ji)為(wei)米(mi)(mi)粉(fen)。由于(yu)其(qi)流出煮(zhu)熟，在(zai)鍋(guo)中亂(luan)如(ru)線(xian)(xian)麻，糾集纏繞，故又稱(cheng)“亂(luan)積”。到(dao)了宋(song)代，米(mi)(mi)粉(fen)又稱(cheng)“米(mi)(mi)纜(lan)(lan)(lan)”，已(yi)可(ke)(ke)干制(zhi)，制(zhi)成的(de)(de)“米(mi)(mi)纜(lan)(lan)(lan)”潔(jie)白光亮，細如(ru)絲(si)線(xian)(xian)。時有(you)(you)徐南卿《招飯》詩句(ju)中寫(xie)道“米(mi)(mi)纜(lan)(lan)(lan)絲(si)作窩”，可(ke)(ke)見(jian)當其(qi)時米(mi)(mi)線(xian)(xian)已(yi)被干制(zhi)為(wei)鳥(niao)窩狀，有(you)(you)趣(qu)的(de)(de)是今天人(ren)們制(zhi)作出來的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)也是卷曲散亂(luan)，有(you)(you)如(ru)鳥(niao)巢(chao)狀，于(yu)古(gu)人(ren)有(you)(you)異曲同工(gong)之妙，也是制(zhi)作工(gong)匠們沿用古(gu)法，保(bao)持傳統的(de)(de)印證。

到了明清之時，米(mi)線又被(bei)稱(cheng)作“米(mi)糷”。宋(song)詡《宋(song)氏養(yang)生(sheng)部》中(zhong)(zhong)(zhong)記載了其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)的兩種制法(fa)。其(qi)一，“粳米(mi)甚潔，碓篩絕細(xi)粉(fen)(fen)(fen)，湯(tang)溲稍堅，置鍋中(zhong)(zhong)(zhong)煮熟。雜生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)少許，搟使環節，折(zhe)切(qie)細(xi)條，暴燥(zao)。入(ru)(ru)肥汁(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)煮，以胡椒(jiao)、施(shi)椒(jiao)、醬油、蔥調和。”其(qi)二(er)，“粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)米(mi)漿為(wei)糨，揉如(ru)索綠豆粉(fen)(fen)(fen)，入(ru)(ru)湯(tang)入(ru)(ru)釜中(zhong)(zhong)(zhong)，取(qu)起。” 可見，到了明清時代(dai)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的制作得到了進一步的發展，甚至開始出現不同的做(zuo)法(fa)。

創新獨特工藝

到了近代(dai)，由于地域出(chu)產、飲食習慣和使用原料的(de)不(bu)同，米(mi)粉(fen)(fen)的(de)制作也(ye)派生出(chu)不(bu)同的(de)派系，如桂(gui)林(lin)米(mi)粉(fen)(fen)、臺灣米(mi)線以及(ji)廣受嶺南和東南亞人(ren)民(min)喜愛的(de)東莞米(mi)粉(fen)(fen)。在米(mi)粉(fen)(fen)制作的(de)悠(you)久傳統中，東莞人(ren)們不(bu)斷的(de)摸索創新，即沿(yan)用古法，又推陳出(chu)新，創造(zao)出(chu)一套(tao)適合嶺南人(ren)民(min)口味(wei)的(de)米(mi)粉(fen)(fen)制造(zao)工藝，并經過時間洗(xi)禮、沉(chen)淀，代(dai)代(dai)相傳。

