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黑龍江北大倉集團有限公司始建于1914年，時名“聚源永”燒鍋，新中國成立后改制為公私合營企業，1951年又改制為地方國營企業。1981年更名為齊齊哈爾北大倉酒廠。1997年改組為黑龍江省西部地區最大的民營股份制白酒企業集團，黑龍江民營企業五十強、齊齊哈爾市納稅大戶，地方財政支柱企業之一 “北大(da)倉(cang)”歷(li)(li)盡滄桑，在(zai)東北松嫩平原遼闊肥(fei)沃的(de)(de)(de)(de)黑(hei)土地上,創(chuang)造(zao)出(chu)悠久的(de)(de)(de)(de)釀造(zao)歷(li)(li)史(shi)和燦爛(lan)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)文(wen)化。1914年，“北大(da)倉(cang)”的(de)(de)(de)(de)前(qian)身“聚(ju)源永(yong)”采用醬香型白酒(jiu)傳統工藝技術(shu)創(chuang)建(jian)黑(hei)龍(long)江(jiang)第(di)一家酒(jiu)坊，歷(li)(li)經幾(ji)十年獲(huo)長足發展(zhan)，聲名遠播。解(jie)放后，企業結(jie)合了(le)北方(fang)氣候、自然條件和歷(li)(li)代傳承的(de)(de)(de)(de)獨具(ju)特色(se)的(de)(de)(de)(de)優(you)質酒(jiu)釀造(zao)工藝，經過多年時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)精(jing)心研制，成功釀造(zao)出(chu)更具(ju)地域特色(se)的(de)(de)(de)(de)優(you)質酒(jiu)——北大(da)倉(cang)酒(jiu)，并逐漸(jian)發展(zhan)為黑(hei)龍(long)江(jiang)省具(ju)有代表性的(de)(de)(de)(de)地方(fang)名優(you)拳頭產品，成為黑(hei)土地上綻放的(de)(de)(de)(de)一朵(duo)香飄北國的(de)(de)(de)(de)美酒(jiu)之花。

公司在梅里斯達(da)斡爾族區、龍江縣(xian)、甘南縣(xian)、富裕縣(xian)、依(yi)安(an)縣(xian)等齊(qi)齊(qi)哈爾市(shi)附屬區縣(xian)嚴格(ge)按照《綠色食品種(zhong)植(zhi)規程》種(zhong)植(zhi)高粱、小(xiao)麥(mai)。這(zhe)(zhe)些地區是(shi)被(bei)譽(yu)為(wei)(wei)“北(bei)(bei)(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)(cang)”的(de)(de)(de)我國重要的(de)(de)(de)商(shang)品糧基(ji)地，這(zhe)(zhe)里的(de)(de)(de)黑土地是(shi)大(da)(da)(da)自(zi)然賦予人類(lei)的(de)(de)(de)得天(tian)獨厚的(de)(de)(de)寶藏，土壤肥沃，熱量(liang)高、透(tou)性(xing)好，非常適合植(zhi)物生長。地勢(shi)北(bei)(bei)(bei)高南低，北(bei)(bei)(bei)部和東部是(shi)小(xiao)興(xing)安(an)嶺(ling)南麓，中部和南部為(wei)(wei)嫩江沖積平原(yuan)。日(ri)照輻射(she)充(chong)裕、雨熱同(tong)季，大(da)(da)(da)田作物一年一熟，少有病(bing)蟲害，籽粒飽滿，淀(dian)粉(fen)含量(liang)豐富。北(bei)(bei)(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)(cang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以當地特產的(de)(de)(de)優質“大(da)(da)(da)蛇眼”紅高粱為(wei)(wei)原(yuan)料，以純(chun)小(xiao)麥(mai)高溫(wen)大(da)(da)(da)曲為(wei)(wei)糖化發酵劑，采用世代相傳的(de)(de)(de)傳統工藝釀(niang)(niang)制(zhi)。保留高溫(wen)制(zhi)曲、高溫(wen)堆積、高溫(wen)發酵、高溫(wen)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和長期貯(zhu)(zhu)存“四高一長”的(de)(de)(de)傳統特點，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液經三年以上陳貯(zhu)(zhu)，再配以陳年老酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)按比例精心勾兌(dui)而成(cheng)。正是(shi)這(zhe)(zhe)些得天(tian)獨厚的(de)(de)(de)自(zi)然資(zi)源和“北(bei)(bei)(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)(cang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”特有的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)造工藝，塑造了“北(bei)(bei)(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)(cang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液清澈透(tou)明，香(xiang)氣柔(rou)和幽雅，入口(kou)醇(chun)(chun)香(xiang)馥郁，飲(yin)后余香(xiang)綿(mian)綿(mian)，空杯留香(xiang)持久(jiu)獨具(ju)韻味的(de)(de)(de)風格(ge)，極具(ju)地域特色。中國酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業泰斗秦含章(zhang)曾如是(shi)評價(jia)北(bei)(bei)(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)(cang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色清明晶亮，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)濃醬四溢，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味甜爽(shuang)醇(chun)(chun)厚，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體豐滿充(chong)實，確(que)是(shi)一等好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！”

