簡介
云南(nan)沱(tuo)(tuo)茶(cha)，創制于云南(nan)下(xia)關，故又名下(xia)關沱(tuo)(tuo)茶(cha)。產制歷史(shi)悠(you)久，早在明代（1368—1644）謝肇制的《滇略(lve)》一書(shu)中有“士庶用(yong)皆普茶(cha)也，蒸而團(tuan)之(zhi)”的記載。
產自
清代(dai)末葉(xie)，云南茶葉(xie)集散(san)市場逐漸(jian)轉移到交通方便、工商(shang)業發達的(de)下關。下關永昌祥、復春和(he)等茶商(shang)改團茶制(zhi)成碗(wan)狀形沱茶，經昆明(ming)運往四川省重慶、敘(xu)(xu)府（今(jin)宜(yi)賓)、成都(dou)等地銷售，故又稱(cheng)敘(xu)(xu)府茶。
下關沱(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)選用(yong)云南(nan)省臨滄、保山、思茅等30多個縣出產的名茶(cha)(cha)(cha)(cha)為原料(liao)，其初制工(gong)藝經過人工(gong)揉制、機器壓緊數道工(gong)序而成，形(xing)如碗狀(zhuang)，造型優美(mei)，色澤(ze)烏潤顯毫、香氣(qi)清純(chun)馥郁(yu)。湯色橙黃清亮、滋味醇(chun)爽回甘。常(chang)飲具有明目清心(xin)，提神養顏，抑(yi)菌治病之保健作用(yong)。在國外，人稱“減肥茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“美(mei)容茶(cha)(cha)(cha)(cha)’、“益壽(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。在中國，下關沱(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)與云南(nan)白藥、云煙被(bei)譽(yu)為“滇中三寶”。
大理(li)(li)地處滇(dian)西要(yao)沖，“茶(cha)馬(ma)古(gu)道(dao)(dao)”和“蜀身毒道(dao)(dao)”于(yu)此(ci)交匯(hui)，在(zai)商貿通道(dao)(dao)上(shang)構(gou)成(cheng)(cheng)了(le)交叉型(xing)和雙邊型(xing)的(de)(de)(de)商業文化，使(shi)(shi)大理(li)(li)成(cheng)(cheng)為(wei)中原、東南(nan)亞(ya)、南(nan)亞(ya)、西亞(ya)文化的(de)(de)(de)交融之(zhi)地，正是茶(cha)馬(ma)古(gu)道(dao)(dao)和蜀身毒道(dao)(dao)的(de)(de)(de)文明，使(shi)(shi)大理(li)(li)成(cheng)(cheng)為(wei)了(le)“站在(zai)亞(ya)洲文化十字路(lu)口的(de)(de)(de)古(gu)都”。大理(li)(li)不僅區(qu)位優勢明顯，更(geng)有獨特的(de)(de)(de)氣候條件，享譽中外的(de)(de)(de)下(xia)關沱茶(cha)就產(chan)于(yu)大理(li)(li)市下(xia)關。
沖泡方法
1、選壺：壺的(de)(de)選用(yong)最好是續溫力強的(de)(de)、稍大(da)(比喝烏龍(long)時大(da)約(yue)兩三倍)，會比較好些。
2、置茶量：下(xia)關(guan)沱茶怎(zen)么泡?控制茶量是(shi)相當重要的。
3、沱茶：細水高沖(chong)的(de)降溫會減免酸味，但是如果風味沒了(le)，降溫也失去本來需要的(de)風味。
4、沱茶適(shi)時出湯：以第(di)二泡沖出香(xiang)味為例，第(di)三泡沖沸水，隨便就(jiu)好，除非(fei)一定需要很高的(de)溫度。
5、沖泡后的(de)沱茶：在壺(hu)中(zhong)留點(dian)水(shui)之(zhi)后，開(kai)蓋大(da)約半分鐘(zhong)到一分鐘(zhong)再把蓋子蓋上;比較(jiao)重(zhong)的(de)澀(se)味、苦味、酸味等的(de)潽洱，開(kai)蓋，壺(hu)口沒有蒸汽(qi)時(shi)，用手(shou)指壓壺(hu)身，若溫度不(bu)會太燙手(shou)指可以(yi)摸五(wu)秒以(yi)上，再將壺(hu)蓋蓋上。壺(hu)中(zhong)留點(dian)水(shui)，主(zhu)要讓沖泡出(chu)的(de)東西溶(rong)解在水(shui)中(zhong);溫度要控制，因為這(zhe)是主(zhu)要的(de)沖泡。
6、緊結茶(cha)性：在緊結茶(cha)中(沱、餅、磚)，沖泡到某一(yi)(yi)泡后，會整(zheng)個(ge)散開一(yi)(yi)般，緊結茶(cha)將他抖散容易出(chu)現一(yi)(yi)些該濃稠的(de)(de)不夠(gou)濃稠、刺激性的(de)(de)味道反而容易跑出(chu)。
7、茶(cha)湯風味(wei)問(wen)(wen)題：在風味(wei)問(wen)(wen)題，一(yi)(yi)定(ding)要提(ti)一(yi)(yi)下。依(yi)上述的(de)說法，風味(wei)，好象(xiang)是(shi)控(kong)制濃(nong)度的(de)問(wen)(wen)題，事實上，要將(jiang)那種(zhong)濃(nong)稠的(de)底泡(pao)出，需要“浸泡(pao)時間”。
