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章丘(qiu)大蔥(cong)(cong)，屬百合科蔥(cong)(cong)屬，為(wei)多年生(sheng)(sheng)宿根(gen)草本植(zhi)物。又稱菜伯、和事草等(deng)。章丘(qiu)大蔥(cong)(cong)“名”“特”“優”三字兼備，被譽為(wei)“蔥(cong)(cong)中(zhong)之王”。主要品種為(wei)“大梧桐”，其(qi)特點是(shi)：辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口(kou)，蔥(cong)(cong)白(bai)很大，適易(yi)久藏。章丘(qiu)大蔥(cong)(cong)中(zhong)含有(you)(you)較多的(de)蛋(dan)白(bai)質、多種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)、氨基酸和礦物質，并(bing)富含微量元素(su)(su)“硒”在當地又被譽為(wei)“富硒大蔥(cong)(cong)”，特別是(shi)含有(you)(you)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C和具有(you)(you)強大的(de)殺菌能(neng)力的(de)蒜素(su)(su)。

營養藥用

據(ju)中國(guo)醫學(xue)科(ke)學(xue)院營養研究(jiu)所分析，大(da)蔥中含有(you)(you)較(jiao)多的(de)(de)蛋白質、多種(zhong)(zhong)維生(sheng)(sheng)素(su)、氨(an)基酸和礦物質，特(te)別是(shi)含有(you)(you)維生(sheng)(sheng)素(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)C和具有(you)(you)強大(da)的(de)(de)殺菌(jun)能力(li)的(de)(de)蒜素(su)，用它作藥用，可以預(yu)防治(zhi)(zhi)療(liao)十幾種(zhong)(zhong)病(bing)，如殺滅(mie)痢桿菌(jun)，治(zhi)(zhi)療(liao)心血管(guan)病(bing)等。

大蔥(cong)(cong)含有(you)植物殺菌素，具有(you)治(zhi)療疾病的(de)(de)功(gong)(gong)效(xiao)，它是消毒物質的(de)(de)無盡源泉。假若致病微生(sheng)物與食物、水、大蔥(cong)(cong)一(yi)同進(jin)入人(ren)體(ti)的(de)(de)口腔(qiang)、消化道、呼吸道系統，則在數分鐘內(nei)就能受(shou)到它的(de)(de)制約而(er)無法為害。[明]李時珍《本草綱目(mu)》載：蔥(cong)(cong)白(bai)作湯治(zhi)傷寒(han)(han)寒(han)(han)熱、中(zhong)(zhong)風耳目(mu)浮腫、能出汗；蔥(cong)(cong)汗即蔥(cong)(cong)涕，功(gong)(gong)同蔥(cong)(cong)白(bai)，取汁入酒(jiu)少許，滴(di)鼻中(zhong)(zhong)治(zhi)衄血不止；蔥(cong)(cong)須療飽(bao)食、房勞、血滲大腸、便血、腸痔；蔥(cong)(cong)花(hua)治(zhi)心脾痛；種實明目(mu)，補中(zhong)(zhong)氣不足。

食用指南

山東(dong)(dong)人(ren)愛吃(chi)蔥，既可生吃(chi)，又可熟(shu)食(shi)。生吃(chi)，尤(you)以大(da)蔥剁段或切絲蘸甜面(mian)醬(jiang)就面(mian)餅(bing)而食(shi)，是(shi)(shi)山東(dong)(dong)人(ren)的嗜好。熟(shu)食(shi)，就自(zi)成體系的魯(lu)(lu)(lu)菜(cai)來說，無論是(shi)(shi)爆炒燒(shao)熘(liu)，還是(shi)(shi)蒸扒炸烤，都少不了章丘大(da)蔥。魯(lu)(lu)(lu)菜(cai)行中(zhong)(zhong)語云，"如言(yan)山東(dong)(dong)菜(cai)，菜(cai)菜(cai)不離蔥。"可見其蔥在魯(lu)(lu)(lu)菜(cai)中(zhong)(zhong)舉足輕(qing)重的地位。在魯(lu)(lu)(lu)菜(cai)之中(zhong)(zhong)，其蔥不僅可作(zuo)主料，亦可作(zuo)輔料，更可做(zuo)調料。就連大(da)名鼎(ding)鼎(ding)、馳(chi)譽中(zhong)(zhong)外的北京(jing)全聚德的烤鴨，非用(yong)章丘大(da)蔥做(zuo)作(zuo)料不可。否則，味不正，味不純(chun)。

