一.產品介紹
鹽池灘(tan)(tan)羊(yang)(yang)在鹽池縣(xian)有著悠久(jiu)的(de)(de)養殖歷史,當地(di)(di)人民不僅“事畜牧(mu)(mu)(mu)”、“尚畜牧(mu)(mu)(mu)”,而(er)且“善(shan)畜牧(mu)(mu)(mu)”,以灘(tan)(tan)羊(yang)(yang)為主的(de)(de)畜牧(mu)(mu)(mu)業是(shi)全縣(xian)的(de)(de)支柱(zhu)產(chan)業。據史料乾(qian)隆二(er)十年(1755年)出的(de)(de)《銀川小志(zhi)》中(zhong)記載:“寧夏各地(di)(di)俱產(chan)羊(yang)(yang)皮(pi)羊(yang)(yang)肉(rou),鹽州(今(jin)鹽池)特佳”一句。光(guang)緒34年出的(de)(de)《甘(gan)肅新通志(zhi)》說:當時把灘(tan)(tan)羊(yang)(yang)俗稱“白羊(yang)(yang)”,所產(chan)裘皮(pi)稱“灘(tan)(tan)皮(pi)”,因“灘(tan)(tan)皮(pi)”馳名中(zhong)外,后逐漸將“白羊(yang)(yang)”稱為“灘(tan)(tan)羊(yang)(yang)”。據許多(duo)史書(shu)記載,灘(tan)(tan)羊(yang)(yang)作為一個輕裘皮(pi)用品種,至少在乾(qian)隆時期(qi)以前(qian)就已經形成(cheng)。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤(rang)地(di)(di)貌情況:鹽(yan)池縣土地(di)(di)資源豐(feng)(feng)(feng)富,因處鄂爾(er)多(duo)斯臺地(di)(di)向黃土高(gao)原(yuan)過渡地(di)(di)段(duan),中北(bei)部(bu)為(wei)緩坡丘陵(ling)區(qu),地(di)(di)勢平緩起伏,沙丘連綿(mian),約(yue)占(zhan)總(zong)面(mian)(mian)(mian)積的(de)(de)(de)(de)80%,南部(bu)為(wei)黃土高(gao)原(yuan)區(qu),溝壑縱橫,梁洼相間約(yue)占(zhan)總(zong)面(mian)(mian)(mian)積的(de)(de)(de)(de)20%,全(quan)縣可(ke)利用(yong)草(cao)原(yuan)面(mian)(mian)(mian)積715萬畝,占(zhan)土地(di)(di)面(mian)(mian)(mian)積的(de)(de)(de)(de)82.6%。天然(ran)草(cao)原(yuan)分為(wei)干草(cao)場類(lei)、荒漠(mo)草(cao)原(yuan)類(lei)兩大類(lei)型(xing)。在這塊天然(ran)草(cao)場上生(sheng)長著各種(zhong)優質(zhi)(zhi)牧草(cao),其(qi)中有(you)甘草(cao)、苦豆子、十(shi)里香(xiang)、薄荷(he)、茵(yin)陳、柴(chai)胡(hu)、黃芪、沙參、蒺(ji)藜、知(zhi)母、百漿草(cao)、車(che)前子等110多(duo)種(zhong)中藥(yao)材(cai),加之(zhi)草(cao)原(yuan)土壤(rang)大部(bu)分為(wei)普通灰鈣土和(he)(he)淡(dan)灰鈣土,土壤(rang)中鈣、磷的(de)(de)(de)(de)含量(liang)較豐(feng)(feng)(feng)富,礦物質(zhi)(zhi)元素(su)含量(liang)達(da)40多(duo)種(zhong)之(zhi)多(duo)。由于這特殊(shu)的(de)(de)(de)(de)土壤(rang)、水質(zhi)(zhi)條件(jian)和(he)(he)豐(feng)(feng)(feng)富的(de)(de)(de)(de)草(cao)原(yuan)牧草(cao),極符合(he)灘(tan)羊的(de)(de)(de)(de)生(sheng)態學特性,是全(quan)國(guo)罕見的(de)(de)(de)(de)最適合(he)灘(tan)羊生(sheng)長的(de)(de)(de)(de)生(sheng)態地(di)(di)理區(qu)域,這些均為(wei)鹽(yan)池發展灘(tan)羊產(chan)業奠定了堅實的(de)(de)(de)(de)基礎。
2、水(shui)文情(qing)況(kuang):降(jiang)水(shui)少,蒸發大,氣候干燥,干旱少雨(yu),平均降(jiang)雨(yu)200--280毫(hao)米,且(qie)集(ji)中在7—9月(yue)份,年蒸發量1250--2550毫(hao)米。鹽池的草(cao)原由于(yu)降(jiang)水(shui)少,蒸發量大,地下水(shui)缺乏(fa)補給來(lai)源(yuan),但淺層水(shui)的分布較廣,水(shui)位高、水(shui)質好,水(shui)中礦(kuang)物質元素含量豐(feng)富。
