桂林腐(fu)乳有一套(tao)特殊(shu)制(zhi)(zhi)作方法：選用優質黃豆(dou)做成(cheng)質地(di)較(jiao)硬(ying)的豆(dou)腐(fu)，榨(zha)去水分制(zhi)(zhi)作寸許見方坯塊(kuai)(kuai)，然(ran)后(hou)放入霉(mei)(mei)柜(ju)霉(mei)(mei)化。待坯塊(kuai)(kuai)6面全部(bu)生長(chang)黃白(bai)色(se)菌(jun)絲（霉(mei)(mei)毛），即拌和三花(hua)酒、鹽(yan)及其它香(xiang)料，置于壇或罐中腌制(zhi)(zhi)，1至(zhi)2天后(hou)灌上等米酒使(shi)坯塊(kuai)(kuai)全部(bu)泡浸(jin)，密封存于陰涼干爽處4至(zhi)6個月(yue)即成(cheng)。成(cheng)品(pin)腐(fu)乳為(wei)寸余(yu)見方，厚(hou)約6分的小塊(kuai)(kuai)，表面呈膠狀透明，色(se)澤黃爽，奇(qi)香(xiang)襲人(ren)。吃法多(duo)種多(duo)樣(yang)，桂林人(ren)吃稀(xi)飯、饅頭，直接用它佐餐(can)。更多(duo)的則是做調味(wei)品(pin)，如涼拌豆(dou)腐(fu)、粉絲、椿芽、清蒸鴨(ya)、紅燒地(di)羊（狗肉）、荔浦(pu)芋扣肉等，配上桂林腐(fu)乳，是桂林的風味(wei)名菜。
由于(yu)獨具佳(jia)美的色(se)、香、味(wei)、型，是旅游者最(zui)喜歡(huan)購(gou)買的一種桂林土(tu)特(te)產。花橋牌腐乳(ru)1983年(nian)(nian)、1988年(nian)(nian)兩次獲國家優(you)質(zhi)食品銀質(zhi)獎(jiang)，1988年(nian)(nian)獲中國首屆食品博(bo)覽會(hui)金獎(jiang)，1991年(nian)(nian)獲北京第(di)二屆國際博(bo)覽會(hui)金獎(jiang)。象山牌腐乳(ru)1987年(nian)(nian)、1988年(nian)(nian)分別(bie)獲輕(qing)工部、廣西優(you)質(zhi)產品獎(jiang)。
桂(gui)(gui)林(lin)(lin)豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)是以(yi)黃豆(dou)為(wei)主要原料(liao)制成的，分有(you)五香(xiang)腐(fu)(fu)乳(ru)和辣椒腐(fu)(fu)乳(ru)兩種。它(ta)的特點是皮薄肉嫩，質地幼細，味(wei)道(dao)鮮美，辣中有(you)甜(tian)，甜(tian)中噴香(xiang)，香(xiang)中又能(neng)品辨出川椒、桂(gui)(gui)酊、八角(jiao)、蒜(suan)泥以(yi)及(ji)三花酒的混合(he)馥郁，可以(yi)說(shuo)是滋(zi)味(wei)無窮。人們在(zai)(zai)盛夏(xia)酷暑，或病后初愈，吃(chi)點腐(fu)(fu)乳(ru)稀(xi)粥(zhou)，更能(neng)刺(ci)激食(shi)欲(yu)。當(dang)年-到桂(gui)(gui)林(lin)(lin)視察時，聽說(shuo)桂(gui)(gui)林(lin)(lin)腐(fu)(fu)乳(ru)是廣西有(you)名特產，還特地要求服務(wu)員買給它(ta)品嘗呢。桂(gui)(gui)林(lin)(lin)腐(fu)(fu)乳(ru)歷史悠久，清(qing)代詩(shi)人袁枚(mei)在(zai)(zai)《隨園食(shi)單》中稱贊說(shuo):“廣西白腐(fu)(fu)乳(ru)最佳。”現在(zai)(zai)則被譽為(wei)“腐(fu)(fu)乳(ru)中之(zhi)上品”，暢銷國(guo)內外，特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡(huan)迎。
桂林豆(dou)腐乳(ru)(ru)是白腐乳(ru)(ru)的代(dai)表(biao)，遠在宋代(dai)，桂林的豆(dou)腐乳(ru)(ru)已很出名。桂林豆(dou)腐乳(ru)(ru)歷(li)史悠久，頗(po)負(fu)盛名，是傳統特產"桂林三寶"之一。
桂林(lin)豆(dou)(dou)腐乳(ru)制(zhi)做(zuo)工藝細(xi)膩嚴謹，從磨(mo)漿(jiang)、過濾到定型、壓干、霉化都有一套零亂選材也很(hen)講究。制(zhi)出(chu)豆(dou)(dou)腐乳(ru)塊小，質地細(xi)滑(hua)松軟，表面橙(cheng)黃透明，味(wei)道鮮(xian)美奇香(xiang)，營養豐富，增(zeng)進食欲，幫(bang)助消化是(shi)人們(men)常(chang)用(yong)的食品，同時(shi)又(you)是(shi)享(xiang)飪的佐料。桂林(lin)豆(dou)(dou)腐乳(ru)有辣椒(jiao)豆(dou)(dou)腐乳(ru)、五香(xiang)豆(dou)(dou)腐乳(ru)兩大類(lei)。做(zuo)乳(ru)豬、扣(kou)肉、狗(gou)肉、紅燒(shao)肉、白(bai)切雞(ji)等，均宜用(yong)腐乳(ru)作配料，香(xiang)味(wei)四(si)溢。用(yong)以涼拌豆(dou)(dou)腐、皮(pi)蛋、椿芽、小筍等，更(geng)是(shi)風味(wei)別具(ju)，回味(wei)無窮。
