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安(an)吉(ji)白茶(cha)(cha)(cha)(cha)是茶(cha)(cha)(cha)(cha)屬(shu)植(zhi)物，分布(bu)區域(yu)于浙江省(sheng)湖州市安(an)吉(ji)縣，是中國六大茶(cha)(cha)(cha)(cha)類之一(yi)的(de)(de)(de)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，因其加工(gong)原料采自一(yi)種嫩葉(xie)(xie)全為白色(se)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)而得名(ming)。該茶(cha)(cha)(cha)(cha)是一(yi)種珍罕的(de)(de)(de)變異茶(cha)(cha)(cha)(cha)種，屬(shu)于“低溫敏感型”茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，其閾值約在23℃。茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)產“白茶(cha)(cha)(cha)(cha)”時(shi)間很(hen)短，通常(chang)僅一(yi)個月左右。

歷史淵源

動植(zhi)物(wu)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)化歷來罕見(jian)并作(zuo)靈物(wu)瑞(rui)兆看(kan)待。佛教中有(you)(you)白(bai)(bai)(bai)(bai)雀與白(bai)(bai)(bai)(bai)猿聽經(jing)(jing)的(de)(de)故事，白(bai)(bai)(bai)(bai)蛇(she)、白(bai)(bai)(bai)(bai)龜成為(wei)神話故事主角，今有(you)(you)發現(xian)也必然(ran)報道。白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)的(de)(de)名(ming)字最早(zao)出現(xian)在(zai)(zai)唐朝陸(lu)羽的(de)(de)《茶(cha)(cha)經(jing)(jing)》七(qi)之事中，其(qi)記載：“永嘉縣東三百(bai)里有(you)(you)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)山(shan)。北宋慶(qing)歷（1041-1048年）年間(jian)：“白(bai)(bai)(bai)(bai)葉茶(cha)(cha)，芽(ya)葉如(ru)紙(zhi)，民間(jian)大重，以為(wei)茶(cha)(cha)瑞(rui)。”宋徽(hui)宗趙佶(ji)在(zai)(zai)《大觀茶(cha)(cha)論》中說：“白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)自(zi)為(wei)一種(zhong)，與常(chang)茶(cha)(cha)不(bu)(bu)(bu)同，其(qi)條(tiao)敷闡，其(qi)葉瑩簿，崖林之間(jian)，偶(ou)然(ran)生出，雖非(fei)人力所(suo)致，有(you)(you)者不(bu)(bu)(bu)過(guo)(guo)四五家，生者不(bu)(bu)(bu)過(guo)(guo)一二株。”北宋皇帝在(zai)(zai)說了(le)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)可(ke)貴(gui)之后(hou)又說：“芽(ya)英不(bu)(bu)(bu)多(duo)，尤難蒸焙，湯火一失(shi)，則已變為(wei)常(chang)品(pin)。”自(zi)有(you)(you)這個記載一直到明代的(de)(de)350多(duo)年中，沒有(you)(you)再發現(xian)過(guo)(guo)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)。因此，安(an)吉的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)，填補了(le)歷史記載的(de)(de)空白(bai)(bai)(bai)(bai)，彌足(zu)珍奇(qi)。

安(an)吉(ji)最早于1930年(nian)在孝(xiao)豐鎮的(de)(de)馬鈴岡發(fa)現野(ye)生白茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)數(shu)十棵，“枝頭(tou)所抽之嫩葉(xie)色(se)白如玉，焙后(hou)微黃，為(wei)(wei)當地金(jin)光寺廟產(chan)”（《縣志》），后(hou)不知所終。安(an)吉(ji)白茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)為(wei)(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)的(de)(de)變種，極為(wei)(wei)稀有。春(chun)季(ji)發(fa)出的(de)(de)嫩葉(xie)純(chun)白，在“春(chun)老(lao)”時變為(wei)(wei)白綠(lv)相間(jian)的(de)(de)花(hua)葉(xie)，至夏才呈全綠(lv)色(se)。如此珍奇(qi)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)品種，孕育出品質超群絕倫、卓(zhuo)而不群的(de)(de)安(an)吉(ji)白茶(cha)(cha)(cha)(cha)，使中國的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類百花(hua)園更為(wei)(wei)多(duo)姿多(duo)彩。

