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“永定萬應(ying)(ying)茶”創制歷史已有(you)(you)200余年，采(cai)用30多種地道中藥(yao)材經過傳(chuan)統中藥(yao)制劑(ji)工(gong)藝技術配(pei)制而(er)成的，以其精良的配(pei)方、確切的療效(xiao)、悠久的歷史和獨(du)特(te)的文(wen)化底蘊，深受群(qun)眾喜愛，享(xiang)譽(yu)海內外。“永定萬應(ying)(ying)茶”獲批地理標(biao)志產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)，對有(you)(you)效(xiao)規(gui)范永定萬應(ying)(ying)茶的產(chan)品(pin)市場、維護(hu)品(pin)牌聲譽(yu)、促進特(te)色產(chan)業健康發展具有(you)(you)十分重(zhong)要(yao)的意義(yi)。

永(yong)定(ding)萬應茶(cha)產地范圍為(wei)福建省永(yong)定(ding)縣現(xian)轄行政區域。

一(yi)、原輔材料要求

1．原(yuan)料：產地(di)范圍內生產的(de)鐵觀音茶(cha)樹鮮葉(xie)經烏龍茶(cha)工(gong)(gong)藝(yi)加工(gong)(gong)而成的(de)鐵觀音干茶(cha)。

2．輔料：符合《中(zhong)華人民共和國藥典(dian)》要(yao)求的小茴香(xiang)(xiang)、白(bai)(bai)豆蔻、砂仁、木香(xiang)(xiang)、檀香(xiang)(xiang)、肉桂(gui)、白(bai)(bai)芷、桔梗、羌(qiang)活、明黨、山楂、前胡、豬(zhu)苓、木瓜、肉豆蔻、大(da)胡、大(da)黃、陳皮、薄荷、白(bai)(bai)術、丁(ding)香(xiang)(xiang)、檳榔、半廈、紫蘇葉、茯(fu)苓、白(bai)(bai)扁豆、香(xiang)(xiang)附、蒼(cang)術、厚樸、香(xiang)(xiang)薷(ru)、枳殼、澤瀉、甘(gan)草等三十三味中(zhong)草藥。

3．水：采用產(chan)地內金豐山(shan)(shan)脈下的山(shan)(shan)泉水，經過二級反(fan)滲透(tou)等特殊工(gong)藝加(jia)工(gong)。

二、生產技術要(yao)求

1．原(yuan)料的栽培與加工：

（1）立地條(tiao)件：產(chan)地范圍內海拔600m以上的(de)(de)山地；土壤(rang)質地為略帶(dai)砂性的(de)(de)紅壤(rang)土；pH值4.5至5.6；有機物質含量≥1.5%；層厚度≥60㎝。

（2）育苗(miao)(miao)：每年9月至11月采用扦插育苗(miao)(miao)。

（3）定植：春(chun)栽2月(yue)(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)(xun)至3月(yue)(yue)(yue)上旬(xun)(xun)；秋栽10月(yue)(yue)(yue)下旬(xun)(xun)至11月(yue)(yue)(yue)下旬(xun)(xun)；合理(li)密植。

（4）施(shi)肥：施(shi)肥深度≥20㎝，每公(gong)頃施(shi)有機肥≥3噸。

（5）采摘：55%至65%茶樹新梢呈駐芽(ya)中開面時開采，采駐芽(ya)3至4葉。

（6）環(huan)(huan)境、安全要(yao)求：農藥、化肥(fei)等的使用必(bi)須符合國(guo)家(jia)的相關(guan)規(gui)定，不得污染環(huan)(huan)境。

（7）茶葉(xie)加工:

①工藝流程(cheng)：曬青(qing)(qing)→搖(yao)青(qing)(qing)（涼青(qing)(qing)）→殺青(qing)(qing)→初揉→初烘→包揉→復烘→烘干→包裝。

②關鍵工序要求：

曬青：以(yi)葉(xie)梢柔軟,葉(xie)色轉(zhuan)暗,新梢頂葉(xie)葉(xie)緣(yuan)稍有下垂為適度。

搖青(qing)(qing)（涼青(qing)(qing)）：先慢后快,先輕后重(zhong),春(chun)茶多搖,夏茶少搖,看(kan)青(qing)(qing)做青(qing)(qing)，看(kan)天做青(qing)(qing)。

殺青(qing)：置200℃至(zhi)220℃滾筒殺青(qing)機內炒3至(zhi)5分鐘。

包揉：反(fan)復包揉3至4次(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)10至15分鐘。

初烘：將包揉后的茶(cha)葉置80℃至90℃烘干機上烘20至30分鐘,以茶(cha)不粘手(shou)為度。

復烘：在80℃至(zhi)90℃烘溫下(xia)烘8至(zhi)10分鐘,以手握茶條稍(shao)有刺手感達七成(cheng)干即可(ke)下(xia)機攤(tan)涼(liang)散熱1小時。

