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一.產品介紹

東(dong)寧黑(hei)(hei)木耳(er)(er)(er)(er)生產(chan)歷史悠久(jiu)、源遠(yuan)流長(chang)。早(zao)在1860年(nian)(nian)前后，東(dong)寧域內就開始伐(fa)木采耳(er)(er)(er)(er)。偽滿時(shi)期，東(dong)寧黑(hei)(hei)木耳(er)(er)(er)(er)輸(shu)往日(ri)本(ben)。新中國(guo)成立后，黑(hei)(hei)木耳(er)(er)(er)(er)生產(chan)作為東(dong)寧人(ren)的(de)傳統副業，繼(ji)續發展(zhan)(zhan)。1971年(nian)(nian)，建立了(le)東(dong)北(bei)三省第一(yi)(yi)個黑(hei)(hei)木耳(er)(er)(er)(er)菌(jun)種廠—東(dong)寧食用菌(jun)試驗站，此后20年(nian)(nian)，逐步發展(zhan)(zhan)成為人(ren)工(gong)段(duan)木栽(zai)(zai)(zai)(zai)黑(hei)(hei)木耳(er)(er)(er)(er)的(de)主產(chan)基地(di)縣，產(chan)量(liang)全國(guo)第一(yi)(yi)。90年(nian)(nian)代初(chu)，段(duan)栽(zai)(zai)(zai)(zai)木耳(er)(er)(er)(er)發展(zhan)(zhan)至(zhi)鼎(ding)盛，段(duan)存量(liang)及(ji)產(chan)量(liang)遙遙領先(xian)全國(guo)。90年(nian)(nian)代中后期，國(guo)家“天保工(gong)程”實施，段(duan)栽(zai)(zai)(zai)(zai)木耳(er)(er)(er)(er)發展(zhan)(zhan)道路走(zou)到了(le)盡頭。東(dong)寧人(ren)歷盡艱辛，苦(ku)苦(ku)探索，終于摸(mo)索出(chu)了(le)一(yi)(yi)套(tao)袋(dai)料栽(zai)(zai)(zai)(zai)培技(ji)(ji)(ji)術(shu)。本(ben)世(shi)紀初(chu)，東(dong)寧人(ren)又相繼(ji)研發了(le)小孔栽(zai)(zai)(zai)(zai)培技(ji)(ji)(ji)術(shu)、棚室掛袋(dai)栽(zai)(zai)(zai)(zai)培技(ji)(ji)(ji)術(shu)、春耳(er)(er)(er)(er)栽(zai)(zai)(zai)(zai)培技(ji)(ji)(ji)術(shu)、秋耳(er)(er)(er)(er)栽(zai)(zai)(zai)(zai)培技(ji)(ji)(ji)術(shu)和(he)春耳(er)(er)(er)(er)秋管(guan)技(ji)(ji)(ji)術(shu)等多項(xiang)世(shi)界領先(xian)的(de)黑(hei)(hei)木耳(er)(er)(er)(er)栽(zai)(zai)(zai)(zai)培新技(ji)(ji)(ji)術(shu)。

二.自然生態環境和人文歷史因素

（1）地貌情況：東(dong)寧(ning)縣地貌呈“九山(shan)半(ban)水半(ban)分田(tian)”特征(zheng)，平均海(hai)拔(ba)高度400-600米，境(jing)內森林覆蓋率88％，柞樹、樺樹等闊葉林面積分布較廣(guang)，生(sheng)態環境(jing)優越，特別適合(he)黑木耳生(sheng)長。

（2）水文情況：東寧縣境(jing)內有(you)大小河流160余條，其(qi)中綏芬(fen)河是(shi)黑龍江省五大水系之(zhi)一；東寧自然降水量(liang)豐(feng)富(fu)，年平均降水量(liang)530毫米(mi)，為黑木(mu)耳生產提供(gong)了充足的(de)水源，并確保(bao)了產品無污染。

（3）氣候(hou)情況(kuang)：東(dong)寧縣四季(ji)分(fen)明，雨(yu)熱同季(ji)，屬(shu)大陸性季(ji)風(feng)氣候(hou)。木(mu)耳生(sheng)(sheng)長季(ji)節(jie)晝夜溫(wen)差和(he)濕度較(jiao)大，氣候(hou)濕潤，陽(yang)光(guang)充(chong)足，非常(chang)適合黑木(mu)耳生(sheng)(sheng)長。特殊的(de)地(di)理(li)環(huan)境，為東(dong)寧黑木(mu)耳卓優的(de)品質奠定了(le)堅實的(de)基礎。