1982年(nian)(nian)(nian)，在(zai)天荒坪鎮大(da)溪村橫坑塢800米(mi)的高(gao)山上(shang)又發現(xian)一(yi)株百年(nian)(nian)(nian)以上(shang)白(bai)茶(cha)(cha)樹(shu)，嫩葉純白(bai)，僅主脈呈微綠色，很少結籽。當時縣林(lin)科所的技術人員劉益民、程雅谷等在(zai)4月4日剪(jian)取插穗(sui)繁育成功，至1996年(nian)(nian)(nian)已發展到1000畝，可以采制的只有(you)200畝，年(nian)(nian)(nian)產干茶(cha)(cha)不足千斤。因其氨基酸含量高(gao)出(chu)一(yi)般(ban)茶(cha)(cha)一(yi)倍，為(wei)6.19%—6.92%，茶(cha)(cha)多酚10.7%，在(zai)1989年(nian)(nian)(nian)浙江(jiang)省第二(er)屆斗茶(cha)(cha)會(hui)上(shang)以“玉鳳(feng)”茶(cha)(cha)名(ming)獲99分(fen)的最高(gao)分(fen)，次年(nian)(nian)(nian)又獲99.3分(fen)，1991年(nian)(nian)(nian)再獲浙江(jiang)省一(yi)類(lei)名(ming)茶(cha)(cha)獎。安(an)吉白(bai)茶(cha)(cha)，1996年(nian)(nian)(nian)每500克售價1500-2200元，因數量少，供不應求。

上世紀70年(nian)代，在中(zhong)國竹鄉，黃浦江(jiang)源所(suo)在地(di)——安吉縣海拔800多米(mi)的深(shen)山密(mi)林(lin)間發現了一(yi)蓬(peng)樹齡(ling)逾百(bai)年(nian)的再生型(xing)古白葉茶樹，即白茶祖(zu)。

產地環境

安(an)(an)吉地(di)處天目山北(bei)麓，這里群山起伏，樹(shu)竹(zhu)(zhu)交蔭，云霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃(wo)。安(an)(an)吉還(huan)有“中國竹(zhu)(zhu)鄉”之(zhi)稱，植(zhi)(zhi)被覆蓋率為60%，而茶竹(zhu)(zhu)之(zhi)緣，值得品味。“川源五百里，修竹(zhu)(zhu)半(ban)期間”，安(an)(an)吉白茶生長于(yu)原始植(zhi)(zhi)被豐富，森林(lin)覆蓋率70%以上的浙(zhe)江西北(bei)部(bu)天目山北(bei)北(bei)麓，地(di)形(xing)成(cheng)“畚(ben)箕形(xing)”的輻射狀地(di)內，天目山和龍王(wang)山自然(ran)保護區為產(chan)業(ye)區筑(zhu)起了(le)一道天然(ran)屏障。

安(an)(an)吉(ji)(ji)全年氣(qi)候溫和(he)(he)，無霜(shuang)期短，冬(dong)季低(di)溫時間(jian)長，絕對(dui)低(di)溫一(yi)般在(zai)10度以下(xia)，空氣(qi)相(xiang)對(dui)濕(shi)度81%，直射的藍(lan)紫光較少。土(tu)壤(rang)中(zhong)含有較多的鉀，鎂等微(wei)量(liang)元素。這些(xie)特定(ding)的條(tiao)件，為安(an)(an)吉(ji)(ji)白(bai)茶返(fan)白(bai)過程和(he)(he)物(wu)質代謝提供(gong)了(le)良好的生態環境(jing)，有利于安(an)(an)吉(ji)(ji)白(bai)茶中(zhong)氨基(ji)酸等氮化合物(wu)及營養物(wu)質的形(xing)成和(he)(he)積累，為茶葉(xie)香(xiang)郁味鮮的品質奠定(ding)基(ji)礎。

生(sheng)產實踐表明(ming)，大凡四周(zhou)為竹(zhu)林(lin)或鄰(lin)近(jin)竹(zhu)林(lin)的(de)(de)(de)茶(cha)園(yuan)所(suo)采制的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)，一般都含有板(ban)栗香或蕙蘭(lan)香，且越(yue)靠近(jin)竹(zhu)林(lin)的(de)(de)(de)其蕙蘭(lan)香越(yue)明(ming)顯。也許正(zheng)是竹(zhu)鄉(xiang)獨特(te)的(de)(de)(de)生(sheng)態環境，孕育出了驚世駭俗的(de)(de)(de)安吉(ji)(ji)白茶(cha)樹和安吉(ji)(ji)白茶(cha)。

產品性狀

以原產地浙江安吉為(wei)例，春季，因葉綠素缺失，在(zai)清明(ming)前萌發的嫩(nen)芽為(wei)白(bai)(bai)(bai)(bai)色(se)(se) 。在(zai)谷雨前，色(se)(se)漸(jian)淡，多(duo)數呈玉白(bai)(bai)(bai)(bai)色(se)(se)。雨后至(zhi)夏至(zhi)前，逐漸(jian)轉為(wei)白(bai)(bai)(bai)(bai)綠相(xiang)間的花葉。至(zhi)夏，芽葉恢復為(wei)全(quan)綠，與一般綠茶無異(yi)。正因為(wei)神奇的安吉白(bai)(bai)(bai)(bai)茶是在(zai)特(te)定的白(bai)(bai)(bai)(bai)化期(qi)內(nei)采(cai)摘、加工和制作的，所以茶葉經瀹泡后，其葉底(di)也呈現(xian)玉白(bai)(bai)(bai)(bai)色(se)(se)，這是安吉白(bai)(bai)(bai)(bai)茶特(te)有(you)的性狀。