芒果视频

產品介紹

黿汁(zhi)狗肉(rou)(rou)是江(jiang)蘇省(sheng)沛(pei)縣最有(you)名的地方(fang)傳(chuan)統特色(se)名菜。黿汁(zhi)狗肉(rou)(rou)呈醬紅(hong)色(se)，色(se)澤鮮亮，味美醇(chun)香，肉(rou)(rou)質(zhi)韌而不(bu)挺(ting)，爛(lan)而不(bu)膩，可(ke)謂色(se)、香、味俱佳。沛(pei)縣因此而成了(le)古今聞名的“狗肉(rou)(rou)之鄉”。沛(pei)縣狗肉(rou)(rou)以涼(liang)食為主，食時(shi)用手撕肉(rou)(rou)不(bu)用刀切，其味尤佳。

自然生態環境和(he)人文歷(li)史因素

沛(pei)縣地理位置優越，生(sheng)(sheng)態環(huan)境良(liang)好(hao)，是(shi)全國無(wu)公(gong)害農產品標準(zhun)化生(sheng)(sheng)產示范區(qu)達標縣；江蘇(su)省農業生(sheng)(sheng)態示范縣；屬江蘇(su)純農業大縣。境內(nei)有(you)9條(tiao)骨干(gan)河流，屬淮(huai)河流域泗水(shui)水(shui)系中(zhong)的(de)南四(si)湖水(shui)系。氣候(hou)(hou)屬暖溫帶半濕潤(run)季風氣候(hou)(hou)區(qu)，四(si)季分明，氣候(hou)(hou)溫和(he)，雨(yu)水(shui)充(chong)沛(pei)，日照充(chong)足，光(guang)溫資源豐富。年(nian)平(ping)均(jun)氣溫13.9℃，年(nian)平(ping)均(jun)雨(yu)量815mm，日照2401.3小時，無(wu)霜期(qi)207天，年(nian)平(ping)均(jun)相對濕度72%，土質肥沃，水(shui)源來(lai)自(zi)微(wei)山湖，也是(shi)本區(qu)域地下水(shui)補給的(de)主要(yao)來(lai)源，水(shui)質清純，含有(you)人體(ti)需要(yao)的(de)多(duo)種微(wei)量元素。 

沛縣(xian)位于美麗(li)富饒的(de)(de)(de)微(wei)山湖畔，蘇魯豫(yu)皖交界處(chu)，一(yi)代(dai)帝(di)王漢高(gao)(gao)祖(zu)劉(liu)(liu)邦的(de)(de)(de)故鄉，明(ming)太(tai)祖(zu)朱(zhu)元璋的(de)(de)(de)祖(zu)籍地，素有(you)(you)“千古龍飛(fei)地，帝(di)王將相(xiang)鄉”之美譽，作為(wei)(wei)(wei)漢文化(hua)的(de)(de)(de)發祥地，歷史(shi)文化(hua)遺(yi)產豐富，名(ming)勝古跡眾(zhong)多。 沛縣(xian)是狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)之鄉，樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是漢朝大將樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)所創，亦名(ming)黿汁狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，俗名(ming)沛縣(xian)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。沛縣(xian)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)歷史(shi)悠久(jiu)，距(ju)今有(you)(you)2300多年的(de)(de)(de)歷史(shi)，有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)文化(hua)底蘊。傳說(shuo)(shuo)“秦末沛人樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)以屠狗(gou)(gou)(gou)為(wei)(wei)(wei)業。漢高(gao)(gao)祖(zu)劉(liu)(liu)邦年少時家境貧(pin)寒，經常(chang)食樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)且不(bu)付(fu)錢，樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)為(wei)(wei)(wei)躲避(bi)劉(liu)(liu)邦，過(guo)河(he)到(dao)夏陽鎮賣(mai)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，劉(liu)(liu)邦四處(chu)打(da)探，方知(zhi)樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)去(qu)了河(he)東，追到(dao)岸邊無法(fa)過(guo)河(he)。忽見一(yi)老(lao)黿，便馱著他到(dao)了東岸。樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)為(wei)(wei)(wei)防劉(liu)(liu)邦，殺掉了老(lao)黿，與幾條狗(gou)(gou)(gou)相(xiang)煮，味道鮮美，香(xiang)味撲鼻(bi)。劉(liu)(liu)邦非常(chang)生氣(qi)，做了泗水亭(ting)長后，借故把樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)屠刀(dao)沒收了。樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)賣(mai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)無刀(dao)，只好用手撕(si)碎狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)去(qu)賣(mai)，說(shuo)(shuo)也怪，用手撕(si)的(de)(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)反而別具一(yi)番風味。劉(liu)(liu)邦食狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)用花椒相(xiang)佐，不(bu)但不(bu)麻(ma)，味道更香(xiang)。”歷代(dai)名(ming)人，如(ru)北周庾信、南宋文天祥、明(ming)武宗朱(zhu)厚照等(deng)過(guo)沛，皆以品(pin)嘗“狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)佐美酒”為(wei)(wei)(wei)樂事。

