“永(yong)定(ding)(ding)萬應(ying)茶”創制(zhi)歷史已有200余年(nian),采用(yong)30多種地(di)道中(zhong)藥材經過(guo)傳統中(zhong)藥制(zhi)劑工(gong)藝技(ji)術配制(zhi)而成的(de)(de),以其精良的(de)(de)配方、確切的(de)(de)療(liao)效、悠久的(de)(de)歷史和獨特(te)的(de)(de)文化底蘊,深受群眾喜愛,享(xiang)譽(yu)海內(nei)外。“永(yong)定(ding)(ding)萬應(ying)茶”獲批地(di)理(li)標志產(chan)品(pin)保(bao)護,對有效規范(fan)永(yong)定(ding)(ding)萬應(ying)茶的(de)(de)產(chan)品(pin)市場、維護品(pin)牌聲譽(yu)、促進(jin)特(te)色產(chan)業健康發展具有十分重要的(de)(de)意(yi)義。
永(yong)定萬應(ying)茶(cha)產(chan)地范圍為福建(jian)省永(yong)定縣現(xian)轄行(xing)政(zheng)區域。
一、原輔材料(liao)要求
1.原料:產(chan)地范圍(wei)內生產(chan)的(de)鐵觀音茶(cha)樹(shu)鮮葉經烏(wu)龍(long)茶(cha)工(gong)藝(yi)加(jia)工(gong)而成(cheng)的(de)鐵觀音干茶(cha)。
2.輔(fu)料:符合《中華(hua)人民(min)共和(he)國藥典》要(yao)求的小茴香(xiang)(xiang)、白豆(dou)蔻、砂仁(ren)、木香(xiang)(xiang)、檀(tan)香(xiang)(xiang)、肉桂(gui)、白芷、桔梗、羌活(huo)、明黨、山楂、前(qian)胡、豬苓(ling)、木瓜、肉豆(dou)蔻、大胡、大黃(huang)、陳皮、薄(bo)荷、白術、丁香(xiang)(xiang)、檳榔、半廈、紫蘇葉、茯苓(ling)、白扁(bian)豆(dou)、香(xiang)(xiang)附、蒼術、厚樸、香(xiang)(xiang)薷、枳殼(ke)、澤(ze)瀉、甘草等三(san)十三(san)味(wei)中草藥。
3.水:采用產地內金豐山脈下的山泉(quan)水,經過二級反滲透等特殊工(gong)藝加工(gong)。
二(er)、生產技術要求(qiu)
1.原料的栽培(pei)與加工:
(1)立地條件:產地范圍內海拔600m以上的(de)山地;土(tu)壤(rang)質地為略帶砂性的(de)紅壤(rang)土(tu);pH值4.5至5.6;有機物(wu)質含量≥1.5%;層(ceng)厚度(du)≥60㎝。
(2)育(yu)苗:每年(nian)9月(yue)至11月(yue)采用扦插育(yu)苗。
(3)定植:春栽(zai)2月中旬(xun)(xun)至(zhi)3月上旬(xun)(xun);秋栽(zai)10月下(xia)旬(xun)(xun)至(zhi)11月下(xia)旬(xun)(xun);合理密植。
(4)施肥(fei):施肥(fei)深度(du)≥20㎝,每公(gong)頃施有機肥(fei)≥3噸。
(5)采摘:55%至65%茶樹新梢呈駐芽中開面時開采,采駐芽3至4葉。
(6)環境(jing)(jing)、安全要求:農藥、化肥等(deng)的(de)使用必須符合國家的(de)相關規(gui)定,不得污染環境(jing)(jing)。
(7)茶(cha)葉(xie)加(jia)工:
①工藝流程:曬青(qing)→搖青(qing)(涼青(qing))→殺青(qing)→初揉→初烘→包揉→復烘→烘干(gan)→包裝。
②關鍵工序要求:
曬青:以(yi)葉(xie)(xie)梢(shao)柔軟,葉(xie)(xie)色轉暗,新梢(shao)頂葉(xie)(xie)葉(xie)(xie)緣(yuan)稍有下垂為(wei)適度。
搖(yao)(yao)青(qing)(涼青(qing)):先慢后快,先輕后重,春茶(cha)多搖(yao)(yao),夏茶(cha)少搖(yao)(yao),看青(qing)做(zuo)青(qing),看天做(zuo)青(qing)。
殺青:置200℃至220℃滾筒殺青機(ji)內炒(chao)3至5分鐘。
包揉:反復包揉3至4次(ci),每(mei)次(ci)10至15分鐘。
初烘(hong)(hong):將包揉后的茶葉置80℃至90℃烘(hong)(hong)干機上烘(hong)(hong)20至30分鐘(zhong),以茶不粘手為度。
