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安溪鐵觀(guan)音屬烏龍茶（又(you)稱青(qing)茶），以(yi)精(jing)湛傳統的(de)工(gong)藝制作(zuo)，具(ju)(ju)有(you)(you)(you)獨特的(de)“觀(guan)音韻”而(er)著稱于(yu)世，產品色澤烏潤(run)，富有(you)(you)(you)光澤，條索肥壯、卷曲緊實、沉重(zhong)似(si)鐵，具(ju)(ju)有(you)(you)(you)“青(qing)蒂(di)綠腹蜻蜓頭”的(de)外形；湯(tang)色金黃(huang)或(huo)橙黃(huang)明亮；香氣清香悠長(chang)；滋味醇厚甘(gan)鮮(xian)，飲之口中生津、齒頰溢香，素有(you)(you)(you)“綠葉(xie)紅鑲邊，七泡(pao)有(you)(you)(you)余香”之美稱。

歷史發展

安溪產茶(cha)始于唐末。宋(song)元(yuan)時期，鐵觀音產地安溪不論是(shi)寺觀或農家均已(yi)產茶(cha)。據《清水(shui)巖(yan)志》載(zai)：“清水(shui)高峰，出云吐(tu)霧，寺僧植(zhi)茶(cha)，飽山嵐之(zhi)氣，沐日月之(zhi)精，得煙霞(xia)之(zhi)靄，食之(zhi)能療百病。老寮等屬(shu)人家，清香之(zhi)味不及也。鬼空(kong)口有宋(song)植(zhi)二、三(san)株其味尤香，其功(gong)益大，飲之(zhi)不覺兩腋(ye)風(feng)生，倘遇陸(lu)羽，將以(yi)補茶(cha)話焉”。

明(ming)清(qing)時期，是(shi)安溪茶(cha)(cha)葉(xie)走(zou)向鼎盛的(de)一(yi)個重(zhong)要階段。明(ming)代，安溪茶(cha)(cha)業生產的(de)一(yi)個顯著特點是(shi)飲(yin)茶(cha)(cha)、植茶(cha)(cha)、制(zhi)茶(cha)(cha)廣泛傳遍至全縣各地，并迅猛發展成為農村的(de)一(yi)大產業。明(ming)代“常樂.崇善等(deng)里貨（指茶(cha)(cha)）賣甚多”的(de)記載。武夷(yi)從唐朝起生產蒸(zheng)青團(tuan)茶(cha)(cha)，明(ming)末罷貢茶(cha)(cha)之(zhi)后(hou)，福建省漢(han)族茶(cha)(cha)農積歷代制(zhi)茶(cha)(cha)經驗(yan)的(de)精髓，創制(zhi)了武夷(yi)巖茶(cha)(cha)。

清(qing)初，安溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業迅速發(fa)(fa)展，相繼發(fa)(fa)現了(le)黃金桂.本山(shan).佛手.毛蟹.梅(mei)占(zhan).大(da)葉烏(wu)龍(long)(long)等一大(da)批(pi)優良茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)品種。這些品種發(fa)(fa)現，使得(de)安溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業步(bu)入(ru)了(le)鼎盛發(fa)(fa)展階段(duan)。清(qing)代(dai)名僧釋(shi)超(chao)全有“溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)遂仿巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制，先炒(chao)后焙不爭差”的(de)詩句，這說明清(qing)代(dai)時(shi)已有溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產，安溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農創(chuang)制了(le)鐵(tie)觀(guan)音。鐵(tie)觀(guan)音屬于烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介于綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)間，屬于半發(fa)(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)，是中(zhong)國(guo)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)六大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)之(zhi)一。烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采(cai)制工藝(yi)的(de)誕生(sheng)，是對中(zhong)國(guo)傳統制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工藝(yi)的(de)又一重大(da)革新。

清光緒二十二年（公元(yuan)1896年），安(an)溪人張乃(nai)妙.張乃(nai)乾兄(xiong)弟將鐵觀音傳(chuan)至臺灣(wan)木柵區。并先后傳(chuan)到福建省(sheng)的(de)永春、南安(an)、華安(an)、平和(he)(he)、福安(an)、崇安(an)、莆田、仙游等(deng)縣和(he)(he)廣東(dong)等(deng)省(sheng)。這(zhe)一(yi)時期，安(an)溪烏龍茶生產(chan)技術也(ye)不斷向(xiang)海外廣泛(fan)傳(chuan)播，鐵觀音等(deng)優質(zhi)名茶聲譽日增。

