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一.產品介紹

壽(shou)寧(ning)產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠久(jiu)，明代著名(ming)的(de)(de)(de)通(tong)俗文學家(jia)馮夢龍所著《壽(shou)寧(ning)待志》中(zhong)記載：“三甲：南門，住初壟(long)，出(chu)(chu)細茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。壽(shou)寧(ning)高(gao)(gao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多產(chan)(chan)于洞宮山(shan)(shan)脈(mo)東麓(lu)海拔(ba)600米以上(shang)(shang)的(de)(de)(de)林(lin)間隙地(di)，高(gao)(gao)山(shan)(shan)云霧出(chu)(chu)好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，優質(zhi)(zhi)鮮(xian)(xian)味(wei)原料和(he)(he)傳統特(te)有的(de)(de)(de)加工工藝形成為獨特(te)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)。其紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條索緊(jin)結、色(se)(se)烏潤(run)，香(xiang)氣鮮(xian)(xian)濃，帶有花果香(xiang)，湯色(se)(se)紅(hong)(hong)亮(liang)，滋味(wei)濃醇，具有高(gao)(gao)山(shan)(shan)韻，葉(xie)底肥嫩、紅(hong)(hong)亮(liang)。其綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條索緊(jin)結，色(se)(se)澤(ze)綠潤(run)，鋒毫顯，帶嫩香(xiang)或栗香(xiang)，湯色(se)(se)黃綠明亮(liang)，滋味(wei)濃爽，具有清香(xiang)、清醇、清爽的(de)(de)(de)高(gao)(gao)山(shan)(shan)風味(wei)。21世紀(ji)初期(qi)，壽(shou)寧(ning)縣(xian)(xian)立(li)足縣(xian)(xian)情，尋根溯源，及時調整發(fa)展(zhan)(zhan)思路(lu)，確立(li)了“打造(zao)閩浙邊界(jie)生(sheng)態新茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鄉”的(de)(de)(de)戰略目(mu)標(biao)和(he)(he)“建設(she)閩東北高(gao)(gao)山(shan)(shan)生(sheng)態優質(zhi)(zhi)烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)集散中(zhong)心(xin)”的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)定(ding)位，突出(chu)(chu)發(fa)展(zhan)(zhan)具有山(shan)(shan)區(qu)高(gao)(gao)山(shan)(shan)優勢的(de)(de)(de)高(gao)(gao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種。2008年(nian)(nian)，壽(shou)寧(ning)決定(ding)以壽(shou)寧(ning)高(gao)(gao)山(shan)(shan)烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)(he)高(gao)(gao)山(shan)(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為龍頭領跑全(quan)縣(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)業發(fa)展(zhan)(zhan)。從此，壽(shou)寧(ning)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)業日益煥(huan)發(fa)新機(ji)，發(fa)展(zhan)(zhan)蒸蒸日上(shang)(shang)，每年(nian)(nian)新增近萬(wan)畝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)。目(mu)前，壽(shou)寧(ning)現有茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)面(mian)積14.8萬(wan)畝，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)年(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)(liang)1.43萬(wan)噸，產(chan)(chan)值7.8億元。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)面(mian)積和(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)產(chan)(chan)量(liang)(liang)均居全(quan)省第(di)四位、寧(ning)德市第(di)三位，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)面(mian)積人均占有量(liang)(liang)居全(quan)省第(di)一。2009年(nian)(nian)，被(bei)中(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)流通(tong)協(xie)會評為全(quan)國(guo)重(zhong)點產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)縣(xian)(xian)。2012年(nian)(nian)以來，被(bei)評為“福(fu)建十大(da)產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)大(da)縣(xian)(xian)”、“中(zhong)國(guo)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)鄉”和(he)(he)福(fu)建省唯一的(de)(de)(de)“2013年(nian)(nian)度中(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)產(chan)(chan)業發(fa)展(zhan)(zhan)示范縣(xian)(xian)”等殊榮(rong)。2014年(nian)(nian)4月，農業部把(ba)“壽(shou)寧(ning)高(gao)(gao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”列為農產(chan)(chan)品(pin)地(di)理標(biao)志保護產(chan)(chan)品(pin)。

二.自然生態環境和人文歷史因素(su)