北(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)酒自問世以來，屢獲殊榮，先后被評為(wei)黑(hei)龍(long)江(jiang)省(sheng)(sheng)優質(zhi)(zhi)(zhi)產品(pin)(pin)(pin)(pin)、國(guo)家輕工業部優質(zhi)(zhi)(zhi)產品(pin)(pin)(pin)(pin)、中(zhong)國(guo)優質(zhi)(zhi)(zhi)白(bai)酒精品(pin)(pin)(pin)(pin)、省(sheng)(sheng)白(bai)酒類衛生質(zhi)(zhi)(zhi)量信(xin)得(de)過(guo)產品(pin)(pin)(pin)(pin)、省(sheng)(sheng)消費者喜愛產品(pin)(pin)(pin)(pin)、免(mian)檢產品(pin)(pin)(pin)(pin)、“黑(hei)龍(long)江(jiang)特產”和黑(hei)龍(long)江(jiang)省(sheng)(sheng)名牌(pai)產品(pin)(pin)(pin)(pin)，兩(liang)次(ci)榮獲國(guo)際金獎，數次(ci)榮獲國(guo)內金獎。1962年敬愛的周(zhou)總理視察齊(qi)齊(qi)哈(ha)爾時，曾自費買了(le)兩(liang)瓶北(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)帶回(hui)北(bei)京(jing)，并且贊揚北(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)酒：“確(que)有茅(mao)(mao)臺風格(ge)，有發(fa)展前途”。此后，北(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)酒便被譽為(wei)“北(bei)國(guo)茅(mao)(mao)臺”而名聲(sheng)大(da)(da)(da)振。

2007年(nian)，曾被國家(jia)冬運(yun)會(hui)(hui)(hui)組(zu)委會(hui)(hui)(hui)認(ren)定(ding)為(wei)“中(zhong)華人民共和國第十一屆(jie)冬季運(yun)動(dong)會(hui)(hui)(hui)指定(ding)用酒(jiu)”。同年(nian)，北(bei)(bei)(bei)大倉被認(ren)定(ding)為(wei)“中(zhong)國馳名商標”；2009年(nian)，擁有百年(nian)歷史(shi)的北(bei)(bei)(bei)大倉酒(jiu)釀造(zao)工(gong)藝(yi)被載(zai)入“黑龍江非物(wu)質文化遺產(chan)名錄”。 2010年(nian)，北(bei)(bei)(bei)大倉集(ji)團被授予“中(zhong)華老字(zi)號”稱(cheng)號。2011年(nian)北(bei)(bei)(bei)大倉集(ji)團榮(rong)獲(huo)了第五批“農業產(chan)業化國家(jia)重點(dian)龍頭企業”的稱(cheng)號。

2009年12月(yue)，北(bei)大(da)倉酒有幸被(bei)國家質量監(jian)督檢檢疫總局(ju)評(ping)為“國家地理(li)標志保護產品”， 公(gong)告號(hao)：2009年第126號(hao)。黑(hei)龍江北(bei)大(da)倉集團有限(xian)公(gong)司位于黑(hei)龍江省(sheng)齊(qi)齊(qi)哈爾(er)市，產品為“北(bei)大(da)倉酒”。

釀造

（1）原料處理：

①高粱采用(yong)輥式粉碎(sui)(sui)(sui)機粉碎(sui)(sui)(sui)，以二八破(po)為(wei)標準(zhun)，要(yao)破(po)而不碎(sui)(sui)(sui)，嚴禁碎(sui)(sui)(sui)面產生(sheng)；

②高(gao)溫大曲(qu)采用錘式粉碎(sui)(sui)機粉碎(sui)(sui)，破碎(sui)(sui)度為曲(qu)粉能全部通過40目(mu)篩(shai)孔(kong)；

