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昌(chang)邑梭子蟹個體(ti)大(da)，甲殼硬而堅實，色澤(ze)光滑呈青黃(huang)色。蟹肉肉質細(xi)膩、口感稚(zhi)嫩緊實、纖(xian)維豐(feng)富有彈(dan)性，海鮮味(wei)濃郁。成熟(shu)的雌蟹蟹黃(huang)為石(shi)榴紅色，雌蟹的卵塊(kuai)，雄(xiong)蟹的脂膏，吃起來(lai)更(geng)是鮮美(mei)可口。

地標地理

昌(chang)(chang)邑(yi)市(shi)屬暖(nuan)溫(wen)帶半濕(shi)潤季(ji)風區大陸氣候，四(si)季(ji)分(fen)明，光照充(chong)足，雨熱同期，干濕(shi)季(ji)明顯，與同緯度(du)內陸地區相比，具(ju)有冬(dong)暖(nuan)、夏涼、春冷(leng)、秋溫(wen)四(si)季(ji)分(fen)明的特(te)點。因昌(chang)(chang)邑(yi)市(shi)年(nian)平均光照在(zai)2750h左右，在(zai)申請(qing)產品保(bao)護(hu)區域內四(si)季(ji)海水(shui)溫(wen)度(du)變化在(zai)0℃-28℃之間(jian)，海水(shui)鹽度(du)為(wei)12‰-35‰。昌(chang)(chang)邑(yi)梭子蟹(xie)產區地處虞河(he)(he)(he)、濰河(he)(he)(he)、膠萊河(he)(he)(he)三(san)條(tiao)河(he)(he)(he)河(he)(he)(he)口交(jiao)匯處，這里水(shui)質(zhi)肥(fei)沃，魚(yu)鹽餌料豐(feng)富，海水(shui)回流，魚(yu)蟹(xie)眾多。以其獨特(te)的天然地理環境和優質(zhi)的水(shui)源(yuan)條(tiao)件，造就了昌(chang)(chang)邑(yi)梭子蟹(xie)營養豐(feng)富的優質(zhi)特(te)點。

文化背景

相(xiang)傳清乾(qian)隆(long)十三年(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)1748年(nian)），乾(qian)隆(long)皇(huang)帝(di)東巡(xun)，封泰(tai)山(shan)、祭孔廟(miao)，在(zai)到達昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)(yi)濰水渡口的(de)(de)(de)(de)時候，乘機微服(fu)私訪北海(hai)鹽務。怎(zen)奈出行不利，風(feng)(feng)云(yun)突(tu)變(bian)，轅斷泥潭，乾(qian)隆(long)帝(di)饑寒(han)交迫又染(ran)風(feng)(feng)寒(han)，正所謂“叫天(tian)(tian)天(tian)(tian)不應，叫地地不靈(ling)”，這(zhe)(zhe)天(tian)(tian)子(zi)(zi)也只能(neng)望天(tian)(tian)興(xing)嘆！在(zai)這(zhe)(zhe)生(sheng)死存亡的(de)(de)(de)(de)危急關頭，是(shi)押(ya)車路過的(de)(de)(de)(de)昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)(yi)釀酒世(shi)家(jia)滿(man)世(shi)隆(long)救起乾(qian)隆(long)帝(di)，并請當地名醫(yi)(yi)黃(huang)元(yuan)(yuan)御(yu)(yu)(yu)為(wei)(wei)之診治，用昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)(yi)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)殼做藥(yao)引(yin)，方(fang)(fang)治好乾(qian)隆(long)帝(di)的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)寒(han)。黃(huang)元(yuan)(yuan)御(yu)(yu)(yu)以(yi)精湛的(de)(de)(de)(de)醫(yi)(yi)術(shu)得(de)到了(le)乾(qian)隆(long)帝(di)的(de)(de)(de)(de)特別青睞，之后(hou)乾(qian)隆(long)帝(di)親書“妙悟岐黃(huang)”以(yi)為(wei)(wei)褒(bao)賞，并恩賜(si)御(yu)(yu)(yu)醫(yi)(yi)。從(cong)此，黃(huang)元(yuan)(yuan)御(yu)(yu)(yu)開始了(le)供職(zhi)太醫(yi)(yi)院(yuan)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)涯。傳說黃(huang)元(yuan)(yuan)御(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)藥(yao)方(fang)(fang)中(zhong)藥(yao)引(yin)多以(yi)“昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)(yi)蟹(xie)”做記錄。由(you)于(yu)黃(huang)御(yu)(yu)(yu)醫(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)特別關照，昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)(yi)縣(xian)令每年(nian)在(zai)中(zhong)秋節前夕向皇(huang)上進貢(gong)昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)(yi)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)，作為(wei)(wei)滿(man)漢全(quan)席中(zhong)“節令宴”的(de)(de)(de)(de)前菜七品—熊貓蟹(xie)肉的(de)(de)(de)(de)主料，而(er)昌(chang)邑(yi)(yi)(yi)(yi)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)由(you)此聞(wen)名。