1、土壤地(di)(di)(di)(di)貌情(qing)況：壽寧(ning)縣自然實體為“九山半水(shui)半分田”， 地(di)(di)(di)(di)勢(shi)從西北向東南傾(qing)斜(xie)。西北部中(zhong)(zhong)山山地(di)(di)(di)(di)，全縣海拔(ba)1000米(mi)(mi)以上(shang)的山峰(feng)有257座，最高峰(feng)山羊尖(jian)海拔(ba)1649米(mi)(mi)；東南部中(zhong)(zhong)低山地(di)(di)(di)(di)，海拔(ba)400米(mi)(mi)～800米(mi)(mi)的山地(di)(di)(di)(di)多深谷，800米(mi)(mi)左右地(di)(di)(di)(di)帶(dai)鑲(xiang)嵌著山間盆地(di)(di)(di)(di)；西南部沿斜(xie)灘溪(xi)、平(ping)溪(xi)分布著河谷臺地(di)(di)(di)(di)。境內(nei)山地(di)(di)(di)(di)土壤以黃(huang)、紅壤等(deng)最多，一般(ban)土層(ceng)厚度在1米(mi)(mi)以上(shang)，有機質含(han)量2-3%，大部分茶(cha)園(yuan)PH值在5.0-5.5之間，非(fei)常適宜茶(cha)樹生(sheng)長。 

2、水文情(qing)況：全(quan)縣大小溪流(liu)1700多條，其中流(liu)域(yu)面積在100平方公里以上的河流(liu)有(you)5條，年(nian)平均流(liu)量17.81億立方米。主要河流(liu)斜灘溪境內(nei)長(chang)56.5千米、流(liu)域(yu)449.9平方千米，支流(liu)有(you)長(chang)溪、九嶺溪、十八曲等；后溪境內(nei)長(chang)48千米，流(liu)域(yu)257.5平方千米。人(ren)工(gong)湖有(you)麻(ma)竹坪、小托水庫。水資源豐富。 

3、氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)情況：壽寧(ning)縣(xian)(xian)屬中亞熱帶山地(di)(di)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)，四季分明，氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)溫(wen)(wen)(wen)(wen)暖，夏無(wu)酷暑，冬無(wu)嚴寒，年(nian)(nian)(nian)平均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)在13-19℃之(zhi)間(jian)(jian)，年(nian)(nian)(nian)平均最(zui)熱月(yue)在6月(yue)份，平均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)在22-29℃；最(zui)冷月(yue)是1月(yue)份，平均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)3-9℃之(zhi)間(jian)(jian)；雨量充沛，年(nian)(nian)(nian)降(jiang)雨量在1500～2300mm之(zhi)間(jian)(jian)，為(wei)雨熱同期，無(wu)霜期230～270天(tian)之(zhi)間(jian)(jian)，大(da)于0℃的積(ji)溫(wen)(wen)(wen)(wen)4300～7000℃，大(da)于10℃活(huo)動積(ji)溫(wen)(wen)(wen)(wen)4200～5900℃，是茶(cha)(cha)樹生長的適(shi)宜區。研究表(biao)明，海拔(ba)高(gao)度對茶(cha)(cha)葉(xie)品質(zhi)的影響較大(da)：氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)隨(sui)海拔(ba)高(gao)度下(xia)降(jiang)，并影響茶(cha)(cha)樹酶(mei)的活(huo)性，進而影響茶(cha)(cha)葉(xie)化學(xue)物質(zhi)的轉化和(he)積(ji)累(lei)(lei)(lei)。茶(cha)(cha)多(duo)(duo)酚和(he)兒茶(cha)(cha)素隨(sui)著山地(di)(di)海拔(ba)高(gao)度的提高(gao)而減(jian)少(shao)，而氨基酸則(ze)是增加，這(zhe)就為(wei)茶(cha)(cha)葉(xie)的鮮(xian)爽甘醇提供(gong)了物質(zhi)基礎。據《壽寧(ning)縣(xian)(xian)志》記載，“一(yi)年(nian)(nian)(nian)之(zhi)中晴(qing)天(tian)（云(yun)量小(xiao)于2成）累(lei)(lei)(lei)年(nian)(nian)(nian)平均為(wei)80天(tian)，曇天(tian)（云(yun)量為(wei)3-7成）為(wei)7天(tian)，陰天(tian)（云(yun)量8成以上）為(wei)248天(tian)。縣(xian)(xian)境(jing)內累(lei)(lei)(lei)年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)平均霧(wu)(wu)日達84天(tian)。一(yi)年(nian)(nian)(nian)中以2-5月(yue)霧(wu)(wu)日最(zui)多(duo)(duo)，月(yue)平均10天(tian)以上；縣(xian)(xian)境(jing)內累(lei)(lei)(lei)年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)平均有露日183天(tian)，7-8月(yue)最(zui)多(duo)(duo)，每月(yue)都在20天(tian)以上。云(yun)霧(wu)(wu)多(duo)(duo)，太陽漫射光較豐富(fu)，有利于含氮化合物合成和(he)積(ji)累(lei)(lei)(lei)，成品茶(cha)(cha)內質(zhi)好，適(shi)宜發(fa)展高(gao)香型(xing)茶(cha)(cha)葉(xie)生產。

