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臨海蟠毫茶產(chan)于(yu)浙江省臨海市靈江南岸(an)的(de)云峰山(shan)，屬綠茶類。1979年開始試(shi)制，經過不斷(duan)改進提(ti)高(gao)，于(yu)1982年定型。因其(qi)外形蟠曲(qu)顯毫而得名。

臨海(hai)市茶(cha)葉生產(chan)歷史悠久。據《臨海(hai)縣志(zhi)稿》記載(zai)，早在(zai)漢代，就有(you)“蓋竹山有(you)仙翁茶(cha)園(yuan)，舊傳葛元植茗于此(ci)。”至明朝，茶(cha)葉廣(guang)為栽種，品質提高(gao)。云峰山的西(xi)北面(mian)有(you)主峰海(hai)拔1382米的括(kuo)蒼(cang)山脈自東北向西(xi)南(nan)延伸，瀕(bin)臨東海(hai)，自成天然(ran)屏(ping)障，氣候溫和，雨量充沛，終年(nian)云霧繚繞。

種類

臨(lin)海(hai)蟠毫品類繁多。按采制季節遲(chi)早可分(fen)為“雷鳴”、“明前”、“清明”、“谷雨”等(deng)(deng)茶，按形狀分(fen)為“雀(que)舌”、“鳳眉(mei)”（或鳳眼）、“珍(zhen)眉(mei)”、“秀眉(mei)”、“蛾(e)眉(mei)”等(deng)(deng)，按標號分(fen)為“天上丁”、“一生春”、“七杯茶”（或碗(wan)茶）等(deng)(deng)。

其中，“雷(lei)鳴”、“雀舌(she)”、“珍眉(mei)”等最為(wei)名(ming)貴。如(ru)“雷(lei)鳴”茶(cha)是用(yong)早春(chun)(chun)響雷(lei)時節采的(de)(de)芽茶(cha)制成，沖泡后芽尖(jian)向上，豎直(zhi)懸浮于杯中，猶如(ru)破土(tu)春(chun)(chun)筍，景(jing)趣(qu)可(ke)人。“雀舌(she)”則一槍一旗形似鳥雀之(zhi)舌(she)。近年來，蕉城(cheng)區研制開發的(de)(de)臨(lin)(lin)(lin)海(hai)蟠毫(hao)有扁、針、螺、條形狀各異的(de)(de)系(xi)列產(chan)品，有臨(lin)(lin)(lin)海(hai)毛尖(jian)、四季(ji)春(chun)(chun)、清水綠(lv)、迎春(chun)(chun)綠(lv)、白玉螺、毫(hao)芽、翠芽、銀針、銀芽、松針、雀舌(she)、螺茗(ming)、松子茶(cha)、龍珠、繡球等20個產(chan)品，暢銷京、津、滬(hu)、浙、皖等地，以“臨(lin)(lin)(lin)海(hai)蟠毫(hao)”為(wei)原(yuan)料研制的(de)(de)“臨(lin)(lin)(lin)海(hai)銀毫(hao)”等特種茉莉花茶(cha)，亦暢銷國內外，深受消(xiao)費者喜愛(ai)。

品質特點

臨海蟠毫具有“三綠(lv)”特色，即色澤翠綠(lv)，湯(tang)色碧綠(lv)，葉底(di)嫩綠(lv)，且(qie)外形條索嫩勻、鋒苗挺(ting)秀、茸(rong)毫顯(xian)露，香(xiang)(xiang)似珠蘭花(hua)香(xiang)(xiang)，芬芳鮮爽，滋味濃厚回甘，猶如(ru)新鮮橄欖，湯(tang)色清(qing)澈明亮，經泡耐飲，沖(chong)泡3～4次，茶味猶存。

