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四(si)格(ge)烏(wu)洋(yang)芋是(shi)貴(gui)(gui)(gui)州(zhou)(zhou)有(you)名(ming)的“薯中精美”食品。因其主產地在(zai)盤縣(xian)四(si)格(ge)鄉而得名(ming)。四(si)格(ge)烏(wu)洋(yang)芋基地地處(chu)集“中國(guo)南方特有(you)的高山(shan)草(cao)(cao)原(yuan)(yuan)(yuan)、神秘的高原(yuan)(yuan)(yuan)佛(fo)光、寧靜的高原(yuan)(yuan)(yuan)湖泊”一體的貴(gui)(gui)(gui)州(zhou)(zhou)第二(er)屋脊(ji)——烏(wu)蒙大(da)草(cao)(cao)原(yuan)(yuan)(yuan)風(feng)景名(ming)勝(sheng)區(qu)內，每(mei)年成(cheng)(cheng)片美麗的烏(wu)洋(yang)芋花(hua)，倍受游客(ke)青(qing)睞；洋(yang)芋外形近橢(tuo)圓形，表(biao)皮(pi)為紫色，薄而光滑，肉(rou)質為深紫色與(yu)淺紫色交錯。獨特的地理環境(jing)，傳統的種植方法，造就(jiu)了四(si)格(ge)烏(wu)洋(yang)芋皮(pi)層和髓部均含有(you)較多(duo)的花(hua)青(qing)素，富含硒、鋅、鉬等多(duo)種微量(liang)元素。爭(zheng)奇斗艷的點(dian)點(dian)繁花(hua)，清香回甜的口感，豐富的營(ying)養成(cheng)(cheng)分，似(si)乎(hu)在(zai)講述(shu)四(si)格(ge)烏(wu)洋(yang)芋與(yu)貴(gui)(gui)(gui)州(zhou)(zhou)第二(er)屋脊(ji)——烏(wu)蒙大(da)草(cao)(cao)原(yuan)(yuan)(yuan)的故(gu)事……

四(si)格烏(wu)洋(yang)芋是貴州(zhou)有(you)名的地方洋(yang)芋品種，在貴州(zhou)有(you)上百年的種植(zhi)歷史(shi)。其名稱因其主產地盤縣四(si)格鄉(xiang)而得名。

四格烏洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)不僅含(han)有(you)普通(tong)洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)的(de)各種(zhong)(zhong)(zhong)營養成分，還(huan)富含(han)花青素，使烏洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)具有(you)誘(you)人的(de)色澤。同時(shi)，四格烏洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)植以農家(jia)肥為主，不適應(ying)化肥和農藥，是一種(zhong)(zhong)(zhong)純天(tian)然、無公害、綠色的(de)營養保(bao)健食物(wu)原料。