2014年(nian)9月18日，福建省安(an)溪縣(xian)一茶廠生產的安(an)溪鐵觀音被檢出稀土超標。

自然地理

鐵觀(guan)音主產(chan)區在(zai)西部(bu)的“內安溪”，這里群山(shan)環抱(bao)，峰巒綿(mian)延，云(yun)霧繚繞，年(nian)平(ping)均氣溫15—18度(du)，無霜(shuang)期260—324天，年(nian)降雨量1700—1900毫米，相對濕度(du)78%以上。土質大(da)部(bu)分為(wei)酸(suan)性紅壤，PH值4.5—5.6，土層深(shen)厚(hou)，特別適宜茶樹生長。

感德鎮(zhen)榮獲(huo)中國鐵觀音第一鎮(zhen)之稱號，海拔較(jiao)高(gao)，屬內地帶，高(gao)山地理位置及(ji)氣候獨特。

2007年其，龍(long)涓(juan)茶(cha)葉崛起，成為安溪鐵觀音的(de)“后起之秀”。龍(long)涓(juan)鄉(xiang)土地遼闊，基(ji)地可以建設得有(you)規模，便于規范化(hua)管理。龍(long)涓(juan)全鄉(xiang)林地面積35.76萬畝，境內有(you)半(ban)林、水云波兩大林場，森林覆蓋率(lv)68.5%。

品質特征

鐵觀音(yin)(yin)是(shi)烏龍茶的極品，其品質特(te)征是(shi)：茶條卷曲，肥壯圓結，沉(chen)重勻整，色澤砂綠，整體形(xing)狀似蜻蜓頭(tou)、螺旋體、青蛙腿。沖(chong)泡(pao)后湯色金黃(huang)濃艷似琥珀，有天然(ran)馥郁(yu)的蘭花香，滋(zi)味(wei)醇厚甘鮮，俗稱(cheng)有“音(yin)(yin)韻”。

外形：條索肥壯(zhuang)、圓整呈蜻(qing)蜓頭(tou)、沉重(zhong)，枝心(xin)硬(ying)，枝頭(tou)皮整齊，葉大部(bu)分向葉背卷曲，色澤(ze)烏黑油潤(run)，砂綠(lv)明(ming)顯（新(xin)工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。

內質：香氣濃郁持久，音(yin)韻明顯，帶(dai)有蘭花(hua)香或者生(sheng)花(hua)生(sheng)仁味(wei)(wei)(wei)、椰(ye)香等(deng)各種清(qing)香味(wei)(wei)(wei)；茶湯金黃、橙(cheng)黃，滋味(wei)(wei)(wei)醇厚甘(gan)鮮，稍帶(dai)蜜味(wei)(wei)(wei)，鮮爽回甘(gan)。

葉底：枝(zhi)身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥(fei)厚（棕(zong)葉蒂），葉片肥(fei)厚軟亮，葉面呈(cheng)波狀，稱“綢緞面”。

最核心特征：干茶(cha)沉重，色墨綠；茶(cha)湯(tang)香(xiang)韻(yun)明(ming)顯，極有層(ceng)次和厚度；評(ping)葉底應肥厚軟亮。

鑒別(bie)精品鐵(tie)觀音是一項高深(shen)的學問，安(an)溪著名茶(cha)(cha)師(shi)和老茶(cha)(cha)民(min)觀形聞香即可鑒別(bie)茶(cha)(cha)葉優劣(lie)，高者(zhe)能(neng)(neng)品斷(duan)是茶(cha)(cha)產何地何村，幾年生茶(cha)(cha)樹，特點突出(chu)者(zhe)還能(neng)(neng)品味出(chu)自何名茶(cha)(cha)師(shi)之手(shou)。外行人品飲(yin)鐵(tie)觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手(shou)，辨別(bie)茶(cha)(cha)葉優劣(lie)。

觀形：優(you)質鐵觀音茶條卷曲、壯結(jie)、沉重，呈青蒂(di)綠腹蜻蜒頭狀，色澤(ze)鮮潤，砂綠顯，紅點明(ming)，葉(xie)表帶白(bai)霜。

