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韓城大紅袍

調漿美(mei)著騷經上(shang)，涂壁香凝漢殿中(zhong)，鼎餗也應加此味(wei)。莫(mo)叫姜桂獨成功”。這就是明代僧宗林的(de)詠《花(hua)椒》詩。它說明花(hua)椒與(yu)姜桂一(yi)樣，是人們(men)日(ri)常生(sheng)活中(zhong)必不(bu)可少的(de)烹(peng)調原(yuan)料。

陜西八百(bai)里秦川久負盛(sheng)名，既(ji)是中(zhong)華(hua)民族古老文化的(de)發祥地，又是今天陜西經濟文化最(zui)發達的(de)地區和得天獨厚(hou)的(de)糧倉(cang)。然而(er)，使她享譽神州(zhou)，名滿全球，并(bing)為許多“老外”所熟知的(de)，還(huan)有那漫川遍野以(yi)及地埂、河(he)邊、房前屋(wu)后的(de)一(yi)棵(ke)棵(ke)，一(yi)行行，像掛滿珍珠瑪瑙(nao)似的(de)花椒樹。這就(jiu)是馳名中(zhong)外的(de)關中(zhong)花椒。

關中花椒

又(you)稱(cheng)秦(qin)(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)。主產于(yu)陜西省(sheng)關(guan)中(zhong)地(di)區，以其地(di)古稱(cheng)秦(qin)(qin)(qin)而得名(ming)(ming)。《本草(cao)綱目》稱(cheng)：“秦(qin)(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)也，始(shi)產于(yu)秦(qin)(qin)(qin)”。《名(ming)(ming)醫別錄》也有“秦(qin)(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)生秦(qin)(qin)(qin)嶺(ling)(ling)上，八九(jiu)月采實”的記述。《王右丞(cheng)輞(wang)川圖(tu)》還記載著唐代(dai)詩人王維在藍田(tian)輞(wang)川的別墅里有椒(jiao)(jiao)園。《唐書(shu)·地(di)理志》和《陜西通志》中(zhong)，還記載著：“金(jin)州貢(gong)椒(jiao)(jiao)”。《唐本草(cao)》載：“(花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao))藍田(tian)秦(qin)(qin)(qin)嶺(ling)(ling)間大有之(zhi)”。《圖(tu)經本草(cao)》記有：“花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，今鳳、金(jin)、商州皆有之(zhi)”。宋《本草(cao)衍義》云：“此秦(qin)(qin)(qin)地(di)所(suo)實者(zhe)，故(gu)言秦(qin)(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)。……椒(jiao)(jiao)粒亦大”。《本草(cao)綱目》說：“秦(qin)(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)始(shi)產于(yu)秦(qin)(qin)(qin)，……生青熟(shu)紅(hong)，大于(yu)蜀椒(jiao)(jiao)”。可見，兩千(qian)多年來，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)一直是陜西的著名(ming)(ming)特產。名(ming)(ming)列全國(guo)“六大名(ming)(ming)椒(jiao)(jiao)”之(zhi)首。

關中花椒分布

韓城(cheng)、鳳縣、長安、寶雞、富平等地、縣、市。品種有大紅袍、小紅袍、黃金椒、狗椒等多種!

尤(you)以韓(han)城所產(chan)(chan)大(da)紅(hong)袍(pao)品質(zhi)最(zui)佳，為花(hua)椒之上品，體肥個大(da)，顆粒(li)飽滿，鮮紅(hong)澤潤(run)，辛香(xiang)麻辣，有雙耳，風味超群(qun)，耐貯藏(zang)，聞名中外。僅秦嶺南坡以北，已有33萬(wan)畝(mu)花(hua)椒，全(quan)省年產(chan)(chan)2000～3000萬(wan)公(gong)斤。銷于全(quan)國(guo)各(ge)地，出口海外多個國(guo)家.

大(da)紅(hong)袍花(hua)椒是一種重(zhong)要(yao)的食品調味原料(liao)，烹(peng)調佳肴必備的調料(liao)，有提(ti)味、增鮮、去(qu)腥(xing)、去(qu)膻(shan)之功(gong)。果(guo)皮(pi)含(han)特殊(shu)的芳(fang)香油，提(ti)取精(jing)制后，可(ke)作(zuo)馥(fu)奇、熏衣草型香精(jing)；種子出油率22％～25％，可(ke)食用或(huo)工業用；油餅可(ke)作(zuo)肥(fei)料(liao)和飼料(liao)；種子和果(guo)皮(pi)可(ke)入藥，治積食停(ting)欲，脘腹冷(leng)痛，咳嗽氣逆(ni)，堅(jian)齒黑發，明目等。