東莞米(mi)(mi)粉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作對大(da)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇很重(zhong)要(yao)，一(yi)(yi)(yi)定要(yao)選取最新鮮優質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)，口感(gan)香(xiang)糯細(xi)(xi)膩(ni)，以(yi)廣(guang)東、江西等地生(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)秈米(mi)(mi)為佳。大(da)米(mi)(mi)洗凈(jing)后(hou)(hou)，經過一(yi)(yi)(yi)定時間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)浸(jin)(jin)泡(pao)再磨成米(mi)(mi)漿(jiang)。浸(jin)(jin)泡(pao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)和溫(wen)度都需要(yao)嚴格掌控，南粵地區(qu)氣溫(wen)較高，浸(jin)(jin)泡(pao)時間(jian)較長(chang)容易滋生(sheng)細(xi)(xi)菌(jun)，而浸(jin)(jin)泡(pao)時間(jian)太短，大(da)米(mi)(mi)未得(de)到充分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)浸(jin)(jin)泡(pao)磨出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)漿(jiang)不夠細(xi)(xi)膩(ni)潤滑(hua)，影響米(mi)(mi)粉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感(gan)，恰到好處的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)正是(shi)(shi)體現出中(zhong)國勞動人(ren)民的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)智慧。浸(jin)(jin)泡(pao)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)經過石磨反(fan)復碾(nian)磨，磨出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)汁呈乳白(bai)色，連綿細(xi)(xi)滑(hua)、清香(xiang)濃郁(yu)似是(shi)(shi)瓊(qiong)漿(jiang)玉液。再將沉淀后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)漿(jiang)汁加熱蒸熟，稍稍放涼后(hou)(hou)便(bian)可以(yi)出絲(si)了，出絲(si)是(shi)(shi)整個工藝中(zhong)最美妙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)步，正如(ru)古人(ren)詩中(zhong)所寫“粉之且縷之，一(yi)(yi)(yi)縷百尺韁。勻細(xi)(xi)繭吐緒，潔(jie)(jie)潤鵝截(jie)肪”。“粉細(xi)(xi)絲(si)滑(hua)”是(shi)(shi)東莞米(mi)(mi)粉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)大(da)特色，被不斷擠出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)細(xi)(xi)米(mi)(mi)絲(si)就像蠶絲(si)織(zhi)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)絲(si)線一(yi)(yi)(yi)樣光潔(jie)(jie)潤澤，讓人(ren)不禁(jin)驚嘆這是(shi)(shi)否在制(zhi)(zhi)作絲(si)綢一(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)藝術品。

出絲后的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)還需要(yao)晾曬(shai)(shai)，在完全晾干(gan)前(qian)還要(yao)定型，南(nan)方溫暖(nuan)干(gan)燥的(de)(de)(de)天(tian)氣為晾曬(shai)(shai)提供(gong)了絕(jue)佳的(de)(de)(de)條(tiao)件，不用幾天(tian)做好的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)就可以保(bao)存起來以供(gong)食用了。這就是傳統東(dong)莞米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)制作(zuo)工(gong)序(xu)，幾乎家(jia)(jia)喻戶(hu)曉。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是農(nong)耕(geng)時代人們熱愛的(de)(de)(de)傳統美食，幾乎人人都參(can)與過(guo)制作(zuo)，正(zheng)所謂“家(jia)(jia)家(jia)(jia)聞磨聲，戶(hu)戶(hu)掛(gua)銀絲”。

承載民族情懷

近代中國歷經了一(yi)段動蕩不安的(de)歷史，人(ren)(ren)民顛沛流(liu)離。南粵大地，自古以來就(jiu)是海(hai)(hai)上絲綢之路(lu)(lu)的(de)起(qi)點(dian)，無數的(de)人(ren)(ren)們(men)懷揣著改善家庭生活的(de)美(mei)好愿望和富(fu)國強民的(de)崇高理想(xiang)遠離故(gu)土，到海(hai)(hai)外尋求出路(lu)(lu)。他們(men)有的(de)達成(cheng)(cheng)心愿歸來，更多的(de)卻留在他鄉(xiang)(xiang)。雖(sui)然(ran)(ran)也在異(yi)地生根發芽，雖(sui)然(ran)(ran)鄉(xiang)(xiang)音已改，雖(sui)然(ran)(ran)布衣已換成(cheng)(cheng)華服，卻依(yi)然(ran)(ran)都說“故(gu)土難離”、“鄉(xiang)(xiang)愁難解(jie)”，每當夜深人(ren)(ren)靜之時，都不免(mian)抬頭仰望天(tian)上的(de)明月，低頭思念(nian)自己的(de)故(gu)鄉(xiang)(xiang)。

