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云門(men)(men)陳(chen)(chen)釀是山東(dong) ·濰(wei)坊 · 青州(zhou)(zhou)市(shi)的(de)(de)傳統手(shou)工(gong)技藝。由青州(zhou)(zhou)蘇埠屯的(de)(de)商(shang)代墓葬出土的(de)(de)歷史文(wen)物中，人們就看到了完美的(de)(de)酒(jiu)器。這是商(shang)代青州(zhou)(zhou)人的(de)(de)酒(jiu)文(wen)化(hua)(hua)留(liu)下的(de)(de)立體詩篇，也是青州(zhou)(zhou)酒(jiu)文(wen)化(hua)(hua)3600年史冊的(de)(de)第一幅畫頁。是以高(gao)(gao)(gao)粱、小麥(mai)為(wei)原料，以小麥(mai)制(zhi)得的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)溫(wen)大(da)曲為(wei)糖化(hua)(hua)發酵(jiao)劑，并在地(di)理標志產(chan)品保護(hu)范圍內按(an)云門(men)(men)陳(chen)(chen)釀酒(jiu)傳統生產(chan)工(gong)藝生產(chan)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)。具有四高(gao)(gao)(gao)兩(liang)長的(de)(de)特(te)點(dian)，即高(gao)(gao)(gao)溫(wen)制(zhi)曲、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)堆積、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)發酵(jiao)、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)餾酒(jiu)、生產(chan)周期長、貯存期長。基酒(jiu)分為(wei)表醬(jiang)、醬(jiang)香、醇甜(tian)、窖底四種典型酒(jiu)體，經長期貯存，精心(xin)勾調而成(cheng)。

歷史

山東青(qing)州(zhou)云門酒業（集團）有限公司坐(zuo)落于古(gu)九(jiu)州(zhou)之一的(de)青(qing)州(zhou)，這(zhe)座(zuo)被歷代(dai)文(wen)化(hua)人稱為 “海岱明珠”的(de)古(gu)城，被當代(dai)史學界(jie)稱為“東夷文(wen)化(hua)的(de)發祥地”。同(tong)時，這(zhe)里(li)又(you)是一座(zuo)酒文(wen)化(hua)的(de)搖籃。

商(shang)代(dai)之(zhi)(zhi)后，興(xing)起(qi)于山東半島的(de)齊國(guo)，以(yi)800年的(de)歷史，一(yi)度成為(wei)戰(zhan)國(guo)七雄之(zhi)(zhi)中，國(guo)土最(zui)廣、國(guo)力最(zui)強(qiang)者(zhe)。飲酒奏(zou)樂(le)，亦成為(wei)齊文化(hua)的(de)雅然之(zhi)(zhi)風。

青州，恰(qia)是(shi)齊(qi)國的釀酒(jiu)中(zhong)心。青州酒(jiu)跨過淄河，成為齊(qi)國的宮廷貢品，同時，又是(shi)齊(qi)國主要的酒(jiu)類生產地，因(yin)被稱(cheng)作(zuo)“酒(jiu)鄉”。

公元1107年（北宋大觀元年）秋(qiu)天，李清照來到(dao)青州，她為新家取(qu)名“歸來堂”。直至1127年（南宋高宗建炎(yan)元年）冬天，方才(cai)離(li)開青州。她在歸來堂居(ju)住整整二(er)十年，留下了許(xu)多(duo)千古佳作。

李清照是一個(ge)沉(chen)弱(ruo)于酒韻(yun)之中的(de)(de)人(ren)。她在青州期間，便天天飲(yin)酒，所寫的(de)(de)詞作，又幾乎(hu)是篇(pian)(pian)篇(pian)(pian)浸潤了酒香醇風：“未成沉(chen)醉意先融”——或許是青州酒太好了。酒還未醉人(ren)，人(ren)心已經醉了。

唐宋八大(da)家之一的(de)(de)歐陽(yang)(yang)修(xiu)，自(zi)取雅號叫(jiao)做(zuo)“醉翁”，自(zi)然也是離(li)不得酒(jiu)的(de)(de)。北宋熙寧年間，他(ta)到青州(zhou)做(zuo)太守。一到青州(zhou)，他(ta)就(jiu)寫道(dao)：“醉翁到處不曾醒，問向青州(zhou)作么生。公退留賓夸(kua)酒(jiu)美，睡(shui)余依(yi)枕看山(shan)橫”。歐陽(yang)(yang)修(xiu)睡(shui)余倚(yi)而看的(de)(de)那座山(shan)，就(jiu)是青州(zhou)城南的(de)(de)云門(men)山(shan)。

