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平度牛(niu)肉(rou)雪花紋濃密，口感細滑，肉(rou)香純正。在(zai)國內高端(duan)牛(niu)肉(rou)市(shi)場上享有很高的聲譽(yu)，在(zai)北京、上海、深(shen)圳等一線城(cheng)市(shi)設有專(zhuan)柜(ju)銷售，深(shen)受(shou)消費者青睞。

一(yi)、知名度(du)和歷史淵(yuan)源

平(ping)(ping)度(du)牛(niu)肉早在(zai)上世紀五十年代(dai)就引領全國(guo)的高端牛(niu)肉市場，據《續平(ping)(ping)度(du)縣志》記載，平(ping)(ping)度(du)牛(niu)肉在(zai)1950年到(dao)1952年期(qi)間(jian)，專(zhuan)供外國(guo)駐北(bei)京領使館(guan)，在(zai)北(bei)京西餐廳中享(xiang)有(you)較高聲譽。

經過幾十(shi)年的探索(suo)與發展，平(ping)(ping)(ping)度(du)牛肉(rou)(rou)的產(chan)量和(he)質(zhi)量都實現了歷史性的跨越，如其(qi)(qi)他城市名(ming)片一樣，平(ping)(ping)(ping)度(du)牛肉(rou)(rou)業已成為了平(ping)(ping)(ping)度(du)的金字招牌(pai)(pai)。在上(shang)海某(mou)超市中，平(ping)(ping)(ping)度(du)牛肉(rou)(rou)專(zhuan)柜要比其(qi)(qi)他品牌(pai)(pai)的牛肉(rou)(rou)售價高(gao)出50%以上(shang)，產(chan)品仍然供不應求。目(mu)前，很多平(ping)(ping)(ping)度(du)轄(xia)區內生(sheng)產(chan)廠家在產(chan)品包裝(zhuang)盒和(he)包裝(zhuang)袋上(shang)專(zhuan)門印有(you)“平(ping)(ping)(ping)度(du)牛肉(rou)(rou)”的標志(zhi)，結果(guo)非常(chang)暢銷，且產(chan)品價格均高(gao)于同(tong)類產(chan)品。在百度(du)網頁上(shang)輸(shu)入(ru)“平(ping)(ping)(ping)度(du)牛肉(rou)(rou)”這四個字進行搜(sou)索(suo)，相(xiang)關網頁達(da)173,000余篇。

平(ping)度(du)牛(niu)文化源(yuan)遠流長。相(xiang)傳戰(zhan)國時(shi)期(qi)，燕(yan)國大將樂毅攻打(da)齊(qi)國，齊(qi)國將領田單堅守即墨城（今山東平(ping)度(du)古(gu)峴(xian)鎮一帶）。公元(yuan)前279年(nian)，燕(yan)惠(hui)王即位。田單向燕(yan)軍詐降，使(shi)之麻痹，又(you)于夜(ye)間用牛(niu)千余(yu)頭，牛(niu)角上(shang)縛上(shang)兵(bing)刃，尾上(shang)縛葦(wei)灌(guan)油，以火(huo)點燃，猛沖燕(yan)軍，并以五千勇士隨后沖殺(sha)，大敗燕(yan)軍，這就是歷史上(shang)有名的(de)戰(zhan)役---火(huo)牛(niu)陣。為(wei)紀念(nian)此次戰(zhan)役，1995年(nian)，平(ping)度(du)市人(ren)民政府在市區青島路東端建(jian)設(she)平(ping)度(du)地標性建(jian)筑---銅牛(niu)，頌揚齊(qi)國人(ren)民的(de)機智勇敢、開(kai)拓創新和敢為(wei)人(ren)先(xian)的(de)“火(huo)牛(niu)”精神。

平(ping)度歷史上還出過一(yi)位名人(ren)：寧(ning)(ning)戚(qi)，春秋東萊(lai)棠邑人(ren)（今平(ping)度市馬戈莊鎮一(yi)帶），為(wei)齊(qi)桓公主要輔佐者之一(yi)。公元前685年(nian)，齊(qi)桓公率軍到(dao)此(ci)，寧(ning)(ning)戚(qi)遂販(fan)牛(niu)扣角而(er)歌（《寧(ning)(ning)戚(qi)歌》如下：南山燦、白石(shi)爛(lan)，中(zhong)有鯉魚長尺半。生不(bu)逢堯與舜禪(chan)，短褐單衣至軒。從(cong)昏飲(yin)牛(niu)至夜半，長夜漫(man)漫(man)何時旦？），這真實地表現了(le)寧(ning)(ning)戚(qi)懷才(cai)不(bu)遇而(er)自求用(yong)(yong)于(yu)世的(de)復雜心態。齊(qi)桓公見此(ci)人(ren)非尋常牧牛(niu)者，幾經(jing)考驗，決定重用(yong)(yong)寧(ning)(ning)戚(qi)。寧(ning)(ning)戚(qi)仕(shi)途四十年(nian)，官至“大(da)司田”，編著的(de)《相牛(niu)經(jing)》成為(wei)中(zhong)國古代相牛(niu)之法的(de)開山之作，至今仍有指導(dao)意義。

