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安吉白茶(cha)(cha)是(shi)茶(cha)(cha)屬(shu)植(zhi)物(wu)，分布區(qu)域于(yu)浙江(jiang)省(sheng)湖州市安吉縣(xian)，是(shi)中國六(liu)大茶(cha)(cha)類之一(yi)的綠(lv)茶(cha)(cha)，因其加工原料采自一(yi)種嫩葉全為白色的茶(cha)(cha)樹而得名。該(gai)茶(cha)(cha)是(shi)一(yi)種珍罕的變(bian)異茶(cha)(cha)種，屬(shu)于(yu)“低溫敏感(gan)型”茶(cha)(cha)葉，其閾值(zhi)約在23℃。茶(cha)(cha)樹產“白茶(cha)(cha)”時間很短，通常(chang)僅一(yi)個(ge)月(yue)左右。

歷史淵源

動(dong)植物(wu)的(de)(de)白(bai)化歷來罕見并作靈物(wu)瑞(rui)兆看(kan)待(dai)。佛教中(zhong)(zhong)有(you)白(bai)雀與白(bai)猿聽經(jing)的(de)(de)故(gu)事(shi)，白(bai)蛇、白(bai)龜成為(wei)(wei)神(shen)話故(gu)事(shi)主角，今有(you)發現(xian)也必然(ran)(ran)報(bao)道(dao)。白(bai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)名字最早出(chu)現(xian)在(zai)唐朝(chao)陸羽(yu)的(de)(de)《茶(cha)(cha)(cha)經(jing)》七之事(shi)中(zhong)(zhong)，其記載：“永嘉(jia)縣(xian)東三百里(li)有(you)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)山。北宋慶(qing)歷（1041-1048年）年間：“白(bai)葉茶(cha)(cha)(cha)，芽葉如紙，民間大重，以(yi)為(wei)(wei)茶(cha)(cha)(cha)瑞(rui)。”宋徽宗趙佶在(zai)《大觀茶(cha)(cha)(cha)論》中(zhong)(zhong)說(shuo)：“白(bai)茶(cha)(cha)(cha)自(zi)為(wei)(wei)一(yi)(yi)種，與常茶(cha)(cha)(cha)不同(tong)，其條敷闡(chan)，其葉瑩簿，崖林之間，偶然(ran)(ran)生出(chu)，雖非(fei)人(ren)力所(suo)致，有(you)者不過(guo)四五家，生者不過(guo)一(yi)(yi)二株(zhu)。”北宋皇(huang)帝在(zai)說(shuo)了(le)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)可貴之后又說(shuo)：“芽英不多(duo)，尤難(nan)蒸焙，湯火(huo)一(yi)(yi)失，則已變為(wei)(wei)常品。”自(zi)有(you)這個記載一(yi)(yi)直(zhi)到明(ming)代的(de)(de)350多(duo)年中(zhong)(zhong)，沒有(you)再發現(xian)過(guo)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)。因此(ci)，安吉的(de)(de)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)，填補了(le)歷史記載的(de)(de)空(kong)白(bai)，彌足珍(zhen)奇(qi)。

安(an)吉最早于1930年在孝豐鎮的(de)馬鈴岡發現野生白(bai)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)數十棵，“枝頭(tou)所抽之(zhi)嫩(nen)葉色(se)白(bai)如(ru)(ru)玉(yu)，焙后微(wei)黃，為(wei)(wei)(wei)當(dang)地金光寺廟(miao)產”（《縣志》），后不(bu)知所終。安(an)吉白(bai)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)為(wei)(wei)(wei)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)的(de)變(bian)種，極(ji)為(wei)(wei)(wei)稀有。春季(ji)發出的(de)嫩(nen)葉純(chun)白(bai)，在“春老”時變(bian)為(wei)(wei)(wei)白(bai)綠相間的(de)花葉，至夏才(cai)呈全綠色(se)。如(ru)(ru)此珍奇(qi)的(de)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種，孕(yun)育出品(pin)質(zhi)超群絕倫(lun)、卓而不(bu)群的(de)安(an)吉白(bai)茶(cha)(cha)(cha)，使中(zhong)國的(de)茶(cha)(cha)(cha)類百花園更為(wei)(wei)(wei)多姿多彩。