三.地域范圍

壽(shou)寧(ning)地處(chu)福建省(sheng)東北(bei)(bei)部，位于東經119°22′-119°73′，北(bei)(bei)緯27°16′-27°65′之間的(de)(de)鷲峰山系(xi)洞宮山脈(mo)東麓，北(bei)(bei)部與浙江省(sheng)泰順、景寧(ning)、慶元等(deng)縣(xian)(xian)接壤，周(zhou)邊還與福建省(sheng)福安、政和、周(zhou)寧(ning)等(deng)縣(xian)(xian)（市）交界。保護范(fan)圍包括現行壽(shou)寧(ning)縣(xian)(xian)行政區域(yu)南(nan)陽、竹(zhu)管(guan)垅、清源等(deng)14個鄉鎮所轄海拔(ba)500米以上的(de)(de)190個行政村（社區）。高海拔(ba)茶園(yuan)具有(you)相對低(di)溫、高濕和多云霧的(de)(de)氣候特征。2012年全縣(xian)(xian)高山茶園(yuan)面積7700公頃，產(chan)量8000噸，產(chan)值5億元以上。

四.產(chan)品品質特性(xing)特征

1、壽寧高山茶按(an)產品質量和(he)加工工藝分為(wei)紅茶、綠茶兩大(da)類：

（1）紅茶條索緊結(jie)，色(se)烏潤(run)，香(xiang)氣鮮濃、帶有花果香(xiang)，湯色(se)紅亮，滋味濃醇(chun)，具有高山韻，葉(xie)底(di)肥嫩(nen)、紅亮。

（2）綠茶條索緊結，色澤(ze)綠潤，鋒毫顯(xian)，帶嫩香或栗香，湯色黃綠明亮，滋味(wei)濃爽，具有清香、清醇(chun)、清爽的高(gao)山(shan)風(feng)味(wei)。 

2、內在品(pin)質(zhi)指標(biao)：壽寧(ning)高(gao)山(shan)茶(cha)品(pin)質(zhi)優(you)異，因為茶(cha)多酚(fen)隨海(hai)(hai)拔升(sheng)高(gao)而(er)減少；氨基酸隨海(hai)(hai)拔升(sheng)高(gao)而(er)增加(jia)。內在品(pin)質(zhi)指標(biao)檢測范圍值：壽寧(ning)高(gao)山(shan)茶(cha)（綠茶(cha)）：水浸出物：≥34%，茶(cha)多酚(fen)：18-36%，氨基酸總(zong)量：2-4%，咖啡堿(jian)：2-4%，水分(fen)：≤7%，灰分(fen)：≤6.5%。壽寧(ning)高(gao)山(shan)茶(cha)（紅(hong)茶(cha)）：水浸出物：≥30%，茶(cha)黃(huang)素(su)：0.5-1.5%，茶(cha)紅(hong)素(su)：5.5-27%，基酸總(zong)量：2-4%，咖啡堿(jian)：2-4%，水分(fen)：≤7%，灰分(fen)：≤6.5%。 3、安全(quan)要求(qiu)：產(chan)(chan)(chan)地環境、產(chan)(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量執行(xing)綠色食(shi)品(pin)產(chan)(chan)(chan)地及(ji)產(chan)(chan)(chan)品(pin)標(biao)準。

五.特(te)定生產方式

1、產地要求(qiu)：應符合NY/T391《綠色(se)食品產地環境技術條件(jian)(jian)》的要求(qiu)，選擇平均海拔高于500米，生態環境條件(jian)(jian)良好，自然植被(bei)豐富，空氣(qi)清(qing)新(xin)，水源(yuan)清(qing)潔，土壤未受污染(ran)，5公里(li)內無污染(ran)源(yuan)，土層(ceng)深厚，坡度在(zai)25度以下，與(yu)工業小(xiao)區、居民生活小(xiao)區、交通(tong)干線距離500米以外，周(zhou)圍有河流、森林作為天然屏(ping)障的山場(chang)，建設(she)標(biao)準茶園。 

