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奉(feng)化芋(yu)艿(nai)頭(tou)是(shi)寧波市的(de)傳統名(ming)特優無公(gong)(gong)害農(nong)產(chan)品，芋(yu)頭(tou)近球型(xing)，外表棕(zong)黃，頂端粉紅色，單個重(zhong)1公(gong)(gong)斤(jin)(jin)以上，大(da)的(de)可達(da)2.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)左右(you)。其品質特性主要表現為(wei)個大(da)皮薄、肉粉無筋、糯滑可口(kou)。芋(yu)艿(nai)頭(tou)具有多(duo)種吃法(fa)，且各(ge)具風(feng)味，可烘蒸(zheng)、生烤、熱(re)炒、白切、澆湯(tang)、煮凍。若(ruo)烘蒸(zheng)，其香撲鼻，粉似(si)魁(kui)栗(li)；若(ruo)煮湯(tang)燒羹，又滑似(si)銀耳(er)，糯如湯(tang)圓。1996年，奉(feng)化被國(guo)(guo)務(wu)院(yuan)發展研究中心、中國(guo)(guo)農(nong)學會和(he)《中國(guo)(guo)特產(chan)報》聯合(he)命名(ming)為(wei)“中國(guo)(guo)芋(yu)艿(nai)頭(tou)之鄉”。

“走(zou)過(guo)三關(guan)六碼頭(tou)，吃過(guo)奉(feng)化芋(yu)艿頭(tou)。”滬杭甬一帶的這句民諺，主要用于比喻人們見多識廣的經(jing)歷，舊(jiu)時(shi)的“食中珍品”芋(yu)艿頭(tou)，成為如今(jin)奉(feng)化比較知名(ming)的特產(chan)。

寧波特產

芋(yu)(yu)(yu)艿，原(yuan)產于(yu)熱帶(dai)，據(ju)《奉化縣志》記載，宋代已(yi)有種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)，至今已(yi)有 700余年歷史(shi)。奉化眾多(duo)(duo)的(de)沙壤土和剡江兩邊的(de)沖積(ji)土，其適宜的(de)土質條件(jian)和地下(xia)水位，解決(jue)了(le)芋(yu)(yu)(yu)艿在生長(chang)過(guo)程中“既怕水、又怕旱”的(de)矛盾(dun)。溫濕的(de)氣候能促進芋(yu)(yu)(yu)艿的(de)生長(chang)，秋季較大的(de)晝夜溫差，有利(li)于(yu)母(mu)芋(yu)(yu)(yu)的(de)膨大和養分的(de)積(ji)累，因而使奉化芋(yu)(yu)(yu)艿頭成為(wei)奉化的(de)傳(chuan)統特產。奉化種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)芋(yu)(yu)(yu)艿不(bu)但歷史(shi)悠久，而且品(pin)種(zhong)(zhong)較多(duo)(duo)，規模(mo)較大。品(pin)種(zhong)(zhong)有紅芋(yu)(yu)(yu)艿、烏腳基、黃粉基、香粳(jing)芋(yu)(yu)(yu)等(deng)；奉化芋(yu)(yu)(yu)艿頭是紅芋(yu)(yu)(yu)艿頭的(de)一種(zhong)(zhong)，主(zhu)要分布(bu)于(yu)蕭王廟、溪口、大橋、西塢等(deng)鄉鎮，全(quan)市種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)面積(ji)達到2.5萬畝，總產量6萬噸。