二、平度(du)牛(niu)肉產業發展和生產銷售情況

進(jin)(jin)入(ru)上世紀九十年(nian)代，平(ping)(ping)(ping)度(du)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)產業(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)迅速。1993年(nian)，平(ping)(ping)(ping)度(du)市(shi)被國(guo)家農業(ye)部確定為(wei)秸稈養(yang)牛(niu)(niu)示范縣(xian)，實(shi)施(shi)為(wei)期三年(nian)、總投資0.68億元的(de)項目建設。當年(nian)，中國(guo)農科(ke)院畜牧所在(zai)馬戈(ge)莊(zhuang)鎮以西門塔爾雜交改良牛(niu)(niu)開(kai)發(fa)(fa)(fa)高檔(dang)精選(xuan)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)獲得成功，經選(xuan)育(yu)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質鮮嫩，纖維較(jiao)細，脂肪均勻分布于肌(ji)纖維之(zhi)(zhi)間(jian)，呈(cheng)明顯大(da)理石花(hua)紋，可與(yu)西方發(fa)(fa)(fa)達國(guo)家生產的(de)高檔(dang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)相媲美，平(ping)(ping)(ping)度(du)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)進(jin)(jin)一(yi)步聲名(ming)遠揚。1996年(nian)，平(ping)(ping)(ping)度(du)被中國(guo)特(te)產之(zhi)(zhi)鄉委員會(hui)(hui)命名(ming)為(wei)“中國(guo)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)之(zhi)(zhi)鄉”，高檔(dang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)參(can)選(xuan)“中國(guo)星火計劃實(shi)施(shi)十周(zhou)年(nian)暨農業(ye)科(ke)技(ji)攻關成果博覽(lan)會(hui)(hui)獲優秀項目獎 。此后，平(ping)(ping)(ping)度(du)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)生產步入(ru)產業(ye)化(hua)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)新階段，各地參(can)觀學習考察(cha)者絡繹不絕。

目前，平度牛肉(rou)(rou)不僅暢銷國內(nei)大、中城(cheng)市超(chao)市和星級賓館，而且可與美國、新西蘭的牛肉(rou)(rou)產(chan)品(pin)相媲美，特別(bie)是在(zai)上海、青(qing)島等(deng)大中城(cheng)市賣到800元一公(gong)斤，叫(jiao)響了“金價”。2008年(nian)，平度牛肉(rou)(rou)（琴(qin)豪）獲(huo)山東省著名商標稱號(hao)，并(bing)被認定為青(qing)島奧帆賽專供畜產(chan)品(pin)，近年(nian)來(lai)，平度牛肉(rou)(rou)多(duo)次登(deng)上中央電(dian)視臺和《經(jing)(jing)濟日(ri)報(bao)》等(deng)國內(nei)主流媒體(ti)，央視《每日(ri)農經(jing)(jing)》欄目先后三次專題(ti)報(bao)道平度牛肉(rou)(rou)的上乘(cheng)品(pin)質和產(chan)業發展經(jing)(jing)驗，在(zai)國內(nei)反響強烈。

目前，平度牛肉的(de)(de)銷(xiao)售(shou)方(fang)式主要有三種：一是精品禮盒包裝銷(xiao)售(shou)。包裝形式有2公(gong)斤(jin)和5公(gong)斤(jin)的(de)(de)精品禮盒，通(tong)過設立直銷(xiao)專(zhuan)柜(ju)和專(zhuan)賣店(dian)的(de)(de)形式面(mian)(mian)向(xiang)社(she)會銷(xiao)售(shou)。二是在超市通(tong)過設立展臺銷(xiao)售(shou)，面(mian)(mian)向(xiang)普通(tong)消費者，在超市進行銷(xiao)售(shou)。三是銷(xiao)售(shou)人(ren)員面(mian)(mian)向(xiang)大型(xing)酒(jiu)店(dian)和西餐廳進行專(zhuan)向(xiang)供應(ying)。

三、平度牛肉的分割部位和質量特色

（一）分割部位

按照牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉的(de)國際分(fen)割(ge)標準，肉牛(niu)(niu)(niu)(niu)屠(tu)宰(zai)后可分(fen)割(ge)為30余個(ge)部(bu)位，平(ping)度牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉保護的(de)是分(fen)割(ge)部(bu)位中的(de)上腦、肉眼、西冷、牛(niu)(niu)(niu)(niu)柳和S腹肉五(wu)部(bu)分(fen)，也(ye)就是人們常說的(de)高檔(dang)精(jing)選牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉，大約(yue)占(zhan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)胴體(ti)重的(de)十分(fen)之一左右。

（二）質量特色

平度牛肉具(ju)有雪花(hua)紋濃(nong)密、口感細滑、肉香純(chun)正的(de)特色(se)，具(ju)體(ti)表現(xian)在以(yi)下幾(ji)個方面

1、色澤  肌肉有光澤，西(xi)冷橫切(qie)面大理石花紋(wen)濃密，脂肪呈乳白色

2、彈(dan)性(xing)(xing)  指壓后的凹陷立即恢復，彈(dan)性(xing)(xing)好

3、黏(nian)度  肌(ji)肉外表(biao)微干(gan)或有風干(gan)膜，外表(biao)濕潤，不沾(zhan)手

4、氣味  鮮牛肉味濃郁

5、煮沸后肉湯  澄清透明，脂(zhi)肪團聚于表面，具有(you)很好的香味和鮮味。