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簡介

茶(cha)馬古道上的貢(gong)酒(jiu)，馬幫馱出的酒(jiu)文化——鶴(he)慶乾酒(jiu)

鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)有名三件(jian)寶：乾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、火腿、豬酐酢。這(zhe)是(shi)孺幼皆知的(de)常識(shi)。是(shi)明(ming)王朝(chao)在鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)推行“軍(jun)屯”、“民(min)營(ying)”、“商(shang)屯”，寓軍(jun)于民(min)，移民(min)戍邊時(shi)期，由中(zhong)(zhong)原(yuan)遷入鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)，定(ding)(ding)居(ju)鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)銀河沿(yan)岸(an)的(de)移民(min)所創。以華(hua)氏(shi)家族為代表的(de)移民(min)，將(jiang)中(zhong)(zhong)原(yuan)先(xian)進的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技術(shu)和用中(zhong)(zhong)草藥制(zhi)曲(qu)的(de)方法引入鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)古(gu)老的(de)“燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”釀(niang)造中(zhong)(zhong)，釀(niang)出(chu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醇厚、甘甜(tian)，稱(cheng)之為“亁(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。1714年出(chu)版的(de)清(qing)康(kang)熙《鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)府志(zhi).古(gu)跡》載(zai)(zai)“銀河水(shui)白如(ru)(ru)雪，味甘美(mei)，取以釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、香(xiang)甜(tian)倍它(ta)處”。清(qing)檀萃《滇海(hai)虞衡志(zhi)》載(zai)(zai)：“力石(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)出(chu)定(ding)(ding)遠（今楚(chu)雄州牟定(ding)(ding)縣），亦(yi)高梁燒，名力石(shi)者，言其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)力之大重如(ru)(ru)石(shi)也(ye)。鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)（乾）酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其(qi)味較汾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尤醇厚”。清(qing)吳大勛《滇南(nan)(nan)聞見錄(lu)》載(zai)(zai)“民(min)間皆飲燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，價不甚貴。最(zui)高者楚(chu)雄力石(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。清(qing)阮元《道光(guang)云南(nan)(nan)通志(zhi).食貨志(zhi).物產(chan)》又(you)載(zai)(zai)，麗(li)(li)江軍(jun)民(min)府“大麥(mai)(mai)(mai)造水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，味甚”。這(zhe)里指的(de)實際是(shi)麗(li)(li)江軍(jun)民(min)府下轄的(de)鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)州傳統(tong)的(de)大麥(mai)(mai)(mai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。因(yin)氣候原(yuan)因(yin)，麗(li)(li)江自古(gu)少大麥(mai)(mai)(mai)，而鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)則(ze)是(shi)歷史以來的(de)大麥(mai)(mai)(mai)主產(chan)地。上述記載(zai)(zai)說明(ming)，早在明(ming)清(qing)時(shi)期，鶴(he)(he)(he)慶(qing)(qing)(qing)亁(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)已屬云南(nan)(nan)知名度較高的(de)品牌之一。