3、氣候情(qing)況(kuang):鹽(yan)(yan)池(chi)(chi)縣(xian)屬典型性(xing)大陸性(xing)季風氣候,年(nian)(nian)平均(jun)氣溫9.2℃,日(ri)(ri)照3124小時,無霜期(qi)148天,年(nian)(nian)降(jiang)水(shui)量280毫米左(zuo)右,年(nian)(nian)蒸發量2100毫米,日(ri)(ri)照充足 4、人(ren)文歷史情(qing)況(kuang):灘(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)在鹽(yan)(yan)池(chi)(chi)縣(xian)有(you)著(zhu)悠久(jiu)的養(yang)殖歷史,當(dang)地人(ren)民不(bu)僅“事畜牧”、“尚畜牧”,而且“善畜牧”,灘(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)品種的形(xing)成(cheng)距(ju)今已有(you)二(er)百多年(nian)(nian)的歷史,據史料乾隆(long)(long)二(er)十年(nian)(nian)(1755年(nian)(nian))出的《銀川小志》中(zhong)記載:“寧夏各地俱產羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)皮羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉,鹽(yan)(yan)州(今鹽(yan)(yan)池(chi)(chi))特(te)佳(jia)”一(yi)(yi)(yi)句。同(tong)時說,裘(qiu)皮花(hua)穗美觀漂亮,有(you)禾采之(zhi)貌。光緒34年(nian)(nian)出的《甘肅(su)新(xin)通志》說:“裘(qiu),寧夏特(te)佳(jia)”,當(dang)時把灘(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)俗稱“白(bai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)”,所產裘(qiu)皮稱“灘(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)皮”,因“灘(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)皮”馳(chi)名中(zhong)外,后逐漸將(jiang)“白(bai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)”稱為(wei)灘(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)。據許多史書記載,灘(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)作(zuo)為(wei)一(yi)(yi)(yi)個(ge)輕裘(qiu)皮用(yong)品種,至(zhi)少在乾隆(long)(long)時期(qi)以前就(jiu)已經形(xing)成(cheng)。灘(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)是寧夏“五寶”之(zhi)一(yi)(yi)(yi),灘(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)也被(bei)列入全國(guo)15個(ge)地方保護品種之(zhi)一(yi)(yi)(yi)的優質羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)種。20世紀七八十年(nian)(nian)代,寧夏賀蘭山(shan)東麓、鹽(yan)(yan)池(chi)(chi)以及相鄰(lin)的同(tong)心縣(xian)部分地區、靈武市個(ge)別(bie)地區灘(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)飼養(yang)量在120萬(wan)(wan)只左(zuo)右。目前,由于種種因素,賀蘭山(shan)東麓已無灘(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang),與鹽(yan)(yan)池(chi)(chi)相鄰(lin)的靈武、同(tong)心對灘(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)進行了雜(za)交改(gai)良(liang),只有(you)鹽(yan)(yan)池(chi)(chi)縣(xian)被(bei)寧夏回族(zu)自治區政府(fu)列為(wei)灘(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)保種區,國(guo)家級的灘(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)種羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)生產場也建在鹽(yan)(yan)池(chi)(chi)縣(xian)境內,使得鹽(yan)(yan)池(chi)(chi)灘(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)年(nian)(nian)飼養(yang)量始終保持在137萬(wan)(wan)只左(zuo)右。