產地環境

臨(lin)(lin)海(hai)位(wei)于東海(hai)之濱(bin)，山(shan)(shan)勢雄(xiong)偉，臨(lin)(lin)海(hai)主峰(feng)——屏南天湖山(shan)(shan)，屹立(li)在浙江省屏南、寧(ning)德、古田三縣交界的屏南黛溪(xi)鄉。除天湖山(shan)(shan)外，還有(you)天峰(feng)山(shan)(shan)、仙峰(feng)山(shan)(shan)、大(da)坪山(shan)(shan)等山(shan)(shan)脈(mo)，是(shi)(shi)臨(lin)(lin)海(hai)蟠毫(hao)的原產地。這里山(shan)(shan)峰(feng)險峻，海(hai)拔1300米(mi)左(zuo)右，林木(mu)參天，云海(hai)翻滾(gun)，氣候(hou)溫和(he)，年均氣溫15℃左(zuo)右，年降雨量1900毫(hao)米(mi)左(zuo)右，土壤肥(fei)沃濕潤，樹壯芽肥(fei)，主峰(feng)寶頂海(hai)拔1143米(mi)，坡谷(gu)(gu)延綿，雙溪(xi)縈回，宛如玉帶，河(he)岸多(duo)危崖(ya)陡壁(bi)。茶(cha)園多(duo)辟于巖(yan)上(shang)、溪(xi)邊(bian)或(huo)山(shan)(shan)坡谷(gu)(gu)地。土壤以(yi)砂質壤土為(wei)主，腐(fu)殖物較多(duo)，有(you)利于茶(cha)樹生長。是(shi)(shi)適(shi)制臨(lin)(lin)海(hai)蟠毫(hao)的理(li)想原料。無怪(guai)乎詩人要稱這里是(shi)(shi)“深山(shan)(shan)奇(qi)石(shi)嵯峨立(li)，峽谷(gu)(gu)懸巖(yan)茶(cha)味香”了。

采摘

臨海蟠毫(hao)采用的原(yuan)(yuan)料因花(hua)色品種不同(tong)而異。如(ru)雀(que)舌和鳳眉等(deng)傳統珍品，選用葉質(zhi)肥厚、持嫩性強的臨海菜茶(cha)(cha)品種的芽(ya)葉為(wei)原(yuan)(yuan)料。采摘標準(zhun)為(wei)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉和一(yi)(yi)芽(ya)二(er)葉初展。制(zhi)500克(ke)干(gan)茶(cha)(cha)約(yue)需3萬個左(zuo)右芽(ya)葉。新創制(zhi)的名茶(cha)(cha)如(ru)清水(shui)綠等(deng)，則選取大、中葉種的芽(ya)葉為(wei)原(yuan)(yuan)料，采摘標準(zhun)以(yi)一(yi)(yi)芽(ya)二(er)葉初展為(wei)主，制(zhi)500克(ke)干(gan)茶(cha)(cha)需7000個左(zuo)右芽(ya)葉。

制作

千年(nian)茶(cha)史的制作功夫，形(xing)成(cheng)了臨(lin)海(hai)蟠(pan)毫(hao)繁多(duo)的花(hua)色品(pin)(pin)類。按采制季節(jie)遲早可(ke)分為(wei)“雷鳴”、“明(ming)前”、“清明(ming)”、“谷雨”等(deng)茶(cha)，按形(xing)狀分為(wei)“雀舌(she)”、“鳳眉(mei)”（或(huo)鳳眼）、“珍眉(mei)”、“秀(xiu)眉(mei)”、“蛾眉(mei)”等(deng)，按標號分為(wei)“天上丁”、“一生(sheng)春(chun)(chun)”、“七杯茶(cha)”（或(huo)碗茶(cha)）等(deng)。其中，“雷鳴”、“雀舌(she)”、“珍眉(mei)”等(deng)最為(wei)名貴。如“雷鳴”茶(cha)是用早春(chun)(chun)響(xiang)雷時節(jie)采的芽(ya)(ya)茶(cha)制成(cheng)，沖(chong)泡后芽(ya)(ya)尖(jian)向(xiang)上，豎直懸浮(fu)于杯中，猶如破土春(chun)(chun)筍(sun)，景趣可(ke)人。“雀舌(she)”則一槍一旗(qi)形(xing)似鳥雀之(zhi)舌(she)。近年(nian)來，蕉城(cheng)區研制開發的臨(lin)海(hai)蟠(pan)毫(hao)有扁、針、螺、條形(xing)狀各異(yi)的系列(lie)產品(pin)(pin),有臨(lin)海(hai)毛(mao)尖(jian)、四季春(chun)(chun)、清水綠、迎春(chun)(chun)綠、白玉螺、毫(hao)芽(ya)(ya)、翠芽(ya)(ya)、銀(yin)針、銀(yin)芽(ya)(ya)、松(song)針、雀舌(she)、螺茗、松(song)子(zi)茶(cha)、龍珠、繡球(qiu)等(deng)20個產品(pin)(pin)，暢銷(xiao)京(jing)、津、滬、浙、皖等(deng)地，以“臨(lin)海(hai)蟠(pan)毫(hao)”為(wei)原料研制的“臨(lin)海(hai)銀(yin)毫(hao)”等(deng)特(te)種(zhong)茉(mo)莉花(hua)茶(cha)，亦享譽(yu)中華，行銷(xiao)國(guo)內外，深受消(xiao)費(fei)者(zhe)青睞。

