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我國最(zui)早(zao)的紅(hong)(hong)茶生產是從福建武(wu)夷山(shan)桐木(mu)關(guan)的小(xiao)種(zhong)紅(hong)(hong)茶開(kai)始的。”武(wu)夷紅(hong)(hong)茶業有(you)限公司(si)的胡永飛(fei)先生說，產于武(wu)夷山(shan)桐木(mu)關(guan)的紅(hong)(hong)茶即是“正山(shan)小(xiao)種(zhong)”紅(hong)(hong)茶。所謂“正山(shan)”是表明了(le)“高山(shan)地區(qu)所產”。

另有外山(shan)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)種(zhong)(zhong)，即政和、坦洋、北嶺、屏南(nan)、古田、沙縣及江(jiang)西鉛山(shan)等(deng)地(di)(di)所產的(de)仿照(zhao)正山(shan)品種(zhong)(zhong)的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)種(zhong)(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)，質地(di)(di)較“正山(shan)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)種(zhong)(zhong)”差(cha)，統稱“外山(shan)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)種(zhong)(zhong)”或“人(ren)工小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)種(zhong)(zhong)”。“世界四大紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)之(zhi)一的(de)安徽祁門(men)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)是(shi)1876年(nian)由福建紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)制法試制成功的(de)。天(tian)下(xia)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)出武夷(yi)(yi)確有其事(shi)。”胡(hu)永(yong)飛，這位出身(shen)武夷(yi)(yi)山(shan)制茶(cha)(cha)世家的(de)年(nian)輕人(ren)言語中盡是(shi)自(zi)豪。

取(qu)名“夷(yi)紅(hong)”，即取(qu)義武夷(yi)紅(hong)茶(cha)(cha)之簡稱，就(jiu)是強調武夷(yi)山紅(hong)茶(cha)(cha)乃世界紅(hong)茶(cha)(cha)鼻祖。胡永飛說(shuo)：“武夷(yi)紅(hong)茶(cha)(cha)以‘正(zheng)山小(xiao)種(zhong)’為正(zheng)宗。”正(zheng)山小(xiao)種(zhong)的(de)產地(di)就(jiu)在武夷(yi)山自然(ran)保護區的(de)桐木關關坪、江墩、廟灣(wan)一帶(dai)。由(you)于桐木關地(di)處(chu)閩贛交接處(chu)的(de)黃崗山下(xia)，終年云霧繚繞，雨(yu)(yu)量充沛，氣候溫潤。特(te)別春茶(cha)(cha)季(ji)節，常(chang)遇綿綿雨(yu)(yu)天，日照極少，故此地(di)采摘的(de)茶(cha)(cha)鮮葉萎(wei)凋，大部分要依靠加溫萎(wei)凋，也就(jiu)是借(jie)助燃(ran)料進行烘(hong)焙(bei)。當地(di)松(song)(song)(song)樹眾多，用于燒(shao)火的(de)燃(ran)料都是松(song)(song)(song)柴(chai)，松(song)(song)(song)柴(chai)燃(ran)燒(shao)后(hou)能積(ji)淀許(xu)多松(song)(song)(song)煙味(wei)，因此鮮葉在萎(wei)凋時，吸足了松(song)(song)(song)脂(zhi)味(wei)。在烘(hong)干過程中，仍將發(fa)酵茶(cha)(cha)葉攤在竹篩(shai)中，放在吊架上干晾或烘(hong)烤，下(xia)面還用松(song)(song)(song)柴(chai)燃(ran)燒(shao)烘(hong)烤，茶(cha)(cha)葉更進一步吸收松(song)(song)(song)脂(zhi)味(wei)。制(zhi)好的(de)正(zheng)山小(xiao)種(zhong)茶(cha)(cha)葉，具(ju)有(you)條索肥壯，緊(jin)結(jie)圓直，色(se)(se)澤(ze)烏(wu)光油潤的(de)外形(xing)特(te)征(zheng)。茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)棕紅(hong)色(se)(se)，茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)則具(ju)有(you)濃醇的(de)桂圓湯(tang)(tang)味(wei)。

武夷(yi)紅茶(cha)業有限(xian)公司期(qi)許(xu)以“夷(yi)紅”傳(chuan)承并宣揚武夷(yi)紅茶(cha)。這(zhe)也是此(ci)(ci)次組(zu)團參與(yu)世博(bo)會福建周的(de)(de)重(zhong)要(yao)原因(yin)。“武夷(yi)人對茶(cha)葉品(pin)質有自(zi)己(ji)的(de)(de)堅持。此(ci)(ci)次武夷(yi)茶(cha)區受(shou)災后，武夷(yi)山(shan)市(shi)迅速向全市(shi)茶(cha)農(nong)、茶(cha)企(qi)、經銷(xiao)商發出(chu)《通告》，嚴禁采摘、加(jia)工受(shou)污染的(de)(de)新葉，以及(ji)銷(xiao)售(shou)被洪水浸泡茶(cha)葉等行(xing)為。我(wo)們公司自(zi)然積極(ji)響(xiang)應。” 胡永飛說，300多年(nian)前，胡氏先民(min)已在桐木關生息。以祖傳(chuan)工藝制作世界(jie)最早的(de)(de)紅茶(cha)——正山(shan)小種(zhong)。“我(wo)們家譜里(li)還存有一張(zhang)十七世紀的(de)(de)地圖，典藏(zang)著‘夷(yi)紅茶(cha)坊’的(de)(de)歷(li)史。”