據《青(qing)(qing)州市志》記載，清康熙《益都縣(xian)志》有(you)(you)“酒(jiu)(jiu)(jiu)之品以露為上，清香醇(chun)厚”的(de)記載，解放前(qian)夕，僅城區就有(you)(you)“東(dong)豐(feng)德”、“裕豐(feng)”等十幾(ji)家酒(jiu)(jiu)(jiu)坊。1948年青(qing)(qing)州解放后，人民政(zheng)府接管了東(dong)關“裕豐(feng)”酒(jiu)(jiu)(jiu)坊，成立(li)“膠濟專釀公(gong)司青(qing)(qing)州實(shi)驗(yan)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠”，即現(xian)今的(de)山東(dong)青(qing)(qing)州云門酒(jiu)(jiu)(jiu)業(集團)有(you)(you)限公(gong)司的(de)前(qian)身(shen)。

如(ru)今，云(yun)門依然，醴酒更醇。云(yun)門酒業公司(si)，把(ba)積淀(dian)了(le)3600年的釀酒工藝，以(yi)現代科技再度升華，釀制出融匯了(le)歷史文化風味的云(yun)門春(chun)。

發展

洞藏(zang)文化彰顯品牌個性

“白(bai)(bai)酒發展到今天，市場(chang)競爭日趨激烈，同質(zhi)化現象日趨嚴重(zhong)。要(yao)想使(shi)自(zi)(zi)己(ji)的品(pin)牌(pai)(pai)(pai)亮麗起來(lai)，在(zai)眾多品(pin)牌(pai)(pai)(pai)中(zhong)脫穎而出，重(zhong)要(yao)的一環就是塑造好自(zi)(zi)己(ji)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)的個性(xing)。”云門酒業董事長汲英民如是說。何(he)謂品(pin)牌(pai)(pai)(pai)個性(xing)？就是指產品(pin)因地(di)域、檔次、級別、人(ren)群而表現出的不同的消費特征。面對今天的多元(yuan)價值觀(guan)復(fu)蘇，白(bai)(bai)酒企業的品(pin)牌(pai)(pai)(pai)建立，已經(jing)到了在(zai)傳統多元(yuan)價值觀(guan)中(zhong)尋找適宜(yi)自(zi)(zi)己(ji)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)文化根(gen)基和(he)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)個性(xing)的新時代。哪個企業能夠把握住這一點(dian)，他(ta)的品(pin)牌(pai)(pai)(pai)就具有(you)很(hen)強的感召力(li)和(he)穿透力(li)。

那(nei)么，云門酒業的品牌個性(xing)又在(zai)哪里呢？眾所(suo)周知(zhi)，云門酒業坐落在(zai)著(zhu)名的旅游(you)勝地，這里群山環抱，泉水長(chang)流(liu)；郁郁蔥蔥，云霧繚(liao)繞。在(zai)山川之(zhi)間(jian)形成了許多山洞，洞內(nei)濕潤恒(heng)溫，冬暖(nuan)夏涼(liang)，空氣清新(xin)，負氧(yang)離子(zi)多，窖藏過的白酒再在(zai)洞中經過自(zi)然(ran)老熟，原有的口感會更(geng)加(jia)幽(you)雅(ya)細膩。

為(wei)進一步提升品牌形象(xiang)和產品的(de)內(nei)在(zai)(zai)品質，他們在(zai)(zai)保持原生產工(gong)藝的(de)基礎上(shang)，采用洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)工(gong)藝貯存原酒(jiu)。從2003年初(chu)開(kai)始，全(quan)面啟(qi)動了(le)云(yun)門(men)春洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)系統(tong)工(gong)程，建成了(le)洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)1號(hao)和2號(hao)基地。洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)云(yun)門(men)春分(fen)一區洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)、二(er)區洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)、三區洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)，并(bing)由公(gong)證(zheng)處公(gong)證(zheng)，中(zhong)(zhong)國人民保險(xian)(xian)公(gong)司全(quan)額(e)保險(xian)(xian)。云(yun)門(men)春洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)酒(jiu)的(de)品質得到了(le)釀(niang)酒(jiu)專家的(de)共(gong)同稱(cheng)贊。全(quan)國著名(ming)白酒(jiu)專家沈怡(yi)方、于橋、高景炎、黃業立在(zai)(zai)視察了(le)云(yun)門(men)春洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)系統(tong)工(gong)程，品嘗了(le)云(yun)門(men)春洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)酒(jiu)后欣然題(ti)詞(ci)“洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)陳釀(niang)，北國獨(du)秀(xiu)”。在(zai)(zai)云(yun)門(men)春洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)一期工(gong)程新(xin)聞發(fa)布會上(shang)，標(biao)號(hao)為(wei)“2008”的(de)1.5公(gong)斤壇裝奧運(yun)紀念酒(jiu)，在(zai)(zai)即興拍賣中(zhong)(zhong)拍出了(le)6888元(yuan)的(de)高價。

文化

洞(dong)藏酒(jiu)(jiu)不僅(jin)(jin)是一種工藝，更是一種文(wen)化。透過這種文(wen)化，為“云(yun)門春”的品牌塑造增添了靚(jing)麗的色彩(cai)，也(ye)彰(zhang)顯了品牌個性，使消費者一提起云(yun)門春就想到洞(dong)藏酒(jiu)(jiu)，說起洞(dong)藏酒(jiu)(jiu)就想到云(yun)門春。云(yun)門春洞(dong)藏酒(jiu)(jiu)不僅(jin)(jin)開(kai)創了江北(bei)洞(dong)藏白酒(jiu)(jiu)的先河，而(er)且(qie)首創了中(zhong)國(guo)淡雅兼香型白酒(jiu)(jiu)。