章(zhang)丘大蔥(cong)主(zhu)要(yao)佐食(shi)品：像(xiang)烤鴨、鍋燒(shao)(shao)肘子、清炸大腸、蔥(cong)燒(shao)(shao)海(hai)參、蔥(cong)燒(shao)(shao)蹄筋、蔥(cong)燒(shao)(shao)肉、蔥(cong)扒魚唇(chun)；主(zhu)要(yao)調味品有(you)：蔥(cong)油泥(ni)(ni)、蔥(cong)椒(jiao)泥(ni)(ni)、蔥(cong)油、蔥(cong)椒(jiao)紹(shao)酒等。魯(lu)(lu)菜(cai)(cai)重蔥(cong)香(xiang)，有(you)"如言山(shan)東菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)不離蔥(cong)"之(zhi)說，章(zhang)丘大蔥(cong)更是(shi)烹調魯(lu)(lu)菜(cai)(cai)的佳品.

產地簡介

濟南市章丘區地(di)(di)處齊魯腹地(di)(di)，位于山東(dong)省(sheng)省(sheng)會濟南以東(dong)45公里處。南依(yi)泰山，北(bei)臨黃河，總面積(ji)1855平方公里。章丘歷史悠久，人杰地(di)(di)靈，是(shi)“龍山文化”的發祥地(di)(di)。

從地(di)(di)(di)貌的角(jiao)度來(lai)看(kan)，章丘屬(shu)于魯(lu)西(xi)斷塊區(qu)(qu)(qu)(qu)，在魯(lu)西(xi)斷塊區(qu)(qu)(qu)(qu)的泰魯(lu)塊隆內，古生代(dai)地(di)(di)(di)層由(you)新到老出(chu)露(lu)，最老的為(wei)(wei)中(zhong)上(shang)寒武系的灰巖出(chu)露(lu)構成南部小(xiao)區(qu)(qu)(qu)(qu)：泥(ni)盆系中(zhong)、上(shang)石(shi)灰巖系沙頁巖出(chu)露(lu)于明(ming)水(shui)(shui)(shui)附(fu)近(jin)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)，往(wang)北在小(xiao)長白山附(fu)近(jin)則(ze)以(yi)火成巖為(wei)(wei)主。前者(zhe)(zhe)易(yi)透水(shui)(shui)(shui)，后者(zhe)(zhe)則(ze)不行，加(jia)之地(di)(di)(di)勢南高(gao)北低(di)，地(di)(di)(di)下(xia)水(shui)(shui)(shui)自南向北匯聚，在明(ming)水(shui)(shui)(shui)附(fu)近(jin)受阻水(shui)(shui)(shui)頭(tou)出(chu)露(lu)地(di)(di)(di)面，行成泉群，故明(ming)水(shui)(shui)(shui)多(duo)甘(gan)泉，多(duo)水(shui)(shui)(shui)。

章丘屬暖溫(wen)帶季(ji)風區的大陸性氣候(hou)，四季(ji)分明(ming)，雨熱(re)同季(ji)，春季(ji)干(gan)旱多風，夏季(ji)雨量(liang)集中，秋季(ji)溫(wen)和涼爽，冬季(ji)雪(xue)少干(gan)冷。年(nian)均(jun)(jun)日照2647.6小時，平均(jun)(jun)氣溫(wen)12.8℃，年(nian)平均(jun)(jun)降水量(liang)600.8毫(hao)米，相對濕度65%，無霜期192天(tian)。

這種獨特(te)的地理和氣候環境(jing)，孕育出章(zhang)丘大蔥這樣(yang)的世界名產。