桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)辣(la)椒(jiao)醬以獨特(te)的(de)風味(wei)冠(guan)壓群芳，不僅走俏國內，而且暢銷港(gang)澳(ao)及(ji)東南亞，與桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)三(san)(san)花(hua)酒、桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)腐乳一起被譽(yu)為(wei)(wei)“桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)三(san)(san)寶”。桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)辣(la)椒(jiao)醬因配料有別而品(pin)種有異。以大蒜(suan)(suan)(suan)頭為(wei)(wei)配料的(de)是(shi)(shi)蒜(suan)(suan)(suan)蓉(rong)辣(la)椒(jiao)醬。再加(jia)入豆鼓就(jiu)成為(wei)(wei)豆鼓辣(la)椒(jiao)醬，通常是(shi)(shi)選(xuan)用優(you)(you)質紅辣(la)椒(jiao)、大蒜(suan)(suan)(suan)頭等剁碎(sui)，拌入豆豉，加(jia)入三(san)(san)花(hua)酒和(he)細鹽等，密封入壇，數月(yue)之后(hou)始成。桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)辣(la)椒(jiao)醬油潤鮮辣(la)，香醇可口，既可食用提味(wei)，還可作調味(wei)用。“桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)三(san)(san)寶”商標的(de)“桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)三(san)(san)寶”禮品(pin)盒，集桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)三(san)(san)花(hua)酒、桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)豆腐乳、桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)辣(la)椒(jiao)醬三(san)(san)種名優(you)(you)產(chan)品(pin)為(wei)(wei)一體，小巧別致(zhi)，便于攜帶，深受中(zhong)外(wai)游客的(de)喜愛。
桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)辣(la)椒(jiao)(jiao)醬為(wei)桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)特產之一，有百(bai)年左右的(de)歷史(shi)。桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)醬料廠制(zhi)的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)醬多次被評為(wei)自治(zhi)區(qu)、桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)市優(you)質(zhi)產品和名牌產品，暢(chang)銷(xiao)東南亞各(ge)國。桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)辣(la)椒(jiao)(jiao)醬因其配(pei)料的(de)不同(tong)，有有各(ge)種不同(tong)的(de)品種，像(xiang)蒜(suan)蓉辣(la)椒(jiao)(jiao)醬，豆豉蒜(suan)蓉辣(la)椒(jiao)(jiao)醬等。其味鮮辣(la)香純，辣(la)后回(hui)甜，鮮中帶香，是上好的(de)調味品，有可以(yi)單獨食(shi)用。
桂林辣椒醬的傳說
過(guo)去(qu)，桂(gui)林還(huan)沒(mei)有辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬，若是過(guo)了季(ji)節(jie)，再(zai)想吃(chi)到鮮(xian)味(wei)(wei)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)就(jiu)難了。能(neng)找到的至多是些干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，這東西用火(huo)偎，或擂成粉，雖然也還(huan)能(neng)滿足(zu)些口味(wei)(wei)，可是人(ren)們總嫌麻煩，那(nei)千(qian)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的味(wei)(wei)道比鮮(xian)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)也差得天(tian)遠。怎(zen)樣才能(neng)做到一年(nian)四季(ji)都有鮮(xian)味(wei)(wei)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)吃(chi)呢？
俗話說：“冬(dong)至(zhi)(zhi)臘肉，夏至(zhi)(zhi)狗”。每年冬(dong)至(zhi)(zhi)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)開(kai)(kai)始掛臘肉了(le)。那(nei)(nei)時(shi)有個(ge)姓王(wang)(wang)的(de)人(ren)(ren)開(kai)(kai)了(le)竅；他想，豬肉用(yong)鹽腌了(le)就不(bu)會臭，放幾條(tiao)月，照常香(xiang)鮮(xian)可口(kou)，為(wei)什么(me)辣(la)(la)椒(jiao)就不(bu)能(neng)用(yong)鹽來(lai)腌呢(ni)？第二年，他就試著(zhu)(zhu)把新鮮(xian)辣(la)(la)椒(jiao)整個(ge)地用(yong)鹽腌了(le)起來(lai)，過(guo)(guo)了(le)兩條(tiao)月，他開(kai)(kai)壇一(yi)嘗(chang)，嗯，味道果然(ran)不(bu)錯！紅(hong)爽(shuang)爽(shuang)的(de)連點顏色都(dou)沒變呢(ni)。只是(shi)那(nei)(nei)辣(la)(la)椒(jiao)太(tai)大(da)(da)個(ge)了(le)，有的(de)還未進鹽味。后來(lai)，老王(wang)(wang)又開(kai)(kai)動腦筋，把鮮(xian)辣(la)(la)椒(jiao)剁碎來(lai)腌，那(nei)(nei)味道就更好(hao)了(le)。