要塑造品(pin)牌(pai)得先有能托起(qi)該品(pin)牌(pai)的(de)產(chan)品(pin)。酒(jiu)類(lei)產(chan)品(pin)在過(guo)去只是人(ren)們的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)簡單的(de)消(xiao)費品(pin)而已，但現(xian)今(jin)產(chan)品(pin)已經形成為(wei)一(yi)種(zhong)(zhong)文(wen)化，它(ta)無時無刻(ke)不在裝點和提升著(zhu)人(ren)們的(de)生活(huo)，也在豐富著(zhu)品(pin)牌(pai)的(de)內涵(han)。

企業要想打造品(pin)牌，就必須結合自身(shen)發展的(de)戰略需求，集中核(he)心資源優勢，打造核(he)心品(pin)牌產品(pin)，成為一(yi)個(ge)真正能夠托起該品(pin)牌成長的(de)產品(pin)。當(dang)然，要塑造產品(pin)，決(jue)不能停留在表面(mian)上，必須下大力(li)氣培植和開發好產品(pin)的(de)文化(hua)(hua)。只有(you)文化(hua)(hua)才是鞏固市場、維系(xi)消費者忠誠(cheng)度的(de)有(you)力(li)武(wu)器，具有(you)良好文化(hua)(hua)屬性的(de)白酒產品(pin)，將會更加深(shen)入人心。

“云(yun)門陳(chen)釀(niang)(niang)”是他們企(qi)(qi)業較早(zao)的(de)一個(ge)主導產品(pin)。早(zao)在1973年，山東省釀(niang)(niang)酒專家于樹(shu)民來企(qi)(qi)業考察，品(pin)嘗了云(yun)門陳(chen)釀(niang)(niang)后(hou)，認(ren)為云(yun)門陳(chen)釀(niang)(niang)有醬(jiang)香(xiang)風(feng)格(ge)，提(ti)出(chu)了一些工(gong)藝改進措(cuo)施。1974年改進工(gong)藝后(hou)生產的(de)云(yun)門陳(chen)釀(niang)(niang)酒，不(bu)僅酒質有了明顯的(de)提(ti)高，而且規模(mo)不(bu)斷擴大。

1980年，為了(le)更好地提高云(yun)門(men)陳(chen)釀的(de)質量，當時(shi)的(de)企業(ye)組成了(le)茅臺酒(jiu)工(gong)藝學(xue)(xue)習(xi)小組，8年時(shi)間先(xian)后9次赴茅臺學(xue)(xue)習(xi)，從制曲(qu)、投料、發酵(jiao)、蒸(zheng)酒(jiu)、貯(zhu)存等各生產工(gong)序(xu)進(jin)行全面學(xue)(xue)習(xi)。同時(shi)，聘請(qing)了(le)茅臺酒(jiu)廠(chang)(chang)技術人員到廠(chang)(chang)指導，使(shi)(shi)青州(zhou)三千(qian)年的(de)釀酒(jiu)工(gong)藝與茅臺國酒(jiu)工(gong)藝得到了(le)完美的(de)結合(he)，使(shi)(shi)“云(yun)門(men)陳(chen)釀”得到了(le)升華，形成了(le)具有國酒(jiu)文化和地方文化相(xiang)結合(he)的(de)新文化產品。

白酒(jiu)(jiu)(jiu)是情感消(xiao)費品(pin)，喝酒(jiu)(jiu)(jiu)喝的(de)就是一(yi)個(ge)文化品(pin)位和心(xin)理(li)認可，或是在欣(xin)賞酒(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)傳達的(de)一(yi)種文化。為了(le)尋找這種文化，滿(man)足(zu)消(xiao)費者情感的(de)需(xu)要，1996年(nian)春，云(yun)門酒(jiu)(jiu)(jiu)業在對(dui)醬(jiang)香(xiang)型云(yun)門陳釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)進(jin)行保質(zhi)限(xian)量的(de)基(ji)礎上大力開發(fa)濃(nong)香(xiang)型“云(yun)門春”酒(jiu)(jiu)(jiu)，并且率(lv)先(xian)與四川宜(yi)賓五糧液酒(jiu)(jiu)(jiu)廠科研所(suo)進(jin)行技術合作，生產了(le)32度低度“云(yun)門春”王酒(jiu)(jiu)(jiu)，形成了(le)良好的(de)品(pin)質(zhi)差異和品(pin)牌個(ge)性，一(yi)舉占領了(le)品(pin)牌文化心(xin)理(li)的(de)高端位置(zhi)，成為強勢區域品(pin)牌，產生了(le)良好的(de)經濟效益(yi)和社會(hui)效益(yi)。