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黑龍江北大倉集團有限公司始建于1914年，時名“聚源永”燒鍋，新中國成立后改制為公私合營企業，1951年又改制為地方國營企業。1981年更名為齊齊哈爾北大倉酒廠。1997年改組為黑龍江省西部地區最大的民營股份制白酒企業集團，黑龍江民營企業五十強、齊齊哈爾市納稅大戶，地方財政支柱企業之一 “北大倉(cang)”歷(li)盡(jin)滄桑，在(zai)東(dong)北松嫩平原遼闊(kuo)肥沃的(de)(de)(de)黑土地(di)上,創造(zao)出悠(you)久的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)造(zao)歷(li)史和燦爛的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)文化。1914年，“北大倉(cang)”的(de)(de)(de)前身“聚源永”采用醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)技(ji)術(shu)創建黑龍江(jiang)第一家酒(jiu)(jiu)坊，歷(li)經幾十年獲長足發展(zhan)(zhan)，聲名遠播。解(jie)放(fang)后，企業(ye)結合了北方(fang)氣候、自然(ran)條件和歷(li)代(dai)傳(chuan)承的(de)(de)(de)獨具特色(se)的(de)(de)(de)優質酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)工(gong)藝(yi)，經過多(duo)年時間的(de)(de)(de)精心研制(zhi)，成功(gong)釀(niang)(niang)造(zao)出更具地(di)域特色(se)的(de)(de)(de)優質酒(jiu)(jiu)——北大倉(cang)酒(jiu)(jiu)，并逐(zhu)漸發展(zhan)(zhan)為黑龍江(jiang)省具有代(dai)表性的(de)(de)(de)地(di)方(fang)名優拳頭產(chan)品，成為黑土地(di)上綻(zhan)放(fang)的(de)(de)(de)一朵香(xiang)飄北國的(de)(de)(de)美(mei)酒(jiu)(jiu)之花。

公司在(zai)梅里(li)斯達斡爾族區(qu)、龍江縣、甘南(nan)縣、富裕縣、依安縣等齊齊哈爾市(shi)附屬區(qu)縣嚴格(ge)按照《綠色食品(pin)種植規(gui)程(cheng)》種植高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)、小麥。這(zhe)些地(di)(di)區(qu)是被譽(yu)為“北(bei)(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)”的(de)我國重要的(de)商品(pin)糧基地(di)(di)，這(zhe)里(li)的(de)黑土地(di)(di)是大(da)(da)(da)自(zi)然賦(fu)予(yu)人類的(de)得(de)天獨(du)厚(hou)的(de)寶藏，土壤(rang)肥沃(wo)，熱(re)量高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、透(tou)性好，非常適合植物生長。地(di)(di)勢(shi)北(bei)(bei)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)南(nan)低(di)，北(bei)(bei)部(bu)和(he)(he)(he)東部(bu)是小興安嶺南(nan)麓，中部(bu)和(he)(he)(he)南(nan)部(bu)為嫩江沖積(ji)平原。日照輻射充裕、雨熱(re)同季(ji)，大(da)(da)(da)田作物一(yi)(yi)(yi)年一(yi)(yi)(yi)熟，少有病(bing)蟲害(hai)，籽(zi)粒飽滿，淀(dian)粉含(han)量豐富。北(bei)(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)以(yi)當地(di)(di)特(te)(te)產的(de)優質“大(da)(da)(da)蛇眼”紅高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)為原料，以(yi)純小麥高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)大(da)(da)(da)曲(qu)為糖(tang)化發(fa)酵劑，采用世代(dai)相(xiang)傳(chuan)的(de)傳(chuan)統工藝(yi)釀制。保留高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)制曲(qu)、高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)堆積(ji)、高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)發(fa)酵、高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)餾酒(jiu)(jiu)和(he)(he)(he)長期貯存“四高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)一(yi)(yi)(yi)長”的(de)傳(chuan)統特(te)(te)點，酒(jiu)(jiu)液經三(san)年以(yi)上陳(chen)貯，再(zai)配以(yi)陳(chen)年老酒(jiu)(jiu)按比例精心勾兌而(er)成。正是這(zhe)些得(de)天獨(du)厚(hou)的(de)自(zi)然資源和(he)(he)(he)“北(bei)(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)”特(te)(te)有的(de)釀造(zao)工藝(yi)，塑造(zao)了“北(bei)(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)”酒(jiu)(jiu)液清澈透(tou)明，香氣(qi)柔和(he)(he)(he)幽雅，入口醇香馥郁，飲后余香綿(mian)綿(mian)，空杯留香持久獨(du)具韻味(wei)的(de)風格(ge)，極具地(di)(di)域(yu)特(te)(te)色。中國酒(jiu)(jiu)業泰斗秦含(han)章曾如是評價(jia)北(bei)(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)：“酒(jiu)(jiu)色清明晶亮，酒(jiu)(jiu)香濃醬四溢，酒(jiu)(jiu)味(wei)甜爽醇厚(hou)，酒(jiu)(jiu)體豐滿充實，確是一(yi)(yi)(yi)等好酒(jiu)(jiu)！”

