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東莞(guan)米粉(fen)  獨(du)特的(de)嶺南風味

“細若銀絲(si)，潤如珠玉，滑若凝脂，味如新秈”這是人(ren)們給予東莞(guan)米(mi)粉很高也是貼切(qie)的(de)(de)評價。東莞(guan)米(mi)粉選取優質(zhi)大米(mi)為原(yuan)材料(liao)，經清洗、浸(jin)泡、蒸(zheng)煮和(he)擠壓等十幾道工(gong)序精(jing)制而成(cheng)。制出如乳(ru)白色一般的(de)(de)細絲(si)，油潤透明，并保(bao)留了大米(mi)的(de)(de)天(tian)然的(de)(de)香味，宋人(ren)有(you)(you)詩贊道：“嗟(jie)此玉食(shi)品，納我(wo)蔬簌腸。七筋動輒(zhe)空(kong)，滑膩(ni)仍甘(gan)芳”。煮熟的(de)(de)東莞(guan)米(mi)粉質(zhi)地柔(rou)韌，富有(you)(you)彈性，既可搭(da)配各種菜肴或湯料(liao)做(zuo)成(cheng)爽口的(de)(de)湯粉，又可以(yi)蒸(zheng)、炒、炸烹調出多種不同美(mei)味佳肴，是我(wo)國嶺南(nan)地區居民(min)非常喜愛的(de)(de)美(mei)食(shi)。

地標地理

漁米之鄉(xiang)  稻花飄香

我(wo)國是世(shi)界(jie)上(shang)最早種植水稻(dao)(dao)的(de)地方(fang)，已有7000年(nian)左右的(de)歷(li)史。根據現有發現，中國的(de)水稻(dao)(dao)最早生(sheng)于(yu)南方(fang)。千百年(nian)來(lai)，我(wo)國由(you)(you)于(yu)其(qi)特定的(de)地理位置形(xing)成(cheng)了(le)以(yi)長江(jiang)、秦嶺為分界(jie)，“南方(fang)種稻(dao)(dao)，北方(fang)種麥”的(de)農(nong)耕習慣。由(you)(you)于(yu)南方(fang)廣(guang)袤大地日照充沛(pei)、水源豐富(fu)、處處陽光明媚非常(chang)適合水稻(dao)(dao)的(de)生(sheng)長，長江(jiang)、珠江(jiang)流域(yu)及其(qi)以(yi)南人民一直以(yi)其(qi)為主糧，現在世(shi)界(jie)上(shang)有近(jin)一半人口，都以(yi)大米為食。

廣(guang)(guang)東(dong)南粵(yue)大(da)地(di)，全(quan)年(nian)(nian)氣溫較高，日照時間長，是我(wo)國可以種植二季水(shui)稻的(de)地(di)區之(zhi)一。毗鄰(lin)廣(guang)(guang)州的(de)東(dong)莞(guan)(guan)，由于位于“廣(guang)(guang)州之(zhi)東(dong)”且“盛產莞(guan)(guan)草”，因此得名。早在東(dong)晉咸(xian)和六年(nian)(nian)（公元331年(nian)(nian)）東(dong)莞(guan)(guan)立縣，至今已有1700多年(nian)(nian)的(de)郡縣史(shi)。東(dong)莞(guan)(guan)位于珠(zhu)三(san)角(jiao)的(de)東(dong)江流域，素有嶺南文(wen)明發源(yuan)地(di)之(zhi)稱，位于市(shi)區的(de)蠔崗遺址是東(dong)莞(guan)(guan)目前發現的(de)年(nian)(nian)代(dai)最(zui)早的(de)史(shi)前文(wen)化遺址之(zhi)一，距今已有5000年(nian)(nian)歷史(shi)，被專家譽(yu)為“珠(zhu)江三(san)角(jiao)洲第(di)一村(cun)”。

東(dong)莞位于珠江(jiang)口東(dong)岸，以平原地貌為主，境內水流豐富，加上東(dong)莞東(dong)部(bu)臨海，氣(qi)候溫和，雨量充沛(pei)，陽光充足，非常(chang)適合水稻(dao)種(zhong)植。幾千(qian)年來(lai)，以農耕為主的東(dong)莞大地阡陌縱(zong)橫(heng)、雞犬相聞、物產豐富，瓜果飄(piao)香(xiang)，一年有(you)兩季稻(dao)米(mi)收(shou)成，是遠近聞名的漁米(mi)之鄉。

