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一.產品介紹

羊(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮是(shi)全(quan)省(sheng)漁(yu)業(ye)(ye)重(zhong)點鄉鎮，曾多(duo)次被山(shan)東(dong)省(sheng)人(ren)(ren)民政府授予(yu)“山(shan)東(dong)省(sheng)漁(yu)業(ye)(ye)先進鄉鎮”榮譽(yu)稱號。有(you)(you)(you)關蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)方法(fa)，早在北魏時期中國(guo)(guo)杰(jie)出農學家賈(jia)思勰（壽(shou)光(guang)人(ren)(ren)）所(suo)著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《齊(qi)民要(yao)術》中就有(you)(you)(you)記(ji)載：“作(zuo)(zuo)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)法(fa) 蝦(xia)(xia)一斗飯三升為(wei)糝鹽一升水(shui)(shui)(shui)五升和(he)調日中曝之(zhi)經(jing)春夏不敗”。羊(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)具有(you)(you)(you)悠(you)久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)歷(li)史(shi)。羊(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮東(dong)臨(lin)渤海萊州灣(wan)，有(you)(you)(you)舟楫漁(yu)撈之(zhi)便，漁(yu)業(ye)(ye)發展(zhan)起步(bu)(bu)及早。據1998年(nian)《羊(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮志》第130頁記(ji)載：“蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo) ，有(you)(you)(you)用(yong)毛蝦(xia)(xia)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，也(ye)有(you)(you)(you)用(yong)蜢子(zi)蝦(xia)(xia)（蛆(qu)蝦(xia)(xia)子(zi)）加(jia)(jia)工(gong)而成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。以(yi)(yi)蜢子(zi)蝦(xia)(xia)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最好(hao)，清香味(wei)美(mei)，暢銷全(quan)國(guo)(guo)。在上(shang)海和(he)濟南，羊(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)享有(you)(you)(you)盛名(ming)。”可見，很早羊(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)就頗有(you)(you)(you)盛名(ming)。民國(guo)(guo)版《壽(shou)光(guang)縣志》記(ji)載：“蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang) 產(chan)(chan)(chan)(chan)地羊(yang)(yang)(yang)角(jiao)(jiao)溝 由小清河運濟南 南由陸路運臨(lin)朐(qu)沂(yi)水(shui)(shui)(shui) 本縣亦銷”。這里(li)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“羊(yang)(yang)(yang)角(jiao)(jiao)溝”就是(shi)現(xian)在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮。另據1985年(nian)《壽(shou)光(guang)縣羊(yang)(yang)(yang)角(jiao)(jiao)溝鎮志》第94頁記(ji)載：“生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)旺季無暇晾曬，遂迫制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)。”羊(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)具有(you)(you)(you)悠(you)久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)，也(ye)因(yin)此而得(de)(de)以(yi)(yi)流(liu)傳和(he)發展(zhan)。隨著(zhu)歷(li)史(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)和(he)工(gong)業(ye)(ye)化程度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不斷進步(bu)(bu)，冷藏、冰箱(xiang)、風干、真空包(bao)裝、即食食品(pin)等(deng)多(duo)種形式(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)現(xian)代化加(jia)(jia)工(gong)方式(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)出現(xian)，雖然(ran)大大提高了水(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保鮮水(shui)(shui)(shui)平，但采用(yong)古老(lao)傳統方法(fa)腌制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“羊(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)”以(yi)(yi)其(qi)口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)獨特(te)、工(gong)藝(yi)講究、咸而不澀(se)、鮮而不淡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)優(you)良品(pin)質，依然(ran)深受消費者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)青睞(lai)，產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)銷往全(quan)國(guo)(guo)各地，是(shi)值(zhi)得(de)(de)壽(shou)光(guang)人(ren)(ren)驕傲(ao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方特(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)，已(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“壽(shou)光(guang)十大名(ming)吃(chi)”之(zhi)一。壽(shou)光(guang)寶燁水(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)有(you)(you)(you)限公(gong)司等(deng)數(shu)十家水(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)加(jia)(jia)工(gong)龍頭企業(ye)(ye)，近年(nian)來致力于(yu)羊(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)傳統加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)挖掘(jue)和(he)發展(zhan)，先后獲(huo)得(de)(de)山(shan)東(dong)名(ming)吃(chi)、山(shan)東(dong)標(biao)志性特(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)牌、全(quan)國(guo)(guo)名(ming)優(you)特(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)十佳品(pin)牌、全(quan)國(guo)(guo)特(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)食品(pin)放心品(pin)牌等(deng)榮譽(yu)稱號。為(wei)進一步(bu)(bu)保護好(hao)這一優(you)良的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方特(te)色產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)，壽(shou)光(guang)市人(ren)(ren)民政府于(yu)2008年(nian)10月份成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)立了壽(shou)光(guang)市漁(yu)業(ye)(ye)協會(hui)，實(shi)行“企業(ye)(ye)+協會(hui)+基地”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)營管理模式(shi)(shi)。目(mu)前羊(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)加(jia)(jia)工(gong)企業(ye)(ye)近百(bai)家，年(nian)可加(jia)(jia)工(gong)“羊(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)”5000多(duo)噸(dun)，產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)近億元，羊(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)鎮已(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)全(quan)國(guo)(guo)名(ming)副其(qi)實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)加(jia)(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)基地。