從清道光30年(nian)（公(gong)(gong)(gong)元(yuan)1850年(nian)），鶴(he)(he)慶(qing)(qing)商人李(li)恒春率(lv)先(xian)在下關創辦(ban)“同(tong)心(xin)德”大商號起到(dao)1950年(nian)的(de)(de)(de)一(yi)個世紀中(zhong)，“鶴(he)(he)慶(qing)(qing)商幫(bang)”與“喜州幫(bang)”、“騰沖幫(bang)”雄踞云南商界。“亁(gan)(gan)(gan)酒”亦同(tong)鶴(he)(he)慶(qing)(qing)火腿、土(tu)(tu)布、白棉紙(zhi)、紅糖等(deng)(deng)(deng)特產(chan)被(bei)“商幫(bang)”銷至(zhi)昆明(ming)、重慶(qing)(qing)、武(wu)漢(han)、上海、拉(la)薩等(deng)(deng)(deng)商埠口岸和(he)緬甸(dian)(dian)、印度等(deng)(deng)(deng)國(guo)(guo)，很受市場青睞(lai)。因乾酒產(chan)地在鶴(he)(he)慶(qing)(qing)縣(xian)(xian)境外俗稱“鶴(he)(he)慶(qing)(qing)乾酒”。民國(guo)(guo)八年(nian)（公(gong)(gong)(gong)元(yuan)1919年(nian)）出版的(de)(de)(de)《鶴(he)(he)慶(qing)(qing)縣(xian)(xian)志(zhi).物產(chan)》載：“著名(ming)而行銷最廣者如酒，城西門(men)(men)一(yi)帶(dai)所釀尤佳。”1991年(nian)出版的(de)(de)(de)《鶴(he)(he)慶(qing)(qing)縣(xian)(xian)志(zhi).所有(you)(you)制》載：“據(ju)民國(guo)(guo)二年(nian)（公(gong)(gong)(gong)元(yuan)1913年(nian)）統計(ji)，全縣(xian)(xian)工業(ye)產(chan)值124114元(yuan)（半開）。產(chan)品有(you)(you)鐵(tie)鍋、白棉紙(zhi)、土(tu)(tu)紙(zhi)、土(tu)(tu)布、紅糖、火腿、亁(gan)(gan)(gan)酒、鐵(tie)針等(deng)(deng)(deng)，銷售滇西地區，有(you)(you)的(de)(de)(de)還向(xiang)緬甸(dian)(dian)出口。”該志(zhi)“食品工業(ye).釀造”條目還載：“民國(guo)(guo)二年(nian)（公(gong)(gong)(gong)元(yuan)1913年(nian)，全縣(xian)(xian)產(chan)亁(gan)(gan)(gan)酒12噸。民國(guo)(guo)37年(nian)（公(gong)(gong)(gong)元(yuan)1948年(nian)），全縣(xian)(xian)產(chan)亁(gan)(gan)(gan)酒142.3噸”。說明(ming)由于“商幫(bang)”的(de)(de)(de)因素，鶴(he)(he)慶(qing)(qing)亁(gan)(gan)(gan)酒名(ming)揚四方(fang)，銷路越來越廣，產(chan)量越來越大，不僅成為(wei)消費者心(xin)目中(zhong)貨真價(jia)實的(de)(de)(de)“品牌”，也成為(wei)較早跨出國(guo)(guo)門(men)(men)的(de)(de)(de)云酒。

這一(yi)點也(ye)(ye)可(ke)以(yi)從流傳在滇西(xi)北一(yi)帶(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)：“麗江(jiang)粑粑鶴(he)慶(qing)酒(jiu)，劍川木(mu)匠到處(chu)有(you)。”的(de)(de)(de)(de)(de)民間歌謠(yao)中，得到證實和(he)體(ti)現。鶴(he)慶(qing)酒(jiu)在滇西(xi)北一(yi)帶(dai)(dai)自古就非常有(you)名(ming)氣，可(ke)以(yi)用“家(jia)喻戶曉”來形容也(ye)(ye)一(yi)點不夸(kua)張。而鶴(he)慶(qing)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)火腿、吹肝、豬酐酢……名(ming)特食品(pin)，便是建立在鶴(he)慶(qing)西(xi)龍潭(tan)水（鶴(he)慶(qing)還有(you)龍潭(tan)之鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)譽呢！）和(he)乾酒(jiu)之上的(de)(de)(de)(de)(de)，它(ta)們(men)獨道的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味可(ke)口之處(chu)，也(ye)(ye)是鶴(he)慶(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)龍潭(tan)水和(he)乾酒(jiu)打造出來的(de)(de)(de)(de)(de)。真是應驗了(le)那(nei)句：“一(yi)方水土，養(yang)一(yi)方人。”的(de)(de)(de)(de)(de)民諺，這樣也(ye)(ye)就同理可(ke)證：一(yi)方水酒(jiu)，也(ye)(ye)就打造出了(le)一(yi)方美(mei)食來了(le)。