悠(you)久的(de)歷史文化和優(you)美(mei)的(de)自(zi)然環境創(chuang)造(zao)了勤勞淳(chun)樸的(de)東莞(guan)人(ren)(ren)民(min)(min)，而優(you)質(zhi)(zhi)飽滿(man)的(de)秈(xian)米(mi)(mi)(mi)正是上天賜予當(dang)地(di)人(ren)(ren)民(min)(min)的(de)禮(li)物。東莞(guan)早晚兩季(ji)稻谷均為秈(xian)米(mi)(mi)(mi)，東莞(guan)出產的(de)秈(xian)米(mi)(mi)(mi)細(xi)長扁平，堅硬質(zhi)(zhi)密，色(se)澤油潤(run)，口(kou)感細(xi)膩。憑借著土地(di)賜予的(de)美(mei)食(shi)，東莞(guan)人(ren)(ren)民(min)(min)不(bu)但自(zi)給自(zi)足，還將大米(mi)(mi)(mi)加工制成各式食(shi)品(pin)，如：米(mi)(mi)(mi)粥、米(mi)(mi)(mi)餅、米(mi)(mi)(mi)糕(gao)、米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、米(mi)(mi)(mi)酒等。而東莞(guan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)以其保(bao)存方便(bian)、不(bu)易變質(zhi)(zhi)的(de)特性，成為大米(mi)(mi)(mi)制成品(pin)中的(de)佼(jiao)佼(jiao)者。

斗(dou)轉星移、滄海桑田，如今(jin)(jin)的(de)(de)東(dong)莞經過30年(nian)的(de)(de)工(gong)業(ye)發(fa)(fa)展已(yi)不再是(shi)(shi)當(dang)(dang)年(nian)自己自足的(de)(de)農村小鎮(zhen)(zhen)，一躍而成(cheng)“世界工(gong)廠”，經濟發(fa)(fa)展快速，享有(you)著(zhu)“廣東(dong)四小虎”的(de)(de)美譽。如今(jin)(jin)的(de)(de)東(dong)莞高樓林立、車(che)流穿梭(suo)、航(hang)運頻(pin)繁，已(yi)然(ran)是(shi)(shi)現代化的(de)(de)都(dou)市。然(ran)而，無(wu)論是(shi)(shi)當(dang)(dang)年(nian)的(de)(de)農耕小鎮(zhen)(zhen)還是(shi)(shi)今(jin)(jin)天的(de)(de)工(gong)業(ye)新城，東(dong)莞人民(min)始終恪守著(zhu)勤勞淳樸的(de)(de)本質，傳(chuan)承著(zhu)當(dang)(dang)地的(de)(de)民(min)俗文化，保(bao)留著(zhu)特有(you)的(de)(de)飲食(shi)習慣，并將這習慣繼承、發(fa)(fa)揚、傳(chuan)播、源(yuan)遠流長。

文化背景

沿用祖先智慧

米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，又(you)稱(cheng)米(mi)(mi)線(xian)，有(you)著悠久(jiu)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)歷史(shi)，早在(zai)古(gu)烹(peng)飪(ren)書《食次》之中(zhong)(zhong)，便有(you)關于米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)記載，古(gu)書中(zhong)(zhong)稱(cheng)之為(wei)“粲(can)”。“粲(can)”本意為(wei)精(jing)米(mi)(mi)，即(ji)指“精(jing)制(zhi)餐食”。可見(jian)，當(dang)時(shi)的(de)(de)(de)人們(men)把米(mi)(mi)粉(fen)(fen)作(zuo)(zuo)為(wei)一(yi)種精(jing)致的(de)(de)(de)食物。在(zai)我國著名的(de)(de)(de)農業(ye)古(gu)籍(ji)《齊民要術》中(zhong)(zhong)，甚至(zhi)非(fei)常精(jing)確的(de)(de)(de)描述了“粲(can)”的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)過程：先取糯米(mi)(mi)磨(mo)成粉(fen)(fen)，加以蜜和水(shui)，調至(zhi)稀稠適中(zhong)(zhong)，再灌入(ru)底部鉆有(you)孔的(de)(de)(de)竹(zhu)勺，粉(fen)(fen)漿(jiang)經小(xiao)孔流(liu)出(chu)后為(wei)細(xi)線(xian)，再放入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，用(yong)膏油將其(qi)煮熟(shu)，即(ji)為(wei)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)。由于其(qi)流(liu)出(chu)煮熟(shu)，在(zai)鍋(guo)中(zhong)(zhong)亂(luan)如(ru)線(xian)麻，糾集纏(chan)繞，故又(you)稱(cheng)“亂(luan)積”。到(dao)了宋代，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)又(you)稱(cheng)“米(mi)(mi)纜”，已(yi)可干制(zhi)，制(zhi)成的(de)(de)(de)“米(mi)(mi)纜”潔白光亮，細(xi)如(ru)絲線(xian)。時(shi)有(you)徐南卿(qing)《招(zhao)飯》詩(shi)句中(zhong)(zhong)寫(xie)道“米(mi)(mi)纜絲作(zuo)(zuo)窩(wo)”，可見(jian)當(dang)其(qi)時(shi)米(mi)(mi)線(xian)已(yi)被干制(zhi)為(wei)鳥窩(wo)狀，有(you)趣的(de)(de)(de)是今天人們(men)制(zhi)作(zuo)(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)也是卷曲散亂(luan)，有(you)如(ru)鳥巢狀，于古(gu)人有(you)異曲同工之妙，也是制(zhi)作(zuo)(zuo)工匠(jiang)們(men)沿用(yong)古(gu)法，保持傳統(tong)的(de)(de)(de)印證。