創制發展
下關沱茶(cha)產地位于終年積(ji)雪的(de)蒼山之麓，碧(bi)波蕩漾的(de)洱(er)海之濱，這里常年清風吹(chui)拂，泉(quan)水(shui)甘洌(lie)，有著名(ming)的(de)“風花雪月”四景，是加工精制茶(cha)葉的(de)理想環境。
下(xia)關沱茶普洱(er)緊壓茶類，凹面看像厚壁小(xiao)碗(wan)，凸面看似(si)小(xiao)圓面包(bao)，其(qi)外觀精巧，曲(qu)線玲瓏(long)。其(qi)加工演(yan)變過程源(yuan)于(yu)明代的(de)“普洱(er)團(tuan)茶”和清代的(de)“女(nv)兒茶”，1902年由下(xia)關”永昌祥”商號成功定型，至今(jin)已有一百(bai)多年的(de)歷史。
追溯起源
可以從(cong)史料記載中(zhong)窺(kui)見一斑。明(ming)代(dai)謝肇浙《滇略(lve)》卷三中(zhong)有“士庶所(suo)(suo)用，皆(jie)普(pu)(pu)茶(cha)(cha)也(ye)，蒸(zheng)而團(tuan)之”的記載，說明(ming)當時已有普(pu)(pu)洱團(tuan)茶(cha)(cha)的生產了(le)。清(qing)代(dai)阮福《普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)記》載：“小而圃者名女(nv)兒(er)(er)(er)茶(cha)(cha)，女(nv)兒(er)(er)(er)茶(cha)(cha)為婦女(nv)所(suo)(suo)采于雨前得之，即四兩重團(tuan)茶(cha)(cha)也(ye)。”清(qing)人張泓《滇西新語》亦說：“普(pu)(pu)茶(cha)(cha)珍品，則有毛尖、芽茶(cha)(cha)、女(nv)兒(er)(er)(er)之號。女(nv)兒(er)(er)(er)茶(cha)(cha)亦芽茶(cha)(cha)之類(lei)，皆(jie)夷女(nv)采制，貨銀以積為妝資，故名。”從(cong)清(qing)代(dai)的史料中(zhong)可以看出女(nv)兒(er)(er)(er)茶(cha)(cha)的各(ge)種特(te)征：
①鮮葉采摘時間（雨前）；
⑦重量（四兩重，約合(he)125克）；
③形狀（團茶）；
④制作時的(de)散茶(cha)用(yong)料（芽茶(cha)，僅次(ci)于毛(mao)尖的(de)珍品普洱(er)茶(cha)）；
⑤名稱的由來（少女將這種自己采制(zhi)的高檔普洱團茶賣出后，積攢私房錢，用作(zuo)購買出嫁時的嫁妝）。由此(ci)可見，到了清代則更具有下關沱茶的加工雛形了。
月餅形
與(yu)下(xia)關(guan)(guan)沱茶(cha)量為接近的(de)(de)(de)(de)是“月(yue)餅形”團茶(cha)，此(ci)茶(cha)由景(jing)(jing)谷縣私人茶(cha)坊制(zhi)作(zuo)，于1900年運銷(xiao)下(xia)關(guan)(guan)后(hou)(hou)(hou)并(bing)且在(zai)下(xia)關(guan)(guan)制(zhi)作(zuo)，又(you)稱“景(jing)(jing)關(guan)(guan)茶(cha)”。“永昌祥”下(xia)關(guan)(guan)茶(cha)廠在(zai)原有形狀上(shang)加以改進(jin)，既吸取了(le)(le)“月(yue)餅形”團茶(cha)的(de)(de)(de)(de)小巧和便于運輸(shu)，又(you)充分(fen)考慮到(dao)(dao)了(le)(le)防止(zhi)團茶(cha)因過厚而內生(sheng)霉(mei)變，以及(ji)在(zai)運輸(shu)貯藏過程中的(de)(de)(de)(de)后(hou)(hou)(hou)發酵因素。我(wo)們現(xian)在(zai)所看(kan)到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)這(zhe)種(zhong)小碗臼形下(xia)關(guan)(guan)沱茶(cha)的(de)(de)(de)(de)最大設計(ji)特點(dian)是：能(neng)使(shi)團茶(cha)在(zai)有限的(de)(de)(de)(de)空(kong)間內盡可能(neng)地增大表(biao)面積。如(ru)此(ci)精(jing)巧的(de)(de)(de)(de)設計(ji)，既保證了(le)(le)緊壓團茶(cha)良好的(de)(de)(de)(de)透氣性，防止(zhi)團茶(cha)園過厚而內生(sheng)霉(mei)變，又(you)增大了(le)(le)團茶(cha)凹凸面與(yu)空(kong)氣的(de)(de)(de)(de)接觸，能(neng)有效(xiao)地促進(jin)其緩慢地有氧自然發酵過程，對生(sheng)料(liao)團茶(cha)的(de)(de)(de)(de)后(hou)(hou)(hou)發酵十分(fen)有利，能(neng)使(shi)其長期(qi)貯藏，歷久彌珍(zhen)。這(zhe)一經典的(de)(de)(de)(de)創新設計(ji)于1902年完成，既秉承(cheng)傳統，又(you)啟迪未來，對往后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)云南沱茶(cha)蜚(fei)聲海(hai)內外產生(sheng)深遠的(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)。
