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恩施(shi)黑豬是恩施(shi)山區(qu)黑豬的(de)總(zong)稱，屬肉(rou)脂兼(jian)用豬種(zhong)，與其(qi)他豬種(zhong)相(xiang)比，恩施(shi)黑豬肉(rou)色澤鮮紅、細嫩多汁(zhi)，富含鉀、鈉、鎂、鐵(tie)、鋅、硒(xi)等人(ren)體所需的(de)礦物質元素(su)和(he)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，是食中(zhong)珍品。

恩施(shi)黑豬肉(rou)產地范圍(wei)為湖北省恩施(shi)土家族苗族自治州恩施(shi)市(shi)、利川市(shi)、建始縣(xian)(xian)(xian)(xian)、巴(ba)東(dong)縣(xian)(xian)(xian)(xian)、宣恩縣(xian)(xian)(xian)(xian)、咸豐(feng)縣(xian)(xian)(xian)(xian)、來鳳(feng)縣(xian)(xian)(xian)(xian)、鶴(he)峰縣(xian)(xian)(xian)(xian)8個縣(xian)(xian)(xian)(xian)市(shi)現(xian)轄行政區域。

一、種源

湖川山地豬。

二、飼養條件

1．飼(si)養(yang)環境：飼(si)養(yang)地(di)位于產品產地(di)范(fan)圍內的武陵山(shan)(shan)山(shan)(shan)區地(di)形(xing)，海拔300米至2000米，分布(bu)有成片的巴東(dong)紅三葉(xie)、白(bai)三葉(xie)、山(shan)(shan)豆根、野豌豆、雜灌木等(deng)組成的天(tian)然植(zhi)被。以(yi)清江水系的山(shan)(shan)澗溪流(liu)為飲水。

2．飼(si)料條件：以(yi)本土(tu)生(sheng)產的玉米、雜豆、馬鈴薯(shu)、紅苕(tiao)等為(wei)補飼(si)原料，允許在(zai)仔豬階段補飼(si)適量的蛋白質、礦物(wu)質飼(si)料。

3．飼養方式：放牧加舍(she)飼。

4．圈舍條件：豬舍具有良好的(de)保溫、隔熱、通風換氣和衛生(sheng)條件。

5．飼養管理：

（1）去(qu)勢(shi)：公豬(zhu)60日(ri)齡(ling)(ling)前，母豬(zhu)90日(ri)齡(ling)(ling)前。

（2）育肥前期（50kg前），平(ping)均每(mei)天放(fang)牧(mu)時間(jian)不低于4小時，回圈后再(zai)補喂精料(liao)。

（3）育肥后期(qi)轉入(ru)圈養催肥，育肥階段用地產的天(tian)然飼料，不用任何飼料添加劑。

6．出欄：8至(zhi)10月(yue)齡，體(ti)重90kg至(zhi)100kg。7．環(huan)境(jing)(jing)、安全要(yao)求：飼(si)養環(huan)境(jing)(jing)，疫情疫病的防治與控制必須執(zhi)行國(guo)家相(xiang)關規定，不得污染環(huan)境(jing)(jing)。

三、屠宰加工

宰后1小時(shi)內用(yong)水沖洗胴體后，在(zai)0℃至4℃環境(jing)下排(pai)酸(suan)24小時(shi)。在(zai)后續(xu)分割、流通和(he)銷售過程中始終保持0℃至4℃范圍內。

四、質量特色

1．感官(guan)特(te)色：肌(ji)肉有(you)光澤，呈(cheng)櫻(ying)桃紅(hong)色，大理石花紋明(ming)顯；脂肪(fang)呈(cheng)乳白色；外(wai)表微干或有(you)風干膜，不(bu)粘手；指壓后的(de)凹陷立即恢復；香味濃(nong)郁。

2．理化指(zhi)標(biao)：瘦(shou)肉(rou)中蛋白(bai)質含量(liang)≥21%，肌間脂肪≥5%，硒(xi)含量(liang)≥0.08 mg/Kg。

3．安全(quan)及其他質(zhi)量技術(shu)要求(qiu)：產(chan)品安全(quan)及其他質(zhi)量技術(shu)要求(qiu)必須符合國(guo)家相關規定。