到(dao)(dao)了(le)(le)(le)明清之時，米(mi)線又被稱作(zuo)“米(mi)糷”。宋(song)(song)詡(xu)《宋(song)(song)氏養(yang)生(sheng)部》中(zhong)記載了(le)(le)(le)其(qi)中(zhong)的兩(liang)種制法(fa)。其(qi)一(yi)，“粳米(mi)甚(shen)潔，碓篩絕細粉，湯(tang)溲稍堅，置(zhi)鍋(guo)中(zhong)煮熟。雜生(sheng)粉少許，搟使(shi)環節，折(zhe)切細條，暴燥(zao)。入(ru)肥汁(zhi)中(zhong)煮，以胡椒、施椒、醬(jiang)油、蔥調(diao)和。”其(qi)二，“粉中(zhong)加米(mi)漿為糨，揉如索綠(lv)豆(dou)粉，入(ru)湯(tang)入(ru)釜(fu)中(zhong)，取起(qi)。” 可見，到(dao)(dao)了(le)(le)(le)明清時代米(mi)粉的制作(zuo)得到(dao)(dao)了(le)(le)(le)進一(yi)步(bu)的發展，甚(shen)至開(kai)始(shi)出(chu)現不同(tong)的做(zuo)法(fa)。

創新獨特工藝

到(dao)了近(jin)代，由于地(di)域出(chu)(chu)產、飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)和使用原料的不(bu)(bu)同，米(mi)粉(fen)的制作也派(pai)生出(chu)(chu)不(bu)(bu)同的派(pai)系(xi)，如(ru)桂林米(mi)粉(fen)、臺灣米(mi)線以(yi)及廣(guang)受嶺南(nan)和東(dong)南(nan)亞人民喜愛的東(dong)莞米(mi)粉(fen)。在米(mi)粉(fen)制作的悠久傳統中，東(dong)莞人們(men)不(bu)(bu)斷的摸索創新，即沿(yan)用古法，又推(tui)陳(chen)出(chu)(chu)新，創造出(chu)(chu)一套適合(he)嶺南(nan)人民口味的米(mi)粉(fen)制造工藝(yi)，并(bing)經過時間洗禮、沉淀，代代相傳。