2、品(pin)種選(xuan)擇：選(xuan)用優質(zhi)、抗性強、適(shi)應當地氣候條件與適(shi)制茶類的原生有(you)性群體(ti)種及(ji)適(shi)宜加(jia)工壽寧高山(shan)茶的品(pin)種，如高山(shan)群體(ti)菜茶、福云品(pin)系等優良品(pin)種。要(yao)求(qiu)茶苗粗(cu)壯(zhuang)，根系發達，符(fu)合GB11767規定的標準。 

3、生(sheng)(sheng)產控(kong)制(zhi)： 規范全(quan)縣茶葉生(sheng)(sheng)產的全(quan)過程，包(bao)括山地(di)選擇、園地(di)開墾、品(pin)(pin)種選擇、苗木定制(zhi)、田(tian)間(jian)管(guan)理、鮮葉采摘、加工制(zhi)作、產品(pin)(pin)儲藏(zang)與銷售等。逐步建立壽寧高山茶生(sheng)(sheng)產全(quan)過程質量可追溯體系制(zhi)度。 

4、加(jia)工工藝(yi)：根據(ju)壽寧高(gao)(gao)山茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)對(dui)原(yuan)(yuan)料的(de)(de)不(bu)同要求(qiu)(qiu)，分(fen)批、分(fen)期、分(fen)次(ci)按(an)標準適(shi)時(shi)采(cai)(cai)摘茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹頂部的(de)(de)嫩芽(ya)梢(shao)。不(bu)采(cai)(cai)露(lu)水青(qing)，采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)采(cai)(cai)用(yong)提(ti)手采(cai)(cai)或(huo)機器剪采(cai)(cai)的(de)(de)方式，用(yong)清潔(jie)、透(tou)氣的(de)(de)簍筐(kuang)盛裝(zhuang)，防止鮮葉(xie)變質(zhi)或(huo)與其(qi)它有害物質(zhi)混裝(zhuang)。采(cai)(cai)后(hou)的(de)(de)嫩梢(shao)芽(ya)葉(xie)不(bu)能擠壓、破損；分(fen)類(lei)堆放、運(yun)(yun)輸(shu)，儲運(yun)(yun)器具要清潔(jie)、衛生、通氣，避免污染和混裝(zhuang)，鮮葉(xie)進廠要分(fen)批次(ci)、分(fen)品(pin)種、分(fen)等級(ji)和加(jia)工茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)，及時(shi)驗收(shou)攤(tan)放。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)加(jia)工場所(suo)要求(qiu)(qiu)周(zhou)邊無(wu)污染源，清潔(jie)、衛生。紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)按(an)照(zhao)鮮葉(xie)→萎(wei)凋(日(ri)光或(huo)加(jia)溫(wen))→揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)→發(fa)酵→干(gan)燥→揀(jian)剔(ti)→烘(hong)焙的(de)(de)工藝(yi)流程；綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)按(an)照(zhao)鮮葉(xie)→攤(tan)放→殺青(qing)→干(gan)燥→揀(jian)剔(ti)的(de)(de)加(jia)工工藝(yi)流程；加(jia)工時(shi)嚴格按(an)各工藝(yi)環節的(de)(de)技術要求(qiu)(qiu)，按(an)不(bu)同等級(ji)包裝(zhuang)進倉。壽寧高(gao)(gao)山茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)加(jia)工工藝(yi)特(te)(te)點是根據(ju)高(gao)(gao)山氣候和原(yuan)(yuan)料特(te)(te)性；強調(diao)不(bu)采(cai)(cai)露(lu)水青(qing)，午青(qing)原(yuan)(yuan)料采(cai)(cai)取先(xian)日(ri)光萎(wei)凋、后(hou)室(shi)內(nei)萎(wei)凋；晚青(qing)原(yuan)(yuan)料先(xian)采(cai)(cai)用(yong)室(shi)內(nei)萎(wei)凋攤(tan)放、第二天再日(ri)光萎(wei)凋特(te)(te)殊方式。揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)采(cai)(cai)用(yong)適(shi)度長(chang)時(shi)、輕揉(rou)(rou)(rou)方式；烘(hong)焙強化，保證(zheng)品(pin)質(zhi)穩定。綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工藝(yi)特(te)(te)點是茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)青(qing)原(yuan)(yuan)料進廠后(hou)，采(cai)(cai)用(yong)日(ri)光短(duan)時(shi)照(zhao)射→室(shi)內(nei)攤(tan)放→殺青(qing)→揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)→干(gan)燥。 

5、包(bao)裝、貯藏(zang)、運輸等，應當(dang)符(fu)合國家有關強(qiang)制性的技術規范(fan)。