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余姚榨(zha)(zha)菜(cai)，浙江(jiang)省(sheng)余姚市(shi)(shi)特產(chan)。余姚市(shi)(shi)是我國(guo)著名(ming)的(de)(de)榨(zha)(zha)菜(cai)生產(chan)加(jia)工基(ji)(ji)地，是全(quan)國(guo)最大的(de)(de)榨(zha)(zha)菜(cai)生產(chan)加(jia)工基(ji)(ji)地，是農業部命名(ming)的(de)(de)“全(quan)國(guo)榨(zha)(zha)菜(cai)之鄉”。榨(zha)(zha)菜(cai)是余姚市(shi)(shi)農業十大主(zhu)導產(chan)業中產(chan)業化程度(du)最高的(de)(de)一個(ge)產(chan)業，全(quan)市(shi)(shi)截止2009年(nian)有(you)(you)榨(zha)(zha)菜(cai)基(ji)(ji)地面積12萬(wan)畝(mu)，年(nian)產(chan)鮮榨(zha)(zha)菜(cai)頭(tou)10億斤以上，加(jia)工產(chan)值(zhi)12億元，全(quan)國(guo)市(shi)(shi)場(chang)占有(you)(you)率達到60%，并出口10余個(ge)國(guo)家和(he)地區。

特產簡介

改革開放以來，余姚(yao)各級部門審時(shi)度勢，搶抓商(shang)機，榨(zha)菜產業(ye)(ye)(ye)領跑全(quan)(quan)市農業(ye)(ye)(ye)經濟發展(zhan)(zhan)，積極制定(ding)產業(ye)(ye)(ye)發展(zhan)(zhan)政策，確定(ding)產業(ye)(ye)(ye)發展(zhan)(zhan)目標，大力(li)開展(zhan)(zhan)“質(zhi)量興菜”工(gong)(gong)(gong)程，利(li)用豐富的民間資(zi)本，大力(li)因勢利(li)導(dao)，發展(zhan)(zhan)榨(zha)菜加工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)、流(liu)通業(ye)(ye)(ye)，引導(dao)榨(zha)菜產業(ye)(ye)(ye)一(yi)步一(yi)步地(di)走上(shang)了工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)化(hua)的發展(zhan)(zhan)軌道，成功(gong)地(di)實現了生產經營從(cong)分散型向集約型轉(zhuan)變，成就了全(quan)(quan)國榨(zha)菜產業(ye)(ye)(ye)的“霸(ba)主”。

產品特點

余姚榨菜菜色(se)微黃，具有質地嫩、脆的特點(dian)。

主要產地

種植地(di)主要集中于姚北瀕杭州(zhou)灣的小曹娥、泗(si)門、臨(lin)山、黃家埠等鄉鎮。

種植情況

余(yu)姚(yao)榨菜種植(zhi)連片集中，加(jia)工(gong)初(chu)具(ju)規模(mo)，市場覆(fu)蓋(gai)全國(guo)。種植(zhi)面積超(chao)(chao)過10萬(wan)(wan)畝，菜農(nong)超(chao)(chao)過10萬(wan)(wan)人(ren)，年產鮮(xian)頭達到(dao)10億斤。余(yu)姚(yao)市有(you)榨菜加(jia)工(gong)企業120余(yu)家，年加(jia)工(gong)產值達到(dao)10億元。營銷網絡遍布全國(guo)，產品遠銷海外。

產業發展

余姚榨(zha)菜生產起源于六十(shi)年(nian)代(dai)初，從姚北棉(mian)區開(kai)始，大(da)致經(jing)歷了(le)四(si)個發(fa)展(zhan)階(jie)段。六十(shi)年(nian)代(dai)開(kai)始試種，七十(shi)年(nian)代(dai)逐步推廣，八十(shi)年(nian)代(dai)廣為(wei)普及，九十(shi)年(nian)代(dai)迅猛發(fa)展(zhan)，已成為(wei)余姚市農(nong)業的主導產品之一。

