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一.產品介紹

“旅(lv)(lv)順海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米(mi)”是旅(lv)(lv)順地(di)(di)(di)區極(ji)富地(di)(di)(di)方特色的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)品(pin)之(zhi)一，其味(wei)道鮮美，營養豐富，市場認知(zhi)度很高，深(shen)受消(xiao)費者的(de)(de)(de)(de)喜愛，是人們餐桌上(shang)美味(wei)佳肴，在當(dang)地(di)(di)(di)和全國市場上(shang)享有(you) “金勾海(hai)(hai)(hai)(hai)米(mi)”的(de)(de)(de)(de)美稱。“旅(lv)(lv)順海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米(mi)”加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)生(sheng)(sheng)產歷(li)史悠久，“旅(lv)(lv)順海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米(mi)”所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)脊(ji)尾褐蝦(xia)(xia)、脊(ji)尾白蝦(xia)(xia)等小型蝦(xia)(xia)資源十(shi)分豐富，由于(yu)質量優(you)良(liang)鮮度好、數量大，在食用(yong)(yong)、銷售不及的(de)(de)(de)(de)情況下(xia)，20世紀初，當(dang)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)人們便逐步開展了(le)“旅(lv)(lv)順海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米(mi)”的(de)(de)(de)(de)小作坊式加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)生(sheng)(sheng)產。同時將“旅(lv)(lv)順海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米(mi)”推向市場，受到消(xiao)費者的(de)(de)(de)(de)歡迎(ying)，《旅(lv)(lv)順口區志》就(jiu)有(you)脊(ji)尾白蝦(xia)(xia)（干(gan)制品(pin)為上(shang)等海(hai)(hai)(hai)(hai)米(mi)）的(de)(de)(de)(de)記載。從(cong)此“旅(lv)(lv)順海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米(mi)”作為加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)(de)特色海(hai)(hai)(hai)(hai)味(wei)品(pin)迅速推開。21世紀初，“旅(lv)(lv)順海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)米(mi)”的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)發生(sheng)(sheng)了(le)根本性的(de)(de)(de)(de)變化，逐步開始(shi)從(cong)傳統的(de)(de)(de)(de)原(yuan)始(shi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)方式向工(gong)(gong)(gong)廠(chang)化精(jing)深(shen)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)轉變，從(cong)鮮品(pin)原(yuan)料(liao)到成品(pin)采用(yong)(yong)全物理加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)過程。

二.自然生態(tai)環境和人(ren)文歷史因素

旅順地處(chu)暖(nuan)溫(wen)帶(dai)濕(shi)潤半(ban)濕(shi)潤季節(jie)氣(qi)(qi)候(hou)區，氣(qi)(qi)候(hou)溫(wen)和(he)，四季分明，屬(shu)(shu)具(ju)(ju)有(you)(you)海(hai)(hai)洋(yang)性氣(qi)(qi)候(hou)特點的(de)(de)(de)(de)暖(nuan)溫(wen)帶(dai)大陸性季風(feng)氣(qi)(qi)候(hou)。全區累年平均氣(qi)(qi)溫(wen)為(wei)(wei)10.3℃，冬無嚴(yan)寒，夏無酷(ku)暑(shu)，雨熱同季，日照豐(feng)富(fu)(fu)。海(hai)(hai)水(shui)(shui)表(biao)層(ceng)水(shui)(shui)溫(wen)年平均值為(wei)(wei)12.1℃，最(zui)高值為(wei)(wei)24.7℃，最(zui)低值為(wei)(wei)1.5℃。海(hai)(hai)水(shui)(shui)富(fu)(fu)含氨態氮、硝酸(suan)(suan)氮、亞硝酸(suan)(suan)氮和(he)磷酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)等(deng)營養鹽(yan)(yan)。營養鹽(yan)(yan)三氮月平均含量7.5毫(hao)克/立方米(mi)(mi)—8.8毫(hao)克/立方米(mi)(mi)，磷酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含量6.0毫(hao)克/立方米(mi)(mi)—10.4毫(hao)克/立方米(mi)(mi)，鹽(yan)(yan)度(du)垂(chui)直(zhi)分布一(yi)致，平均30—32‰，酸(suan)(suan)堿(jian)度(du)7.9—8.3，境內海(hai)(hai)域屬(shu)(shu)大陸架內的(de)(de)(de)(de)淺海(hai)(hai)，無大洋(yang)流影響，瀕臨黃海(hai)(hai)和(he)渤海(hai)(hai)兩(liang)大水(shui)(shui)系交(jiao)匯(hui)處(chu)，海(hai)(hai)域有(you)(you)一(yi)比較(jiao)穩定(ding)的(de)(de)(de)(de)黃海(hai)(hai)水(shui)(shui)團，使(shi)沿岸水(shui)(shui)域形成(cheng)“U”型漁業水(shui)(shui)域，底棲生物(wu)(wu)群落結構多樣、浮游(you)生物(wu)(wu)豐(feng)富(fu)(fu)，具(ju)(ju)良好的(de)(de)(de)(de)生物(wu)(wu)多樣性。渤海(hai)(hai)海(hai)(hai)峽(xia)又是大洋(yang)性魚(yu)蝦(xia)(xia)(xia)洄游(you)的(de)(de)(de)(de)必經通道(dao)，受遼東灣淺水(shui)(shui)影響，水(shui)(shui)溫(wen)回升快，成(cheng)為(wei)(wei)各種(zhong)洄游(you)性魚(yu)蝦(xia)(xia)(xia)類(lei)棲息、產(chan)卵(luan)場所和(he)洄游(you)通道(dao)，近海(hai)(hai)漁業資源豐(feng)富(fu)(fu)，發(fa)(fa)展漁業的(de)(de)(de)(de)自然條件得天(tian)獨厚，已發(fa)(fa)現的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)洋(yang)生物(wu)(wu)有(you)(you)403種(zhong)，其中海(hai)(hai)洋(yang)動物(wu)(wu)361種(zhong)，尤(you)其適合(he)“旅順海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)(mi)”加工生產(chan)所用的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)脊尾褐蝦(xia)(xia)(xia)、脊尾白蝦(xia)(xia)(xia)等(deng)小型蝦(xia)(xia)(xia)類(lei)的(de)(de)(de)(de)生長、繁(fan)育(yu)，且(qie)資源量較(jiao)大，具(ju)(ju)較(jiao)大的(de)(de)(de)(de)開發(fa)(fa)潛力和(he)可觀的(de)(de)(de)(de)經濟(ji)價值。捕(bu)(bu)撈(lao)季節(jie)在春秋兩(liang)季，以秋季產(chan)量最(zui)大，蝦(xia)(xia)(xia)原(yuan)料(liao)(liao)品質最(zui)好，年捕(bu)(bu)撈(lao)卸(xie)港量在八(ba)萬噸左右，主(zhu)要以張網(wang)類(lei)漁具(ju)(ju)和(he)小型底拖網(wang)漁具(ju)(ju)進行捕(bu)(bu)撈(lao)。由于蝦(xia)(xia)(xia)原(yuan)料(liao)(liao)屬(shu)(shu)近海(hai)(hai)資源，捕(bu)(bu)撈(lao)、儲運時間短，蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)新鮮度(du)和(he)完整度(du)能夠得到保證。