沛(pei)(pei)縣(xian)狗(gou)肉(rou)(rou)乃(nai)樊(fan)噲(kuai)后裔繼承了祖傳“黿(yuan)汁狗(gou)肉(rou)(rou)”，和(he)外(wai)(wai)地的(de)相(xiang)比，有(you)著獨(du)具一格(ge)(ge)的(de)色、香、味，無(wu)(wu)醒異味，采用歷史流(liu)傳的(de)獨(du)特工藝，其流(liu)程為(wei)狗(gou)酮體、分(fen)割、清洗、燒煮(zhu)、分(fen)拆、真空(kong)包裝(zhuang)、消毒、檢驗、恒(heng)溫(wen)庫(ku)、檢驗、外(wai)(wai)包裝(zhuang)、入(ru)庫(ku)。其配(pei)料以(yi)(yi)沛(pei)(pei)縣(xian)區域(yu)的(de)活鮮狗(gou)肉(rou)(rou)為(wei)原料，用微(wei)山湖水(shui)配(pei)以(yi)(yi)野生甲魚及(ji)祖傳黿(yuan)汁，輔食(shi)鹽、大(da)(da)茴、丁香、肉(rou)(rou)蔻(kou)、白芷(zhi)、花椒等(deng)多(duo)種佐料，現殺燜煮(zhu)而成黿(yuan)汁狗(gou)肉(rou)(rou)，成為(wei)沛(pei)(pei)縣(xian)一道(dao)獨(du)特的(de)傳統名菜。改革開放以(yi)(yi)后，經過(guo)多(duo)年不斷的(de)研究創新，創出(chu)了新的(de)殺菌(jun)工藝——瞬時高溫(wen)殺菌(jun)，使生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)軟(ruan)包裝(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)達(da)到(dao)了國(guo)際(ji)無(wu)(wu)菌(jun)標準，在(zai)生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)過(guo)程中嚴(yan)格(ge)(ge)按(an)照《沛(pei)(pei)縣(xian)狗(gou)肉(rou)(rou)加工操作規程》操作。沛(pei)(pei)縣(xian)狗(gou)肉(rou)(rou)主(zhu)導產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)有(you)鮮食(shi)狗(gou)肉(rou)(rou)及(ji)熟肉(rou)(rou)制品(pin)(pin)軟(ruan)包裝(zhuang)兩(liang)大(da)(da)類(lei)。因(yin)此(ci)，沛(pei)(pei)縣(xian)黿(yuan)汁狗(gou)肉(rou)(rou)仍保持樊(fan)氏祖傳的(de)獨(du)特風格(ge)(ge)，保留了原有(you)的(de)獨(du)道(dao)風味，創出(chu)了優質的(de)品(pin)(pin)牌。沛(pei)(pei)縣(xian)以(yi)(yi)“黿(yuan)汁狗(gou)肉(rou)(rou)”、“樊(fan)噲(kuai)狗(gou)肉(rou)(rou)”為(wei)主(zhu)導產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，全面實施養殖、屠宰(zai)、加工，銷售的(de)經營(ying)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業模式，以(yi)(yi)“漢(han)戌堂”、“樊(fan)將軍”、“樊(fan)噲(kuai)”等(deng)知名商標為(wei)品(pin)(pin)牌，銷售網絡已覆蓋(gai)到(dao)大(da)(da)中城市(shi)(shi)，有(you)上海“農工商”、“華聯”、“大(da)(da)潤發”；南京“蘇果(guo)”、泰國(guo)“易初蓮花”等(deng)國(guo)內外(wai)(wai)大(da)(da)型連鎖超市(shi)(shi)；產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)暢銷國(guo)內20多(duo)個省市(shi)(shi)和(he)港、澳(ao)地區，還(huan)出(chu)口俄羅斯(si)、韓國(guo)、日本等(deng)國(guo)家，受(shou)到(dao)國(guo)內外(wai)(wai)消費(fei)者的(de)信賴和(he)贊譽。

地域范圍

分布于江蘇省沛縣行政(zheng)區內(nei)的十七個鎮（區），包括：龍固、大屯(tun)、楊屯(tun)、沛城、胡寨(zhai)、魏廟、五段、張莊、張寨(zhai)、敬(jing)安、河口(kou)、棲山(shan)(shan)、鹿樓(lou)、安國、朱(zhu)寨(zhai)、新(xin)城區、能(neng)源開(kai)發區。沛縣位于江蘇省西(xi)北(bei)端(duan)，東靠微(wei)山(shan)(shan)湖(hu)、昭陽湖(hu)，與山(shan)(shan)東省微(wei)山(shan)(shan)縣毗連(lian)，西(xi)北(bei)與山(shan)(shan)東省魚(yu)臺縣接壤(rang)，西(xi)鄰豐縣，南(nan)(nan)界銅(tong)山(shan)(shan)縣。東經116°41′-117°09′，北(bei)緯(wei)34°28′-34°59′，全境南(nan)(nan)北(bei)長約60公里，東西(xi)寬約30公里，總面積1576平(ping)方公里。規模(mo)100萬條，年產9000噸。

