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地理標志(zhi)產品是指利用產自特定地域(yu)的原材料，按照傳統工藝在特定地域(yu)內所(suo)產生的產品，其質量(liang)、特(te)色(se)、聲(sheng)譽(yu)在(zai)本質上(shang)取決于源產(chan)(chan)(chan)地(di)(di)地(di)(di)理特(te)征。洱(er)(er)源梅(mei)(mei)(mei)(mei)子(zi)(zi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)是(shi)符(fu)合地(di)(di)理標(biao)志產(chan)(chan)(chan)品(pin)保(bao)護的(de)申報程序(xu)，近日(ri)，經接受國家質檢(jian)總(zong)局(ju)技(ji)術(shu)審查，專家組確定：“洱(er)(er)源梅(mei)(mei)(mei)(mei)子(zi)(zi)”具有一(yi)(yi)定地(di)(di)域特(te)色(se)和一(yi)(yi)定知名度，值(zhi)得保(bao)護，產(chan)(chan)(chan)品(pin)原(yuan)料限定為“鹽梅(mei)(mei)(mei)(mei)、苦梅(mei)(mei)(mei)(mei)、照水梅(mei)(mei)(mei)(mei)、雙套梅(mei)(mei)(mei)(mei)”，受地(di)(di)理標(biao)志產(chan)(chan)(chan)品(pin)保(bao)護的(de)梅(mei)(mei)(mei)(mei)果產(chan)(chan)(chan)品(pin)類型為“雕(diao)梅(mei)(mei)(mei)(mei)、話(hua)梅(mei)(mei)(mei)(mei)、蘇裹梅(mei)(mei)(mei)(mei)、脆梅(mei)(mei)(mei)(mei)”。目前“洱(er)(er)源梅(mei)(mei)(mei)(mei)子(zi)(zi)”是(shi)我(wo)省繼“文山三七、宣威(wei)火腿、昭通天麻”后成(cheng)功申報列入地(di)(di)理標(biao)志保(bao)護的(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)。將(jiang)為洱(er)(er)源梅(mei)(mei)(mei)(mei)子(zi)(zi)產(chan)(chan)(chan)業發(fa)展提(ti)供有力支撐(cheng)。

保護范圍

洱源(yuan)梅(mei)子地理標志產(chan)(chan)品保(bao)護范圍以云(yun)(yun)南省洱源(yuan)縣人民政府《關于對“洱源(yuan)梅(mei)子”地理標志產(chan)(chan)品保(bao)護地域進行劃(hua)定(ding)的通知》（洱政發〔2005〕22號）提出的范圍為(wei)準，為(wei)云(yun)(yun)南省洱源(yuan)縣現(xian)轄行政區域。

質量技術要求

（一）原料品(pin)種(zhong)。

鹽梅、苦(ku)梅、照水梅、雙套(tao)梅。

（二(er)）立地條件。

海拔1800m至2550 m，坡度25°以(yi)下區域。土壤(rang)(rang)為砂(sha)質(zhi)紅壤(rang)(rang)、棕壤(rang)(rang)、紫色土和沖積土，土壤(rang)(rang)有機質(zhi)含量≥1.5%、pH值5.5至7.5。

（三）栽培技術。

1. 育種：在每年1月至2月，選取洱源果(guo)梅實生苗作砧(zhen)木(mu)，從樹勢健旺、穩產(chan)、高產(chan)、優質(zhi)、無病蟲害的優良單株上截取接(jie)穗(sui)，進行(xing)嫁接(jie)。

2. 定(ding)植：宜在7月至8月定(ding)植。土壤條件好的平(ping)地或緩坡果園每公頃(qing)種植小(xiao)于等于630株(zhu)；其他果園每公頃(qing)種植小(xiao)于等于825株(zhu)。

3. 土(tu)壤管(guan)理：注意培土(tu)護(hu)根、中(zhong)耕(geng)除(chu)草、樹盤管(guan)理及(ji)合理間作(zuo)；新(xin)植梅樹定(ding)植一年(nian)后開始擴穴改土(tu)。