簡介

類別形態

烏(wu)洋(yang)芋(yu)，是洋(yang)芋(yu)的(de)一類優(you)良特異變種，為(wei)茄科(ke)植物(wu)馬鈴薯（Solanum tuberosum L）的(de)塊莖(jing)植物(wu)，一年生草本植物(wu)，珠高30—2000px；莖(jing)分地上(shang)莖(jing)和地下莖(jing)兩部分，地下塊莖(jing)呈橢圓(yuan)形(xing)(xing)，扁圓(yuan)形(xing)(xing)或長(chang)(chang)(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)，直徑約(yue)(yue)5-8cm；外皮為(wei)紫色(se)或黑色(se)，內為(wei)紫色(se)或黑紫色(se)，具芽眼；著生于(yu)匍匐莖(jing)上(shang)，成(cheng)密(mi)集狀；為(wei)奇數不相等(deng)的(de)羽狀復葉(xie)；總葉(xie)柄長(chang)(chang)(chang)3-125px，小(xiao)(xiao)葉(xie)柄長(chang)(chang)(chang)1-8mm；小(xiao)(xiao)葉(xie)6-8對(dui)，常(chang)大小(xiao)(xiao)相間(jian)，卵形(xing)(xing)或矩圓(yuan)形(xing)(xing)，最大者長(chang)(chang)(chang)約(yue)(yue)150px，最小(xiao)(xiao)者長(chang)(chang)(chang)寬均(jun)不及25px，先(xian)端(duan)鈍(dun)尖(jian)，基(ji)部稍不等(deng)，全(quan)緣，兩面(mian)均(jun)被(bei)白(bai)色(se)疏柔毛，葉(xie)脈(mo)在下面(mian)突(tu)起，側脈(mo)每邊6-7條(tiao)，先(xian)端(duan)略彎；傘花(hua)序頂(ding)生，后側生；花(hua)萼鐘形(xing)(xing)，直徑約(yue)(yue)25px，外被(bei)疏柔毛，5裂，裂片(pian)披針(zhen)形(xing)(xing)，先(xian)端(duan)長(chang)(chang)(chang)漸尖(jian)；花(hua)冠輻(fu)射狀，白(bai)色(se)或藍紫色(se)，直徑2.5-75px，花(hua)冠筒隱于(yu)萼內，先(xian)端(duan)漸5裂，裂片(pian)略呈三角形(xing)(xing)；雄(xiong)蕊(rui)5，花(hua)絲短，花(hua)藥長(chang)(chang)(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)，約(yue)(yue)為(wei)花(hua)絲的(de)5倍長(chang)(chang)(chang)；雌蕊(rui)1，子房上(shang)位(wei)，2室，花(hua)柱(zhu)較雄(xiong)蕊(rui)稍長(chang)(chang)(chang)，柱(zhu)頭頭狀，結實少；漿果圓(yuan)球形(xing)(xing)，光(guang)滑，直徑約(yue)(yue)37.5px，熟時紅色(se)。種子扁圓(yuan)形(xing)(xing)；花(hua)期夏季；其塊莖(jing)可供食用(yong)，是重要的(de)糧食、蔬菜兼(jian)用(yong)作(zuo)物(wu)。

感官特點

四格(ge)烏洋芋(yu)外形粒小、呈近橢(tuo)圓形，直徑約在(zai)5—200px，皮薄而光滑(hua)，表皮為烏紫(zi)色，內呈深紫(zi)色與(yu)淺紫(zi)交替轉心樣，質硬不堅，氣味清香，入口(kou)滑(hua)糯而不干，并帶有濃郁(yu)的(de)(de)回(hui)甜(tian)味，所(suo)富含的(de)(de)微量元素與(yu)花青(qing)素使(shi)得烏洋芋(yu)顏色甚是好看，且帶有特(te)殊(shu)的(de)(de)香味，讓食用者唇齒(chi)留(liu)香，回(hui)味無窮。

生長環境

1.四格位于盤(pan)縣最北(bei)端、全鄉海拔(ba)在1200——2800米之間，屬云貴高原(yuan)中段過渡地帶(dai)，山地特點特別突出,高海拔(ba)的(de)自然條件，為(wei)盤(pan)縣四格烏洋芋提供了絕好的(de)生長環(huan)境。

2.四(si)格境(jing)內洋芋(yu)類塊莖植(zhi)物生長的(de)土壤(rang)地質條件非常好，土層(ceng)疏松深厚，為營養豐富的(de)黃棕壤(rang)，且(qie)土壤(rang)中多(duo)含(han)硒、鋅(xin)、鉬，這造就了盤(pan)縣(xian)四(si)格烏洋芋(yu)富含(han)硒、鋅(xin)、鉬等(deng)多(duo)種(zhong)微量(liang)元素的(de)特(te)征。