產品品質特性特征

外在特征“沛縣狗肉”又名黿汁狗肉，成品色香味獨特，別具風味，呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，無腥異味。沛縣狗肉不帶皮，不用刀切，用手撕。“沛縣狗肉”口感獨特，味道鮮美，營養十分豐富。

營養價值

黿汁(zhi)狗(gou)肉(rou)營養豐富，李時珍在《本草綱目》中謂之有(you)強五臟、健腎(shen)脾、壯(zhuang)充(chong)力(li)(li)(li)、化積(ji)痞、活水瘡(chuang)、補五勞七傷之功(gong)(gong)效。我國各(ge)地很(hen)早就有(you)食用(yong)狗(gou)肉(rou)的(de)習俗，烤、蒸、煮(zhu)做法各(ge)異，但惟有(you)燜煮(zhu)而成的(de)沛縣狗(gou)肉(rou)才稱得上(shang)狗(gou)肉(rou)中之上(shang)品。黿汁(zhi)狗(gou)肉(rou)不(bu)僅(jin)蛋(dan)白質(zhi)含量高，而且蛋(dan)白質(zhi)質(zhi)量極佳，尤以球(qiu)蛋(dan)白比例大，對增強機體抗病力(li)(li)(li)和細胞活力(li)(li)(li)及器官功(gong)(gong)能有(you)明顯作(zuo)用(yong)。食用(yong)狗(gou)肉(rou)可增強人的(de)體魄，提高消(xiao)化能力(li)(li)(li)，促進血液循環，改善性(xing)功(gong)(gong)能。狗(gou)肉(rou)還可用(yong)于老年人的(de)虛弱癥，如(ru)尿溺(ni)不(bu)盡、四(si)肢厥冷、精神不(bu)振(zhen)等。冬(dong)天(tian)常吃(chi)，可使老年人增強抗寒能力(li)(li)(li)。中醫認為狗(gou)肉(rou)有(you)溫腎(shen)助(zhu)陽、壯(zhuang)力(li)(li)(li)氣、補血脈的(de)功(gong)(gong)效。

適用人群

一般人皆可食用。老年(nian)人更佳(jia)。

食用提示

每次50克。狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)腥(xing)味較重(zhong)，將狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)用(yong)(yong)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)、姜片反復揉搓，再將白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)用(yong)(yong)水稀釋浸(jin)泡狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)1—2小時(shi)，清水沖洗，入熱油鍋微炸后再行烹調，可(ke)有(you)效降低狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)的腥(xing)味。吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)后易口干，喝米湯可(ke)糾正這一(yi)副作用(yong)(yong)。狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)屬熱性(xing)食(shi)(shi)物，不宜夏季(ji)食(shi)(shi)用(yong)(yong)，而且一(yi)次不宜多(duo)吃(chi)。凡患(huan)咳嗽、感冒、發熱、腹瀉(xie)和(he)陰虛(xu)火旺等(deng)非虛(xu)寒性(xing)疾(ji)病的人均不宜食(shi)(shi)用(yong)(yong)。忌吃(chi)半(ban)生不熟(shu)的狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，以(yi)防寄生蟲感染，忌食(shi)(shi)瘋狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)。腦(nao)血(xue)管病人一(yi)般(ban)伴有(you)動脈硬化、高血(xue)壓。狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)熱性(xing)大(da)、滋補(bu)強，食(shi)(shi)后會促進血(xue)壓升高，甚導致腦(nao)血(xue)管破裂出(chu)血(xue)。因(yin)(yin)此，腦(nao)血(xue)管病人不宜多(duo)吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)。大(da)病初愈的人也不宜食(shi)(shi)用(yong)(yong)，因(yin)(yin)此時(shi)病人體虛(xu)，進補(bu)只能(neng)溫補(bu)。

食物禁忌

一(yi)忌患(huan)非(fei)虛寒(han)病(bing)的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物，一(yi)次(ci)不宜(yi)吃多(duo)。凡患(huan)咳嗽、感冒、發熱、腹瀉(xie)和陰(yin)虛火旺等非(fei)虛寒(han)性病(bing)的人均不宜(yi)食用。

二忌(ji)吃半生(sheng)(sheng)不熟的狗(gou)肉。食(shi)用未熟透的狗(gou)肉，狗(gou)肉中滋生(sheng)(sheng)的旋毛(mao)蟲(chong)會感染人體。

三(san)忌食瘋(feng)狗(gou)肉。瘋(feng)狗(gou)的唾液中含有(you)狂犬病毒，操(cao)作(zuo)時只(zhi)要人體皮(pi)膚(fu)有(you)破損，就可能染上病毒，因此，瘋(feng)狗(gou)肉應堅決忌食。