4. 施肥(fei)：幼(you)齡(ling)樹根據(ju)樹勢適當施肥(fei)；結果樹在8月至(zhi)(zhi)9月施肥(fei)，每株施30kg至(zhi)(zhi)5 kg有機肥(fei)，并配施磷(lin)肥(fei)1kg至(zhi)(zhi)2kg、氮肥(fei)0.5kg至(zhi)(zhi)1kg、鉀肥(fei)1kg至(zhi)(zhi)2kg。

5. 排灌(guan)(guan)：根(gen)據物候期、生(sheng)理需水(shui)情況合理灌(guan)(guan)溉和排水(shui)。

6. 病蟲害(hai)防治(zhi)：根據病蟲害(hai)發生情況，選(xuan)擇高效(xiao)低毒、低殘留的農(nong)藥防治(zhi)病蟲害(hai)，梅果采(cai)收前30天(tian)內嚴禁施藥。

7.環境(jing)(jing)、安全(quan)要求：農藥(yao)、化肥等的使用必須(xu)符合國家的相(xiang)關規定(ding)，不得污染環境(jing)(jing)。

（四）生(sheng)產(chan)工藝。

1. 雕(diao)梅(mei)加工：

（1）原料(liao)要(yao)求(qiu)：原料(liao)為鹽(yan)梅鮮(xian)果(guo)，要(yao)求(qiu)果(guo)形端正、單果(guo)重(zhong)≥20g、可(ke)食率≥85%。

（2）加工工藝：

①鮮梅(mei)果(guo)用(yong)3%至(zhi)(zhi)5%的(de)食鹽和1%至(zhi)(zhi)2%石灰水浸(jin)泡(pao)12h至(zhi)(zhi)青梅(mei)轉(zhuan)淡黃(huang)為(wei)止(zhi)。

②橫向雕(diao)刻人字(zi)形(xing)或波浪形(xing)10道至(zhi)18道。將經(jing)過(guo)雕(diao)花去核(he)的雕(diao)梅餅(bing)在(zai)清水中(zhong)浸漂12h，中(zhong)間更(geng)換水3至(zhi)5次，以(yi)雕(diao)梅餅(bing)略帶咸味為宜。

③按1:1的比(bi)例，一層(ceng)雕梅餅一層(ceng)白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)鋪裝入食品容(rong)器中，頂(ding)口放(fang)足一層(ceng)白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)存放(fang)3個月(yue)，期間頭1個月(yue)每(mei)天添(tian)加白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)0.5kg至1kg，后2月(yue)封(feng)存不動，確保糖(tang)份滲透(tou)一致。

2. 燉梅加工：

（1）原(yuan)料要求：原(yuan)料為苦梅鮮(xian)果(guo)，要求單果(guo)重≥15g，可食率(lv)≥82%。

（2）加(jia)工工藝：

①將清洗(xi)后的鮮(xian)梅果浸入10%至20%的石(shi)灰(hui)水中浸泡12h左右(you)，撈(lao)出(chu)梅果用水漂洗(xi)干凈(jing)。

②將(jiang)梅果放入土罐并添(tian)加(jia)食鹽（15%）、砂糖（20%）配料，加(jia)水至梅果恰被浸沒(mei)，加(jia)蓋蓋好。

③將罐(guan)置于燉房(fang)，罐(guan)周(zhou)圍用(yong)鋸(ju)末(mo)等燃(ran)料圍住，點著燃(ran)料，以微(wei)火(huo)續燉，火(huo)力先強(qiang)后弱(ruo)。此過程須適時檢(jian)查(cha)火(huo)勢和罐(guan)中的水量，并添加燃(ran)料，保持微(wei)火(huo)不滅、罐(guan)水不干，直至梅肉、梅核全部變(bian)黑（一般30天(tian)至50天(tian)）。