聽聲：精品茶葉(xie)較一般茶葉(xie)緊結，葉(xie)身沉(chen)重，取少量茶葉(xie)放入茶壺，可聞(wen)“當當”之聲，其聲清脆(cui)為上，聲啞(ya)者為次。

察(cha)色(se)：湯色(se)金黃，濃(nong)艷清澈，茶葉(xie)沖泡(pao)展開后葉(xie)底肥厚明亮（鐵觀音茶葉(xie)特(te)征之(zhi)一葉(xie)背外曲(qu)），具綢面光澤，此(ci)為(wei)上(shang)，湯色(se)暗紅者次之(zhi)。

聞香(xiang)：精品鐵觀音(yin)茶(cha)湯香(xiang)味鮮溢，啟(qi)蓋端杯輕聞，其獨特香(xiang)氣(qi)即芬(fen)芳撲鼻(bi)，且(qie)馥郁持久(jiu)，令(ling)(ling)人(ren)心(xin)醉神(shen)怡。有(you)“七(qi)泡有(you)余(yu)香(xiang)”之譽。國內外(wai)的(de)試驗(yan)研究(jiu)表明，安溪鐵觀音(yin)所(suo)含的(de)香(xiang)氣(qi)成(cheng)(cheng)分種類最為(wei)豐富，而(er)(er)且(qie)中、低沸(fei)點香(xiang)氣(qi)組分所(suo)占(zhan)比重(zhong)明顯大于用其他品種茶(cha)樹(shu)鮮葉制成(cheng)(cheng)的(de)烏龍茶(cha)。因而(er)(er)安溪鐵觀音(yin)獨特的(de)香(xiang)氣(qi)令(ling)(ling)人(ren)心(xin)怡神(shen)醉，一(yi)杯鐵觀音(yin)，杯蓋開啟(qi)立即芬(fen)芳撲鼻(bi)，滿室生香(xiang)。

品(pin)韻(yun)：古人有“未(wei)嘗甘(gan)(gan)露味(wei)，先聞圣妙香(xiang)”之妙說。細啜一口，舌根輕轉(zhuan)，可感茶湯醇厚(hou)甘(gan)(gan)鮮；緩(huan)慢下(xia)咽，回甘(gan)(gan)帶密，韻(yun)味(wei)無窮。至(zhi)于獨特的(de)“觀音韻(yun)”何解？至(zhi)今(jin)茶人尚未(wei)能解說清楚，只得留待(dai)后人品(pin)斷，這也正是安溪(xi)鐵觀音之魅力所以(yi)。

主要功效

鐵觀音(yin)中(zhong)的(de)化學成分和礦物(wu)元(yuan)素對人體健康有著特(te)殊的(de)功能：

抗衰老作用

通常，常用的(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)有維(wei)生素C、維(wei)生素E，它們均能有效地(di)防止(zhi)不(bu)飽和脂肪酸的(de)(de)過度氧(yang)(yang)化。日本研究人(ren)員表明，鐵觀(guan)音(yin)中(zhong)的(de)(de)多酚類化合物能防止(zhi)過度氧(yang)(yang)化；嘌呤生物堿，可間(jian)接起到(dao)清除(chu)自(zi)由基的(de)(de)作(zuo)用，從而達到(dao)延緩衰(shuai)老的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

抗癌癥作用

早(zao)在(zai)1983年，日本岡山(shan)大學(xue)奧田拓(tuo)男教授就(jiu)曾對數(shu)十種植物(wu)(wu)多酚類化合(he)物(wu)(wu)進(jin)行抗癌(ai)變(bian)作(zuo)用(yong)(yong)篩選，結果證明：兒(er)茶(cha)素(su)（EGCG）具有很強的(de)抗癌(ai)變(bian)活性。其他(ta)科學(xue)家在(zai)證實鐵(tie)觀(guan)音(yin)抗變(bian)異(yi)的(de)研(yan)究(jiu)中(zhong)，認為鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)多酚是這一作(zuo)用(yong)(yong)的(de)主要活性成(cheng)分(fen)； 在(zai)化學(xue)物(wu)(wu)質(zhi)致(zhi)癌(ai)的(de)研(yan)究(jiu)中(zhong)，肯定了鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)多酚的(de)防止癌(ai)變(bian)作(zuo)用(yong)(yong)。此外，鐵(tie)觀(guan)音(yin)中(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)C和維(wei)生(sheng)素(su)E能阻斷(duan)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)--亞硝(xiao)胺(an)的(de)合(he)成(cheng)，對防治癌(ai)癥有較大的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