各(ge)榨(zha)菜(cai)加(jia)(jia)工企(qi)業(ye)加(jia)(jia)大技改投入(ru)，致(zhi)力(li)于產(chan)品的(de)(de)升級換代，加(jia)(jia)強管(guan)理，努力(li)提高產(chan)品質量和檔次，使余姚(yao)(yao)榨(zha)菜(cai)倍(bei)受消費(fei)者青睞，市場(chang)份額不斷擴大，并涌現出了(le)(le)一批名優品牌(pai)。通(tong)過幾年的(de)(de)努力(li)，余姚(yao)(yao)榨(zha)菜(cai)企(qi)業(ye)的(de)(de)規模和實力(li)有(you)了(le)(le)較大的(de)(de)提高，擁有(you)1000萬元以(yi)上(shang)(shang)資產(chan)，符合現代食品加(jia)(jia)工企(qi)業(ye)要求的(de)(de)企(qi)業(ye)達到10家(jia)(jia)，有(you)20家(jia)(jia)企(qi)業(ye)增添了(le)(le)對(dui)提高產(chan)品質量有(you)關鍵作用的(de)(de)高溫殺菌設備，4家(jia)(jia)企(qi)業(ye)年產(chan)值達到5000萬元以(yi)上(shang)(shang)，這(zhe)些骨干龍頭企(qi)業(ye)對(dui)提高余姚(yao)(yao)榨(zha)菜(cai)的(de)(de)整體檔次和知(zhi)名度以(yi)及(ji)市場(chang)占有(you)率起(qi)到了(le)(le)重要作用。

姚(yao)北榨(zha)(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)與四川榨(zha)(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)不(bu)同的是：四川榨(zha)(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)春(chun)種(zhong)(zhong)秋收，余姚(yao)則是秋種(zhong)(zhong)春(chun)收；四川榨(zha)(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)種(zhong)(zhong)在山坡地上(shang)，余姚(yao)榨(zha)(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)種(zhong)(zhong)在沿海平原松軟的沃土里。由于土壤肥(fei)沃，雨量(liang)充沛，生(sheng)長期間(jian)越冬經(jing)霜，加上(shang)菜(cai)(cai)農(nong)的精耕細作，因(yin)此(ci)，姚(yao)產榨(zha)(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)圓頭大，特別(bie)鮮嫩(nen)，口感爽(shuang)脆(cui)，市(shi)場占(zhan)有率(lv)高，效益也好，由此(ci)帶(dai)動榨(zha)(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)種(zhong)(zhong)植業迅猛發(fa)展(zhan)。經(jing)過近四十年，截止2008年11月，種(zhong)(zhong)植面(mian)積已超過10萬畝，年產鮮頭10億斤，菜(cai)(cai)農(nong)隊(dui)伍超過15萬人。小包(bao)裝(zhuang)榨(zha)(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)，非(fei)常適(shi)合旅游(you)者攜帶(dai)，品嘗十分方便(bian)，當然也是居家食用的佳肴。

營養價值

1、榨菜的成分(fen)主(zhu)要是蛋白質(zhi)、胡蘿卜素、膳食纖(xian)維(wei)、礦(kuang)物質(zhi)等，它有“天然(ran)味(wei)精”之(zhi)稱，富含產生鮮味(wei)的化學成分(fen)，經腌(a)制發(fa)酵后，其(qi)味(wei)更(geng)濃；

2、現代營養學認(ren)為，榨菜(cai)能(neng)健脾(pi)開(kai)胃、補氣(qi)添精、增食助神；

3、低(di)鹽保健型(xing)榨菜還能起到(dao)保肝減肥(fei)的作用；

4、榨菜(cai)有“天然暈海(hai)寧”之說，暈車暈船(chuan)者(zhe)在口中放(fang)一(yi)片(pian)榨菜(cai)咀嚼，會使(shi)煩悶情緒(xu)緩解(jie)；

5、飲酒不適或過(guo)量(liang)時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶(men)和煩躁感。