知名度

2012年(nian)(nian)，盤縣(xian)攜四格烏(wu)洋芋(yu)在廣(guang)東(dong)開展“2012年(nian)(nian)廣(guang)東(dong)貴州(zhou)省馬鈴薯(shu)產業推介會”，并參(can)加(jia)了“2012中國馬鈴薯(shu)大會”，均獲好評，惹得參(can)會人員駐足觀看、品嘗。四格烏(wu)洋芋(yu)基地(di)位于美(mei)麗的(de)烏(wu)蒙大草原下部，每年(nian)(nian)成片的(de)烏(wu)洋芋(yu)種植地(di)開滿(man)烏(wu)洋芋(yu)花(hua)(hua)的(de)風景，甚是美(mei)麗，至今已然成為盤縣(xian)又一有名(ming)的(de)旅游風景區，不少游客(ke)慕名(ming)而來，不僅能欣賞(shang)美(mei)麗搖曳的(de)烏(wu)洋芋(yu)花(hua)(hua)，還(huan)能親眼見到(dao)和品嘗到(dao)傳說中的(de)烏(wu)洋芋(yu)。

營養價值

四(si)格烏(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)較普通洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)，干物質(zhi)(zhi)和(he)(he)碳水化合物含(han)量(liang)均顯著高于(P<0.05和(he)(he)0.01)；蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、粗脂肪、灰分含(han)量(liang)無明(ming)顯差異；富含(han)較高的(de)(de)(de)Se、Fe、Ca、P等礦物質(zhi)(zhi)；最主要(yao)的(de)(de)(de)，四(si)格烏(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)皮層和(he)(he)髓(sui)部(bu)均含(han)有(you)(you)較多的(de)(de)(de)花青素，皮層含(han)量(liang)極甚(shen)；其淀(dian)粉質(zhi)(zhi)量(liang)情況亦(yi)優(you)于其他類的(de)(de)(de)烏(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)。因此(ci)，四(si)格烏(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)具有(you)(you)比(bi)普通洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)，乃至其他類的(de)(de)(de)烏(wu)洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)，更(geng)佳的(de)(de)(de)營養(yang)價(jia)值和(he)(he)保健功(gong)能(neng)。

種植技術

1 環境要求

應(ying)選擇符GB 3095、GB 5084和GB 15618要(yao)求，海拔1700至2500米，土(tu)(tu)壤類型主要(yao)為黃棕壤、沙壤土(tu)(tu)。土(tu)(tu)壤pH值5.5至7.5，土(tu)(tu)壤有機質含(han)量≥1%，土(tu)(tu)層厚(hou)度≥375px。

2 定語主術語

2.1 四格烏洋芋

產于盤縣境內，海拔1700米(mi)以上的，以四(si)格(ge)烏洋(yang)(yang)芋(yu)為種源，采(cai)用傳統種植(zhi)方法種植(zhi)采(cai)收的洋(yang)(yang)芋(yu)。

3 栽培管理

3.1 整(zheng)地：選擇(ze)土(tu)(tu)層深(shen)厚，土(tu)(tu)壤(rang)疏松肥沃(wo)的沙(sha)質土(tu)(tu)或沙(sha)壤(rang)土(tu)(tu)為宜(yi)，深(shen)耕，深(shen)度可達30厘米(mi)，打(da)碎(sui)土(tu)(tu)塊，平整(zheng)土(tu)(tu)地，去掉雜物。

3.2 播(bo)種：在2月(yue)下旬—3月(yue)下旬播(bo)種，凈作，播(bo)種時直接開淺溝擺(bai)種擺(bai)肥(fei)，按50-60厘米(mi)行距，30-40厘米(mi)的(de)株(zhu)距進行播(bo)種，播(bo)種深厚與(yu)土壤(rang)質量適宜(yi)，出(chu)苗后(hou)加(jia)強苗期(qi)及(ji)中后(hou)期(qi)的(de)鋤草、培土、澆水、追肥(fei)等管理。