二.自然生態(tai)環(huan)境(jing)和(he)人文歷史因素

羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)歷史(shi)悠久，開埠(bu)于(yu)1864年(nian)(nian)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)原(yuan)名(ming)(ming)(ming)塘頭(tou)，1892年(nian)(nian)廢塘頭(tou)改名(ming)(ming)(ming)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)角溝(gou)，簡稱(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)。1993年(nian)(nian)經山東(dong)(dong)(dong)省(sheng)地(di)(di)(di)(di)(di)名(ming)(ming)(ming)委員(yuan)會(hui)批準，廢羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)角溝(gou)改名(ming)(ming)(ming)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)地(di)(di)(di)(di)(di)處壽(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)最(zui)(zui)北(bei)(bei)(bei)端，萊州灣(wan)西側(ce)，小清(qing)河(he)入(ru)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)南岸，距離壽(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)城48公里，屬魯(lu)(lu)北(bei)(bei)(bei)沖(chong)積平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)原(yuan)，粉(fen)(fen)(fen)砂淤泥型海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)岸，地(di)(di)(di)(di)(di)勢(shi)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)坦，雨(yu)量集中(zhong)(zhong)，氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)變(bian)化(hua)劇烈(lie)，溫(wen)差較(jiao)(jiao)大(da)，四季(ji)分明(ming)(ming)，干(gan)濕(shi)度(du)非常明(ming)(ming)顯(xian)。歷年(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均降水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量591.9毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，最(zui)(zui)大(da)年(nian)(nian)降水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量1286.7毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，最(zui)(zui)小年(nian)(nian)降水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量299.5毫(hao)(hao)米(mi)(mi)。年(nian)(nian)日(ri)照(zhao)總(zong)時(shi)數平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均為(wei)(wei)2761.7小時(shi)，日(ri)照(zhao)率(lv)為(wei)(wei)49%，10℃以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)日(ri)照(zhao)時(shi)數為(wei)(wei)1568.6小時(shi)，占(zhan)總(zong)日(ri)照(zhao)時(shi)數的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)60%，光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)照(zhao)充足。受大(da)陸性氣(qi)(qi)(qi)候(hou)和(he)(he)(he)(he)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)洋季(ji)風(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雙重(zhong)(zhong)影響，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)地(di)(di)(di)(di)(di)區(qu)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)變(bian)化(hua)較(jiao)(jiao)劇烈(lie)，年(nian)(nian)溫(wen)差29.8℃，全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)年(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)12.6℃，總(zong)體屬于(yu)季(ji)風(feng)區(qu)暖溫(wen)帶(dai)(dai)大(da)陸性氣(qi)(qi)(qi)候(hou)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)沿海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)土(tu)壤為(wei)(wei)鹽(yan)化(hua)潮土(tu)亞類，地(di)(di)(di)(di)(di)表(biao)有(you)(you)(you)(you)(you)鹽(yan)斑，礦(kuang)化(hua)度(du)10-50克(ke)/升(sheng)(sheng)(sheng)，局(ju)部大(da)于(yu)5.4%。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)自(zi)然資源(yuan)十(shi)分豐富，擁有(you)(you)(you)(you)(you)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)岸線20公里，16萬(wan)畝沿海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灘涂濕(shi)地(di)(di)(di)(di)(di)，全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)市擁有(you)(you)(you)(you)(you)各類捕撈(lao)機動船(chuan)703艘，總(zong)馬(ma)力8.3萬(wan)千瓦，總(zong)噸(dun)位4.4萬(wan)噸(dun)，全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)部集中(zhong)(zhong)在(zai)(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)停泊(bo)卸(xie)貨(huo)，素(su)有(you)(you)(you)(you)(you)“齊魯(lu)(lu)船(chuan)老大(da)”之(zhi)稱(cheng)(cheng)(cheng)，2011年(nian)(nian)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)市捕撈(lao)產(chan)(chan)(chan)(chan)量達到33.4萬(wan)噸(dun)，產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)14.1億元；水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)儲(chu)藏設施(shi)完善，全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)鎮(zhen)(zhen)擁有(you)(you)(you)(you)(you)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)冷(leng)藏加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)廠30多(duo)家，漁(yu)港(gang)三(san)處，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)批發市場(chang)一處，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)漁(yu)港(gang)擁有(you)(you)(you)(you)(you)泊(bo)位40個，卸(xie)港(gang)量達到18萬(wan)噸(dun)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)專業批發市場(chang)擁有(you)(you)(you)(you)(you)攤(tan)位200多(duo)個，全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)鎮(zhen)(zhen)從事水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)經營的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)商戶300余家。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)位于(yu)萊州灣(wan)西側(ce)，小清(qing)河(he)入(ru)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)南岸，這(zhe)(zhe)(zhe)一帶(dai)(dai)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)區(qu)有(you)(you)(you)(you)(you)彌河(he)、丹(dan)河(he)、旺(wang)(wang)河(he)等多(duo)條河(he)流(liu)注入(ru)，附近還有(you)(you)(you)(you)(you)黃河(he)、濰河(he)、白浪河(he)等入(ru)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)，因為(wei)(wei)有(you)(you)(you)(you)(you)多(duo)條河(he)流(liu)入(ru)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)，帶(dai)(dai)來了(le)(le)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養鹽(yan)和(he)(he)(he)(he)有(you)(you)(you)(you)(you)機物(wu)，近海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)肥(fei)沃，為(wei)(wei)浮(fu)游生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)衍生(sheng)(sheng)(sheng)長提供了(le)(le)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件(jian)(jian)，餌料生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)種類繁(fan)多(duo)，而(er)(er)且以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)圓篩藻(zao)、舟形藻(zao)居(ju)多(duo)，數量較(jiao)(jiao)其(qi)它海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)區(qu)豐富。