北(bei)大(da)倉(cang)(cang)酒(jiu)自問世以來，屢獲(huo)殊榮(rong)，先后被評為(wei)黑(hei)龍(long)江(jiang)省優(you)質(zhi)(zhi)產(chan)(chan)品、國家輕工業部優(you)質(zhi)(zhi)產(chan)(chan)品、中(zhong)國優(you)質(zhi)(zhi)白酒(jiu)精品、省白酒(jiu)類衛生(sheng)質(zhi)(zhi)量信得(de)過產(chan)(chan)品、省消費(fei)者喜愛(ai)產(chan)(chan)品、免檢產(chan)(chan)品、“黑(hei)龍(long)江(jiang)特產(chan)(chan)”和黑(hei)龍(long)江(jiang)省名(ming)牌產(chan)(chan)品，兩次(ci)榮(rong)獲(huo)國際金獎，數次(ci)榮(rong)獲(huo)國內金獎。1962年敬愛(ai)的(de)周總理視(shi)察齊(qi)齊(qi)哈爾(er)時(shi)，曾自費(fei)買了兩瓶北(bei)大(da)倉(cang)(cang)帶回北(bei)京(jing)，并(bing)且贊揚(yang)北(bei)大(da)倉(cang)(cang)酒(jiu)：“確有茅(mao)(mao)臺風格，有發展前途”。此(ci)后，北(bei)大(da)倉(cang)(cang)酒(jiu)便被譽為(wei)“北(bei)國茅(mao)(mao)臺”而名(ming)聲大(da)振。

2007年，曾被國(guo)家冬運(yun)會組委(wei)會認定(ding)(ding)為(wei)(wei)“中(zhong)華(hua)人(ren)民共和(he)國(guo)第十一屆冬季(ji)運(yun)動會指定(ding)(ding)用(yong)酒”。同年，北大(da)(da)倉(cang)被認定(ding)(ding)為(wei)(wei)“中(zhong)國(guo)馳名商標(biao)”；2009年，擁有百年歷史的(de)北大(da)(da)倉(cang)酒釀造工藝被載入“黑龍江非(fei)物質文化遺(yi)產名錄”。 2010年，北大(da)(da)倉(cang)集團被授予(yu)“中(zhong)華(hua)老字號”稱號。2011年北大(da)(da)倉(cang)集團榮獲了第五(wu)批“農業產業化國(guo)家重點龍頭企業”的(de)稱號。

2009年12月，北大(da)(da)倉酒(jiu)有(you)幸被國家(jia)質(zhi)量監督檢檢疫總局評為(wei)“國家(jia)地理標(biao)志保護產品(pin)”， 公(gong)(gong)告號(hao)：2009年第126號(hao)。黑(hei)龍江北大(da)(da)倉集團有(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)位于黑(hei)龍江省齊(qi)(qi)齊(qi)(qi)哈爾市，產品(pin)為(wei)“北大(da)(da)倉酒(jiu)”。

釀造

（1）原料處理：

①高(gao)粱采(cai)用輥式粉碎機粉碎，以(yi)二(er)八破為標準，要破而不碎，嚴禁碎面產生；

②高溫大曲采(cai)用錘式粉碎(sui)機粉碎(sui)，破碎(sui)度為曲粉能全部通(tong)過(guo)40目篩孔；

③稻殼清蒸45分鐘以上，用(yong)量(liang)18%至25%。

（2）操作(zuo)規程：

投料(liao)：一(yi)次(ci)性一(yi)窖投料(liao)5000kg；

潤(run)(run)(run)(run)料(liao)(liao)(liao)：采用85℃至(zhi)(zhi)95℃熱水(shui)一次潤(run)(run)(run)(run)料(liao)(liao)(liao)法，潤(run)(run)(run)(run)料(liao)(liao)(liao)16小(xiao)時(shi)以(yi)上(shang)，要(yao)(yao)(yao)求用水(shui)量準(zhun)確(que)，潑水(shui)要(yao)(yao)(yao)勻，翻料(liao)(liao)(liao)要(yao)(yao)(yao)透(tou)(tou)，坐堆要(yao)(yao)(yao)圓，掃邊要(yao)(yao)(yao)勤(qin)。潤(run)(run)(run)(run)好的原料(liao)(liao)(liao)要(yao)(yao)(yao)吸水(shui)均勻、透(tou)(tou)徹，不允許有夾心(xin)和干料(liao)(liao)(liao)現象(xiang)。潤(run)(run)(run)(run)料(liao)(liao)(liao)過程不許加稻殼和母糟，潤(run)(run)(run)(run)料(liao)(liao)(liao)水(shui)份達到42%至(zhi)(zhi)46%；

拌(ban)料(liao)：潤(run)好的原料(liao)加入15%至20%配糟混(hun)拌(ban)，配糟要求(qiu)用無霉變的6排(pai)丟糟；

糊化(hua)：采(cai)用(yong)“中汽(qi)-大汽(qi)-小汽(qi)-圓汽(qi)-常壓”的方式糊化(hua)60至100分鐘，使(shi)原料蒸熟，蒸透(tou)，不得有生心(xin)白結，用(yong)手捏高粱顆(ke)粒有彈性感；

攤(tan)涼：糊化好的(de)原料攤(tan)涼至(zhi)30℃至(zhi)40℃，根(gen)據季節適當(dang)調(diao)整，加入曲粉，根(gen)據原料的(de)水份情況適量補充30%至(zhi)40%熱水，然后拌勻收堆；

堆積：收(shou)堆溫(wen)度、堆料高(gao)度根據不同季節適(shi)當調整。當頂堆料表面30公分處溫(wen)度達到35℃至40℃時(shi)，聞微有(you)酒香時(shi)即可混(hun)拌均勻入窖發酵；

入(ru)(ru)窖(jiao)水份(fen)：入(ru)(ru)窖(jiao)水份(fen)45%至52%，每(mei)排入(ru)(ru)窖(jiao)水份(fen)應根據實(shi)際情況(kuang)進(jin)行調節(jie)；

分排按比例加曲，用曲總量為原料(liao)的75%。

窖池(chi)(chi)：取自保護區范(fan)圍內的粘土經長期馴(xun)化培養而成(cheng)窖泥，呈青(qing)灰色，對光觀(guan)察(cha)有熒光，手捏柔熟、滑膩。窖池(chi)(chi)四壁(bi)及池(chi)(chi)底選(xuan)用五大(da)連池(chi)(chi)火山巖砌成(cheng)，生存(cun)有大(da)量(liang)的產酒、生香有益(yi)微生物菌群。

入(ru)(ru)窖：入(ru)(ru)窖溫度(du)控制在23℃至28℃，根據季節(jie)不同，適(shi)當調整；入(ru)(ru)池攤(tan)平并將材料踩實(shi)后(hou)在料面上撒(sa)上一層稻(dao)殼，用窖泥封好，窖泥厚度(du)應在5cm至10cm之間；

跟(gen)窖(jiao)(jiao)：每天要(yao)對窖(jiao)(jiao)池進行管理(li)，防止透氣(qi)產生燒窖(jiao)(jiao)現象；

發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)：發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時間為29天，在發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)期內(nei)，嚴格監(jian)控(kong)溫度、水份、酸度、酒(jiu)精(jing)份、淀粉含量的變化；

破窖：將窖面(mian)上的窖泥清(qing)除干(gan)凈，然后挖(wa)窖裝(zhuang)甑；

裝甑(zeng)蒸(zheng)餾(liu)(liu)：裝甑(zeng)時(shi)要求按照“輕、松、薄、勻、散”的(de)原則操(cao)作，嚴禁用(yong)大(da)汽(qi)和不穩定汽(qi)壓(ya)裝甑(zeng)和蒸(zheng)餾(liu)(liu)；緩(huan)火蒸(zheng)餾(liu)(liu)，高溫流(liu)酒(jiu)（25℃至30℃），分段量質摘(zhai)取50至55%vol酒(jiu)液(ye)入庫按質并(bing)壇。

在地(di)下特(te)制(zhi)酒海貯存，儲(chu)存期至少(shao)在3年以上；酒海為木制(zhi)，內(nei)用百層以上桑皮紙，按傳(chuan)統工藝(yi)糊(hu)制(zhi)；儲(chu)存中(zhong)不(bu)得接觸(chu)鐵、銅(tong)、鋁、鉛、錳等重金屬制(zhi)品。