三.地域范圍
鹽(yan)池縣位于寧夏回族自治區(qu)東(dong)(dong)部,屬鄂(e)爾(er)多斯(si)臺地向(xiang)黃土(tu)高(gao)原的過渡地帶,地處東(dong)(dong)經(jing)106°33′-107°47′,北緯37°04′-38°10′之間,平均海拔1600米(mi),東(dong)(dong)西(xi)(xi)寬(kuan)約66公(gong)里,南北長約110公(gong)里,東(dong)(dong)鄰陜西(xi)(xi)定邊,南鄰甘肅省環縣,北接內蒙(meng)古自治區(qu)鄂(e)托(tuo)克(ke)前旗,西(xi)(xi)連本區(qu)靈(ling)武、同心兩市(縣),總面積8661.3平方(fang)公(gong)里,鹽(yan)池灘羊(yang)生產(chan)區(qu)域遍及全縣8個鄉鎮。年總產(chan)量59萬只、8850噸(dun)。
四.產品品質特性特征
1、外在(zai)感(gan)官特征:宰殺后從胴體上看,肌肉(rou)(rou)光澤潤(run)(run)(run)滑(hua),紅色均(jun)(jun)勻(yun),胴體表(biao)面被覆一層薄(bo)薄(bo)的(de)白色脂(zhi)肪(fang)且分布均(jun)(jun)勻(yun),肌纖維細(xi)(xi),呈三角形或楔(xie)形的(de)脂(zhi)尾(wei)豐滿、潤(run)(run)(run)滑(hua),尾(wei)尖(jian)細(xi)(xi)圓達飛節,無膻(shan)腥味(wei)。灘羊羔羊肉(rou)(rou)肌纖維細(xi)(xi)鮮嫩多汁、易(yi)消化(hua),而且脂(zhi)肪(fang)含量適(shi)中,尾(wei)形呈長三角形,豐滿、潤(run)(run)(run)滑(hua)。灘羊肉(rou)(rou)煮(zhu)沸后的(de)肉(rou)(rou)湯(tang)清澈透明,脂(zhi)肪(fang)團聚于表(biao)面,具有灘羊肉(rou)(rou)特有的(de)香(xiang)味(wei),味(wei)香(xiang)四溢,有“屋內(nei)煮(zhu)肉(rou)(rou)屋外香(xiang)”之名(ming)。
2、內在品(pin)質指(zhi)標:鹽(yan)池(chi)灘(tan)羊(yang)肉(rou)(rou)經(jing)有(you)資質的(de)(de)(de)(de)生物(wu)檢(jian)測機構(gou)檢(jian)驗,蛋白(bai)(bai)質總量(liang)(liang)(liang)達(da)90%以(yi)上(風干樣),不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)相(xiang)對較多,而(er)脂肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)相(xiang)對較低(di)(di)(di),礦物(wu)質元(yuan)(yuan)素種類豐富,含量(liang)(liang)(liang)適(shi)中,而(er)對人體有(you)害(hai)的(de)(de)(de)(de)鉛(qian)、汞、砷未(wei)檢(jian)出 ,使(shi)羊(yang)肉(rou)(rou)具有(you)膻(shan)味的(de)(de)(de)(de)癸(gui)酸(suan)(suan)未(wei)檢(jian)出。每100克(ke)(ke)鹽(yan)池(chi)灘(tan)羊(yang)肉(rou)(rou)所含蛋白(bai)(bai)質總量(liang)(liang)(liang)為(wei)93.02%(風干樣),不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)含量(liang)(liang)(liang)較高(gao),礦物(wu)質元(yuan)(yuan)素種類豐富,含量(liang)(liang)(liang)適(shi)中,尤(you)其微(wei)量(liang)(liang)(liang)元(yuan)(yuan)素硒的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)為(wei)0.073毫(hao)克(ke)(ke)/公(gong)斤,具有(you)極強的(de)(de)(de)(de)保健功能;而(er)對人體有(you)害(hai)的(de)(de)(de)(de)鉛(qian)、砷、汞未(wei)檢(jian)出;使(shi)羊(yang)肉(rou)(rou)具有(you)膻(shan)味的(de)(de)(de)(de)葵(kui)酸(suan)(suan)未(wei)檢(jian)出;羰(tang)基化(hua)合(he)物(wu)含量(liang)(liang)(liang)為(wei)1毫(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke),與(yu)(yu)其它(ta)羊(yang)肉(rou)(rou)(1.31毫(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke))相(xiang)比含量(liang)(liang)(liang)最(zui)(zui)低(di)(di)(di);而(er)與(yu)(yu)羊(yang)肉(rou)(rou)風味有(you)關的(de)(de)(de)(de)雌黃嘌(piao)呤(0.8毫(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke))等含量(liang)(liang)(liang)與(yu)(yu)其它(ta)羊(yang)肉(rou)(rou)(0.3毫(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke))相(xiang)比最(zui)(zui)高(gao);膽固(gu)醇(28.83毫(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke))的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)與(yu)(yu)其它(ta)羊(yang)肉(rou)(rou)(49.43毫(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke))相(xiang)比最(zui)(zui)低(di)(di)(di);熟(shu)肉(rou)(rou)率(65%以(yi)上)與(yu)(yu)其它(ta)羊(yang)肉(rou)(rou)(50-55%左(zuo)右)相(xiang)比最(zui)(zui)高(gao);肌纖維(14毫(hao)微(wei)米)與(yu)(yu)其它(ta)羊(yang)肉(rou)(rou)(18-20毫(hao)微(wei)米)相(xiang)比最(zui)(zui)細(xi)。
3、安全(quan)要求(qiu):產地環(huan)(huan)境(jing)達(da)到(dao)《畜(chu)禽場環(huan)(huan)境(jing)質量標準(zhun)NY/T 388》;畜(chu)禽飲用(yong)水達(da)到(dao)并(bing)保持《畜(chu)禽飲用(yong)水水質-NY 5027》;飼(si)料及(ji)(ji)(ji)其使(shi)用(yong)達(da)到(dao)《畜(chu)禽飼(si)養(yang)(yang)飼(si)料及(ji)(ji)(ji)飼(si)料添加劑使(shi)用(yong)準(zhun)則(ze)-NY 5032-2006》;獸藥及(ji)(ji)(ji)其使(shi)用(yong)達(da)到(dao)《畜(chu)禽飼(si)養(yang)(yang)獸藥使(shi)用(yong)準(zhun)則(ze)-NY 5030-2006》;灘羊(yang)疫病防治(zhi)符合《畜(chu)禽飼(si)養(yang)(yang)獸醫(yi)防疫準(zhun)則(ze)-NY 5339-2006》;產品質量達(da)到(dao)《鮮、凍胴體羊(yang)肉(rou)(rou)-GB 9961》和無公(gong)害(hai)肉(rou)(rou)羊(yang)NY5147的要求(qiu);灘羊(yang)飼(si)養(yang)(yang)管理達(da)到(dao)《肉(rou)(rou)羊(yang)飼(si)養(yang)(yang)管理準(zhun)則(ze)-NY/T 5151》。
五.特定生產方式
1、產地(di)選擇與(yu)特殊內(nei)容(rong)規定:鹽(yan)池(chi)灘羊生活在鹽(yan)池(chi)遼闊(kuo)的土(tu)地(di)上,鹽(yan) 池(chi)境(jing)內(nei)無工(gong)礦企(qi)業,環境(jing)無污(wu)染,境(jing)內(nei)飲用水、大(da)氣土(tu)壤均符合國家有(you)關標準, 產地(di)環境(jing)質(zhi)量(liang)必須符合《綠色(se)食品(pin) 產地(di)環境(jing)技術條件》(NT/T391-2000)的要求。
2、品種選(xuan)擇與特(te)定(ding)要求(qiu):鹽(yan)池灘羊采取個體選(xuan)擇、系(xi)(xi)(xi)譜(pu)選(xuan)擇與后裔測定(ding)相結合(he),表型(xing)選(xuan)擇與基因選(xuan)擇相結合(he),以(yi)群(qun)體繼代建系(xi)(xi)(xi)為主(zhu)要方法,靈(ling)活(huo)運用同(tong)質選(xuan)配和異質選(xuan)配,建立開(kai)放(fang)式(shi)的灘羊選(xuan)育體系(xi)(xi)(xi),全面推廣初生、二毛和育成期鑒(jian)定(ding)選(xuan)育技術,使二級比例達到90%以(yi)上(shang)培(pei)育灘羊選(xuan)育核心群(qun),提高(gao)供種能(neng)力,同(tong)時加(jia)大對(dui)灘羊的保護力度。
