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簡介

茶馬(ma)(ma)古道上的(de)貢酒(jiu)，馬(ma)(ma)幫馱(tuo)出的(de)酒(jiu)文化——鶴慶乾酒(jiu)

鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)有名(ming)三件寶：乾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、火腿、豬酐酢。這(zhe)是(shi)孺(ru)幼皆知的(de)(de)(de)常識。是(shi)明王朝在(zai)鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)推行“軍(jun)屯”、“民(min)營(ying)”、“商屯”，寓(yu)軍(jun)于民(min)，移(yi)民(min)戍(shu)邊時期，由中(zhong)原(yuan)遷(qian)入(ru)鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)，定(ding)居鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)銀河(he)沿岸的(de)(de)(de)移(yi)民(min)所創。以(yi)華氏(shi)家族為代表的(de)(de)(de)移(yi)民(min)，將中(zhong)原(yuan)先進的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術和用中(zhong)草藥(yao)制曲的(de)(de)(de)方法引入(ru)鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)古(gu)老的(de)(de)(de)“燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”釀(niang)(niang)造中(zhong)，釀(niang)(niang)出的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醇厚、甘甜，稱之為“亁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。1714年出版的(de)(de)(de)清康熙(xi)《鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)府志(zhi).古(gu)跡(ji)》載(zai)“銀河(he)水白如(ru)雪，味甘美，取以(yi)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、香(xiang)甜倍它處”。清檀(tan)萃(cui)《滇海虞衡志(zhi)》載(zai)：“力石酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)出定(ding)遠(yuan)（今(jin)楚雄(xiong)州牟定(ding)縣），亦高(gao)(gao)梁(liang)燒，名(ming)力石者(zhe)，言其酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)力之大(da)重如(ru)石也。鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)（乾）酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其味較汾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尤(you)醇厚”。清吳大(da)勛(xun)《滇南(nan)聞見錄(lu)》載(zai)“民(min)間皆飲燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，價(jia)不(bu)甚貴。最高(gao)(gao)者(zhe)楚雄(xiong)力石酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。清阮(ruan)元《道光(guang)云南(nan)通志(zhi).食貨志(zhi).物(wu)產(chan)(chan)》又載(zai)，麗(li)江(jiang)軍(jun)民(min)府“大(da)麥(mai)造水酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，味甚”。這(zhe)里指的(de)(de)(de)實際是(shi)麗(li)江(jiang)軍(jun)民(min)府下轄的(de)(de)(de)鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)州傳統(tong)的(de)(de)(de)大(da)麥(mai)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。因氣候原(yuan)因，麗(li)江(jiang)自古(gu)少大(da)麥(mai)，而鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)則是(shi)歷史(shi)以(yi)來的(de)(de)(de)大(da)麥(mai)主產(chan)(chan)地。上述記載(zai)說(shuo)明，早在(zai)明清時期，鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)(qing)亁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)已(yi)屬云南(nan)知名(ming)度較高(gao)(gao)的(de)(de)(de)品牌之一(yi)。