四大商幫
下關沱茶(cha)(cha)的(de)創(chuang)始人(ren)為大(da)理喜洲“四大(da)商(shang)幫”之(zhi)首的(de)嚴子珍（鎮圭），他于1902年與江西商(shang)人(ren)彭永(yong)昌、北城商(shang)人(ren)楊鴻春合資創(chuang)立了“永(yong)昌祥”商(shang)號。在(zai)國內主要做滇(dian)藏(zang)(zang)。滇(dian)川貿(mao)易(yi)，在(zai)國外(wai)主要做滇(dian)緬、滇(dian)印貿(mao)易(yi)。其經營方(fang)針是(shi)：滇(dian)茶(cha)(cha)銷川藏(zang)(zang)；川絲銷緬；緬棉(mian)銷滇(dian)；滇(dian)藏(zang)(zang)藥銷川。主要靠(kao)長途販(fan)運，調(diao)劑余缺(que)獲利。
永(yong)昌(chang)祥(xiang)的下(xia)關(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)一經(jing)(jing)問世，很快在(zai)(zai)滇、川、藏等地(di)打開(kai)銷路(lu)，其他商家(jia)見沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)利厚(hou)可(ke)圖，紛紛投資經(jing)(jing)營(ying)，下(xia)關(guan)一時成(cheng)了眾商家(jia)角逐沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)的大(da)戰場(chang)。在(zai)(zai)抗戰結(jie)束前，下(xia)關(guan)有(you)大(da)小十八家(jia)茶(cha)(cha)(cha)廠，其中，以(yi)永(yong)昌(chang)祥(xiang)、茂恒、復春(chun)和、成(cheng)盛、洪盛祥(xiang)等商號(hao)(hao)開(kai)辦(ban)的茶(cha)(cha)(cha)廠規模較大(da)。在(zai)(zai)激烈的市場(chang)競爭中，永(yong)昌(chang)祥(xiang)在(zai)(zai)商戰中穩扎(zha)穩打，力挫群(qun)雄。該號(hao)(hao)的“松鶴牌”沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)不僅非常重(zhong)視質量，而(er)且促銷、防偽方式(shi)新穎。如(ru)：在(zai)(zai)一定批量的沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)中，都可(ke)找(zhao)到(dao)附(fu)有(you)一根(gen)標有(you)商標的金黃色絲帶的沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)，顧客每積足十根(gen)絲帶，便可(ke)到(dao)經(jing)(jing)銷店換取一斤(jin)茶(cha)(cha)(cha)葉。
松鶴牌
在四川(chuan)(chuan)，“松鶴(he)牌”下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)備受推(tui)崇。陳邦賢伯勉齋隨(sui)筆）記載(zai)：“在四川(chuan)(chuan)一帶(dai)飲茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)風(feng)盛行(xing)，以(yi)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)量(liang)多(duo)，沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)又以(yi)下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)量(liang)上品(pin)。茶(cha)(cha)(cha)味頗(po)濃，顏色(se)呈金黃色(se)，而且耐(nai)泡(pao)。”（云南(nan)通史長編》記載(zai)：“全川(chuan)(chuan)人(ren)士，盛稱(cheng)(cheng)永昌(chang)祥(xiang)下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)，村(cun)鎮茶(cha)(cha)(cha)肆，亦以(yi)其名標榜。”沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)于(yu)下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)卻在四川(chuan)(chuan)出名，純屬(shu)有絳(jiang)。在川(chuan)(chuan)、滇方言俗(su)語(yu)中(zhong)(zhong)，人(ren)們習慣將(jiang)團塊狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)固(gu)形(xing)物稱(cheng)(cheng)為(wei)“坨”。