3.3 規范(fan)化(hua)種(zhong)植：種(zhong)植密度(du)(du)和深度(du)(du)，100—110厘(li)米(mi)開(kai)廂(xiang)，窄行(xing)距30-40厘(li)米(mi)，雙溝(gou)起壟，窩距30一35厘(li)米(mi)，每畝(mu)保持在4000窩左右。最好(hao)選用20一25克的(de)小(xiao)整(zheng)薯播種(zhong)，若種(zhong)薯過大應切(qie)塊(kuai)(kuai)種(zhong)植，切(qie)塊(kuai)(kuai)大小(xiao)掌握在20一25克，并做(zuo)好(hao)切(qie)口消毒。凈作播種(zhong)量在350-400斤，套作250-300斤，播種(zhong)深度(du)(du)以10—l5厘(li)米(mi)為宜(yi)。適宜(yi)的(de)播種(zhong)深度(du)(du)可防(fang)止凍傷或曬傷薯塊(kuai)(kuai)，也可增加結(jie)薯層次(ci)。種(zhong)植密度(du)(du)3800-4000株

3.4 間作套(tao)種。以烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)和玉米(mi)(mi)(mi)(mi)套(tao)種為主，它主要(yao)分為兩(liang)(liang)種帶型；—是135厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)帶型，烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)、玉米(mi)(mi)(mi)(mi)各(ge)種兩(liang)(liang)行(xing)(xing)，烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)按30厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)×18厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)行(xing)(xing)株(zhu)距播(bo)種。烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)與玉米(mi)(mi)(mi)(mi)間距66厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)；玉米(mi)(mi)(mi)(mi)間行(xing)(xing)距33厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，株(zhu)距21厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)；另(ling)一種是150厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)帶型，烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)按36-45厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)×18厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)行(xing)(xing)株(zhu)距播(bo)種兩(liang)(liang)行(xing)(xing)，留空(kong)帶按45厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)×18厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)行(xing)(xing)株(zhu)距春播(bo)玉米(mi)(mi)(mi)(mi)兩(liang)(liang)行(xing)(xing)，距烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)36-40厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)。

3.5 田間管理

3.51中(zhong)耕(geng)(geng)培(pei)(pei)土(tu)(tu)：第一次中(zhong)耕(geng)(geng)：在4月中(zhong)下(xia)旬進行第一次中(zhong)耕(geng)(geng)，深度5-8厘米(mi)，同(tong)時追復合肥15千(qian)克。第二(er)次中(zhong)耕(geng)(geng)：在現(xian)蕾(lei)時，進行第二(er)次中(zhong)耕(geng)(geng)，第二(er)次中(zhong)耕(geng)(geng)比第一次中(zhong)耕(geng)(geng)要(yao)淺(qian)，同(tong)時追施(shi)復合肥30千(qian)克，并結(jie)合培(pei)(pei)土(tu)(tu)，培(pei)(pei)土(tu)(tu)厚度不超過(guo)5-8厘米(mi)，以增厚結(jie)薯層，避免(mian)薯塊(kuai)外露(lu)，降低(di)品(pin)質(zhi)。

3.52合(he)理追肥(fei)(fei)(fei)，第一(yi)次(ci)施(shi)肥(fei)(fei)(fei)：苗芽(ya)要(yao)破土而出時(shi)，第一(yi)次(ci)進(jin)行(xing)追肥(fei)(fei)(fei)，畝施(shi)尿素(su)10公斤(jin)(jin)，硫酸鉀15公斤(jin)(jin)。第二次(ci)施(shi)肥(fei)(fei)(fei)：現蕾后，進(jin)行(xing)第二次(ci)追肥(fei)(fei)(fei)，根(gen)據現蕾期(qi)的生長(chang)情況進(jin)行(xing)追肥(fei)(fei)(fei)量(liang)，現蕾期(qi)株高為40厘(li)米，畝施(shi)20擔人糞尿或尿素(su)8公斤(jin)(jin)，碳酸氫銨15公斤(jin)(jin)。

3.6 治病蟲害防治

3.61病(bing)蟲害主(zhu)要(yao)有晚疫(yi)病(bing)、病(bing)毒病(bing)、塊莖蛾和(he)蚜蟲。要(yao)以預防為主(zhu)，積(ji)極(ji)綜合防治，