特(te)(te)別(bie)是黃河(he)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)注入(ru)，使羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)緊(jin)鄰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)萊州灣(wan)所(suo)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)原(yuan)料——蜢(meng)子(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)具有(you)(you)(you)(you)(you)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)香味(wei)。據《羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)志(zhi)》第69頁記載：“羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)角溝(gou)一帶(dai)(dai)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)面(mian)，PH值(zhi)7.2-8.3，鹽(yan)度(du)18.28-30.33‰，溶解氧4.67-10.81毫(hao)(hao)克(ke)/升(sheng)(sheng)(sheng)，浮(fu)游植物(wu)193萬(wan)個/平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)方(fang)米(mi)(mi)，浮(fu)游動物(wu)9.9萬(wan)個/平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)方(fang)米(mi)(mi)，淺海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)漁(yu)業資源(yuan)豐富，魚蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)蟹貝(bei)種類繁(fan)多(duo)”。本海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)區(qu)地(di)(di)(di)(di)(di)處魯(lu)(lu)北(bei)(bei)(bei)沖(chong)積平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)原(yuan)，土(tu)質(zhi)(zhi)(zhi)沙泥，屬粉(fen)(fen)(fen)砂型底質(zhi)(zhi)(zhi)，潮間帶(dai)(dai)為(wei)(wei)細質(zhi)(zhi)(zhi)流(liu)沙，地(di)(di)(di)(di)(di)勢(shi)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)坦，地(di)(di)(di)(di)(di)貌(mao)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)展(zhan)。蜢(meng)子(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)---當地(di)(di)(di)(di)(di)人(ren)通常叫(jiao)蛆蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)子(zi)，喜歡(huan)棲息(xi)于(yu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)肥(fei)沃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)河(he)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)區(qu)、港(gang)灣(wan)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)及(ji)島嶼(yu)周圍(wei)和(he)(he)(he)(he)地(di)(di)(di)(di)(di)勢(shi)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)坦、底質(zhi)(zhi)(zhi)粉(fen)(fen)(fen)砂型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)下(xia)層，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)深(shen)(shen)不(bu)超過50米(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)淺海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)，遠洋或深(shen)(shen)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)區(qu)尚未發現(xian)(xian)。從以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)綜合情況可以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)看出(chu)，肥(fei)沃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)、特(te)(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)砂型底質(zhi)(zhi)(zhi)、平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)坦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)(di)勢(shi)地(di)(di)(di)(di)(di)貌(mao)為(wei)(wei)蜢(meng)子(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長繁(fan)殖創造了(le)(le)得(de)天(tian)獨厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然環(huan)境條件(jian)(jian)，這(zhe)(zhe)(zhe)一帶(dai)(dai)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蜢(meng)子(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)具有(you)(you)(you)(you)(you)個體均勻、顏色光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)亮(liang)、肥(fei)滿度(du)高、肌肉緊(jin)密等特(te)(te)點，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)所(suo)需要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料正(zheng)是這(zhe)(zhe)(zhe)一帶(dai)(dai)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)區(qu)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)優質(zhi)(zhi)(zhi)蜢(meng)子(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)，從而(er)(er)為(wei)(wei)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)、獨特(te)(te)性奠定了(le)(le)基(ji)礎。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)是全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)省(sheng)漁(yu)業重(zhong)(zhong)點鄉鎮(zhen)(zhen)，曾多(duo)次被山東(dong)(dong)(dong)省(sheng)人(ren)民(min)政府授予“山東(dong)(dong)(dong)省(sheng)漁(yu)業先進(jin)鄉鎮(zhen)(zhen)”榮(rong)譽稱(cheng)(cheng)(cheng)號(hao)。有(you)(you)(you)(you)(you)關蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)方(fang)法(fa)，早(zao)在(zai)(zai)北(bei)(bei)(bei)魏(wei)時(shi)期中(zhong)(zhong)國(guo)杰出(chu)農學(xue)家賈思勰（壽(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)人(ren)）所(suo)著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《齊民(min)要(yao)術》中(zhong)(zhong)就有(you)(you)(you)(you)(you)記載：“作蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)法(fa) 蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)一斗飯三(san)升(sheng)(sheng)(sheng)為(wei)(wei)糝鹽(yan)一升(sheng)(sheng)(sheng)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)五(wu)升(sheng)(sheng)(sheng)和(he)(he)(he)(he)調(diao)日(ri)中(zhong)(zhong)曝之(zhi)經春夏(xia)不(bu)敗”。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)具有(you)(you)(you)(you)(you)悠久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)歷史(shi)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)東(dong)(dong)(dong)臨渤海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)萊州灣(wan)，有(you)(you)(you)(you)(you)舟楫漁(yu)撈(lao)之(zhi)便(bian)，漁(yu)業發展(zhan)起步(bu)及(ji)早(zao)。