文化積淀

《昌(chang)(chang)邑縣水產志》也有記載(zai)：昌(chang)(chang)邑為(wei)(wei)濱海(hai)之縣，海(hai)洋漁業歷史悠久(jiu)。遠在春(chun)秋時期，“管仲相齊(qi)，為(wei)(wei)漁鹽(yan)之利致齊(qi)富強”時，“都(dou)昌(chang)(chang)已負盛(sheng)名(ming)”（都(dou)昌(chang)(chang)即為(wei)(wei)現(xian)在的昌(chang)(chang)邑）。

1935年(nian)，黃澤巷編寫的《分省方志》記述當(dang)時的下營港“民船依集，貨物云(yun)吞……。”

光緒版《昌邑(yi)縣志》有記(ji)載：蟹—昌邑(yi)之蟹體大肉細而味美膏滿赤紅俗呼石榴(liu)黃(huang)。指(zhi)的(de)就(jiu)是“八月的(de)蟹子(zi)(zi)頂蓋肥(fei)”，此時的(de)昌邑(yi)梭子(zi)(zi)蟹的(de)蟹黃(huang)紅而清香(xiang)濃郁。

《昌(chang)(chang)(chang)邑文化(hua)博(bo)覽》在(zai)介(jie)紹昌(chang)(chang)(chang)邑鄉土(tu)文化(hua)時(shi)也提(ti)到過用昌(chang)(chang)(chang)邑梭子蟹的(de)(de)腌(a)制風味(wei)獨特(te)的(de)(de)昌(chang)(chang)(chang)北辣椒子醬，以(yi)香而不辣的(de)(de)特(te)點，深受海內外(wai)喜(xi)愛者紛(fen)紛(fen)前來購買。

品牌建設

昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)市(shi)先后參與(yu)制定了國家(jia)地(di)理(li)(li)標(biao)志保護產品《昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)梭子蟹質(zhi)量技術(shu)要求(qiu)》以及(ji) “昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)梭子蟹”山東省和昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)市(shi)地(di)方標(biao)準，成功申報了昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)梭子蟹地(di)理(li)(li)標(biao)志產品專(zhuan)用標(biao)志，并與(yu)昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)海豐水產養殖有(you)限責任公司(si)、昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)下(xia)營(ying)港管(guan)理(li)(li)有(you)限公司(si)等(deng)企業簽訂(ding)昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)梭子蟹地(di)理(li)(li)標(biao)志產品專(zhuan)用標(biao)志使用合同。通過以上一系(xi)列措施進一步(bu)規(gui)范了捕撈和養殖方式，為(wei)全市(shi)的昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)梭子蟹標(biao)準化(hua)、規(gui)模化(hua)生(sheng)產打(da)下(xia)了堅(jian)實的基礎。

昌(chang)(chang)邑市現有無公害生(sheng)產基地(di)(di)、標準化生(sheng)產基地(di)(di)5處，原(yuan)、良種(zhong)場(chang)3處，育苗(miao)場(chang)5家，近幾年(nian)(nian)山(shan)東省有關部門在昌(chang)(chang)邑海域(yu)進(jin)(jin)行(xing)由天然捕撈的親蟹(xie)繁育的蟹(xie)苗(miao)進(jin)(jin)行(xing)人工增(zeng)流(liu)，保證(zheng)昌(chang)(chang)邑梭(suo)子(zi)蟹(xie)本土自然資源，年(nian)(nian)培育蟹(xie)苗(miao)3億尾，年(nian)(nian)增(zeng)殖放流(liu)蟹(xie)苗(miao)達(da)3000萬尾。昌(chang)(chang)邑市年(nian)(nian)產蟹(xie)量2000噸以(yi)上(shang)，總(zong)產值1.7億元，產業收入達(da)3億元以(yi)上(shang)，主要銷往北京(jing)、天津、濟南、青島(dao)、煙臺等城市。

2008年(nian)設立了山東省昌邑(yi)梭子蟹種質(zhi)(zhi)資(zi)源保(bao)護(hu)區；2012年(nian)，昌邑(yi)梭子蟹被國(guo)家質(zhi)(zhi)檢總局(ju)正式注(zhu)冊為地理(li)標志(zhi)保(bao)護(hu)產品。