抗動脈硬化作用

研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)證明(ming)，鐵(tie)觀音中(zhong)(zhong)的茶多(duo)酚類化(hua)(hua)合物和(he)維生素(su)類可(ke)以(yi)抑制血中(zhong)(zhong)低密度(du)(du)脂(zhi)蛋(dan)(dan)白的氧(yang)化(hua)(hua)。日本三井農林研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)所原征彥博士，在多(duo)年的研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)也(ye)確(que)認，茶多(duo)酚類化(hua)(hua)合物不僅可(ke)以(yi)降(jiang)低血液中(zhong)(zhong)的膽固醇，而且可(ke)以(yi)明(ming)顯改善血液中(zhong)(zhong)高密度(du)(du)脂(zhi)蛋(dan)(dan)白與低密度(du)(du)脂(zhi)蛋(dan)(dan)白的比值。咖啡堿能舒張血管，加快呼吸(xi)，降(jiang)低血脂(zhi)，對防治冠心病(bing)、高血壓、動脈硬化(hua)(hua)等心腦血管疾(ji)病(bing)有一定的作用(yong)。

糖尿病作用

日(ri)本醫學博士(shi)小川(chuan)吾七(qi)郎等人(ren)臨床實(shi)驗證實(shi)，經常飲茶可以及時補充(chong)人(ren)體中維生(sheng)素B1、泛酸(suan)、磷酸(suan)、水楊酸(suan)甲酯和多(duo)酚類，能(neng)(neng)防止(zhi)糖(tang)(tang)尿(niao)(niao)病的發生(sheng)。對(dui)于中度(du)和輕度(du)糖(tang)(tang)尿(niao)(niao)病患(huan)者能(neng)(neng)使血糖(tang)(tang)、尿(niao)(niao)糖(tang)(tang)減到很少，或完全正常；對(dui)于嚴(yan)重糖(tang)(tang)尿(niao)(niao)病患(huan)者，能(neng)(neng)使血糖(tang)(tang)、尿(niao)(niao)糖(tang)(tang)降(jiang)低，各種(zhong)主要癥狀減輕。

健美作用

福建省泉州(zhou)市人民醫(yi)院采用鐵觀音減肥茶(cha)對164個患肥胖病的人進(jin)行治療(liao)(liao)，每天服減肥茶(cha)12～14克，15天為一(yi)個療(liao)(liao)程(cheng)。經過兩個療(liao)(liao)程(cheng)的觀察，患者的血脂、甘(gan)油三酯和膽固(gu)醇都有明顯(xian)下降，體重(zhong)也隨之減少，治療(liao)(liao)總有效率達(da)70%以上。

防齲齒作用

飲茶可(ke)以(yi)保護牙(ya)(ya)(ya)齒，在(zai)中(zhong)國(guo)古代(dai)(dai)早已應(ying)用(yong)(yong)。宋代(dai)(dai)的(de)蘇東坡(po)在(zai)《茶說》中(zhong)云：“濃茶漱口，既去(qu)煩膩，且能堅(jian)齒、消(xiao)蠹。”現代(dai)(dai)科學分析，鐵(tie)觀音中(zhong)含有較(jiao)豐(feng)富的(de)氟(fu)，而一般食物(wu)中(zhong)含氟(fu)量(liang)很少。鐵(tie)觀音中(zhong)的(de)氟(fu)化物(wu)約有40%～80%溶解于開水，極(ji)易與(yu)牙(ya)(ya)(ya)齒中(zhong)的(de)鈣質相(xiang)結合，在(zai)牙(ya)(ya)(ya)齒表面形成一層(ceng)氟(fu)磷酸鈣，起到防酸抗(kang)齲(qu)的(de)作用(yong)(yong)。