臨海(hai)(hai)蟠毫采(cai)(cai)用的(de)(de)(de)原料(liao)因(yin)花色品種不(bu)同而異。如雀(que)舌和鳳(feng)眉等傳(chuan)統珍品，選(xuan)用葉(xie)(xie)質肥(fei)厚、持嫩性強(qiang)的(de)(de)(de)臨海(hai)(hai)菜茶(cha)品種的(de)(de)(de)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)為(wei)(wei)原料(liao)。采(cai)(cai)摘標(biao)準(zhun)為(wei)(wei)一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉(xie)(xie)和一(yi)芽(ya)(ya)(ya)二葉(xie)(xie)初展。制(zhi)(zhi)500克干茶(cha)約(yue)需3萬(wan)個左右(you)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)。新創制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)名茶(cha)如清水(shui)綠等，則選(xuan)取(qu)大(da)、中葉(xie)(xie)種的(de)(de)(de)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)為(wei)(wei)原料(liao)，采(cai)(cai)摘標(biao)準(zhun)以一(yi)芽(ya)(ya)(ya)二葉(xie)(xie)初展為(wei)(wei)主，制(zhi)(zhi)500克干茶(cha)需7000個左右(you)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)。

臨海蟠毫實(shi)現了機(ji)(ji)械化生產(chan)。主(zhu)要設(she)備有連續(xu)滾筒電熱(re)恒溫殺(sha)青機(ji)(ji)，40型(xing)或45型(xing)揉捻機(ji)(ji)，自動百葉烘(hong)干機(ji)(ji)等。

加工工藝有涼(liang)青(qing)、殺青(qing)、揉(rou)捻(nian)、烘干（毛(mao)(mao)(mao)火(huo)(huo)(huo)和足(zu)火(huo)(huo)(huo)）四(si)道工序。殺青(qing)掌(zhang)(zhang)握“高溫(wen)(wen)、控(kong)熱、少量(liang)(liang)、短(duan)時”的(de)方(fang)法。筒溫(wen)(wen)240～260℃，電(dian)熱控(kong)制，前高后(hou)低。起鍋攤涼(liang)散熱后(hou)再行(xing)揉(rou)捻(nian)。揉(rou)捻(nian)時采(cai)用“小機、適量(liang)(liang)、輕壓、短(duan)揉(rou)”的(de)技術(shu)措(cuo)施，達(da)到(dao)條(tiao)索緊結(jie)、色澤翠綠、香(xiang)味清鮮的(de)目(mu)的(de)。40型揉(rou)捻(nian)機投葉(xie)量(liang)(liang)7．5～10公斤，45型揉(rou)捻(nian)機投葉(xie)量(liang)(liang)10～12．5公斤。轉速55轉C分。烘干毛(mao)(mao)(mao)火(huo)(huo)(huo)掌(zhang)(zhang)握“薄攤、高溫(wen)(wen)、快烘”的(de)原則。足(zu)火(huo)(huo)(huo)掌(zhang)(zhang)握低溫(wen)(wen)慢烘，達(da)到(dao)干度內外均勻一致，香(xiang)高而鮮爽的(de)目(mu)的(de)。毛(mao)(mao)(mao)火(huo)(huo)(huo)烘溫(wen)(wen)115℃左(zuo)右，含(han)水量(liang)(liang)15～20%。足(zu)火(huo)(huo)(huo)烘濕90～95℃，含(han)水量(liang)(liang)6%左(zuo)右。