④熄火(huo)，將燉(dun)(dun)制好的燉(dun)(dun)梅(mei)在室溫下(xia)自然冷(leng)卻、存放。

3. 蘇裹梅加工。

（1）原料要(yao)求(qiu)(qiu)：原料為(wei)鹽梅鮮果(guo)，要(yao)求(qiu)(qiu)單果(guo)重≥15g，可食率≥82%。

（2）加工工藝：

①將梅果(guo)以2%的石灰水浸泡(pao)2h至3h進行消毒，撈出梅果(guo)并用清水漂洗(xi)干(gan)凈。

②將(jiang)紫(zi)蘇葉清洗(xi)干凈。

方法一：選擇(ze)1至(zhi)(zhi)2個鮮梅果，放(fang)上1至(zhi)(zhi)2粒花(hua)椒和(he)少許白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)，用紫蘇葉包裹后放(fang)入罐中，頂部(bu)加裝白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)和(he)蜂蜜直至(zhi)(zhi)罐滿，封嚴罐口，進行糖(tang)(tang)化。存(cun)放(fang)2個月(yue)以上，待糖(tang)(tang)與配料全(quan)部(bu)浸入果肉中即可。

方法二：將梅果與(yu)30%至50%的白砂糖和適量的紫蘇葉、梅果、花椒等一起混裝(zhuang)入罐中(zhong)，頂(ding)部(bu)加裝(zhuang)蜂蜜直至罐滿，封嚴罐口，進行糖化2至3個月。

4. 脆(cui)梅加工：

（1）原(yuan)料要(yao)求：原(yuan)料為照水梅或鹽梅鮮果，要(yao)求單(dan)果重≥15g，可食率≥82%。

（2）加工工藝：

①鮮(xian)梅果(guo)進(jin)行(xing)保鮮(xian)處理后用清水漂洗(xi)3次(ci)，用刺孔(kong)機(ji)在(zai)梅果(guo)上打孔(kong)，孔(kong)深(shen)達(da)果(guo)核。

②將刺孔后(hou)的(de)(de)梅果與白砂糖(tang)(tang)按10：1的(de)(de)比(bi)例拌勻(yun)放入容器(qi)，待白砂糖(tang)(tang)溶解后(hou)每(mei)2d檢(jian)查(cha)一次，適量添(tian)加白砂糖(tang)(tang)0.5kg至(zhi)1kg，并上下翻(fan)動(dong)，使糖(tang)(tang)液均勻(yun)，青梅呈(cheng)飽和(he)狀態，存(cun)放1至(zhi)2個月。

5. 話梅加工(gong)：

（1）原(yuan)(yuan)料要(yao)求: 原(yuan)(yuan)料為鹽梅、照水梅、雙套梅鮮果，要(yao)求單(dan)果重≥10g，可食率(lv)≥80%。

（2）加工工藝：

①將沖洗干凈并晾干（不宜曝曬）的鮮梅(mei)果(guo)堆積于車(che)間(jian)，自(zi)然發酵至淡黃色、微軟（一般為12h至20h即可）。

②將梅(mei)果與食用鹽5：1的比(bi)例，一層層交互鋪放入梅(mei)池，適(shi)時加(jia)壓封蓋(gai)儲存，存放60d以(yi)上即為“水泡梅(mei)”。

③將“水泡梅(mei)”撈出晾曬，每隔(ge)5d左右(you)翻一次，使之干燥均勻，晾曬至全干即為“梅(mei)胚(pei)”。

④將“梅胚”用清水(shui)(shui)浸泡6h至12h，換水(shui)(shui)二(er)次使鹽(yan)分脫出即(ji)為“脫鹽(yan)胚”。

⑤將(jiang)“脫(tuo)鹽(yan)胚”晾曬至六(liu)七(qi)成干即為“脫(tuo)鹽(yan)干胚”。

⑥將(jiang)“脫鹽干(gan)胚”加各種(zhong)配料，均(jun)勻拌合進行(xing)發(fa)酵。