3、生(sheng)產(chan)過程管理(li)(li):灘(tan)羊(yang)(yang)是(shi)我國獨特的(de)裘皮(pi)用綿羊(yang)(yang)品(pin)種,是(shi)國家二級(ji)保護品(pin)種,灘(tan)羊(yang)(yang)肉(rou)脂(zhi)肪分布均勻,肉(rou)質細嫩(nen),腥膻味小,是(shi)寧夏羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)代表(biao),已(yi)享譽全國。飼(si)(si)(si)養(yang)過程要做到“四定三勤”,即定時(shi)、定量(liang)、定質、定人,眼勤、腿勤、手勤。生(sheng)產(chan)過程嚴格(ge)按照(zhao)鹽(yan)池灘(tan)羊(yang)(yang)飼(si)(si)(si)養(yang)標準《肉(rou)羊(yang)(yang)飼(si)(si)(si)養(yang)管理(li)(li)準則(ze)-NY/T 5151》。鹽(yan)池灘(tan)羊(yang)(yang)投(tou)入品(pin)必須按照(zhao)《獸藥管理(li)(li)條例》和《飼(si)(si)(si)料(liao)及飼(si)(si)(si)料(liao)添加劑管理(li)(li)條例》,嚴格(ge)按照(zhao)無公害食品(pin) 肉(rou)羊(yang)(yang)獸醫防疫準則(ze)NY 5149-2002標準執行。
4、產(chan)品收(shou)獲(huo)、屠(tu)(tu)宰(zai)技術規(gui)定(ding):按照不(bu)同的育肥階(jie)段(duan)進(jin)行屠(tu)(tu)宰(zai),屠(tu)(tu)宰(zai)后(hou)的灘羊(yang)肉(rou)(rou)產(chan)品分(fen)為(wei)羔羊(yang)肉(rou)(rou)、羯羊(yang)肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)羊(yang)屠(tu)(tu)宰(zai)加工企業(ye)必須符合《肉(rou)(rou)類(lei)加工廠衛生規(gui)范》、《畜類(lei)屠(tu)(tu)宰(zai)加工通(tong)用(yong)技術條件》和《肉(rou)(rou)類(lei)加工工業(ye)水污染(ran)物排放標準》,羊(yang)肉(rou)(rou)制品符合《羊(yang)肉(rou)(rou)》標準。
5、生(sheng)產記(ji)(ji)(ji)錄要求:每群(qun)灘羊(yang)都(dou)應有相關(guan)的資料記(ji)(ji)(ji)錄,其(qi)內容(rong)包括(kuo):灘羊(yang)來(lai)源(yuan)、特征(zheng),主(zhu)要生(sheng)產性(xing)能。飼料品種(zhong)(zhong)、來(lai)源(yuan)、消耗及(ji)各種(zhong)(zhong)飼料添加劑的情況,建立并存(cun)免(mian)(mian)疫(yi)記(ji)(ji)(ji)錄,包括(kuo):疫(yi)苗的名(ming)稱、生(sheng)產廠家、批號、劑量(liang)、免(mian)(mian)疫(yi)時間等。發病(bing)率、死亡(wang)率及(ji)發病(bing)死亡(wang)原(yuan)因,無害(hai)化處理(li)情況。有羊(yang)只的銷(xiao)(xiao)售(shou)記(ji)(ji)(ji)錄:銷(xiao)(xiao)售(shou)合同、銷(xiao)(xiao)售(shou)渠道。實驗(yan)室檢查及(ji)其(qi)結(jie)果,用藥(yao)及(ji)免(mian)(mian)疫(yi)接種(zhong)(zhong)情況。所有記(ji)(ji)(ji)錄應在清群(qun)后保存(cun)兩年(nian)以(yi)上。
六.包裝標識相關規定
羊(yang)(yang)肉分為大(da)羊(yang)(yang)肉、羔(gao)羊(yang)(yang)肉、肥羔(gao)羊(yang)(yang)肉。采(cai)用(yong)的包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)為聚乙烯(PE)包(bao) 裝(zhuang)(zhuang)袋(dai),40cm×15cm×36cm、34cm×14cm×24cm包(bao)裝(zhuang)(zhuang)盒。40cm×30cm羊(yang)(yang)后腿(tui)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)、36cm×26cm羊(yang)(yang)前腿(tui)、羊(yang)(yang)排真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)、25cm×18cm羊(yang)(yang)肉臊子(zi)、羊(yang)(yang)肉卷包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)等。貯藏、運輸(shu)必須符(fu)合《家(jia)畜屠宰、加工企業獸醫(yi)衛生規(gui)定(ding)》的要求。