不(bu)過(guo)(guo)，美中不(bu)足的(de)是(shi)，那(nei)(nei)腌辣(la)(la)椒(jiao)的(de)味道辣(la)(la)得(de)太(tai)寡了(le)點，北方(fang)人(ren)(ren)不(bu)敢吃。怎么(me)辦(ban)呢(ni)？老王(wang)(wang)左(zuo)想右想，忽然(ran)他想到(dao)北方(fang)人(ren)(ren)平時(shi)愛吃老蒜，何(he)不(bu)摻點老蒜進去。接著(zhu)(zhu)他馬上(shang)剁了(le)幾斤老蒜放進辣(la)(la)椒(jiao)里。這樣(yang)又過(guo)(guo)了(le)一(yi)段時(shi)間(jian)，老王(wang)(wang)再打開(kai)(kai)壇子，嘿，真香(xiang)呀！左(zuo)右隔壁的(de)人(ren)(ren)聞著(zhu)(zhu)香(xiang)味都(dou)跑來(lai)了(le)，眾(zhong)人(ren)(ren)一(yi)嘗(chang)，“噴噴噴……這味道真不(bu)錯。”于是(shi)，老王(wang)(wang)就大(da)(da)方(fang)地給每人(ren)(ren)舀了(le)一(yi)碗回去。
后(hou)來(lai)(lai)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)干(gan)脆胳老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)蒜辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)來(lai)(lai)賣了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，由(you)于(yu)是(shi)(shi)獨門生(sheng)意，不(bu)(bu)(bu)(bu)久，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)就撈了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)筆大(da)錢，成了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)板了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。有(you)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)票子(zi)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)便(bian)擴大(da)生(sheng)產(chan)，胳了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)幾(ji)大(da)海缸(gang)的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)蒜辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，可是(shi)(shi)剛(gang)胳到(dao)缸(gang)里(li)(li)(li)不(bu)(bu)(bu)(bu)久，就遇到(dao)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)連日的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)南風(feng)，大(da)缸(gang)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)蒜辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)開始(shi)(shi)出水(shui)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，稀(xi)啦啦的(de)(de)(de)(de)(de)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)挑點(dian)(dian)一(yi)(yi)嘗(chang)(chang)，發現味道(dao)也有(you)點(dian)(dian)酸了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，怎(zen)么辦(ban)呢？照(zhao)這樣(yang)(yang)下去(qu)，是(shi)(shi)要賠(pei)大(da)本的(de)(de)(de)(de)(de)。他左(zuo)思右想(xiang)，始(shi)(shi)終沒(mei)得(de)(de)什么好(hao)辦(ban)法，弄(nong)得(de)(de)他吃(chi)(chi)(chi)不(bu)(bu)(bu)(bu)香，坐不(bu)(bu)(bu)(bu)安(an)，睡不(bu)(bu)(bu)(bu)穩，只兩(liang)三(san)天(tian)工夫(fu)，人就瘦多(duo)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。一(yi)(yi)天(tian)，他為了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)吊吊味民(min)(min)(min)就到(dao)一(yi)(yi)家米(mi)粉(fen)店里(li)(li)(li)吃(chi)(chi)(chi)米(mi)粉(fen)。這時(shi)(shi)，有(you)個農民(min)(min)(min)打扮(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)人在他對面坐了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)下來(lai)(lai)，也要一(yi)(yi)碗米(mi)粉(fen)。那(nei)(nei)(nei)(nei)農民(min)(min)(min)吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)兩(liang)口，把(ba)(ba)眉(mei)頭(tou)皺了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)皺，便(bian)從衣袋里(li)(li)(li)摸出一(yi)(yi)個圓圓的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)餅(bing)(bing)(bing)來(lai)(lai)，邊吃(chi)(chi)(chi)粉(fen)邊啃(ken)(ken)，到(dao)后(hou)來(lai)(lai)，他干(gan)脆撇(pie)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)半放(fang)(fang)(fang)(fang)進(jin)(jin)米(mi)粉(fen)碗里(li)(li)(li)。