據1998年(nian)(nian)《羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)志(zhi)》第130頁記載：“蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)作 ，有(you)(you)(you)(you)(you)用毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，也(ye)有(you)(you)(you)(you)(you)用蜢(meng)子(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)（蛆蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)子(zi)）加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)而(er)(er)成。以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)蜢(meng)子(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)好(hao)，清(qing)香味(wei)美，暢銷(xiao)(xiao)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)國(guo)。在(zai)(zai)上(shang)(shang)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)和(he)(he)(he)(he)濟(ji)南，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)享有(you)(you)(you)(you)(you)盛(sheng)名(ming)(ming)(ming)。”可見，很早(zao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)就頗有(you)(you)(you)(you)(you)盛(sheng)名(ming)(ming)(ming)。民(min)國(guo)版《壽(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)縣(xian)志(zhi)》記載：“蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang) 產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)(di)(di)(di)(di)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)角溝(gou) 由小清(qing)河(he)運濟(ji)南 南由陸路運臨朐沂水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui) 本縣(xian)亦銷(xiao)(xiao)”。這(zhe)(zhe)(zhe)里面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)角溝(gou)”就是現(xian)(xian)在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)。另據1985年(nian)(nian)《壽(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)縣(xian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)角溝(gou)鎮(zhen)(zhen)志(zhi)》第94頁記載：“生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)旺(wang)(wang)季(ji)無(wu)暇晾(liang)曬(shai)，遂迫制(zhi)(zhi)(zhi)成蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)。”羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作具有(you)(you)(you)(you)(you)悠久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)，也(ye)因此而(er)(er)得(de)以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)流(liu)傳(chuan)和(he)(he)(he)(he)發展(zhan)。隨(sui)著歷史(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)和(he)(he)(he)(he)工(gong)(gong)(gong)(gong)業化(hua)程度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)斷進(jin)步(bu)，冷(leng)藏、冰(bing)箱、風(feng)干(gan)、真空包裝、即食食品(pin)(pin)等多(duo)種形式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)現(xian)(xian)代化(hua)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)方(fang)式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)現(xian)(xian)，雖(sui)然大(da)大(da)提高了(le)(le)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保鮮(xian)(xian)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)平(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)，但采用古老傳(chuan)統方(fang)法(fa)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)而(er)(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)”以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)其(qi)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)獨特(te)(te)、工(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)講究、咸(xian)而(er)(er)不(bu)澀、鮮(xian)(xian)而(er)(er)不(bu)淡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)優良品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)，依然深(shen)(shen)受消費者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)睞，產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)銷(xiao)(xiao)往全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)國(guo)各地(di)(di)(di)(di)(di)，是值(zhi)得(de)壽(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)人(ren)驕傲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)(di)方(fang)特(te)(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)，已成為(wei)(wei)“壽(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)十(shi)大(da)名(ming)(ming)(ming)吃(chi)”之(zhi)一。壽(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)寶燁水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)有(you)(you)(you)(you)(you)限公司等數十(shi)家水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)龍頭(tou)企(qi)業，近年(nian)(nian)來致(zhi)力于(yu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)傳(chuan)統加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)挖掘和(he)(he)(he)(he)發展(zhan)，先后獲得(de)山東(dong)(dong)(dong)名(ming)(ming)(ming)吃(chi)、山東(dong)(dong)(dong)標志(zhi)性特(te)(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)牌、全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)國(guo)名(ming)(ming)(ming)優特(te)(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)十(shi)佳品(pin)(pin)牌、全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)國(guo)特(te)(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)食品(pin)(pin)放心品(pin)(pin)牌等榮(rong)譽稱(cheng)(cheng)(cheng)號(hao)。為(wei)(wei)進(jin)一步(bu)保護(hu)好(hao)這(zhe)(zhe)(zhe)一優良的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)(di)方(fang)特(te)(te)色產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，壽(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)市人(ren)民(min)政府于(yu)2008年(nian)(nian)10月份(fen)成立了(le)(le)壽(shou)(shou)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)市漁(yu)業協(xie)(xie)會(hui)，實(shi)行“企(qi)業+協(xie)(xie)會(hui)+基(ji)地(di)(di)(di)(di)(di)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經營管(guan)理(li)模式(shi)。目前羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)企(qi)業近百家，年(nian)(nian)可加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)“羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)”5000多(duo)噸(dun)，產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)近億元，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)已成為(wei)(wei)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)國(guo)名(ming)(ming)(ming)副其(qi)實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)基(ji)地(di)(di)(di)(di)(di)。