殺菌止痢

在安溪民間早有采(cai)用鐵(tie)(tie)觀(guan)音治(zhi)療痢疾(ji)和(he)肚子(zi)痛(tong)的(de)做法(fa)。中(zhong)國古代醫學書籍中(zhong)也有不少(shao)利用茶(cha)葉來治(zhi)療細(xi)菌(jun)性痢疾(ji)、赤痢、白(bai)(bai)痢、急性腸(chang)炎(yan)(yan)、急性胃(wei)炎(yan)(yan)的(de)記載(zai)。鐵(tie)(tie)觀(guan)音為什么能起到(dao)殺(sha)菌(jun)止痢作(zuo)用呢？主要是茶(cha)多(duo)(duo)酚化合物(wu)。由(you)于茶(cha)多(duo)(duo)酚進入胃(wei)腸(chang)道(dao)(dao)(dao)后(hou)，能使腸(chang)道(dao)(dao)(dao)的(de)緊張功(gong)能松弛(chi)，緩(huan)和(he)腸(chang)道(dao)(dao)(dao)運動(dong)；同時(shi)，又能使腸(chang)道(dao)(dao)(dao)蛋白(bai)(bai)質凝(ning)固，因為細(xi)菌(jun)的(de)本身是由(you)蛋白(bai)(bai)質構成的(de)，茶(cha)多(duo)(duo)酚與(yu)細(xi)菌(jun)蛋白(bai)(bai)質相遇后(hou)，細(xi)菌(jun)即行死(si)亡，起到(dao)了(le)保護腸(chang)胃(wei)黏膜的(de)作(zuo)用，所(suo)以(yi)有治(zhi)療腸(chang)炎(yan)(yan)的(de)功(gong)效。

清熱降火

茶葉是防(fang)暑降溫的好(hao)飲料。這是因為(wei)茶湯(tang)中(zhong)含有茶多酚(fen)類、糖類、氨基酸(suan)、果膠、維生(sheng)素等與口(kou)腔(qiang)中(zhong)的唾液起了化學反應，滋潤口(kou)腔(qiang)，所(suo)以能(neng)起到生(sheng)津止渴(ke)的作用。同(tong)時，由于鐵(tie)觀音中(zhong)的咖啡堿作用，促(cu)使(shi)大量(liang)(liang)的能(neng)量(liang)(liang)從(cong)人體的皮膚毛孔里(li)散出。

提神益思

鐵觀音可提(ti)神(shen)益思(si)(si)，其功能(neng)主要在于茶(cha)(cha)葉中(zhong)的(de)咖啡堿(jian)(jian)。咖啡堿(jian)(jian)具有興奮中(zhong)樞神(shen)經、增進(jin)思(si)(si)維、提(ti)高效率的(de)功能(neng)。因此，飲茶(cha)(cha)后能(neng)破睡(shui)、提(ti)神(shen)、去煩、解(jie)除疲倦(juan)、清醒頭(tou)腦、增進(jin)思(si)(si)維，能(neng)顯著地提(ti)高口(kou)頭(tou)答辯能(neng)力及數學思(si)(si)維的(de)反應。同時，由(you)于鐵觀音中(zhong)含有多酚類等(deng)化合(he)物，抵消了純咖啡堿(jian)(jian)對人體產生的(de)不(bu)良(liang)影(ying)響。這也是飲茶(cha)(cha)歷(li)史源遠(yuan)流(liu)長(chang)、長(chang)盛不(bu)衰(shuai)、不(bu)斷發展的(de)重(zhong)要原因之一。

醒酒敵煙

鐵觀音(yin)不僅能(neng)醒酒，而且(qie)能(neng)敵煙。由(you)于(yu)鐵觀音(yin)中(zhong)含(han)有一種酚酸類物(wu)質(zhi)，能(neng)使煙草中(zhong)的(de)(de)尼(ni)古丁(ding)沉淀，排(pai)出體外。同時，鐵觀音(yin)中(zhong)的(de)(de)咖啡堿能(neng)提高肝臟對藥物(wu)的(de)(de)代謝能(neng)力，促進血液循環，把人體血液中(zhong)的(de)(de)尼(ni)古丁(ding)從(cong)小便排(pai)泄出去，減輕和(he)消(xiao)除尼(ni)古丁(ding)帶來的(de)(de)副作(zuo)用。當然，這種作(zuo)用不僅僅是咖啡堿的(de)(de)單一功效(xiao)，而是與茶多酚、維(wei)生素C等多種成分協(xie)同配合(he)的(de)(de)結(jie)果。