發展

1997年鶴(he)慶酒(jiu)廠體制改革為(wei)私營(ying)(ying)后，公司(si)根據(ju)國營(ying)(ying)酒(jiu)廠發展(zhan)的經驗教(jiao)訓，提(ti)出并實施(shi)(shi)了“打(da)(da)造云南(nan)(nan)白酒(jiu)領(ling)先品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)”戰略。一是(shi)每年投入(ru)300多(duo)萬元，強化(hua)(hua)(hua)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)廣(guang)告宣(xuan)傳，擴大產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)知(zhi)名度；二是(shi)投資1.2億元，對企業實施(shi)(shi)全面(mian)技(ji)改擴建。實現(xian)(xian)了規范化(hua)(hua)(hua)、標(biao)準化(hua)(hua)(hua)、現(xian)(xian)代(dai)化(hua)(hua)(hua)生產(chan)；三是(shi)在(zai)保(bao)留鶴(he)慶乾(qian)酒(jiu)傳統(tong)釀造技(ji)藝(yi)的基(ji)礎上，引(yin)進人才和(he)(he)技(ji)術，依靠(kao)科技(ji)推進產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)結(jie)構優(you)化(hua)(hua)(hua)和(he)(he)質(zhi)量(liang)提(ti)升(sheng)；四是(shi)強化(hua)(hua)(hua)芒果视频(pin)建設，不斷地把特色文化(hua)(hua)(hua)注(zhu)入(ru)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，使品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)文化(hua)(hua)(hua)內涵越來越厚(hou)實，促進了營(ying)(ying)銷(xiao)；五是(shi)努力(li)拓展(zhan)市(shi)(shi)(shi)場，凡進入(ru)的市(shi)(shi)(shi)場先樹品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)形象，做到市(shi)(shi)(shi)場認可，立得住腳，銷(xiao)得出去。經過(guo)不懈努力(li)，鶴(he)慶乾(qian)酒(jiu)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)效應成效明顯，產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)不但覆蓋云南(nan)(nan)全省，且已打(da)(da)入(ru)北京、上海、浙江等10個省市(shi)(shi)(shi)的部分市(shi)(shi)(shi)場，銷(xiao)量(liang)年年攀(pan)升(sheng)，不僅有良好市(shi)(shi)(shi)場口碑，也得到了各方面(mian)的肯定，2007年2月，“古(gu)翔”牌(pai)(pai)“52%VOI鶴(he)慶乾(qian)酒(jiu)”榮獲(huo)2006-2009《云南(nan)(nan)十(shi)(shi)佳名酒(jiu)》稱號；2009年12月，在(zai)云南(nan)(nan)十(shi)(shi)大功(gong)勛品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)（人物）評選中獲(huo)“云南(nan)(nan)十(shi)(shi)大功(gong)勛品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)”稱號；公司(si)注(zhu)冊(ce)的“古(gu)翔”和(he)(he)“鶴(he)慶乾(qian)”商(shang)標(biao)，均被認定為(wei)“云南(nan)(nan)著(zhu)名商(shang)標(biao)”；2012年“鶴(he)慶乾(qian)”商(shang)標(biao)被認定為(wei)中國馳名商(shang)標(biao)。

釀造

鶴慶乾酒屬小曲酒，以大麥為原料，、當歸(gui)、酒藥草、肉桂、香(xiang)草、白(bai)茨花……等五十六種中草藥制(zhi)(zhi)粬，配以少量劍川粬或麗江粬，用優質(zhi)大麥、優質(zhi)礦泉水精心釀制(zhi)(zhi)而(er)成。其發酵期和窖存期長，工藝獨(du)特(te)，其味香(xiang)醇甘甜(tian)，掛(gua)環持久(jiu)，具有舒(shu)筋活血、御寒驅風、提神補(bu)氣之(zhi)功(gong)效(xiao)。