東(dong)莞米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉的(de)(de)(de)制(zhi)作對大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)選擇(ze)很重(zhong)要(yao)，一(yi)定要(yao)選取最(zui)新鮮優質的(de)(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，口(kou)感(gan)香糯細(xi)膩，以廣東(dong)、江西等(deng)地生長的(de)(de)(de)秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)佳。大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)洗(xi)凈后(hou)(hou)，經過一(yi)定時(shi)間的(de)(de)(de)浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)再磨(mo)成米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)。浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)的(de)(de)(de)時(shi)間和溫度(du)都需(xu)要(yao)嚴(yan)格(ge)掌控，南粵地區氣(qi)溫較(jiao)高(gao)，浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)時(shi)間較(jiao)長容易滋(zi)生細(xi)菌，而浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)時(shi)間太短，大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)未得到(dao)(dao)充分的(de)(de)(de)浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)磨(mo)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)不夠細(xi)膩潤(run)滑(hua)，影響米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)，恰到(dao)(dao)好處的(de)(de)(de)時(shi)間正(zheng)是體現出(chu)(chu)中(zhong)國勞動人(ren)民的(de)(de)(de)智慧(hui)。浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)經過石磨(mo)反復碾(nian)磨(mo)，磨(mo)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)汁呈乳(ru)白(bai)色，連綿細(xi)滑(hua)、清香濃郁似(si)是瓊(qiong)漿(jiang)玉液。再將沉淀(dian)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)漿(jiang)汁加熱蒸熟，稍稍放涼后(hou)(hou)便可以出(chu)(chu)絲(si)了，出(chu)(chu)絲(si)是整個工藝中(zhong)最(zui)美妙的(de)(de)(de)一(yi)步，正(zheng)如古(gu)人(ren)詩中(zhong)所寫“粉之且縷(lv)之，一(yi)縷(lv)百尺韁(jiang)。勻細(xi)繭吐緒，潔潤(run)鵝截肪”。“粉細(xi)絲(si)滑(hua)”是東(dong)莞米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉的(de)(de)(de)一(yi)大特色，被不斷擠出(chu)(chu)的(de)(de)(de)細(xi)細(xi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)絲(si)就像蠶絲(si)織成的(de)(de)(de)絲(si)線一(yi)樣光潔潤(run)澤，讓人(ren)不禁(jin)驚嘆這是否(fou)在制(zhi)作絲(si)綢一(yi)樣的(de)(de)(de)藝術(shu)品。

出絲后(hou)的(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)還需要晾曬，在完全(quan)晾干前還要定型，南(nan)方溫暖干燥的(de)(de)(de)天(tian)氣為晾曬提(ti)供了絕佳的(de)(de)(de)條件(jian)，不(bu)用幾天(tian)做好的(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)就可以保存(cun)起來以供食用了。這就是(shi)傳統(tong)東莞米粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)制作工序，幾乎(hu)家(jia)喻(yu)戶(hu)曉。米粉(fen)(fen)是(shi)農(nong)耕時代人們熱愛的(de)(de)(de)傳統(tong)美食，幾乎(hu)人人都參與(yu)過制作，正所謂“家(jia)家(jia)聞磨聲，戶(hu)戶(hu)掛銀絲”。

承載民族情懷

近代中(zhong)國歷(li)(li)經了(le)一段動蕩不安的(de)(de)歷(li)(li)史，人民(min)顛沛流離(li)(li)。南粵大(da)地(di)，自(zi)古以來(lai)就是海上絲綢之路的(de)(de)起點，無(wu)數的(de)(de)人們懷揣著改善家庭生(sheng)活的(de)(de)美(mei)好愿望和富國強民(min)的(de)(de)崇高理想遠離(li)(li)故(gu)土，到海外(wai)尋求出路。他們有的(de)(de)達(da)成(cheng)心愿歸來(lai)，更多的(de)(de)卻留在(zai)(zai)他鄉。雖然(ran)也(ye)在(zai)(zai)異(yi)地(di)生(sheng)根發芽(ya)，雖然(ran)鄉音已改，雖然(ran)布衣已換成(cheng)華服，卻依然(ran)都(dou)說“故(gu)土難離(li)(li)”、“鄉愁難解”，每當(dang)夜深人靜之時，都(dou)不免(mian)抬頭(tou)仰望天上的(de)(de)明月，低頭(tou)思念自(zi)己(ji)的(de)(de)故(gu)鄉。