從清道(dao)光(guang)30年(nian)(nian)（公(gong)(gong)元1850年(nian)(nian)），鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)商(shang)人李恒春率先在(zai)下關(guan)創辦“同(tong)心(xin)(xin)德”大商(shang)號起到1950年(nian)(nian)的一個世(shi)紀(ji)中，“鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)商(shang)幫(bang)(bang)”與(yu)“喜州幫(bang)(bang)”、“騰沖幫(bang)(bang)”雄踞云南商(shang)界。“亁(gan)酒”亦同(tong)鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)火腿、土(tu)布、白棉紙、紅(hong)糖等特產(chan)(chan)被“商(shang)幫(bang)(bang)”銷(xiao)至(zhi)昆明(ming)、重慶(qing)(qing)(qing)、武漢(han)、上海、拉(la)薩等商(shang)埠(bu)口(kou)岸和緬甸(dian)、印度等國(guo)(guo)，很受市場青睞。因乾酒產(chan)(chan)地(di)在(zai)鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)縣(xian)(xian)(xian)(xian)境(jing)外(wai)俗稱“鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)乾酒”。民國(guo)(guo)八(ba)年(nian)(nian)（公(gong)(gong)元1919年(nian)(nian)）出版的《鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)縣(xian)(xian)(xian)(xian)志(zhi).物產(chan)(chan)》載：“著名而行銷(xiao)最(zui)廣者如(ru)酒，城西門一帶(dai)所(suo)釀(niang)尤佳。”1991年(nian)(nian)出版的《鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)縣(xian)(xian)(xian)(xian)志(zhi).所(suo)有制》載：“據民國(guo)(guo)二(er)年(nian)(nian)（公(gong)(gong)元1913年(nian)(nian)）統計(ji)，全縣(xian)(xian)(xian)(xian)工業(ye)產(chan)(chan)值(zhi)124114元（半(ban)開）。產(chan)(chan)品有鐵鍋、白棉紙、土(tu)紙、土(tu)布、紅(hong)糖、火腿、亁(gan)酒、鐵針等，銷(xiao)售(shou)滇西地(di)區，有的還向緬甸(dian)出口(kou)。”該志(zhi)“食品工業(ye).釀(niang)造”條目(mu)還載：“民國(guo)(guo)二(er)年(nian)(nian)（公(gong)(gong)元1913年(nian)(nian)，全縣(xian)(xian)(xian)(xian)產(chan)(chan)亁(gan)酒12噸。民國(guo)(guo)37年(nian)(nian)（公(gong)(gong)元1948年(nian)(nian)），全縣(xian)(xian)(xian)(xian)產(chan)(chan)亁(gan)酒142.3噸”。說明(ming)由于“商(shang)幫(bang)(bang)”的因素，鶴(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)亁(gan)酒名揚(yang)四方，銷(xiao)路(lu)越來越廣，產(chan)(chan)量越來越大，不(bu)僅成(cheng)為(wei)消費者心(xin)(xin)目(mu)中貨真價實的“品牌”，也(ye)成(cheng)為(wei)較(jiao)早跨(kua)出國(guo)(guo)門的云酒。

這一點也(ye)可以從流傳在(zai)滇西北一帶(dai)的(de)：“麗江粑粑鶴(he)慶酒(jiu)(jiu)(jiu)，劍川(chuan)木匠到處(chu)有(you)。”的(de)民(min)間歌謠(yao)中(zhong)，得到證(zheng)實和體現。鶴(he)慶酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)滇西北一帶(dai)自古(gu)就非常有(you)名氣(qi)，可以用“家喻戶曉”來(lai)形容也(ye)一點不夸張。而(er)鶴(he)慶有(you)名的(de)火腿、吹肝、豬酐酢……名特(te)食(shi)品，便是建立在(zai)鶴(he)慶西龍潭(tan)水(shui)（鶴(he)慶還有(you)龍潭(tan)之(zhi)(zhi)鄉的(de)美(mei)譽呢！）和乾(qian)酒(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)上的(de)，它們獨(du)道的(de)美(mei)味可口(kou)之(zhi)(zhi)處(chu)，也(ye)是鶴(he)慶的(de)龍潭(tan)水(shui)和乾(qian)酒(jiu)(jiu)(jiu)打(da)造出來(lai)的(de)。真是應驗(yan)了(le)那句：“一方(fang)水(shui)土(tu)，養一方(fang)人。”的(de)民(min)諺，這樣也(ye)就同理可證(zheng)：一方(fang)水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)，也(ye)就打(da)造出了(le)一方(fang)美(mei)食(shi)來(lai)了(le)。