烘(hong)干：文火慢焙,在(zai)70℃烘(hong)溫(wen)下烘(hong)干約(yue)1至(zhi)2小(xiao)時。當(dang)手(shou)捻(nian)茶條(tiao)即(ji)碎、手(shou)折(zhe)茶梗易斷，茶香顯露即(ji)可下機攤涼散(san)熱。

包裝(zhuang)：成品茶包裝(zhuang)后入庫(ku)備用。

2．永定(ding)萬應(ying)茶加工技術(shu):

（1）加工工藝流(liu)程：凈選(xuan)→炮制(zhi)→配料(liao)→粉碎(sui)→滅(mie)菌→制(zhi)粒→干(gan)燥→包裝(zhuang)→成(cheng)品入庫。

（2）關鍵工序要(yao)求(qiu)：

①凈(jing)選(xuan)(xuan)：原料分別經挑選(xuan)(xuan)、風選(xuan)(xuan)、水選(xuan)(xuan)、篩選(xuan)(xuan)、剪(jian)、切、刮削、剔(ti)除、刷、擦、火燎、碾串及泡洗等工序完成(cheng)凈(jing)選(xuan)(xuan)。

②炮制(zhi)(zhi)(zhi)：切制(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)的藥材經(jing)浸潤軟化后(hou)，及時干(gan)燥，并按傳(chuan)統制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝進行炮制(zhi)(zhi)(zhi)。

③粉碎(sui)：配好的凈(jing)藥材(cai)倒(dao)入粉碎(sui)機中，將原料(liao)粉碎(sui)為中粉，過篩（篩網規格為≥80目）。

④滅菌：將藥(yao)粉、稻(dao)米粉和(he)水，置混合機內混合，混合10分(fen)鐘(zhong)，制(zhi)成軟(ruan)材(cai)。放(fang)多功能中成藥(yao)滅菌柜蒸(zheng)汽(qi)滅菌，時間為60分(fen)鐘(zhong)左右(you)。

⑤制(zhi)粒(li)：將滅(mie)菌后(hou)的軟材置制(zhi)粒(li)機(ji)，進行制(zhi)顆(ke)粒(li)，制(zhi)粒(li)篩網(wang)16目。

⑥干(gan)燥：用烘盤平裝，厚度(du)為3.5 cm至(zhi)(zhi)(zhi)4.5cm。放入烘箱內干(gan)燥，干(gan)燥起使溫(wen)度(du)40℃至(zhi)(zhi)(zhi)45℃，升溫(wen)至(zhi)(zhi)(zhi)60℃至(zhi)(zhi)(zhi)70℃，時(shi)間8至(zhi)(zhi)(zhi)13小時(shi)，中(zhong)途每隔(ge)3小時(shi)翻動(dong)調(diao)整(zheng)，干(gan)燥后顆(ke)粒水分(fen)控(kong)制在＜10%。

⑦包(bao)裝(zhuang)：將(jiang)永(yong)定(ding)萬應茶顆粒置(zhi)自動包(bao)裝(zhuang)機進行(xing)包(bao)裝(zhuang)；或將(jiang)合格的顆粒置(zhi)壓片機壓片后置(zhi)自動片劑(ji)包(bao)裝(zhuang)機包(bao)裝(zhuang)。

⑧入庫(ku)：按不同(tong)規格將(jiang)產品外包裝后入庫(ku)貯存。

四、質量特色

1．感官特色：

項(xiang)目 顆粒(li)狀 塊 狀

外觀(guan) 棕(zong)褐色(se)顆(ke)(ke)粒(li)(li)狀，顆(ke)(ke)粒(li)(li)色(se)澤大小(xiao)(xiao)均勻（12目） 淡紅褐色(se)小(xiao)(xiao)扁圓形塊狀，邊沿圓弧完整。大小(xiao)(xiao)、厚度(du)、色(se)澤均勻（直(zhi)徑21mm、厚度(du)10mm）

色澤 棕褐色顆粒(li)狀或(huo)淡紅(hong)褐色扁(bian)圓塊狀，色澤均勻(yun)。

開(kai)水(shui)泡或煎煮后湯色(se)淡紅棕色(se)。

氣味 具有純正清檀的香味，無霉(mei)變(bian)味及其(qi)它異味。

滋(zi)味 味微苦(ku)、香(xiang)氣(qi)(qi)濃郁、回甘留香(xiang)，飲用后有神清氣(qi)(qi)爽，腸胃清新感。

2．理化指標：

項 目 指 標

水溶性浸出物(wu)含量（%） ≥30.0

水(shui)分含(han)量（%） ≤12

袋（塊(kuai)）重量（g） 3±8%