三.地域范圍

羊(yang)口(kou)蝦醬的(de)制作加(jia)工(gong)主(zhu)要分布在(zai)山(shan)東(dong)省壽光市(shi)(shi)羊(yang)口(kou)鎮(zhen)(zhen)，羊(yang)口(kou)鎮(zhen)(zhen)隸(li)屬(shu)于山(shan)東(dong)濰坊壽光市(shi)(shi)，位于渤海萊(lai)州灣(wan)南(nan)畔，壽光市(shi)(shi)最(zui)北(bei)(bei)部(bu)，小清河入海口(kou)處。羊(yang)口(kou)蝦醬地域范(fan)圍是羊(yang)口(kou)鎮(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)區及周邊部(bu)分村莊，東(dong)經118°46′—118°58′，北(bei)(bei)緯(wei)37°11′—37°17′之間，總面(mian)積1.3萬公頃，年產量5000多噸。

四(si).產品品質特性特征

1、外部特征：羊口(kou)蝦醬(jiang)顏色醬(jiang)紫，呈(cheng)黏稠狀，氣味(wei)鮮(xian)香，無腥味(wei)，醬(jiang)質(zhi)細膩，無雜(za)質(zhi)。

2、內在品(pin)質指標：據中(zhong)國(guo)營(ying)養(yang)學報道，蜢(meng)子(zi)(zi)(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)補(bu)(bu)益作用(yong)和(he)藥用(yong)價值(zhi)(zhi)均較高。祖國(guo)中(zhong)醫學認為(wei)，蜢(meng)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)味(wei)(wei)甘、咸，性(xing)(xing)溫，有(you)(you)壯陽(yang)益腎、補(bu)(bu)精、通(tong)乳之(zhi)功(gong)。凡(fan)是(shi)久(jiu)病體虛、氣短乏力(li)、飲食(shi)(shi)不(bu)(bu)思、面(mian)黃羸瘦的(de)人(ren)(ren)，都可(ke)(ke)將它作為(wei)滋(zi)補(bu)(bu)和(he)療(liao)效食(shi)(shi)品(pin)。常人(ren)(ren)食(shi)(shi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，也(ye)有(you)(you)健身強(qiang)力(li)效果(guo)。羊口(kou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)保持(chi)了蜢(meng)子(zi)(zi)(zi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)固(gu)有(you)(you)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)，味(wei)(wei)道別致，氣味(wei)(wei)鮮美(mei)，是(shi)一(yi)(yi)種高蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、低脂肪、低熱量的(de)營(ying)養(yang)食(shi)(shi)品(pin)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)中(zhong)含有(you)(you)豐富的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質、鈣、鐵、硒(xi)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A等營(ying)養(yang)元素(su)(su)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)中(zhong)還(huan)有(you)(you)一(yi)(yi)項很(hen)(hen)重(zhong)要(yao)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)—蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)是(shi)迄今為(wei)止人(ren)(ren)類(lei)發現(xian)自然界最(zui)強(qiang)的(de)抗氧化劑，其抗氧化活性(xing)(xing)遠遠超(chao)過(guo)(guo)現(xian)有(you)(you)的(de)抗氧化劑。天(tian)(tian)然蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)清除(chu)自由基的(de)能(neng)力(li)是(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C的(de)6000倍，天(tian)(tian)然VE的(de)550-1000倍，被稱為(wei)超(chao)級(ji)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E；另外，天(tian)(tian)然蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)還(huan)有(you)(you)一(yi)(yi)個明確的(de)特點是(shi)唯一(yi)(yi)能(neng)通(tong)過(guo)(guo)血(xue)腦屏障的(de)一(yi)(yi)種類(lei)胡蘿卜素(su)(su)。食(shi)(shi)用(yong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)對身體頗為(wei)有(you)(you)益。