而此(ci)時的(de)(de)(de)南(nan)粵大地(di)，也正(zheng)在醞釀著(zhu)(zhu)一(yi)(yi)場(chang)巨變。進入二(er)十世(shi)紀末(mo)以來，改革開(kai)放令這片古老(lao)的(de)(de)(de)土地(di)煥發(fa)(fa)出了(le)(le)新的(de)(de)(de)生命力。經(jing)歷(li)了(le)(le)三(san)十年的(de)(de)(de)變革，東莞也悄然蛻變，高(gao)樓大廈替代(dai)(dai)了(le)(le)綠(lv)瓦青墻，繁忙的(de)(de)(de)交通替代(dai)(dai)了(le)(le)鄉(xiang)間的(de)(de)(de)鈴聲悠揚，多少代(dai)(dai)人(ren)以來“日出而作(zuo)、日落而息(xi)”的(de)(de)(de)農耕生活被(bei)高(gao)速的(de)(de)(de)現代(dai)(dai)化(hua)(hua)生活節奏所替代(dai)(dai)。歷(li)經(jing)時代(dai)(dai)的(de)(de)(de)巨變、時間的(de)(de)(de)洗刷，萬物變化(hua)(hua)，而唯(wei)一(yi)(yi)不變的(de)(de)(de)是(shi)我們味(wei)(wei)蕾(lei)的(de)(de)(de)習慣，是(shi)這份已融化(hua)(hua)在血(xue)液里的(de)(de)(de)故(gu)土的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。米粉這一(yi)(yi)作(zuo)為(wei)承載(zai)著(zhu)(zhu)人(ren)們濃(nong)厚鄉(xiang)情(qing)的(de)(de)(de)民俗食品如今(jin)依(yi)然有人(ren)在傳承。無論是(shi)高(gao)檔的(de)(de)(de)餐廳酒樓，還是(shi)街邊食肆，您都(dou)可(ke)以品嘗到一(yi)(yi)碗(wan)雪白飄(piao)香(xiang)熱氣騰騰的(de)(de)(de)米粉，每(mei)一(yi)(yi)條(tiao)都(dou)是(shi)那么的(de)(de)(de)爽滑、柔軟，帶著(zhu)(zhu)濃(nong)濃(nong)嶺南(nan)風(feng)味(wei)(wei)，穿透味(wei)(wei)蕾(lei)，直(zhi)滲心底，讓這舌尖上(shang)喜悅的(de)(de)(de)記(ji)憶，勾起一(yi)(yi)絲絲甜蜜鄉(xiang)情(qing)。南(nan)粵僑(qiao)胞遍布(bu)世(shi)界(jie)各地(di)，如今(jin)東莞米粉也隨(sui)著(zhu)(zhu)全球(qiu)經(jing)濟一(yi)(yi)體化(hua)(hua)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展暢銷全球(qiu)，走進海外僑(qiao)胞的(de)(de)(de)家(jia)中，這帶著(zhu)(zhu)家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)(de)氣味(wei)(wei)的(de)(de)(de)米粉晶瑩綿(mian)長，一(yi)(yi)頭(tou)連(lian)著(zhu)(zhu)家(jia)鄉(xiang)親人(ren)的(de)(de)(de)牽掛和(he)囑托(tuo)，一(yi)(yi)頭(tou)連(lian)著(zhu)(zhu)遠(yuan)方(fang)游子(zi)的(de)(de)(de)思念和(he)祝福。

品牌建設

東(dong)(dong)莞是(shi)漁(yu)米(mi)之鄉(xiang)，米(mi)粉是(shi)極(ji)具濃厚(hou)地方(fang)特色的產品(pin)。米(mi)粉在(zai)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)的餐(can)飲文(wen)化(hua)中占(zhan)有較大(da)的比例，家(jia)家(jia)戶戶都作為(wei)正餐(can)、輔餐(can)的重要食(shi)品(pin)。在(zai)餐(can)廳、酒樓等處更是(shi)作為(wei)一道地方(fang)特色小吃，在(zai)北方(fang)“來個(ge)點心”是(shi)饅頭，在(zai)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)常(chang)常(chang)是(shi) “炒(chao)一碟(die)米(mi)粉”或“做(zuo)個(ge)瘦(shou)肉湯粉”，這一特色食(shi)品(pin)為(wei)廣(guang)(guang)大(da)游(you)客、市(shi)民所喜愛。

東莞米粉(fen)作為(wei)一(yi)種主要的米制品和(he)傳(chuan)統的出(chu)口(kou)商品，歷(li)史悠久(jiu)，為(wei)國內米粉(fen)出(chu)口(kou)比(bi)較早的品種之一(yi)。上(shang)世(shi)紀六、七十年代，東莞米粉(fen)是東莞地區三大(da)經濟支(zhi)柱之一(yi)，是廣東米粉(fen)“五大(da)皇牌”之一(yi)，在國際市場上(shang)享(xiang)有較高(gao)的聲譽，在加(jia)、澳(ao)、荷、新(xin)、馬、港(gang)等更是家喻(yu)戶曉(xiao)。改革開放(fang)之后，東莞米粉(fen)在生產技(ji)術上(shang)不斷革新(xin)和(he)完善，品種日益增加(jia)，質量穩步(bu)上(shang)升(sheng)， 銷(xiao)售量和(he)出(chu)口(kou)量也(ye)隨(sui)即大(da)幅增加(jia)，享(xiang)譽海(hai)內外。