應及時進行疏枝(zhi)，去除病枝(zhi)、弱枝(zhi)，增強通風透光，減少(shao)病害。

3.62頁面防治，根(gen)據幼苗(miao)的(de)漲勢情況，在5月上旬第一次(ci)(ci)噴(pen)(pen)施濃度(du)為1%的(de)安泰森(sen)和葉(xie)面肥(fei)(fei)磷酸二氫(qing)鉀。第二次(ci)(ci)防治：6中(zhong)旬達到盛花期(qi)，實施第二次(ci)(ci)葉(xie)面噴(pen)(pen)施，噴(pen)(pen)施濃度(du)為2%的(de)安泰森(sen)和葉(xie)面肥(fei)(fei)磷酸二氫(qing)鉀。

4 采收

采收時(shi)間：每年7月(yue)中旬(xun)至8月(yue)下旬(xun)

采收(shou)要求：大部分莖(jing)(jing)葉變黃，塊莖(jing)(jing)停止膨大時是最佳收(shou)獲期。

5 貯藏

原地保護，采(cai)收窖藏，集中入(ru)庫。

花青素的作用

1.抵(di)抗(kang)自由基，預防各種自由基產(chan)生的(de)疾病。

2.幫助Vc、Ve吸收利用，增強抗氧化能(neng)力。

3.增(zeng)強人體免疫系統，增(zeng)加人體抗力(li)。

4.保(bao)護血管(guan)，增(zeng)強血管(guan)抵抗力，減低毛細(xi)血管(guan)的脆性(xing)(xing)，保(bao)持血管(guan)的通透(tou)性(xing)(xing)，增(zeng)強毛細(xi)血管(guan)、靜脈(mo)、動脈(mo)的機能，增(zeng)進循環系(xi)統(tong)，降低心血管(guan)的疾病發病率(lv)。

5.改(gai)善(shan)靜脈曲張及(ji)水腫；降低糖(tang)尿病的(de)發病危險，降低糖(tang)尿病的(de)并發癥(zheng)的(de)產(chan)生(sheng)。

6.通過血腦屏(ping)障，改(gai)善退行性老年癡呆。

7.保護細胞內基因不被攻擊，降(jiang)低各(ge)種癌(ai)癥的發病率(lv)。

8.降低LDL膽(dan)固醇，避免動脈(mo)硬化的產(chan)生；抗(kang)發炎，對非菌(jun)性炎癥如關節炎等疾病有防治(zhi)的作(zuo)用；增強皮膚的彈(dan)性，保護皮膚，促(cu)進皮膚的健康。

去皮妙招

妙招(zhao)一：鋼絲球(qiu)給土豆(dou)去皮

用鋼絲(si)球給土(tu)(tu)豆去皮是最方(fang)便快捷的(de)方(fang)法。具體過程(cheng)是，買(mai)回(hui)來的(de)土(tu)(tu)豆用清水(shui)沖洗一(yi)下，然后用干凈的(de)鋼絲(si)球輕(qing)搓土(tu)(tu)豆表面，就能輕(qing)松的(de)將土(tu)(tu)豆外面一(yi)層薄薄的(de)皮去掉(diao)。這種方(fang)法不(bu)會損傷(shang)土(tu)(tu)豆里(li)面的(de)肉質(zhi)部分。

妙招二：冷(leng)熱水(shui)浸泡法給(gei)土豆(dou)去皮

土豆(dou)洗凈表(biao)面的泥巴后，放入鍋中，加(jia)適量清水(shui)，將土豆(dou)煮熟。煮好的土豆(dou)從水(shui)中撈出(chu)(chu)，放入事先準備好的冰水(shui)中，浸泡5秒鐘，拿出(chu)(chu)來(lai)用(yong)兩手握住(zhu)土豆(dou)兩端，向(xiang)外稍稍用(yong)力(li)，土豆(dou)就會從中間的裂口處蹦出(chu)(chu)來(lai)。

