桂(gui)林腐(fu)乳(ru)有一(yi)套特殊制作方(fang)法：選用(yong)優質黃(huang)豆做成(cheng)質地較硬的(de)豆腐(fu)，榨(zha)去水分制作寸許見方(fang)坯塊(kuai)(kuai)，然后放入霉柜霉化(hua)。待坯塊(kuai)(kuai)6面(mian)全(quan)部(bu)生長黃(huang)白色菌絲（霉毛），即拌(ban)和三花酒、鹽及(ji)其它香料，置于(yu)壇(tan)或罐(guan)中腌制，1至2天后灌上等米(mi)酒使坯塊(kuai)(kuai)全(quan)部(bu)泡浸，密封(feng)存于(yu)陰涼干爽(shuang)處(chu)4至6個月(yue)即成(cheng)。成(cheng)品腐(fu)乳(ru)為寸余見方(fang)，厚約(yue)6分的(de)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，表面(mian)呈膠狀透明，色澤(ze)黃(huang)爽(shuang)，奇香襲人。吃(chi)法多(duo)種(zhong)多(duo)樣，桂(gui)林人吃(chi)稀飯、饅頭，直接用(yong)它佐餐。更(geng)多(duo)的(de)則是(shi)做調味(wei)品，如涼拌(ban)豆腐(fu)、粉絲、椿芽、清蒸鴨、紅(hong)燒(shao)地羊（狗(gou)肉(rou)）、荔浦(pu)芋扣肉(rou)等，配上桂(gui)林腐(fu)乳(ru)，是(shi)桂(gui)林的(de)風味(wei)名菜。
由于獨具佳美的色、香(xiang)、味、型，是旅(lv)游者最喜歡購買的一種桂(gui)林土特產。花橋牌腐(fu)乳1983年、1988年兩次獲(huo)國家優質(zhi)食品銀質(zhi)獎，1988年獲(huo)中國首屆食品博覽會金獎，1991年獲(huo)北京第二屆國際博覽會金獎。象山牌腐(fu)乳1987年、1988年分別獲(huo)輕(qing)工部、廣西優質(zhi)產品獎。
桂(gui)林豆腐(fu)乳(ru)是(shi)以(yi)(yi)黃豆為(wei)主要(yao)(yao)原料制成的，分(fen)有五(wu)香腐(fu)乳(ru)和辣椒腐(fu)乳(ru)兩種(zhong)。它(ta)(ta)的特(te)點是(shi)皮薄肉嫩，質(zhi)地(di)幼細，味(wei)道鮮美，辣中(zhong)(zhong)有甜(tian)(tian)，甜(tian)(tian)中(zhong)(zhong)噴香，香中(zhong)(zhong)又能品辨(bian)出川椒、桂(gui)酊(ding)、八角(jiao)、蒜泥以(yi)(yi)及三(san)花酒的混(hun)合馥郁，可(ke)以(yi)(yi)說(shuo)(shuo)是(shi)滋(zi)味(wei)無(wu)窮。人(ren)們在(zai)盛夏酷暑(shu)，或病后初愈，吃點腐(fu)乳(ru)稀粥(zhou)，更能刺激(ji)食欲。當年(nian)-到桂(gui)林視察時，聽(ting)說(shuo)(shuo)桂(gui)林腐(fu)乳(ru)是(shi)廣西有名(ming)特(te)產，還特(te)地(di)要(yao)(yao)求(qiu)服務員買給它(ta)(ta)品嘗呢。桂(gui)林腐(fu)乳(ru)歷史悠久，清(qing)代詩(shi)人(ren)袁枚在(zai)《隨園食單(dan)》中(zhong)(zhong)稱贊說(shuo)(shuo):“廣西白腐(fu)乳(ru)最佳。”現在(zai)則被譽為(wei)“腐(fu)乳(ru)中(zhong)(zhong)之上品”，暢銷國(guo)內外，特(te)別(bie)受港澳(ao)同胞和日本(ben)、東南亞人(ren)民的歡迎。
桂林豆(dou)腐乳(ru)是白腐乳(ru)的代(dai)表，遠在宋代(dai)，桂林的豆(dou)腐乳(ru)已很出名。桂林豆(dou)腐乳(ru)歷史悠久，頗負盛名，是傳統特產"桂林三寶(bao)"之一。
桂林豆(dou)(dou)腐乳制做工藝細膩嚴謹，從(cong)磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都(dou)有一套零亂選材也很講究。制出豆(dou)(dou)腐乳塊小，質地細滑松(song)軟(ruan)，表面橙黃透明，味(wei)(wei)道鮮美奇香(xiang)，營養豐富，增進食欲，幫助(zhu)消(xiao)化是人們常用(yong)的食品，同(tong)時又是享飪(ren)的佐料。桂林豆(dou)(dou)腐乳有辣椒豆(dou)(dou)腐乳、五(wu)香(xiang)豆(dou)(dou)腐乳兩大類。做乳豬、扣肉(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)、紅燒肉(rou)(rou)、白切雞等，均(jun)宜用(yong)腐乳作配(pei)料，香(xiang)味(wei)(wei)四(si)溢(yi)。用(yong)以涼拌(ban)豆(dou)(dou)腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風味(wei)(wei)別具，回味(wei)(wei)無(wu)窮。
1937年(nian)5月，在上海舉行(xing)的全(quan)國手工藝(yi)產品(pin)展覽(lan)會上，桂林腐(fu)(fu)乳(ru)因其形、色、香、味(wei)超群出眾而受到(dao)特別推崇，并從而暢(chang)銷國內外(wai)(wai)。1983年(nian)，有被評為(wei)全(quan)國優質食品(pin)。白腐(fu)(fu)乳(ru)蜚聲海外(wai)(wai)，受到(dao)港澳、東(dong)南(nan)亞及日本(ben)人的歡(huan)迎。