雖然蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)營(ying)養(yang)豐富，一(yi)(yi)般(ban)人(ren)(ren)都可(ke)(ke)食(shi)(shi)用(yong)，但蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)為(wei)發物，宿疾者、正值(zhi)(zhi)上火(huo)之(zhi)時不(bu)(bu)宜食(shi)(shi)之(zhi)；患過(guo)(guo)敏性(xing)(xing)鼻炎(yan)(yan)、支氣管炎(yan)(yan)、反(fan)復發作性(xing)(xing)過(guo)(guo)敏性(xing)(xing)皮炎(yan)(yan)的(de)老年人(ren)(ren)不(bu)(bu)宜多(duo)食(shi)(shi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)一(yi)(yi)般(ban)作為(wei)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)，吃(chi)法也(ye)很(hen)(hen)繁多(duo)，既可(ke)(ke)用(yong)于(yu)下飯，也(ye)可(ke)(ke)用(yong)蔥絲蘸醬(jiang)配玉米餅(bing)子(zi)(zi)(zi)食(shi)(shi)用(yong)，還(huan)可(ke)(ke)用(yong)于(yu)菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)調(diao)味(wei)(wei)，如蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)豆腐、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)炒雞蛋(dan)(dan)等等；蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)放入各種鮮菜(cai)(cai)內、肉內食(shi)(shi)用(yong)，味(wei)(wei)道最(zui)鮮美(mei)；吃(chi)湯(tang)面(mian)加入少許蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)，則別具鮮味(wei)(wei)；也(ye)可(ke)(ke)生(sheng)(sheng)吃(chi)，也(ye)可(ke)(ke)蒸一(yi)(yi)下作菜(cai)(cai)肴(yao)吃(chi)；用(yong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)配上黃瓜、嫩蔥、蘿卜、生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)等時令蔬菜(cai)(cai)蘸食(shi)(shi)，就(jiu)是(shi)所謂(wei)的(de)超(chao)級(ji)美(mei)味(wei)(wei)“抹(mo)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)”，是(shi)最(zui)鮮美(mei)無比的(de)山(shan)東傳統(tong)美(mei)食(shi)(shi)，尤其大蔥蘸蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)更是(shi)山(shan)東人(ren)(ren)經典名(ming)吃(chi)。安全衛生(sheng)(sheng)指標符合《蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)SC/T3602-2002》關(guan)于(yu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)衛生(sheng)(sheng)安全規定(ding)要(yao)求。

3、質量規定：

a.應檢項(xiang)目全部(bu)符(fu)合(he)標準要求的(de)判(pan)為該批合(he)格(ge)。其中每(mei)批平均凈(jing)含量(liang)(liang)不得(de)低于(yu)標準示量(liang)(liang)。

b.安全衛生指(zhi)標檢(jian)驗結(jie)果中(zhong)有一項指(zhi)標不(bu)(bu)合(he)格，則判該批產品不(bu)(bu)合(he)格，不(bu)(bu)得復檢(jian)。

c.其他檢驗結果(guo)中有一(yi)項指(zhi)標(biao)不合格，允許加倍(bei)抽樣將此項指(zhi)標(biao)復(fu)查(cha)一(yi)次，按復(fu)驗結果(guo)判定該批產品是否合格。

d.其他檢(jian)驗結果中有兩(liang)項(xiang)及兩(liang)項(xiang)以上(shang)指標(biao)不合格，則判該(gai)批產品不合格。

五.特定生(sheng)產方式

羊口(kou)蝦醬是用羊口(kou)沿(yan)海盛產的(de)(de)(de)蜢(meng)子蝦，加(jia)入鹽，經(jing)發酵而制作成的(de)(de)(de)醬類(lei)食(shi)品。經(jing)過發酵，蝦肉(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)會分解成氨基酸，使之具(ju)有獨特的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)，海鮮味(wei)濃郁，回味(wei)無窮(qiong)，而且蜢(meng)子蝦所含鈣質(zhi)分解后成為易(yi)于人體吸(xi)收(shou)的(de)(de)(de)鈣，脂(zhi)肪(fang)轉化為脂(zhi)肪(fang)酸，因此蝦醬同時也是優質(zhi)蛋白質(zhi)、鈣和脂(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)(de)豐(feng)富(fu)來源。羊口(kou)蝦醬的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)十分講究。具(ju)體生產方(fang)式如下：