③稻殼清蒸45分鐘以上，用(yong)量18%至(zhi)25%。

（2）操作規程：

投料(liao)(liao)：一次性一窖投料(liao)(liao)5000kg；

潤料：采(cai)用85℃至95℃熱水(shui)一次潤料法，潤料16小時以(yi)上，要(yao)(yao)求用水(shui)量準確，潑(po)水(shui)要(yao)(yao)勻，翻料要(yao)(yao)透(tou)，坐堆要(yao)(yao)圓，掃(sao)邊要(yao)(yao)勤。潤好的(de)原料要(yao)(yao)吸水(shui)均(jun)勻、透(tou)徹，不允許有夾心和干料現象。潤料過(guo)程(cheng)不許加稻殼和母糟，潤料水(shui)份(fen)達到(dao)42%至46%；

拌料(liao)：潤好(hao)的原料(liao)加入(ru)15%至20%配糟混拌，配糟要(yao)求用無(wu)霉變(bian)的6排丟(diu)糟；

糊化：采用“中汽-大汽-小汽-圓汽-常壓(ya)”的方式糊化60至100分鐘，使原料蒸熟，蒸透，不得有生心白結(jie)，用手(shou)捏高粱顆粒有彈(dan)性感；

攤(tan)涼：糊化好的原(yuan)料攤(tan)涼至30℃至40℃，根據(ju)季節(jie)適(shi)當(dang)調整，加入曲粉(fen)，根據(ju)原(yuan)料的水份情(qing)況適(shi)量補充30%至40%熱水，然(ran)后拌勻收(shou)堆；

堆(dui)積：收堆(dui)溫度、堆(dui)料高度根據(ju)不同季節適當調整。當頂(ding)堆(dui)料表面30公分處溫度達(da)到(dao)35℃至(zhi)40℃時(shi)，聞微有酒香(xiang)時(shi)即可混拌(ban)均勻入窖發酵；

入(ru)窖水(shui)(shui)份(fen)：入(ru)窖水(shui)(shui)份(fen)45%至(zhi)52%，每排入(ru)窖水(shui)(shui)份(fen)應根據(ju)實際情況進行調節；

分排按比例加(jia)曲，用曲總量為原料的75%。

窖池：取(qu)自保護區范圍內的粘土經長(chang)期馴化培養(yang)而成窖泥，呈青灰(hui)色，對光觀察有熒光，手捏柔熟(shu)、滑(hua)膩。窖池四壁及(ji)池底選用(yong)五大連池火山巖砌成，生存有大量的產酒、生香有益微生物菌群。

入窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)：入窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫度(du)控(kong)制在(zai)23℃至28℃，根據季節不同，適(shi)當(dang)調整；入池攤平并將材料踩實后(hou)在(zai)料面(mian)上撒上一層稻殼(ke)，用窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)泥封(feng)好，窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)泥厚度(du)應在(zai)5cm至10cm之間；

跟窖(jiao)：每天要(yao)對窖(jiao)池進(jin)行管理，防止透氣產生(sheng)燒窖(jiao)現(xian)象；

發酵：發酵時(shi)間為29天(tian)，在發酵期內，嚴格監控溫度、水份(fen)、酸度、酒精份(fen)、淀粉含量的變化；

破窖：將窖面上的(de)窖泥(ni)清除干凈，然后挖窖裝甑；

裝甑(zeng)蒸餾(liu)：裝甑(zeng)時要(yao)求按照“輕(qing)、松(song)、薄(bo)、勻、散”的原則操作，嚴禁用(yong)大汽和不(bu)穩定汽壓裝甑(zeng)和蒸餾(liu)；緩火(huo)蒸餾(liu)，高(gao)溫流酒（25℃至(zhi)30℃），分段量(liang)質(zhi)摘取50至(zhi)55%vol酒液入庫按質(zhi)并壇。

在(zai)地下特制酒(jiu)海貯存，儲(chu)(chu)存期(qi)至少在(zai)3年以(yi)(yi)上；酒(jiu)海為木(mu)制，內用百層以(yi)(yi)上桑(sang)皮紙(zhi)，按傳統工藝糊(hu)制；儲(chu)(chu)存中(zhong)不得(de)接觸鐵、銅、鋁、鉛(qian)、錳等(deng)重金屬制品(pin)。