那(nei)(nei)(nei)(nei)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)覺(jue)得(de)(de)奇怪，再看(kan)他碗里(li)(li)(li)，只見紅(hong)黑(hei)相(xiang)雜，香味撲鼻，那(nei)(nei)(nei)(nei)紅(hong)的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然是(shi)(shi)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，那(nei)(nei)(nei)(nei)黑(hei)的(de)(de)(de)(de)(de)又(you)是(shi)(shi)什么呢？于(yu)是(shi)(shi)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)便(bian)和他扯起板路(lu)來(lai)(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，經轉彎磨角地(di)一(yi)(yi)問，才(cai)知道(dao)那(nei)(nei)(nei)(nei)人啃(ken)(ken)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)豆(dou)鼓辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)餅(bing)(bing)(bing)。那(nei)(nei)(nei)(nei)黑(hei)的(de)(de)(de)(de)(de)便(bian)是(shi)(shi)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)霉(mei)豆(dou)鼓，因這東西放(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)日月(yue)久了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，特(te)別(bie)干(gan)爽，吸水(shui)力很強，摻到(dao)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)里(li)(li)(li)稍(shao)稍(shao)烘曬一(yi)(yi)下，就成了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)豆(dou)鼓辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)餅(bing)(bing)(bing)，出門在外，想(xiang)著時(shi)(shi)就拿(na)出來(lai)(lai)吃(chi)(chi)(chi)點(dian)(dian)，開胃得(de)(de)很。聽到(dao)這里(li)(li)(li)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)心里(li)(li)(li)一(yi)(yi)動，把(ba)(ba)這霉(mei)豆(dou)鼓放(fang)(fang)(fang)(fang)進(jin)(jin)那(nei)(nei)(nei)(nei)幾(ji)缸(gang)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)蒜辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)里(li)(li)(li)不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)蠻好(hao)么，但又(you)一(yi)(yi)想(xiang)，莫急，還(huan)不(bu)(bu)(bu)(bu)曉得(de)(de)味道(dao)如何呢？于(yu)是(shi)(shi)他問道(dao)：“老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)哥子(zi)，你還(huan)有(you)嗎？給(gei)(gei)我嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)，怎(zen)么樣(yang)(yang)？”那(nei)(nei)(nei)(nei)農民(min)(min)(min)也大(da)方，又(you)拿(na)出一(yi)(yi)個來(lai)(lai)遞(di)給(gei)(gei)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)，王(wang)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)板左(zuo)看(kan)右看(kan)看(kan)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)好(hao)一(yi)(yi)陣子(zi)，還(huan)把(ba)(ba)那(nei)(nei)(nei)(nei)餅(bing)(bing)(bing)放(fang)(fang)(fang)(fang)在手(shou)上碾碾，放(fang)(fang)(fang)(fang)進(jin)(jin)嘴里(li)(li)(li)嚼嚼，嗯，味道(dao)不(bu)(bu)(bu)(bu)錯，他再把(ba)(ba)那(nei)(nei)(nei)(nei)餅(bing)(bing)(bing)放(fang)(fang)(fang)(fang)進(jin)(jin)米(mi)粉(fen)碗里(li)(li)(li)，搞勻了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)吃(chi)(chi)(chi)，味道(dao)大(da)不(bu)(bu)(bu)(bu)相(xiang)同，真是(shi)(shi)色香味俱全，吃(chi)(chi)(chi)著吃(chi)(chi)(chi)著，出了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)頭(tou)大(da)汗，人也爽神了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)許多(duo)。最后(hou)，他一(yi)(yi)把(ba)(ba)拉住那(nei)(nei)(nei)(nei)農民(min)(min)(min)，請(qing)他到(dao)工場里(li)(li)(li)當(dang)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)上首師傅。
經(jing)過一番重新加工，幾大海(hai)缸眼看要壞了(le)的(de)老蒜(suan)辣椒，又(you)變成香噴(pen)噴(pen)的(de)了(le)，從此，老霉豆(dou)鼓拌老蒜(suan)辣椒——桂(gui)林有名的(de)辣椒醬(jiang)出世了(le)。
桂林辣椒醬為(wei)地理標(biao)志保(bao)護產(chan)品。
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