（1）羊(yang)口蝦(xia)(xia)醬加(jia)工所用(yong)的(de)原料---蜢子蝦(xia)(xia)，要求具有(you)特(te)(te)定的(de)產地、特(te)(te)殊的(de)品質和特(te)(te)性(xing)，選料特(te)(te)別嚴格(ge)和講究，必須(xu)采(cai)用(yong)萊州灣中西部(bu)捕撈的(de)蜢子蝦(xia)(xia)，并且必須(xu)是清明(ming)前一月內所捕撈的(de)蝦(xia)(xia)，因為此(ci)時的(de)蜢子蝦(xia)(xia)尚未(wei)排(pai)卵，屬抱(bao)卵蝦(xia)(xia)，色澤光亮，個體(ti)碩(shuo)大(da)而肥滿。

（2）生(sheng)產用鹽采用羊口(kou)本地(di)產大粒原鹽，符合GB5461-2000規定

（3）生產用(yong)水(shui)符合GB5749-2006規(gui)定(ding)

（4）腌(a)制(zhi)工具必須采用缸(gang)壇容(rong)器，不得使(shi)用塑(su)料制(zhi)品(pin)、金屬制(zhi)品(pin)、水泥制(zhi)品(pin)、泥盆等容(rong)器。

（5）生產場地清潔衛生。

（6）生產(chan)工藝：

a.原(yuan)料(liao)處理：原(yuan)料(liao)必須采(cai)用羊口(kou)沿(yan)海(hai)（萊州灣中西部）捕(bu)撈的蜢子蝦(xia)，選用新鮮及體(ti)質結(jie)實(shi)的蝦(xia)，用網篩篩去小魚及雜(za)物(wu)，洗(xi)凈瀝干。

b.拌(ban)鹽(yan)(yan)：加(jia)蝦(xia)重量18～20%的(de)食鹽(yan)(yan)，拌(ban)勻，漬入缸中。用鹽(yan)(yan)量的(de)大小(xiao)可(ke)具體根據氣溫的(de)高低適(shi)度調(diao)整。氣溫高，適(shi)當多(duo)加(jia)鹽(yan)(yan)，反之則適(shi)當少加(jia)鹽(yan)(yan)

。c.腌(a)制(zhi)：蝦(xia)拌(ban)(ban)入相應(ying)比例的(de)鹽后(hou)(hou)，每隔24小時(shi)進行(xing)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)倒(dao)(dao)缸(gang)(gang)(gang)(gang)（即(ji)從一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)缸(gang)(gang)(gang)(gang)中(zhong)倒(dao)(dao)入另一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)空置(zhi)的(de)缸(gang)(gang)(gang)(gang)中(zhong)），連續(xu)倒(dao)(dao)缸(gang)(gang)(gang)(gang)2-3次(ci)(ci)(ci)，如果發(fa)現蝦(xia)中(zhong)有氣(qi)(qi)泡冒(mao)出(chu)，說明倒(dao)(dao)缸(gang)(gang)(gang)(gang)不(bu)(bu)徹底，還需繼續(xu)倒(dao)(dao)缸(gang)(gang)(gang)(gang)，直(zhi)至無氣(qi)(qi)泡產(chan)生(sheng)為(wei)止，后(hou)(hou)置(zhi)之(zhi)(zhi)不(bu)(bu)動，靜止發(fa)酵(jiao)一(yi)(yi)(yi)(yi)周(zhou)左(zuo)右，直(zhi)至有漿(jiang)液(ye)產(chan)出(chu)，可在(zai)陽光明媚的(de)天(tian)(tian)氣(qi)(qi)每天(tian)(tian)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)用(yong)專用(yong)的(de)木(mu)耙（必須木(mu)制(zhi)的(de)耙子）進行(xing)上(shang)下攪拌(ban)(ban)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)（此(ci)項工作當地人(ren)稱之(zhi)(zhi)為(wei)打醬(jiang)），每次(ci)(ci)(ci)10分鐘(zhong)左(zuo)右，以攪拌(ban)(ban)均勻為(wei)止，然后(hou)(hou)壓緊抹平(ping)，此(ci)項攪拌(ban)(ban)工作從四月底一(yi)(yi)(yi)(yi)直(zhi)延(yan)續(xu)到十(shi)月底，整(zheng)個(ge)夏(xia)季高溫(wen)季節，十(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)月份開始可每10天(tian)(tian)打醬(jiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)，十(shi)二(er)月份至來年(nian)(nian)的(de)四月份可以每半月打醬(jiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)。醬(jiang)缸(gang)(gang)(gang)(gang)需置(zhi)于室外，借(jie)助日(ri)光加(jia)溫(wen)促進自然成熟，等夕陽落(luo)山，蝦(xia)缸(gang)(gang)(gang)(gang)內外溫(wen)度(du)大(da)(da)體(ti)一(yi)(yi)(yi)(yi)致時(shi)蓋上(shang)缸(gang)(gang)(gang)(gang)蓋，避免因為(wei)缸(gang)(gang)(gang)(gang)內外溫(wen)度(du)差(cha)別(bie)太(tai)大(da)(da)產(chan)生(sheng)霧氣(qi)(qi)，造成缸(gang)(gang)(gang)(gang)蓋出(chu)現水滴，落(luo)于缸(gang)(gang)(gang)(gang)內。特別(bie)注意陰雨(yu)大(da)(da)風天(tian)(tian)氣(qi)(qi)必須加(jia)蓋，更加(jia)注意避免雨(yu)水塵沙(sha)的(de)混入，醬(jiang)中(zhong)一(yi)(yi)(yi)(yi)旦(dan)落(luo)入雨(yu)點就會變質(zhi)。蝦(xia)醬(jiang)發(fa)酵(jiao)完(wan)(wan)成后(hou)(hou)，色澤微紅呈醬(jiang)紫(zi)色，至十(shi)月份蝦(xia)醬(jiang)腌(a)制(zhi)發(fa)酵(jiao)基(ji)本完(wan)(wan)成，即(ji)可以隨時(shi)出(chu)售。如要長(chang)時(shi)間保存，須置(zhi)于原缸(gang)(gang)(gang)(gang)中(zhong)，可常年(nian)(nian)不(bu)(bu)壞。