而此時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)粵大地(di)，也正在(zai)(zai)醞釀著(zhu)一(yi)(yi)(yi)場(chang)巨變。進入(ru)二(er)十世紀末以(yi)來(lai)，改革開(kai)放(fang)令這(zhe)(zhe)(zhe)片(pian)古老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)地(di)煥發(fa)出了(le)(le)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生命(ming)力。經歷了(le)(le)三十年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變革，東莞(guan)也悄(qiao)然蛻變，高樓大廈(sha)替(ti)(ti)代了(le)(le)綠瓦青(qing)墻(qiang)，繁忙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)交通替(ti)(ti)代了(le)(le)鄉(xiang)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鈴聲悠揚，多(duo)少(shao)代人以(yi)來(lai)“日出而作、日落而息”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)農耕生活(huo)被高速(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)現代化(hua)生活(huo)節奏所替(ti)(ti)代。歷經時代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巨變、時間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)洗刷(shua)，萬(wan)物變化(hua)，而唯一(yi)(yi)(yi)不(bu)變的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是我們味(wei)(wei)蕾(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣，是這(zhe)(zhe)(zhe)份已融化(hua)在(zai)(zai)血液里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)故土(tu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。米(mi)粉這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)作為承載著(zhu)人們濃(nong)厚鄉(xiang)情(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)民俗食品如今依然有(you)人在(zai)(zai)傳承。無論是高檔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐廳酒(jiu)樓，還是街邊食肆，您都可(ke)以(yi)品嘗到一(yi)(yi)(yi)碗雪白(bai)飄香熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)粉，每一(yi)(yi)(yi)條都是那么的(de)(de)(de)(de)(de)(de)爽滑、柔(rou)軟，帶(dai)著(zhu)濃(nong)濃(nong)嶺南(nan)風味(wei)(wei)，穿透味(wei)(wei)蕾(lei)，直滲(shen)心(xin)底，讓這(zhe)(zhe)(zhe)舌尖(jian)上(shang)喜悅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)記憶，勾起一(yi)(yi)(yi)絲(si)絲(si)甜(tian)蜜鄉(xiang)情(qing)。南(nan)粵僑胞(bao)遍布世界各(ge)地(di)，如今東莞(guan)米(mi)粉也隨著(zhu)全(quan)球(qiu)經濟一(yi)(yi)(yi)體化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展暢銷全(quan)球(qiu)，走進海外(wai)僑胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)家中，這(zhe)(zhe)(zhe)帶(dai)著(zhu)家鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)粉晶瑩綿長，一(yi)(yi)(yi)頭連著(zhu)家鄉(xiang)親人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牽掛和囑托，一(yi)(yi)(yi)頭連著(zhu)遠(yuan)方(fang)游(you)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)思念和祝福。

品牌建設

東(dong)(dong)莞是(shi)(shi)(shi)漁米(mi)(mi)之鄉，米(mi)(mi)粉是(shi)(shi)(shi)極(ji)具(ju)濃厚地方特色的(de)(de)產品。米(mi)(mi)粉在(zai)廣東(dong)(dong)的(de)(de)餐(can)飲文化中占有(you)較大的(de)(de)比例(li)，家家戶(hu)戶(hu)都作為(wei)(wei)正餐(can)、輔(fu)餐(can)的(de)(de)重要食品。在(zai)餐(can)廳、酒樓等處更是(shi)(shi)(shi)作為(wei)(wei)一道(dao)地方特色小吃，在(zai)北方“來(lai)個(ge)點心”是(shi)(shi)(shi)饅(man)頭，在(zai)廣東(dong)(dong)常(chang)常(chang)是(shi)(shi)(shi) “炒一碟米(mi)(mi)粉”或“做個(ge)瘦肉(rou)湯粉”，這一特色食品為(wei)(wei)廣大游(you)客(ke)、市民所喜愛。

東莞米(mi)(mi)粉(fen)作為一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)主要的(de)米(mi)(mi)制品和傳統的(de)出(chu)口商品，歷史悠久，為國內(nei)米(mi)(mi)粉(fen)出(chu)口比(bi)較(jiao)(jiao)早的(de)品種(zhong)(zhong)之(zhi)一(yi)(yi)。上世(shi)紀六、七十年(nian)代，東莞米(mi)(mi)粉(fen)是東莞地區(qu)三大經(jing)濟(ji)支柱之(zhi)一(yi)(yi)，是廣東米(mi)(mi)粉(fen)“五大皇牌”之(zhi)一(yi)(yi)，在國際市場上享有較(jiao)(jiao)高的(de)聲譽，在加(jia)、澳、荷、新、馬、港等更是家喻戶曉。改革開放之(zhi)后，東莞米(mi)(mi)粉(fen)在生產技術上不(bu)斷革新和完(wan)善，品種(zhong)(zhong)日益增加(jia)，質量穩(wen)步上升(sheng)， 銷(xiao)售(shou)量和出(chu)口量也隨(sui)即(ji)大幅增加(jia)，享譽海內(nei)外。