為適應市場需(xu)要和(he)保護(hu)(hu)昌邑梭子(zi)蟹(xie)種質(zhi)資源，農業(ye)(ye)部(bu)以(yi)及(ji)山東省(sheng)海(hai)洋與漁業(ye)(ye)廳在下(xia)營設立(li)了(le)“中國水(shui)產科(ke)學研究(jiu)院下(xia)營增(zeng)(zeng)殖實驗站(zhan)”、“省(sheng)級昌邑梭子(zi)蟹(xie)良種場”和(he)“省(sheng)級昌邑梭子(zi)蟹(xie)增(zeng)(zeng)殖站(zhan)”等相關試驗基(ji)地和(he)保護(hu)(hu)站(zhan)點，為今后昌邑梭子(zi)蟹(xie)能夠得到良好保護(hu)(hu)打下(xia)牢固(gu)基(ji)礎。

知識鏈接

“昌邑梭子蟹(xie)”一年(nian)分"麥(mai)黃(huang)蟹(xie)"和"豆黃(huang)蟹(xie)"兩次汛期，俗話說(shuo)就是“夏吃尖(jian)臍(qi)秋吃圓”，初夏的麥(mai)黃(huang)蟹(xie)，美在(zai)鮮(xian)嫩；中秋的豆黃(huang)蟹(xie)，美在(zai)香濃。母(mu)蟹(xie)產卵(luan)后，空(kong)卵(luan)形成(cheng)一朵花(hua)仍附在(zai)身上(shang)，漁民稱(cheng)此(ci)為“戴(dai)花(hua)”，這“花(hua)”鮮(xian)食無滋味，但(dan)取下曬干(gan)，敲(qiao)碎做湯，卻又滋味重返，很(hen)好吃。

昌邑(yi)梭子蟹(xie)蛻皮時，不(bu)知受了什(shen)么干擾，外邊(bian)殼還(huan)來不(bu)及脫(tuo)下，內(nei)里就又(you)生了一層，漁(yu)民(min)稱為“二夾皮”。將(jiang)蟹(xie)蒸(zheng)熟后，剝去外皮，內(nei)里一層皮柔韌香鮮，勝過多少(shao)海味(wei)，只是(shi)此蟹(xie)極少(shao)，萬分難得。

昌(chang)(chang)邑(yi)梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)還可以生(sheng)(sheng)食(shi)，外(wai)鄉人(ren)(ren)沒有(you)親見，被傳為奇聞(wen)。這種(zhong)特制的(de)生(sheng)(sheng)蟹(xie)(xie)(xie)，我(wo)們稱作(zuo)“生(sheng)(sheng)嗆梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)”。制作(zuo)的(de)季(ji)節多在菊花開放的(de)秋日，首先用鹽(yan)加生(sheng)(sheng)姜、桂皮、花椒(jiao)、蔥(cong)花等佐料(liao)煮腌蟹(xie)(xie)(xie)水，冷(leng)卻后(hou)，裝進(jin)壇子(zi)(zi)里，選半斤左右的(de)活昌(chang)(chang)邑(yi)梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)放入湯中(zhong)，令其飽(bao)飲一腔，香味內浸。然后(hou)，封緊(jin)壇口，20天后(hou)便可以食(shi)用。此時腌制的(de)昌(chang)(chang)邑(yi)梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)脆、香、爽口，易長期保(bao)存(cun)。不過，漁(yu)民們多愛把這種(zhong)美味放到大雪紛飛的(de)時日，到那(nei)時開壇取蟹(xie)(xie)(xie)，鮮(xian)香之氣，溢滿一室(shi)，大碗量酒，吮(shun)生(sheng)(sheng)蟹(xie)(xie)(xie)當(dang)肴，眾人(ren)(ren)覺(jue)得(de)神仙不換，因此而(er)享(xiang)譽各地。

如何挑選昌邑梭子蟹

1.昌(chang)邑梭(suo)子蟹(xie)背部色澤光滑呈青黃色，甲(jia)殼硬而堅實，腹(fu)部飽(bao)滿厚重。還可以仔細觀察(cha)蟹(xie)小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。

2.看腹(fu)(fu)臍(qi)(qi)(qi)。“夏吃尖臍(qi)(qi)(qi)秋吃圓”正宗的昌(chang)邑梭子蟹(xie)腹(fu)(fu)臍(qi)(qi)(qi)一(yi)般呈淺紅色，紅色越(yue)多且肚(du)臍(qi)(qi)(qi)結實蟹(xie)越(yue)肥滿。

3.看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃(huang)的(de)豐滿度，蓋兩邊的(de)尖上(shang)，是否有黃(huang)紅色的(de)東西，它越多證明它的(de)膏黃(huang)就越多。這一條只能用在母蟹身上(shang)。