復(fu)烘:在80℃至(zhi)90℃烘溫下烘8至(zhi)10分(fen)鐘,以手(shou)握茶條稍有刺手(shou)感達七成(cheng)干(gan)即可下機攤(tan)涼散熱(re)1小時。
烘(hong)(hong)干:文火慢(man)焙,在70℃烘(hong)(hong)溫(wen)下(xia)烘(hong)(hong)干約(yue)1至2小時。當手捻(nian)茶條即(ji)碎、手折茶梗易斷(duan),茶香顯露即(ji)可下(xia)機攤涼散熱(re)。
包(bao)(bao)裝:成品茶包(bao)(bao)裝后入庫備用。
2.永(yong)定萬(wan)應茶加工(gong)技術:
(1)加工工藝流程:凈(jing)選(xuan)→炮制→配料→粉碎→滅菌→制粒→干燥→包(bao)裝→成品(pin)入庫(ku)。
(2)關鍵工(gong)序要求:
①凈選(xuan):原料分(fen)別經挑選(xuan)、風選(xuan)、水(shui)選(xuan)、篩選(xuan)、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、火(huo)燎、碾串及泡洗等(deng)工序完成凈選(xuan)。
②炮(pao)制(zhi):切制(zhi)后的藥材經浸潤(run)軟化后,及時(shi)干(gan)燥,并(bing)按傳統制(zhi)作工藝進行炮(pao)制(zhi)。
③粉(fen)碎:配好的(de)凈藥材倒入粉(fen)碎機中,將原料粉(fen)碎為中粉(fen),過篩(篩網規(gui)格為≥80目)。
④滅(mie)菌(jun):將(jiang)藥粉、稻米粉和水,置混(hun)(hun)合(he)(he)機(ji)內混(hun)(hun)合(he)(he),混(hun)(hun)合(he)(he)10分鐘(zhong),制成軟材。放多功能中成藥滅(mie)菌(jun)柜蒸汽滅(mie)菌(jun),時(shi)間為60分鐘(zhong)左(zuo)右。
⑤制(zhi)粒:將滅菌后的軟材置制(zhi)粒機,進(jin)行制(zhi)顆粒,制(zhi)粒篩網16目。
⑥干(gan)燥(zao):用烘盤平裝,厚(hou)度為3.5 cm至(zhi)4.5cm。放入(ru)烘箱內干(gan)燥(zao),干(gan)燥(zao)起使溫(wen)(wen)度40℃至(zhi)45℃,升溫(wen)(wen)至(zhi)60℃至(zhi)70℃,時間8至(zhi)13小時,中途每隔3小時翻動調整,干(gan)燥(zao)后顆粒水分(fen)控制在<10%。
⑦包(bao)裝(zhuang):將永(yong)定(ding)萬應茶(cha)顆(ke)(ke)粒(li)置自動包(bao)裝(zhuang)機(ji)進行包(bao)裝(zhuang);或將合格的顆(ke)(ke)粒(li)置壓片(pian)機(ji)壓片(pian)后(hou)置自動片(pian)劑包(bao)裝(zhuang)機(ji)包(bao)裝(zhuang)。
⑧入(ru)庫:按不同規格將產品外包(bao)裝(zhuang)后入(ru)庫貯存。
四、質量特色
1.感官特色:
項目 顆粒(li)狀 塊(kuai) 狀
外(wai)觀(guan) 棕褐色(se)顆(ke)粒狀(zhuang),顆(ke)粒色(se)澤(ze)大(da)小(xiao)均勻(yun)(12目(mu)) 淡紅褐色(se)小(xiao)扁圓形塊狀(zhuang),邊沿圓弧完(wan)整。大(da)小(xiao)、厚(hou)度(du)、色(se)澤(ze)均勻(yun)(直徑(jing)21mm、厚(hou)度(du)10mm)
色澤 棕(zong)褐(he)色顆粒狀(zhuang)(zhuang)或淡紅(hong)褐(he)色扁圓塊狀(zhuang)(zhuang),色澤均(jun)勻。
開水泡或(huo)煎煮后湯(tang)色(se)(se)淡紅(hong)棕色(se)(se)。
氣味(wei) 具有純正清檀(tan)的香味(wei),無霉變味(wei)及其它異味(wei)。
滋味 味微(wei)苦、香氣(qi)濃(nong)郁(yu)、回甘留香,飲用后有(you)神清氣(qi)爽,腸胃清新(xin)感。
2.理化指標:
項 目 指 標
水溶性浸(jin)出物含量(%) ≥30.0
水分含量(%) ≤12
袋(dai)(塊)重量(g) 3±8%