家常食譜

烏洋芋沙拉

原料：烏洋芋，

調料：蛋黃(huang)沙(sha)拉醬50g，礦泉水20g，鹽5g，白砂糖5g，味精，

制(zhi)法：將(jiang)烏洋芋(yu)洗(xi)凈去皮，切絲，漂洗(xi)一下(xia)，撈起控(kong)干水(shui)份待用。將(jiang)沙拉醬放于碗(wan)內(nei)，加礦泉水(shui)，用筷子或小(xiao)勺調勻，加鹽、白砂糖、味精調好味后，放入烏洋芋(yu)絲拌勻即(ji)可。

特點：色澤宜(yi)人，清香脆口。

回鍋烏洋芋

原料：烏洋芋(yu)250g

輔調(diao)料(liao)：香蒜(suan)苗50g，老姜3g，大蒜(suan)3g，碎米(mi)芽(ya)菜3g，老抽2g，鹽(yan)3g，白糖3g，味精(jing)1g，雞粉1g，色拉(la)油(you)5g

制法：

1.烏洋(yang)芋洗(xi)(xi)凈去皮切(qie)片(pian)待用(yong)（用(yong)清(qing)水洗(xi)(xi)過），蒜苗(miao)切(qie)節，姜蒜切(qie)片(pian)。

2.鍋燒水至沸(fei)，下土豆片快速過水至斷生，撈起待用(yong)。

3.鍋燒熱(re)，下(xia)色拉油燒熱(re)，下(xia)姜蒜(suan)片(pian)爆香后(hou)，入烏洋芋翻炒，續下(xia)老抽、芽菜(cai)、鹽、白(bai)糖(tang)、雞精(jing)、味(wei)精(jing)炒勻后(hou)，再下(xia)蒜(suan)苗(miao)節炒幾下(xia)即可

特點：色澤醬紅，清香軟(ruan)糯，咸鮮可口。

烏洋芋燒雞

原料：仔公雞(ji)（最(zui)好烏仔雞(ji)）300g，烏洋芋(yu)200g。

調料：老(lao)姜片3g，大蔥節5g，八(ba)角2g，三奈3g，干辣椒節適(shi)量(liang)，干花椒粒適(shi)量(liang)，鹽5g，雞精1g，味精1g，水淀粉5g，色(se)拉油適(shi)量(liang)，花雕(diao)酒2g。

制法：

1.仔公(gong)雞洗(xi)凈(jing)，剁成塊，烏洋芋洗(xi)凈(jing)去皮(pi)，切(qie)塊備(bei)用(yong)。

2.蔥、炒(chao)香，放入雞塊(kuai)加花雕酒達扁炒(chao)香后，摻清水。

3.大火(huo)燒沸，揀去浮(fu)沫。轉小火(huo)燒略30分鐘軟(ruan)爛。

4.另(ling)取(qu)一鍋上(shang)火、放入色拉(la)油和(he)烏洋芋塊，小火浸炸至(zhi)土豆(dou)酥(su)熟，撈(lao)起(qi)放入燒(shao)雞(ji)的(de)鍋內(nei)，加鹽、雞(ji)精、味精調(diao)味，大火收汁。調(diao)勻即可。

特(te)點：口咸粑軟，營養(yang)豐富均衡。

烏洋芋泥

原(yuan)料(liao)：烏(wu)洋芋300g

調料：雞湯適量，雞粉2g，鹽5g,味(wei)精1g，姜蒜(suan)片5g，小蔥花10g，色拉油適量

制法：

1.將(jiang)烏(wu)洋芋洗凈去皮切塊，蒸粑(ba)，放在(zai)砧(zhen)板上，用(yong)刀身壓成(cheng)泥。

2.炒鍋(guo)上火，下(xia)色(se)拉油燒熱，放入(ru)(ru)姜蒜(suan)片(pian)爆香撈(lao)起不用，下(xia)烏洋芋泥(ni)翻(fan)炒，邊炒邊下(xia)雞(ji)湯解(jie)松后，加雞(ji)粉、鹽、味(wei)精炒入(ru)(ru)味(wei)后，最后放入(ru)(ru)小蔥花炒勻即可。

特(te)點(dian)：咸鮮味(wei)美，蔥香味(wei)濃。