1937年5月，在上海舉行的全國手(shou)工藝產品(pin)展(zhan)覽會(hui)上，桂(gui)林腐乳因(yin)其形、色、香、味超群出眾而受到特別(bie)推崇，并(bing)從而暢銷國內外(wai)。1983年，有被評為全國優(you)質食品(pin)。白腐乳蜚聲海外(wai)，受到港(gang)澳、東南(nan)亞(ya)及日(ri)本人的歡迎。
廣西桂(gui)林(lin)(lin)腐(fu)(fu)乳(ru)廠(chang)前身--1956年(nian)由(you)桂(gui)林(lin)(lin)老字號腐(fu)(fu)乳(ru)、腐(fu)(fu)竹(zhu)、辣椒醬(jiang)等(deng)民間傳統作坊合(he)并的合(he)作社，1958年(nian)正式建(jian)成國營企業(ye)，迄今(jin)有近50年(nian)歷史。在發展過程中，經歷了(le)(le)幾代(dai)人的艱苦創(chuang)業(ye)，創(chuang)出(chu)了(le)(le)廣西名牌，廣西著(zhu)名商標“花橋(qiao)”牌桂(gui)林(lin)(lin)腐(fu)(fu)乳(ru)和“象山”牌園枝腐(fu)(fu)竹(zhu)這兩個桂(gui)林(lin)(lin)拳頭(tou)產品。
“花橋(qiao)”牌(pai)桂林(lin)腐乳和“象(xiang)山”牌(pai)園枝腐竹(zhu)均為老(lao)(lao)桂林(lin)的傳統食(shi)品，特別深受(shou)老(lao)(lao)百姓的喜愛(ai)，一直(zhi)把該食(shi)品當(dang)作饋贈親朋好友的珍貴土特產禮(li)品。
該食(shi)品源于民(min)間百姓，又益(yi)于民(min)間百姓，在大(da)(da)(da)桂林雖然許多城鎮鄉村會制作腐乳(ru)(ru)和(he)腐竹，但做(zuo)出來的(de)(de)腐乳(ru)(ru)、腐竹都存在著(zhu)很(hen)(hen)大(da)(da)(da)的(de)(de)質(zhi)量差異。特(te)別是腐乳(ru)(ru)，因用(yong)料、環境(jing)、衛(wei)生、工具(ju)制作方法(fa)不(bu)(bu)(bu)同而(er)做(zuo)出各異的(de)(de)腐乳(ru)(ru)，在發(fa)酵的(de)(de)過程中，如果沾染上(shang)雜菌，那么味道和(he)外(wai)觀就更不(bu)(bu)(bu)一樣(yang)了，甚至會有損(sun)百姓健康(kang)。而(er)制作腐竹也一樣(yang)區別很(hen)(hen)大(da)(da)(da)，特(te)別是烘(hong)干定形這道工序，一般小規模(mo)的(de)(de)作坊均采用(yong)日(ri)曬烘(hong)干，就不(bu)(bu)(bu)免受到環境(jing)衛(wei)生方面的(de)(de)污染，而(er)導致產品食(shi)用(yong)缺陷(xian)的(de)(de)發(fa)生，因此，要做(zuo)好做(zuo)強腐乳(ru)(ru)、腐竹，讓(rang)老百姓健康(kang)食(shi)用(yong)，并不(bu)(bu)(bu)是一件(jian)簡(jian)單的(de)(de)事。
桂(gui)(gui)林腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)廠(chang)是出(chu)(chu)口花橋牌(pai)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)、象山牌(pai)腐(fu)竹產品(pin)的企(qi)業，1981年開始，經國(guo)家質(zhi)(zhi)量檢(jian)驗中(zhong)心測定，花橋牌(pai)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)、象山牌(pai)腐(fu)竹連續(xu)榮獲國(guo)家優質(zhi)(zhi)產品(pin)銀質(zhi)(zhi)獎和各項殊榮。2002年,因(yin)企(qi)業發展(zhan)需要，整廠(chang)搬遷(qian)到桂(gui)(gui)林西城經濟(ji)開發區，他(ta)們緊(jin)緊(jin)把(ba)握(wo)新廠(chang)建設的有(you)利(li)時機，嚴格執行國(guo)家質(zhi)(zhi)檢(jian)總局的20號令(ling)，導入ISO9001：2000國(guo)際質(zhi)(zhi)量體(ti)系標準進(jin)行全(quan)方位管(guan)理。同(tong)時，投入大量資金把(ba)這些管(guan)理機制具體(ti)落實到環境、衛(wei)生(sheng)、檢(jian)驗等重要環節中(zhong)，尤其在食品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)方面(mian)，加大力(li)度完(wan)善硬件配(pei)套管(guan)理，其生(sheng)產場所(suo)、工(gong)藝標準、質(zhi)(zhi)量檢(jian)驗等方面(mian)，能有(you)效保(bao)證食品(pin)安(an)全(quan)，經受(shou)得(de)住各級食品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)檢(jian)測部(bu)門的檢(jian)查，順利(li)地通過了國(guo)家出(chu)(chu)口食品(pin)生(sheng)產企(qi)業衛(wei)生(sheng)注冊登記。
桂(gui)林腐乳為(wei)地理標志保護(hu)產(chan)品。
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