廣(guang)(guang)西桂(gui)林(lin)腐(fu)乳(ru)廠前(qian)身(shen)--1956年由桂(gui)林(lin)老字(zi)號腐(fu)乳(ru)、腐(fu)竹、辣(la)椒醬等民間傳統作坊合(he)并的合(he)作社，1958年正式建成國營企業，迄今有近50年歷(li)史。在發展過程中(zhong)，經歷(li)了幾代(dai)人的艱苦(ku)創(chuang)業，創(chuang)出了廣(guang)(guang)西名牌(pai)(pai)，廣(guang)(guang)西著名商標“花橋”牌(pai)(pai)桂(gui)林(lin)腐(fu)乳(ru)和“象山”牌(pai)(pai)園枝腐(fu)竹這兩(liang)個桂(gui)林(lin)拳頭(tou)產品。
“花橋”牌桂林(lin)腐乳和“象山”牌園枝腐竹均(jun)為(wei)老桂林(lin)的傳統食品(pin)，特別深受老百姓(xing)的喜愛，一(yi)直(zhi)把該食品(pin)當作饋(kui)贈親朋(peng)好友的珍(zhen)貴土特產禮品(pin)。
該食(shi)品(pin)源(yuan)于民(min)間百姓(xing)(xing)，又益于民(min)間百姓(xing)(xing)，在大桂林雖(sui)然(ran)許多城鎮(zhen)鄉村會制(zhi)(zhi)作腐(fu)(fu)乳和腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)，但做出來的腐(fu)(fu)乳、腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)都(dou)存在著很(hen)(hen)大的質量差(cha)異。特別(bie)(bie)是(shi)腐(fu)(fu)乳，因用(yong)料、環境、衛生、工具(ju)制(zhi)(zhi)作方法不(bu)同而做出各異的腐(fu)(fu)乳，在發(fa)(fa)酵的過程中，如(ru)果(guo)沾染上雜菌，那么味道(dao)和外觀就更不(bu)一(yi)樣了，甚至會有損百姓(xing)(xing)健(jian)康(kang)。而制(zhi)(zhi)作腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)也(ye)一(yi)樣區別(bie)(bie)很(hen)(hen)大，特別(bie)(bie)是(shi)烘干定形這(zhe)道(dao)工序，一(yi)般小規模的作坊均采用(yong)日曬烘干，就不(bu)免受到環境衛生方面的污染，而導致產品(pin)食(shi)用(yong)缺陷的發(fa)(fa)生，因此，要做好做強腐(fu)(fu)乳、腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)，讓老百姓(xing)(xing)健(jian)康(kang)食(shi)用(yong)，并不(bu)是(shi)一(yi)件簡單的事。
桂林腐(fu)乳廠(chang)是出口花橋牌腐(fu)乳、象(xiang)山(shan)牌腐(fu)竹產(chan)品(pin)的企(qi)業，1981年(nian)開始，經(jing)國家(jia)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)檢(jian)(jian)驗(yan)中(zhong)心(xin)測(ce)定(ding)，花橋牌腐(fu)乳、象(xiang)山(shan)牌腐(fu)竹連續榮(rong)獲國家(jia)優質(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)銀質(zhi)(zhi)獎(jiang)和(he)各(ge)項(xiang)殊榮(rong)。2002年(nian),因企(qi)業發展需要，整廠(chang)搬遷到(dao)桂林西(xi)城經(jing)濟開發區，他們(men)緊緊把(ba)握新廠(chang)建設的有(you)利時機，嚴格(ge)執行(xing)國家(jia)質(zhi)(zhi)檢(jian)(jian)總局的20號令(ling)，導入ISO9001：2000國際質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)體系標準(zhun)進(jin)行(xing)全(quan)方(fang)(fang)位管(guan)理。同時，投入大量(liang)(liang)資(zi)金把(ba)這些管(guan)理機制具體落實到(dao)環(huan)境、衛生(sheng)、檢(jian)(jian)驗(yan)等(deng)重要環(huan)節中(zhong)，尤其(qi)在食品(pin)安全(quan)衛生(sheng)方(fang)(fang)面，加大力度(du)完善硬件配套管(guan)理，其(qi)生(sheng)產(chan)場所、工藝標準(zhun)、質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)檢(jian)(jian)驗(yan)等(deng)方(fang)(fang)面，能有(you)效保證(zheng)食品(pin)安全(quan)，經(jing)受得(de)住各(ge)級食品(pin)安全(quan)衛生(sheng)檢(jian)(jian)測(ce)部門的檢(jian)(jian)查，順利地通(tong)過(guo)了國家(jia)出口食品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業衛生(sheng)注冊(ce)登記(ji)。
桂林(lin)腐乳為地理(li)標(biao)志保(bao)護產品。
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