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章丘(qiu)大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)，屬百合科蔥(cong)(cong)(cong)屬，為多年(nian)生宿根草本植物(wu)(wu)。又稱菜伯、和事草等。章丘(qiu)大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)“名”“特”“優”三字兼備，被譽(yu)為“蔥(cong)(cong)(cong)中(zhong)之(zhi)王(wang)”。主要品種為“大(da)(da)梧桐”，其特點是(shi)：辣味(wei)稍淡(dan)，微露清甜，脆(cui)嫩可口，蔥(cong)(cong)(cong)白很大(da)(da)，適易久藏。章丘(qiu)大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)中(zhong)含(han)有(you)較多的(de)蛋白質、多種維生素(su)(su)(su)、氨基酸和礦物(wu)(wu)質，并富含(han)微量元素(su)(su)(su)“硒”在當地(di)又被譽(yu)為“富硒大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)”，特別是(shi)含(han)有(you)維生素(su)(su)(su)A、維生素(su)(su)(su)C和具有(you)強大(da)(da)的(de)殺(sha)菌能力的(de)蒜素(su)(su)(su)。

營養藥用

據中國醫學(xue)科(ke)學(xue)院(yuan)營養研究所分(fen)析，大(da)蔥中含有較多的(de)蛋白(bai)質、多種維生素、氨基酸(suan)和(he)礦物(wu)質，特別是含有維生素A、維生素C和(he)具(ju)有強大(da)的(de)殺(sha)菌(jun)能力的(de)蒜素，用它作(zuo)藥用，可以預防治(zhi)療十幾種病，如殺(sha)滅痢桿菌(jun)，治(zhi)療心(xin)血管病等。

大蔥(cong)含有植(zhi)物殺菌素，具(ju)有治療(liao)疾(ji)病的(de)功(gong)效，它是消毒物質(zhi)的(de)無(wu)(wu)盡源泉。假(jia)若致病微生物與食(shi)物、水、大蔥(cong)一同(tong)進入人體的(de)口腔、消化(hua)道(dao)、呼吸道(dao)系統，則(ze)在(zai)數(shu)分鐘內就(jiu)能受(shou)到它的(de)制約而無(wu)(wu)法為(wei)害。[明]李時(shi)珍《本草(cao)綱目(mu)(mu)》載：蔥(cong)白作湯治傷寒寒熱、中(zhong)(zhong)風耳目(mu)(mu)浮腫、能出汗；蔥(cong)汗即蔥(cong)涕，功(gong)同(tong)蔥(cong)白，取汁入酒少許(xu)，滴鼻中(zhong)(zhong)治衄血不(bu)止；蔥(cong)須療(liao)飽食(shi)、房勞、血滲大腸、便血、腸痔；蔥(cong)花治心脾痛；種實明目(mu)(mu)，補中(zhong)(zhong)氣不(bu)足。

食用指南

山東(dong)人愛吃蔥(cong)(cong)(cong)，既可(ke)(ke)生(sheng)吃，又可(ke)(ke)熟(shu)食(shi)。生(sheng)吃，尤以大蔥(cong)(cong)(cong)剁段(duan)或(huo)切(qie)絲蘸甜面醬就面餅而食(shi)，是山東(dong)人的(de)嗜好(hao)。熟(shu)食(shi)，就自成體系的(de)魯菜(cai)來說，無(wu)論是爆(bao)炒燒熘(liu)，還是蒸扒炸烤(kao)，都少不(bu)了章(zhang)(zhang)丘大蔥(cong)(cong)(cong)。魯菜(cai)行中(zhong)語云(yun)，"如言山東(dong)菜(cai)，菜(cai)菜(cai)不(bu)離蔥(cong)(cong)(cong)。"可(ke)(ke)見其蔥(cong)(cong)(cong)在魯菜(cai)中(zhong)舉(ju)足輕重的(de)地位。在魯菜(cai)之中(zhong)，其蔥(cong)(cong)(cong)不(bu)僅可(ke)(ke)作主(zhu)料(liao)，亦(yi)可(ke)(ke)作輔(fu)料(liao)，更可(ke)(ke)做(zuo)調料(liao)。就連大名鼎鼎、馳譽中(zhong)外的(de)北京全聚德(de)的(de)烤(kao)鴨，非用(yong)章(zhang)(zhang)丘大蔥(cong)(cong)(cong)做(zuo)作料(liao)不(bu)可(ke)(ke)。否(fou)則(ze)，味(wei)(wei)不(bu)正(zheng)，味(wei)(wei)不(bu)純。

章(zhang)丘大(da)(da)(da)蔥(cong)主(zhu)要佐食(shi)品(pin)：像烤鴨(ya)、鍋燒肘子、清(qing)炸大(da)(da)(da)腸、蔥(cong)燒海參(can)、蔥(cong)燒蹄筋、蔥(cong)燒肉、蔥(cong)扒(ba)魚唇；主(zhu)要調味品(pin)有：蔥(cong)油(you)泥(ni)、蔥(cong)椒(jiao)泥(ni)、蔥(cong)油(you)、蔥(cong)椒(jiao)紹酒等(deng)。魯菜(cai)重蔥(cong)香，有"如言山東菜(cai)，菜(cai)菜(cai)不離蔥(cong)"之說，章(zhang)丘大(da)(da)(da)蔥(cong)更(geng)是烹調魯菜(cai)的佳品(pin).

產地簡介

濟南市(shi)章(zhang)丘區地處齊魯腹地，位于(yu)山東(dong)(dong)省省會濟南以(yi)東(dong)(dong)45公(gong)里(li)處。南依泰山，北臨黃(huang)河(he)，總面積1855平方(fang)公(gong)里(li)。章(zhang)丘歷史悠久，人杰地靈，是(shi)“龍(long)山文化”的發祥地。

從地貌的角度來看，章(zhang)丘(qiu)屬(shu)于(yu)魯西(xi)斷塊區(qu)，在(zai)魯西(xi)斷塊區(qu)的泰(tai)魯塊隆內，古生代地層由(you)新到老出露(lu)，最老的為中(zhong)上寒武系的灰巖(yan)出露(lu)構成(cheng)南(nan)部小(xiao)區(qu)：泥盆系中(zhong)、上石(shi)灰巖(yan)系沙頁巖(yan)出露(lu)于(yu)明(ming)水附(fu)近(jin)地區(qu)，往北在(zai)小(xiao)長白山附(fu)近(jin)則(ze)以(yi)火成(cheng)巖(yan)為主。前者易透水，后(hou)者則(ze)不行，加之地勢南(nan)高(gao)北低，地下(xia)水自(zi)南(nan)向北匯聚，在(zai)明(ming)水附(fu)近(jin)受阻水頭(tou)出露(lu)地面，行成(cheng)泉(quan)群，故(gu)明(ming)水多甘(gan)泉(quan)，多水。

章(zhang)丘屬暖溫(wen)帶季風區的大陸性氣(qi)(qi)候(hou)，四(si)季分明，雨熱同(tong)季，春季干(gan)旱多風，夏季雨量(liang)集(ji)中，秋(qiu)季溫(wen)和涼(liang)爽，冬季雪(xue)少干(gan)冷。年均(jun)日照2647.6小時，平均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)12.8℃，年平均(jun)降(jiang)水量(liang)600.8毫(hao)米(mi)，相對濕度65%，無霜期192天。

這種獨(du)特的地理和氣候環境(jing)，孕育出(chu)章(zhang)丘大蔥這樣的世界名(ming)產。