“廣(guang)東(dong)老字號”企業——東(dong)莞(guan)市(shi)金燕糧油食(shi)(shi)品(pin)有(you)限公司是(shi)(shi)國內方塊米(mi)(mi)粉(fen)、快食(shi)(shi)米(mi)(mi)粉(fen)生(sheng)產(chan)廠家(jia)(jia)，生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)金燕牌(pai)(pai)米(mi)(mi)粉(fen)是(shi)(shi)東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)比較地(di)道(dao)、比較正宗的(de)(de)(de)(de)代表，在(zai)業界(jie)享(xiang)有(you)很高的(de)(de)(de)(de)知(zhi)名度(du)和(he)(he)美譽(yu)度(du)，“金燕”商標在(zai)二十幾個(ge)國家(jia)(jia)成(cheng)(cheng)(cheng)功注冊，是(shi)(shi)業界(jie)比較具有(you)代表性的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)。如今(jin)，東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)已(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)東(dong)莞(guan)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)與東(dong)莞(guan)人(ren)生(sheng)活不(bu)可或缺的(de)(de)(de)(de)一部分(fen)，東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)品(pin)牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)形成(cheng)(cheng)(cheng)，是(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)和(he)(he)傳承積淀的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)。已(yi)走過半個(ge)世(shi)紀的(de)(de)(de)(de)東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)已(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)東(dong)莞(guan)的(de)(de)(de)(de)一張(zhang)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)名片，似一位形象(xiang)大使成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)溝(gou)通外界(jie)、傳遞友誼的(de)(de)(de)(de)橋梁(liang)。東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)經受住(zhu)時間的(de)(de)(de)(de)考驗，已(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一個(ge)響當當的(de)(de)(de)(de)民族品(pin)牌(pai)(pai)，是(shi)(shi)東(dong)莞(guan)傳統飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)當中典型(xing)的(de)(de)(de)(de)代表及符號，是(shi)(shi)具有(you)廣(guang)泛影響力(li)和(he)(he)認知(zhi)度(du)的(de)(de)(de)(de)地(di)方特色小吃，也是(shi)(shi)東(dong)莞(guan)人(ren)情鄉俗的(de)(de)(de)(de)生(sheng)動(dong)注腳和(he)(he)鮮活證明(ming)。

米粉的烹飪方法：

東莞米(mi)粉(fen)選(xuan)用(yong)百(bai)分之百(bai)優質大米(mi)制成，品質上乘，爽滑(hua)可(ke)(ke)口，烹調簡便，可(ke)(ke)葷可(ke)(ke)素，佐(zuo)食佳品，四季皆(jie)宜。

一(yi)、瘦肉蒸米(mi)粉：

原料：米粉、瘦肉(rou)、菜心、生抽、生粉、蠔油、花生油等

（1）把米粉(fen)用水(shui)泡(pao)到稍軟，瘦(shou)肉切(qie)絲，用生抽、生粉(fen)腌(a)制。

（2）將米粉(fen)放控(kong)干(gan)水分(fen)后放入碟子中(zhong)，加入適量鹽、生(sheng)抽、雞粉(fen)、蠔油(you)、花生(sheng)油(you)和蒜蓉(rong)，攪(jiao)拌均勻(yun)。

（3）把(ba)瘦肉(rou)和青(qing)菜鋪在米粉的上面(mian)，整碟(die)放上蒸架，放入鍋中，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)大火蒸。5分鐘后，打開蓋(gai)(gai)子(zi)，拌勻后即可(ke)食用。

二、雞蛋炒米(mi)粉：

原料：米(mi)粉、 雞蛋、 豆(dou)豉、蠔油、胡椒粉、雞精等

（1）用50℃溫(wen)水浸15分鐘，過冷，松散(san)后撈起(qi)瀝干。

（2）在沸水煮3分鐘，過冷(leng)，松散后(hou)撈起，用少許生油拌勻(yun)，備用。

（3）鍋中放入熱油，炒雞蛋(dan)。

（4）將米粉倒入(ru)上述雞蛋中，加入(ru)適量豆豉、蠔油翻炒(chao)，最后加入(ru)胡椒(jiao)粉、雞精、蔥花(hua)等配料即可。

三、湯(tang)  粉：

將(jiang)米(mi)粉(fen)放(fang)入(ru)沸水煮5分鐘，松散后(hou)撈(lao)起(qi)，加入(ru)肉(rou)絲、蝦仁(ren)、蟹(xie)肉(rou)等做(zuo)的上(shang)湯，即可食；或直接用上(shang)湯煮5~6分鐘亦可食，美味(wei)(wei)可口。湯粉(fen)制作簡(jian)單，又可隨意搭配自己喜(xi)歡的湯料口味(wei)(wei)，使米(mi)粉(fen)變化無窮，眾口易(yi)調。