六.包裝標(biao)識相(xiang)關規定(ding)

在保護(hu)(hu)區地(di)域范圍內的所有羊(yang)口蝦(xia)醬(jiang)生產(chan)經營(ying)者(zhe)，在產(chan)品或包(bao)裝上使(shi)(shi)用(yong)已獲登記保護(hu)(hu)的羊(yang)口蝦(xia)醬(jiang)地(di)理標(biao)志(zhi)，須向壽(shou)光市漁(yu)業(ye)協會提出申請，并按照相關要求規范生產(chan)和使(shi)(shi)用(yong)標(biao)志(zhi)，標(biao)志(zhi)使(shi)(shi)用(yong)人應在其(qi)產(chan)品或其(qi)外(wai)包(bao)裝上統(tong)一使(shi)(shi)用(yong)水產(chan)品地(di)理標(biao)志(zhi)（羊(yang)口蝦(xia)醬(jiang)名稱和農產(chan)品地(di)理標(biao)志(zhi)公共標(biao)識(shi)圖案組合標(biao)注(zhu)型(xing)式(shi)）。

（1）包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)：所(suo)用包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材料堅固、潔凈、無(wu)毒、無(wu)異味。所(suo)有類型包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)符(fu)合(he)《食品(pin)安(an)全(quan)國家(jia)標準預包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)食品(pin)標簽通(tong)則(ze)》（GB7718-2011）的規定(ding)。內包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)采用清潔無(wu)毒的塑料袋(dai)（盒、瓶）、玻璃瓶裝(zhuang)或者缸壇(tan)容(rong)器，以(yi)缸壇(tan)容(rong)器最(zui)佳，外包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)用瓦楞紙箱。

（2）包裝標(biao)(biao)識(shi)：產(chan)(chan)品外包裝上標(biao)(biao)明產(chan)(chan)品名稱、商標(biao)(biao)、條(tiao)形(xing)碼、食用方法、貯存指(zhi)南、單位名稱、單位地址、產(chan)(chan)品標(biao)(biao)準標(biao)(biao)號、生產(chan)(chan)日期、總凈含量、聯(lian)系電話、警示說明或警示標(biao)(biao)志等。

（3）貯存(cun)(cun)：貯存(cun)(cun)環境潔凈衛(wei)生、陰涼(liang)、無(wu)毒、無(wu)異(yi)味(wei)、遠離有(you)毒有(you)害(hai)并防止其他損害(hai)，必要時需冷凍貯存(cun)(cun)。長期(qi)儲(chu)存(cun)(cun)時宜用大缸盛裝，亦可用木(mu)桶裝。必須嚴(yan)密封口(kou)，防止雨淋和(he)沾生水(shui)。存(cun)(cun)放(fang)陰涼(liang)通風處。開(kai)缸取(qu)貨和(he)零(ling)售(shou)后(hou)，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發霉變(bian)質。

（4）運(yun)輸：運(yun)輸工具(ju)清潔、無(wu)(wu)毒(du)、無(wu)(wu)異味(wei)，禁(jin)止與(yu)有毒(du)、有害或有腐蝕(shi)性的物品混運(yun)，運(yun)輸途中防止日曬雨淋、蟲害、有害物質的污染。