歷史淵源

臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)產茶(cha)(cha)(cha)(cha)，地(di)理(li)優越，歷史(shi)悠(you)久。 《唐(tang)書·地(di)理(li)》稱：公(gong)元940-945年(nian)，現寧(ning)德市蕉城(cheng)區已是(shi)(shi)“蠟面”貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)產地(di)。據南(nan)宋嘉(jia)泰（公(gong)元1201至1204年(nian)）名士張按記(ji)載(zai)，“于(yu)(yu)今西鄉（即臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)），其(qi)地(di)山(shan)坡泊附(fu)近居民曠地(di)遍植茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹，高岡之上多培修竹，計茶(cha)(cha)(cha)(cha)所(suo)收有夏春(chun)二季，年(nian)獲息(xi)不讓(rang)桑麻。”可見，800多年(nian)前(qian)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)就成為(wei)臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)百姓的(de)(de)一種主(zhu)要經濟(ji)作物(wu)。那(nei)時臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)產團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、餅茶(cha)(cha)(cha)(cha)，還制(zhi)乳茶(cha)(cha)(cha)(cha)、龍團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。元明生產的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，供作禮品和祭(ji)祀品。清后期(qi)由于(yu)(yu)三都海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)上交通發達，臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區采制(zhi)的(de)(de)大量綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)和以(yi)臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蟠(pan)(pan)毫為(wei)原料窨制(zhi)的(de)(de)茉(mo)莉花茶(cha)(cha)(cha)(cha)輸(shu)出國內外(wai)，供不應求。從此“臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蟠(pan)(pan)毫”蜚(fei)聲海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)內外(wai)。臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蟠(pan)(pan)毫為(wei)福(fu)建烘青綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)的(de)(de)極(ji)品名茶(cha)(cha)(cha)(cha)，原產于(yu)(yu)西鄉臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)岡下章后的(de)(de)中(zhong)臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)、鐵坪坑和際(ji)頭的(de)(de)梨坪村。主(zhu)產地(di)是(shi)(shi)從無(wu)坪山(shan)的(de)(de)“中(zhong)心葫”延伸，東接章后，西連際(ji)頭，南(nan)達留田，北至芹嶼，分布(bu)在里(li)、中(zhong)、外(wai)臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)，方圓(yuan)約10千米，近百個村落。

據(ju)載(zai)，遠在唐代，中臨(lin)海一(yi)帶已有栽茶(cha)。所產茶(cha)葉的(de)(de)品種、花色(se)，幾經變革，遂形成現今的(de)(de)“臨(lin)海蟠毫(hao)”。1781年前后(hou)，臨(lin)海“芽茶(cha)”曾被列為(wei)貢品。歷史上臨(lin)海蟠毫(hao)的(de)(de)花色(se)品名繁多。按采制季(ji)節分為(wei)雷(lei)鳴、明前、清(qing)明、谷雨等(deng)；按形狀分為(wei)雀舌(she)、鳳眉、鳳眼、珍眉、秀目、蛾眉等(deng)；按標號分為(wei)巖(yan)(yan)茶(cha)、天上丁、一(yi)生春(chun)、七杯茶(cha)、七碗(wan)茶(cha)等(deng)。其(qi)中以雷(lei)鳴、雀舌(she)、珍眉、巖(yan)(yan)茶(cha)最(zui)為(wei)名貴。

保健作用

臨海蟠(pan)毫在所有茶類中居首位，這是國內及國際醫學專家研究的一致結果。茶的神奇妙用來自其所含(han)的茶多酚。茶多酚具有抗氧(yang)化作(zuo)用，能抑(yi)制(zhi)促癌(ai)物(wu)質，殺傷癌(ai)細胞和抑(yi)制(zhi)癌(ai)細胞生長。

在(zai)國際(ji)市場上，一(yi)克(ke)茶多酚的價值相當于一(yi)克(ke)黃金，而在(zai)各(ge)種茶類中，綠茶的茶多酚含(han)量(liang)為最高。除(chu)茶多酚之外，茶葉(xie)中還有較多的維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)E、微量(liang)元素(su)等，而這些(xie)元素(su)是人體最不(bu)可缺少的。