奉化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)頭(tou)(tou)不但食味(wei)佳，而且是(shi)一種(zhong)營養豐富的(de)(de)(de)無(wu)公害保健(jian)食品。據枯力(li)格氏研究測(ce)定，在新(xin)鮮的(de)(de)(de)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)球莖中(zhong)(zhong)(zhong)，水分(fen)占82.25%、脂(zhi)肪(fang)占0.14%、蛋(dan)白質1.78%、無(wu)氮浸(jin)出物14.04%、粗纖維0.64%、灰分(fen)0.88%、加路(lu)里662；在干物質中(zhong)(zhong)(zhong)，脂(zhi)肪(fang)占0.8%、蛋(dan)白質10.18% 、無(wu)氮浸(jin)出物 80.32%、加路(lu)里3785。另據氨基(ji)酸測(ce)定，奉化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)頭(tou)(tou)中(zhong)(zhong)(zhong)含有(you) 18 種(zhong)氨基(ji)酸，其中(zhong)(zhong)(zhong)11種(zhong)氨基(ji)酸的(de)(de)(de)含量超過0.5%，最(zui)高(gao)的(de)(de)(de)天(tian)門(men)冬氨酸含量達(da)到1.445%（具體見附表）。奉化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)頭(tou)(tou)特(te)有(you)的(de)(de)(de)品質，使(shi)其享(xiang)有(you)“跑過三關六碼頭(tou)(tou)，要數奉化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)頭(tou)(tou)”的(de)(de)(de)美譽。1992年在中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)首屆(jie)農業博覽會上，奉化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)頭(tou)(tou)被(bei)評為(wei)優(you)良(liang)產(chan)(chan)品。1996年，奉化(hua)被(bei)國(guo)務(wu)院發展研究中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)農學會和《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)特(te)產(chan)(chan)報》聯合命名為(wei)“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)頭(tou)(tou)之鄉(xiang)”。而今(jin)，奉化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)頭(tou)(tou)已成(cheng)為(wei)宴請(qing)的(de)(de)(de)必備佳肴，鴨(ya)子芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)、雞汁芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)、葫蘆芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)、黃魚夾心(xin)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)等名聞遐邇。

1. 奉(feng)化(hua)芋艿以個(ge)(ge)大，皮(pi)薄，肉白，味(wei)(wei)鮮而聞名，早在(zai)30年代，奉(feng)化(hua)芋艿就以個(ge)(ge)大，皮(pi)薄，肉白，味(wei)(wei)鮮而聞名中外。當地廚師善(shan)于運用這種土(tu)產，精工(gong)烹(peng)制(zhi)多種口味(wei)(wei)的佳(jia)肴，吃膩了魚肉葷菜，再嘗嘗這鄉(xiang)土(tu)風(feng)味(wei)(wei)，另有一番情趣；

2. 以(yi)芋艿頭為(wei)主料(liao)制作的此(ci)菜，芋艿酥糯(nuo)，配料(liao)口味多樣，鄉土(tu)風(feng)味濃郁，富有田園情趣，不少中(zhong)外賓客都喜愛品(pin)嘗這一風(feng)味。

營養價值

芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質(zhi)中，氟的(de)(de)含量(liang)較(jiao)高，具有潔齒防(fang)(fang)齲、保護牙齒的(de)(de)作用(yong)。其豐富(fu)的(de)(de)營養價值(zhi)，能(neng)增強人(ren)體(ti)的(de)(de)免疫功能(neng)，可(ke)作為(wei)防(fang)(fang)治癌(ai)瘤的(de)(de)常(chang)用(yong)藥膳主食(shi)。在癌(ai)癥手術(shu)或術(shu)后(hou)放療、化療及(ji)其康復(fu)過(guo)程中，有輔助治療的(de)(de)作用(yong)。芋(yu)頭(tou)含有的(de)(de)黏液蛋白，可(ke)提高機(ji)體(ti)的(de)(de)抵抗力(li)。芋(yu)艿為(wei)堿性食(shi)品(pin)，能(neng)中和體(ti)內積存的(de)(de)酸(suan)性物(wu)質(zhi)，調整人(ren)體(ti)的(de)(de)酸(suan)堿平衡(heng)，產生美容養顏、烏黑頭(tou)發(fa)的(de)(de)作用(yong)，還可(ke)用(yong)來(lai)防(fang)(fang)治胃酸(suan)過(guo)多癥。芋(yu)艿含有豐富(fu)的(de)(de)黏液皂(zao)素及(ji)多種(zhong)微量(liang)元素，可(ke)幫(bang)助機(ji)體(ti)糾正微量(liang)元素缺乏(fa)導致的(de)(de)生理(li)異(yi)常(chang)，同時能(neng)增進食(shi)欲(yu)，幫(bang)助消化，抗癌(ai)防(fang)(fang)癌(ai)作用(yong)。