“廣東(dong)老字號”企業(ye)——東(dong)莞(guan)(guan)市金(jin)燕糧油食(shi)品有(you)限公司是國內方(fang)塊米(mi)粉(fen)、快食(shi)米(mi)粉(fen)生產(chan)廠家(jia)，生產(chan)的(de)(de)(de)(de)金(jin)燕牌(pai)米(mi)粉(fen)是東(dong)莞(guan)(guan)米(mi)粉(fen)比(bi)較地道、比(bi)較正宗(zong)的(de)(de)(de)(de)代(dai)表，在業(ye)界享有(you)很高的(de)(de)(de)(de)知名度(du)(du)和美(mei)譽度(du)(du)，“金(jin)燕”商標在二十幾(ji)個國家(jia)成功注(zhu)冊(ce)，是業(ye)界比(bi)較具有(you)代(dai)表性的(de)(de)(de)(de)品牌(pai)。如(ru)今，東(dong)莞(guan)(guan)米(mi)粉(fen)已成為(wei)東(dong)莞(guan)(guan)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)與東(dong)莞(guan)(guan)人(ren)(ren)生活不可(ke)或缺的(de)(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)，東(dong)莞(guan)(guan)米(mi)粉(fen)品牌(pai)的(de)(de)(de)(de)形成，是文(wen)(wen)化(hua)(hua)和傳承積淀的(de)(de)(de)(de)過(guo)程。已走(zou)過(guo)半個世紀的(de)(de)(de)(de)東(dong)莞(guan)(guan)米(mi)粉(fen)已成為(wei)東(dong)莞(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)一(yi)張飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)名片，似一(yi)位形象大使成為(wei)溝通外界、傳遞友誼的(de)(de)(de)(de)橋梁。東(dong)莞(guan)(guan)米(mi)粉(fen)經受住時間的(de)(de)(de)(de)考(kao)驗，已成為(wei)一(yi)個響(xiang)當當的(de)(de)(de)(de)民族品牌(pai)，是東(dong)莞(guan)(guan)傳統飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)當中典(dian)型的(de)(de)(de)(de)代(dai)表及符號，是具有(you)廣泛影響(xiang)力和認知度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)地方(fang)特色小吃，也是東(dong)莞(guan)(guan)人(ren)(ren)情鄉俗的(de)(de)(de)(de)生動(dong)注(zhu)腳(jiao)和鮮活證明。

米粉的烹飪方法：

東莞米粉(fen)選用百(bai)分之百(bai)優質大米制成，品質上乘，爽(shuang)滑可(ke)口(kou)，烹調簡便，可(ke)葷可(ke)素，佐食佳品，四(si)季皆宜(yi)。

一、瘦肉蒸米粉：

原料：米粉、瘦肉(rou)、菜心、生(sheng)抽、生(sheng)粉、蠔油、花(hua)生(sheng)油等(deng)

（1）把米粉用水泡到稍軟(ruan)，瘦肉切絲，用生抽、生粉腌(a)制(zhi)。

（2）將(jiang)米粉放控干水(shui)分后放入(ru)碟(die)子(zi)中，加入(ru)適量鹽(yan)、生抽、雞粉、蠔油(you)、花(hua)生油(you)和(he)蒜蓉，攪拌均勻(yun)。

（3）把瘦肉(rou)和青菜鋪在米(mi)粉的上面(mian)，整(zheng)碟放上蒸架，放入鍋中，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)大火蒸。5分鐘后，打(da)開蓋(gai)子(zi)，拌(ban)勻(yun)后即可食用(yong)。

二、雞蛋炒米粉：

原料：米粉、 雞蛋、 豆豉、蠔油、胡(hu)椒粉、雞精(jing)等(deng)

（1）用50℃溫水浸15分鐘，過冷，松(song)散后撈起瀝干。

（2）在沸(fei)水煮(zhu)3分鐘，過冷，松散后撈(lao)起，用(yong)少許生油(you)拌勻(yun)，備(bei)用(yong)。

（3）鍋中放入熱油，炒雞蛋。

（4）將(jiang)米粉倒入(ru)上述雞蛋中，加入(ru)適量(liang)豆豉、蠔油翻炒(chao)，最后加入(ru)胡椒粉、雞精、蔥花等配料即(ji)可。

三、湯  粉：

將米(mi)粉放入沸(fei)水煮(zhu)5分鐘，松散(san)后(hou)撈起，加入肉(rou)(rou)絲、蝦(xia)仁、蟹肉(rou)(rou)等做(zuo)的(de)上湯，即可食；或(huo)直接用上湯煮(zhu)5~6分鐘亦可食，美(mei)味可口(kou)。湯粉制作簡單，又可隨意(yi)搭配自己喜(xi)歡的(de)湯料口(kou)味，使米(mi)粉變化無窮，眾口(kou)易調。