保健作用

1、治腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)氣：殺(sha)菌(jun)(jun)治腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)氣。茶(cha)葉里含有(you)多量的單寧酸，具有(you)強烈的殺(sha)菌(jun)(jun)作用，尤其對致腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)氣的絲狀菌(jun)(jun)特別有(you)效(xiao)。所(suo)以(yi)，患腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)氣的人，每晚將(jiang)茶(cha)葉煮成濃汁來洗(xi)(xi)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，日(ri)久便會不(bu)治而愈(yu)。不(bu)過煮茶(cha)洗(xi)(xi)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，要持之以(yi)恒，短時間內不(bu)會有(you)顯著的效(xiao)果。

2、消除口(kou)臭(chou)：茶有(you)(you)強(qiang)烈的收斂作用，時常將茶葉含在嘴里，便可(ke)消除口(kou)臭(chou)。常用濃(nong)茶漱口(kou)，也有(you)(you)同(tong)樣(yang)功(gong)效(xiao)。鐵觀(guan)音的功(gong)效(xiao)。如果不擅飲茶，可(ke)將茶葉泡過之后，再含在嘴里，可(ke)減少苦澀的滋味，也有(you)(you)一定的效(xiao)果。

3、護發：茶(cha)水可以(yi)去(qu)垢滌(di)膩，所(suo)以(yi)洗(xi)(xi)過(guo)頭(tou)發之后(hou)，再用茶(cha)水洗(xi)(xi)滌(di)，可以(yi)使頭(tou)發烏黑柔(rou)軟，富有(you)光澤(ze)。而且茶(cha)水不含化學劑(ji)，不會傷(shang)到頭(tou)發和(he)皮膚。

食療作用

又稱茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)、芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)、細茶(cha)(cha)(cha)。中國(guo)長(chang)江(jiang)流域及(ji)以(yi)南各地(di)(di)均有(you)栽(zai)培。春、夏(xia)和(he)秋季采收初發(fa)的(de)嫩葉，以(yi)清明前后采收者為好。茶(cha)(cha)(cha)葉除可鮮用外，一般是經過加工(gong)精制(zhi)備用。制(zhi)過的(de)茶(cha)(cha)(cha)有(you)許多(duo)品(pin)種(zhong)，通(tong)常有(you)綠茶(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)、青(qing)茶(cha)(cha)(cha)等(deng)類。結(jie)合產地(di)(di)而論，又有(you)龍(long)井、鐵(tie)觀音、祁紅、普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)、碧(bi)螺(luo)春、信陽毛尖、湘皮綠、旗槍、云霧茶(cha)(cha)(cha)、烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)等(deng)名茶(cha)(cha)(cha)，風味、特色各異。

[性能(neng)] 味微苦、甘，性涼。能(neng)清頭目，醒精神，解(jie)煩渴，利小便，消食積(ji)，解(jie)毒。

[參考] 含(han)啡(fei)(fei)(fei)咖因、茶(cha)堿(jian)、可(ke)可(ke)豆堿(jian)、黃(huang)嘌呤、胡蘿(luo)卜素、維生素B2、C，氨基酸、鞣質、揮發油、三萜皂甙、黃(huang)酮類(lei)、多糖類(lei)等。咖啡(fei)(fei)(fei)堿(jian)在茶(cha)葉中大(da)部分(fen)與鞣質結合(he)存在，以春季的嫩葉中含(han)咖啡(fei)(fei)(fei)堿(jian)量較高。茶(cha)葉經發酵(jiao)，可(ke)使游離咖啡(fei)(fei)(fei)堿(jian)的含(han)量比例(li)增加。

[用(yong)途] 用(yong)于風熱(re)上犯，頭暈目昏；暑熱(re)煩渴，或(huo)飲酒過(guo)度；多睡(shui)好眠，神(shen)疲體(ti)倦；小便短赤不(bu)利，或(huo)水腫尿(niao)少(shao)；油膩食積，消化不(bu)良；濕熱(re)腹瀉(xie)、痢疾。此(ci)外(wai)，可用(yong)于誤服金屬鹽類或(huo)生物堿類毒物且尚未吸收者。

[用法] 泡茶，煎(jian)湯，研(yan)末等(deng)。

[注意] 失眠者忌服。