1982年(nian)(nian)(nian)，在(zai)天荒坪鎮(zhen)大溪村橫(heng)坑塢800米的(de)(de)(de)高山上又發現(xian)一(yi)株百年(nian)(nian)(nian)以(yi)上白(bai)茶(cha)(cha)(cha)樹，嫩葉(xie)純白(bai)，僅主(zhu)脈呈微綠色，很少結籽。當時縣林科所的(de)(de)(de)技術(shu)人(ren)員劉(liu)益民、程雅(ya)谷等(deng)在(zai)4月4日剪取(qu)插穗繁育成功，至(zhi)1996年(nian)(nian)(nian)已發展到1000畝，可(ke)以(yi)采制的(de)(de)(de)只有(you)200畝，年(nian)(nian)(nian)產(chan)干(gan)茶(cha)(cha)(cha)不足千斤。因其氨基酸含量(liang)高出一(yi)般茶(cha)(cha)(cha)一(yi)倍，為6.19%—6.92%，茶(cha)(cha)(cha)多酚10.7%，在(zai)1989年(nian)(nian)(nian)浙江(jiang)省第(di)二屆斗茶(cha)(cha)(cha)會上以(yi)“玉鳳”茶(cha)(cha)(cha)名(ming)獲(huo)99分(fen)(fen)的(de)(de)(de)最高分(fen)(fen)，次年(nian)(nian)(nian)又獲(huo)99.3分(fen)(fen)，1991年(nian)(nian)(nian)再獲(huo)浙江(jiang)省一(yi)類名(ming)茶(cha)(cha)(cha)獎。安(an)吉白(bai)茶(cha)(cha)(cha)，1996年(nian)(nian)(nian)每(mei)500克售價1500-2200元，因數量(liang)少，供不應求。

上世(shi)紀70年(nian)代，在中國竹鄉，黃浦江源所在地(di)——安吉(ji)縣海拔(ba)800多米的深山密林間發現了一(yi)蓬樹齡逾(yu)百(bai)年(nian)的再生型古白葉(xie)茶(cha)樹，即白茶(cha)祖。

產地環境

安(an)(an)(an)吉地(di)處天(tian)目山(shan)(shan)北麓(lu)，這里群山(shan)(shan)起伏，樹竹(zhu)交蔭，云霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃。安(an)(an)(an)吉還(huan)有(you)“中(zhong)國竹(zhu)鄉”之稱，植被覆(fu)(fu)蓋率為(wei)60%，而茶竹(zhu)之緣，值得(de)品味。“川源五(wu)百里，修竹(zhu)半期(qi)間”，安(an)(an)(an)吉白茶生長(chang)于原始植被豐(feng)富，森林覆(fu)(fu)蓋率70%以上的浙江西北部天(tian)目山(shan)(shan)北北麓(lu)，地(di)形成“畚箕形”的輻射狀地(di)內，天(tian)目山(shan)(shan)和(he)龍王山(shan)(shan)自然(ran)(ran)保護區為(wei)產業區筑起了一道天(tian)然(ran)(ran)屏障(zhang)。

安(an)吉全年氣(qi)候(hou)溫和，無霜(shuang)期短，冬季(ji)低(di)溫時間長，絕對(dui)(dui)低(di)溫一般(ban)在10度以(yi)下(xia)，空氣(qi)相對(dui)(dui)濕度81%，直(zhi)射的藍紫(zi)光較(jiao)少。土壤中(zhong)(zhong)含有較(jiao)多(duo)的鉀，鎂等微(wei)量(liang)元素。這些特定的條件，為(wei)安(an)吉白茶(cha)(cha)返白過程和物(wu)質代(dai)謝提供了良好的生態環境，有利于安(an)吉白茶(cha)(cha)中(zhong)(zhong)氨基酸等氮化合物(wu)及營養物(wu)質的形(xing)成和積累，為(wei)茶(cha)(cha)葉香郁(yu)味鮮(xian)的品質奠定基礎(chu)。

生產實踐表明(ming)，大凡四周為竹(zhu)林或鄰近(jin)竹(zhu)林的茶園所采制的茶葉，一般都含(han)有(you)板(ban)栗(li)香或蕙蘭香，且越靠(kao)近(jin)竹(zhu)林的其蕙蘭香越明(ming)顯(xian)。也許正是竹(zhu)鄉獨特(te)的生態環境，孕育出了驚世駭俗(su)的安吉(ji)白(bai)茶樹和(he)安吉(ji)白(bai)茶。

產品性狀

以(yi)原(yuan)產地浙江(jiang)安(an)吉(ji)為例，春(chun)季，因葉綠素缺(que)失(shi)，在(zai)清明前(qian)萌發的(de)嫩(nen)芽(ya)為白色(se) 。在(zai)谷雨(yu)(yu)前(qian)，色(se)漸(jian)淡，多數呈玉白色(se)。雨(yu)(yu)后至(zhi)(zhi)(zhi)夏至(zhi)(zhi)(zhi)前(qian)，逐漸(jian)轉為白綠相間的(de)花葉。至(zhi)(zhi)(zhi)夏，芽(ya)葉恢復為全綠，與一般綠茶(cha)無異。正因為神奇的(de)安(an)吉(ji)白茶(cha)是在(zai)特定的(de)白化期內采摘、加(jia)工和制(zhi)作的(de)，所以(yi)茶(cha)葉經(jing)瀹(yue)泡后，其葉底也呈現玉白色(se)，這(zhe)是安(an)吉(ji)白茶(cha)特有的(de)性狀。