發展

1997年(nian)(nian)鶴慶(qing)(qing)酒(jiu)廠(chang)體制改革為(wei)私營后，公(gong)司根據國營酒(jiu)廠(chang)發展的(de)經驗教訓(xun)，提出(chu)并(bing)實施(shi)了(le)“打造(zao)云南(nan)(nan)白酒(jiu)領(ling)先(xian)品(pin)(pin)牌(pai)”戰略(lve)。一(yi)是每年(nian)(nian)投入(ru)300多萬(wan)元，強化(hua)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)廣告宣傳，擴大產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)知(zhi)名(ming)(ming)(ming)度；二是投資1.2億元，對企(qi)業實施(shi)全(quan)(quan)面技(ji)改擴建(jian)。實現(xian)了(le)規范化(hua)、標(biao)準化(hua)、現(xian)代化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)；三(san)是在保留鶴慶(qing)(qing)乾(qian)(qian)酒(jiu)傳統釀造(zao)技(ji)藝(yi)的(de)基礎(chu)上，引進(jin)人才和(he)技(ji)術，依靠(kao)科(ke)技(ji)推進(jin)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)結(jie)構優化(hua)和(he)質量提升(sheng)；四是強化(hua)芒(mang)果视频建(jian)設，不(bu)斷地把特色文(wen)化(hua)注(zhu)入(ru)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，使品(pin)(pin)牌(pai)文(wen)化(hua)內(nei)涵越來越厚實，促進(jin)了(le)營銷；五是努(nu)力拓展市場，凡進(jin)入(ru)的(de)市場先(xian)樹品(pin)(pin)牌(pai)形象，做到市場認(ren)可，立得(de)住腳，銷得(de)出(chu)去。經過不(bu)懈努(nu)力，鶴慶(qing)(qing)乾(qian)(qian)酒(jiu)品(pin)(pin)牌(pai)效(xiao)應成(cheng)效(xiao)明顯，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)不(bu)但覆(fu)蓋云南(nan)(nan)全(quan)(quan)省(sheng)(sheng)，且已打入(ru)北(bei)京、上海、浙江等10個省(sheng)(sheng)市的(de)部分市場，銷量年(nian)(nian)年(nian)(nian)攀升(sheng)，不(bu)僅有良好市場口碑，也得(de)到了(le)各方面的(de)肯(ken)定(ding)，2007年(nian)(nian)2月(yue)，“古翔(xiang)”牌(pai)“52%VOI鶴慶(qing)(qing)乾(qian)(qian)酒(jiu)”榮(rong)獲2006-2009《云南(nan)(nan)十(shi)(shi)佳(jia)名(ming)(ming)(ming)酒(jiu)》稱(cheng)(cheng)號；2009年(nian)(nian)12月(yue)，在云南(nan)(nan)十(shi)(shi)大功(gong)勛品(pin)(pin)牌(pai)（人物(wu)）評選中獲“云南(nan)(nan)十(shi)(shi)大功(gong)勛品(pin)(pin)牌(pai)”稱(cheng)(cheng)號；公(gong)司注(zhu)冊的(de)“古翔(xiang)”和(he)“鶴慶(qing)(qing)乾(qian)(qian)”商(shang)(shang)(shang)標(biao)，均被(bei)認(ren)定(ding)為(wei)“云南(nan)(nan)著名(ming)(ming)(ming)商(shang)(shang)(shang)標(biao)”；2012年(nian)(nian)“鶴慶(qing)(qing)乾(qian)(qian)”商(shang)(shang)(shang)標(biao)被(bei)認(ren)定(ding)為(wei)中國馳名(ming)(ming)(ming)商(shang)(shang)(shang)標(biao)。

釀造

鶴慶乾酒屬小曲酒，以大麥為原料，、當(dang)歸、酒藥草(cao)、肉桂、香草(cao)、白茨(ci)花(hua)……等五十六種中草(cao)藥制粬，配以少量劍川粬或麗江粬，用優(you)質(zhi)大麥、優(you)質(zhi)礦泉(quan)水精心釀制而成。其(qi)發酵期和窖存期長，工(gong)藝獨特，其(qi)味(wei)香醇甘甜，掛環持久，具有舒筋活血(xue)、御寒(han)驅風、提神補氣(qi)之功效。