三.地域范圍

旅(lv)順(shun)口區(qu)位于遼東半島(dao)最南端，橫跨黃渤兩海，南、西(xi)、北三面環海，海岸線長(chang)157公里(li)，旅(lv)順(shun)口區(qu)海域(yu)范(fan)圍為東經121°16′28.990″至121°20′51.900″，北緯38°49′28.450″至38°58′11.510″之間，海域(yu)總面積2590平方(fang)公里(li)，是“旅(lv)順(shun)海蝦(xia)米”原料的主要產(chan)區(qu)。

四.產(chan)品(pin)品(pin)質特性特征

1. 外(wai)在(zai)感官特(te)征。 “旅順海蝦米”的外(wai)在(zai)感官特(te)征為:色(se)澤(ze)金黃，形態呈(cheng)鉤(gou)狀，肉(rou)質堅實，極富彈性，味道鮮甜(tian)。

2. 內(nei)在品質指(zhi)(zhi)標。 “旅順(shun)海蝦(xia)米”味(wei)道(dao)鮮美，營養(yang)豐富，是(shi)人們非常喜(xi)愛的(de)(de)海味(wei)珍品，是(shi)烹調、涼拌(ban)、油炸、調味(wei)、煲(bao)湯的(de)(de)優質食材，深受消(xiao)費(fei)者(zhe)青睞，其鮮味(wei)可(ke)與味(wei)精相比，亦可(ke)作為罐頭食品的(de)(de)配(pei)料。“旅順(shun)海蝦(xia)米”含(han)(han)蛋白(bai)質50%～60%、脂肪1.9%～2.5%、鈣4×103～5×103㎎/㎏、鋅34～37㎎/㎏、硒(xi)1.5㎎/㎏左(zuo)右，并富含(han)(han)人體所需的(de)(de)各種氨基酸(suan)，總含(han)(han)量達46%，尤其是(shi)谷氨酸(suan)含(han)(han)量3.62%，甘氨酸(suan)含(han)(han)量7.04%，天(tian)門冬(dong)氨酸(suan)含(han)(han)量4.89%，較之其他地區海蝦(xia)米其指(zhi)(zhi)標均(jun)高出5%—10%左(zuo)右。

3.安全要求 “旅順海蝦(xia)米”在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程中，必須建立嚴格的產(chan)品質量追溯體(ti)系，在(zai)衛生(sheng)質量安全方面，應(ying)符合SC/T3204—2000《中華人民(min)共和國水產(chan)行業標準》蝦(xia)米的規定。