花椒品種

大紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)袍花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)為農家優良品種,大紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)袍花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)為落葉(xie)灌木或(huo)小喬木，高3～7米。樹體黑(hei)棕色(se)(se)(se)，瘤狀(zhuang)刺，刺大而(er)(er)稀(xi)。奇(qi)數羽(yu)狀(zhuang)復(fu)葉(xie)，互生(sheng)，小葉(xie)7～11片。圓錐花(hua)(hua)(hua)序頂生(sheng)。骨莢(jia)果，果皮(pi)有疣(you)(you)狀(zhuang)突(tu)起(qi)，熟關中花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)至紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)紫色(se)(se)(se)。種子1～2粒，圓形或(huo)半圓形，黑(hei)色(se)(se)(se)有光(guang)澤，立秋前后(hou)成熟采摘。穗(sui)大，每(mei)穗(sui)粒數在54～98之間，粒徑2．6毫米。它和(he)一(yi)(yi)般花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)相(xiang)比(bi)，具有以下特點(dian)：一(yi)(yi)是色(se)(se)(se)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)而(er)(er)艷，深(shen)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)，且曬(shai)干后(hou)不(bu)變色(se)(se)(se)，比(bi)一(yi)(yi)般花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)色(se)(se)(se)深(shen)。二是粒大，肉厚，味(wei)濃香。一(yi)(yi)般花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)果小，略帶酸苦味(wei)，而(er)(er)大紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)袍花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)比(bi)一(yi)(yi)般花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粒大、肉厚33％～25％，皮(pi)上有疣(you)(you)狀(zhuang)突(tu)起(qi)，內含油豐富，故香麻、味(wei)鮮，三(san)是麻度強而(er)(er)持(chi)久。大紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)袍花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)9～10秒鐘就出現麻味(wei)，而(er)(er)且香味(wei)持(chi)久。

大紅(hong)袍花椒(jiao)喜溫(wen)，耐旱(han)，適應性(xing)較強，但(dan)怕風(feng)澇危(wei)害。宜(yi)在(zai)年降水(shui)量600毫米左(zuo)右、海拔(ba)1000米以下低山丘陵(ling)區栽(zai)植(zhi)。在(zai)深厚肥沃(wo)的中性(xing)或(huo)沙質壤(rang)土上生(sheng)長(chang)良好，石灰性(xing)土壤(rang)中生(sheng)長(chang)優佳，結(jie)實多。大紅(hong)袍花椒(jiao)生(sheng)長(chang)快(kuai)，栽(zai)后(hou)2—3年結(jie)果，5年后(hou)進入盛果期。一般一株(zhu)可產干椒(jiao)3公斤(jin)，高產樹可達5～6公斤(jin)。一畝地栽(zai)100株(zhu)，可產干椒(jiao)250公斤(jin)以上。

花椒作用

大(da)紅(hong)袍花(hua)(hua)椒(jiao)是(shi)蕓香(xiang)科(Rutaceae)，落葉灌木(mu)或小喬木(mu)花(hua)(hua)椒(jiao)樹(shu)的(de)(de)果實。我國人(ren)(ren)民對花(hua)(hua)椒(jiao)的(de)(de)利用歷史悠久(jiu)，最早是(shi)作(zuo)為(wei)香(xiang)料(liao)用的(de)(de)。《詩經(jing)·周(zhou)頌》曰(yue)：“有椒(jiao)其馨(xin)”。《荀子·禮(li)論(lun)》也云(yun)：“椒(jiao)蘭芬，以(yi)善鼻也”。1979年，在(zai)河南固始侯(hou)古堆1號墓出土的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)銅盒(he)(he)中，盛有大(da)半盒(he)(he)花(hua)(hua)椒(jiao)，被認(ren)為(wei)是(shi)春秋末(mo)年宋襄公的(de)(de)妹妹勾郚夫(fu)人(ren)(ren)的(de)(de)殉葬品，說(shuo)明這位貴夫(fu)人(ren)(ren)在(zai)生前是(shi)很喜(xi)歡這種香(xiang)料(liao)的(de)(de)。“椒(jiao)聊之(zhi)(zhi)實，蕃(fan)衍盈(ying)升(sheng)”(《詩經(jing)·唐風》)，就因為(wei)花(hua)(hua)椒(jiao)香(xiang)氣濃郁(yu)，結果累累，被看作(zuo)是(shi)多(duo)(duo)子多(duo)(duo)福的(de)(de)象(xiang)征。到(dao)了漢代(dai)，皇帝的(de)(de)后妃們(men)的(de)(de)臥(wo)室，以(yi)花(hua)(hua)椒(jiao)和泥涂墻壁，謂之(zhi)(zhi)“椒(jiao)房”，取其溫香(xiang)和多(duo)(duo)子多(duo)(duo)福之(zhi)(zhi)意。漢班固《西(xi)都賦》有“后宮則有掖庭椒(jiao)房后妃之(zhi)(zhi)室”的(de)(de)記載。唐代(dai)大(da)詩人(ren)(ren)杜甫在(zai)《麗人(ren)(ren)行》中，還有“就中云(yun)幕(mu)椒(jiao)房親”的(de)(de)吟嘆。

用(yong)大紅袍花(hua)椒(jiao)浸酒，則是我國古人(ren)的又(you)一(yi)創(chuang)造。戰國時期的屈原在(zai)《楚辭·九歌(ge)》中(zhong)說：“奠桂酒兮椒(jiao)漿”。這種花(hua)椒(jiao)酒又(you)稱(cheng)為(wei)椒(jiao)漿，是用(yong)來祭祀祖宗、送神迎神和驅疫避(bi)邪的，當然也普遍飲用(yong)。東漢崔實的《四民月(yue)令》說：“五月(yue)之(zhi)旦(dan)，進酒降(jiang)神迎神畢，室(shi)家(jia)無大小(xiao)次坐(zuo)先祖之(zhi)前，子孫上椒(jiao)酒于家(jia)長(chang)，稱(cheng)觴舉(ju)白”。古代還有(you)用(yong)椒(jiao)酒迎新年的，這種習俗(su)在(zai)楚國特別(bie)風行。如《荊楚歲(sui)時記》就記載有(you)：“俗(su)有(you)歲(sui)首用(yong)椒(jiao)酒，椒(jiao)花(hua)芬香，故(gu)采花(hua)以貢樽”。