中國優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹和綠竹等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。竹原產熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地區。毛竹生長的最適溫度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18～20℃，1月份平均溫度在10℃以上。故在我國南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土層深厚，土質疏松、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7為宜。
竹(zhu)(zhu)(zhu)筍（英語：bamboo shoot），是竹(zhu)(zhu)(zhu)的幼芽，也稱為筍。竹(zhu)(zhu)(zhu)為多年(nian)生(sheng)常綠草本(ben)植物，食用部分(fen)為初生(sheng)、嫩肥、短壯(zhuang)的芽或鞭。竹(zhu)(zhu)(zhu)原產中國，類型眾多，適(shi)應性強，分(fen)布極廣。
在中國自古被當作“菜中珍品”。竹(zhu)筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食(shi)用和栽培歷史極(ji)為(wei)悠久(jiu)。《詩經(jing)》中就有“加(jia)豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊(yi)何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人(ren)民食(shi)用竹(zhu)筍有2500年(nian)(nian)以至3000年(nian)(nian)的歷史。
中醫認為竹筍味(wei)甘、微寒，無毒。在藥用上具有清(qing)熱化痰、益氣和胃、治(zhi)消(xiao)渴(ke)、利水道(dao)、利膈(ge)爽胃等功效。竹筍還具有低脂(zhi)肪、低糖、多纖維的(de)特點，食(shi)用竹筍不僅能促進腸道(dao)蠕動，幫助消(xiao)化，去積食(shi)，防(fang)便秘，并有預防(fang)大腸癌的(de)功效。
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