起初，永昌(chang)祥(xiang)下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)廠生產(chan)的(de)(de)(de)(de)普洱緊(jin)壓茶(cha)(cha)(cha)主要有：主銷(xiao)(xiao)四川(chuan)(chuan)敘府（今宜賓）沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)江(jiang)流域的(de)(de)(de)(de)“碗臼(jiu)形(xing)”和銷(xiao)(xiao)往康藏的(de)(de)(de)(de)“帶(dai)柄心臟形(xing)”兩種規格。以(yi)銷(xiao)(xiao)區定名，前(qian)者稱(cheng)(cheng)為(wei)“敘府莊(zhuang)茶(cha)(cha)(cha)”，后(hou)(hou)者稱(cheng)(cheng)“緊(jin)茶(cha)(cha)(cha)”。由于(yu)下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)“敘府莊(zhuang)茶(cha)(cha)(cha)”銷(xiao)(xiao)川(chuan)(chuan)后(hou)(hou)，經沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)江(jiang)水沖泡(pao)，色(se)、香、味俱佳，當地人(ren)為(wei)了表達對此(ci)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)珍愛，遂將(jiang)“沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)江(jiang)水”與(yu)“下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)”進行(xing)文化(hua)聯系，雅稱(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)——“沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)”。“坨”與(yu)”沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)”，一宇之(zhi)改(gai)，使人(ren)們在品(pin)嘗下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)很自(zi)然的(de)(de)(de)(de)聯想到下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)清香，回(hui)味起沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)江(jiang)水的(de)(de)(de)(de)悠長。時(shi)(shi)至今曰，四川(chuan)(chuan)一直是(shi)下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)主銷(xiao)(xiao)區，當地愛茶(cha)(cha)(cha)者仍對其情有獨鐘(zhong)，無不(bu)與(yu)茶(cha)(cha)(cha)文化(hua)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)承(cheng)有關(guan)(guan)(guan)。除產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)過硬外(wai)，永昌(chang)樣在經營(ying)中(zhong)(zhong)十(shi)分注重(zhong)誠信(xin)，一諾千金。特別是(shi)與(yu)藏胞交易(yi)中(zhong)(zhong)，相互承(cheng)諾，一年半載(zai)中(zhong)(zhong)不(bu)立(li)字據卻從(cong)不(bu)失信(xin)，因此(ci)深(shen)受藏胞信(xin)任，在商界中(zhong)(zhong)贏得(de)了尊重(zhong)。下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)3次榮獲(huo)省優產(chan)品(pin)稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)，國家質(zhi)量(liang)銀質(zhi)獎(jiang)和世界食(shi)品(pin)金冠獎(jiang)，被授予(yu)“中(zhong)(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)名牌”稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)；1996年10月在法國巴(ba)黎榮獲(huo)第十(shi)屆(jie)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)歐(ou)洲金獎(jiang)。
我心明亮 