（4）人文歷(li)史(shi)情(qing)況：東(dong)寧(ning)歷(li)史(shi)悠久，據有關(guan)歷(li)史(shi)部門研(yan)究得(de)知(zhi)，綏芬河流域兩岸4000年(nian)(nian)前就有人類活動。唐(tang)朝時(shi)(shi)(shi)期東(dong)寧(ning)屬(shu)于渤海口，遼時(shi)(shi)(shi)為(wei)率(lv)賓府統治，清朝時(shi)(shi)(shi)為(wei)寧(ning)古塔(ta)“昂幫章京”所轄；1909年(nian)(nian)改名為(wei)東(dong)寧(ning)廳，1913年(nian)(nian)改名為(wei)東(dong)寧(ning)縣(xian)(xian)(xian)(xian)，是(shi)(shi)中俄邊貿重鎮。據史(shi)料(liao)記(ji)載(zai)，東(dong)寧(ning)縣(xian)(xian)(xian)(xian)在隋唐(tang)時(shi)(shi)(shi)期便開始了黑(hei)(hei)木耳種植，生(sheng)(sheng)產(chan)歷(li)史(shi)較早(zao)，是(shi)(shi)全(quan)國最(zui)早(zao)開展(zhan)黑(hei)(hei)木耳生(sheng)(sheng)產(chan)的縣(xian)(xian)(xian)(xian)市之一。自上(shang)世紀70年(nian)(nian)代末，東(dong)寧(ning)縣(xian)(xian)(xian)(xian)利用資源、氣候(hou)和技術優勢，大力推進(jin)黑(hei)(hei)木耳生(sheng)(sheng)產(chan)，年(nian)(nian)產(chan)量(liang)逐年(nian)(nian)攀升(sheng)，到2009年(nian)(nian)，總產(chan)量(liang)已達2.8萬噸，占全(quan)國總產(chan)量(liang)的五(wu)分之一，是(shi)(shi)中國黑(hei)(hei)木耳第一縣(xian)(xian)(xian)(xian)。東(dong)寧(ning)黑(hei)(hei)木耳因其味道鮮美、營養價值(zhi)高，富含膠質，具(ju)有肉質細(xi)膩，脆嫩可口等(deng)特性，是(shi)(shi)古代向貴(gui)族皇家進(jin)獻的貢品，并且在歐洲(zhou)和日本、韓(han)國等(deng)地被(bei)視(shi)為(wei)山珍(zhen)。從而(er)廣受(shou)國內外消(xiao)費者喜(xi)愛和歡迎。

三.地域范圍

東(dong)寧縣位于黑龍江省(sheng)東(dong)南部，屬長白山(shan)脈的低山(shan)丘陵地帶，南北長約156公里，東(dong)西(xi)寬約76公里，東(dong)鄰俄(e)羅斯，南鄰吉(ji)林(lin)(lin)省(sheng)汪清(qing)縣，北接(jie)綏(sui)芬(fen)河市，西(xi)連穆棱市，總面(mian)(mian)積7137平方公里，下(xia)轄(xia)6個(ge)鎮(zhen)(zhen)102個(ge)行政村，人口(kou)21萬(wan)，耕地74萬(wan)畝，綏(sui)陽(yang)林(lin)(lin)業局(ju)位于東(dong)寧縣境內(nei)。境內(nei)空氣清(qing)新、水質(zhi)良(liang)好(hao)、無污染源。東(dong)寧盛(sheng)產黑木耳，年(nian)生產規模8000公頃，產量2.8萬(wan)噸。東(dong)寧黑木耳地理標志保護的區域范(fan)圍(wei)為全縣境內(nei)，即東(dong)經(jing)130°19'40"至131°18'6"，北緯(wei)43°25'24"至44°49'40"，主(zhu)產區域以綏(sui)陽(yang)鎮(zhen)(zhen)、道(dao)河鎮(zhen)(zhen)、大肚川鎮(zhen)(zhen)、東(dong)寧鎮(zhen)(zhen)、老黑山(shan)鎮(zhen)(zhen)、三岔口(kou)鎮(zhen)(zhen)和綏(sui)陽(yang)林(lin)(lin)業局(ju)為主(zhu)，地域保護區面(mian)(mian)積713700公頃。

四.產品品質特性特征

（1）外(wai)在感官特征：東寧黑(hei)木耳(er)(er)(er)色(se)澤好、口(kou)感佳(jia)且具有(you)菌香(xiang)味(wei)，耳(er)(er)(er)片無根有(you)彈性，耳(er)(er)(er)面(mian)呈黑(hei)褐色(se)，耳(er)(er)(er)背呈暗灰色(se)，反正面(mian)明顯(xian)，干品(pin)直徑在2－4㎝、厚度超過0.8mm，對稱度較好；易(yi)于復水，復水后耳(er)(er)(er)片外(wai)輪廓呈橢圓型，外(wai)形(xing)美(mei)觀、光(guang)澤度好、耳(er)(er)(er)片完整、無損傷。

（2）內在(zai)品質指標：在(zai)多次檢測的基礎上得(de)出，東寧黑木(mu)耳粗(cu)(cu)蛋白含(han)(han)量(liang)高于(yu)13%、粗(cu)(cu)纖(xian)(xian)維(wei)含(han)(han)量(liang)高于(yu)5%、總糖(tang)含(han)(han)量(liang)高于(yu)55％、鈣含(han)(han)量(liang)高于(yu)220mg/100g、磷(lin)含(han)(han)量(liang)高于(yu)23mg/100g，粗(cu)(cu)蛋白、粗(cu)(cu)纖(xian)(xian)維(wei)和糖(tang)含(han)(han)量(liang)均較高。

（3）安全(quan)要(yao)(yao)求：產(chan)品(pin)符合(he)NY5095—2006無公害食(shi)品(pin)食(shi)用菌標(biao)準要(yao)(yao)求。

五.特定生產方式

（1）產地(di)選(xuan)擇:出耳(er)場地(di)要(yao)求(qiu)周(zhou)圍環(huan)(huan)境清潔，光線適宜，通(tong)風良好，保(bao)(bao)溫保(bao)(bao)濕性能好。符合NY5358—2007無公害食品食用菌產地(di)環(huan)(huan)境要(yao)求(qiu)。

（2）品種選擇:選擇抗病性強的菌種。東(dong)寧(ning)黑木耳現已形成(cheng)了(le)完整(zheng)的標準化栽培技(ji)術(shu)規程，并自主(zhu)培育了(le)9809、草優等適(shi)合當(dang)地栽培的優良菌種。

（3）生產(chan)過程管理(li):

a、培養基配制 原料的(de)(de)選擇：木(mu)屑選用柞、楊(yang)、柳等闊葉木(mu)屑為主(zhu)；新鮮(xian)的(de)(de)經認證的(de)(de)綠色食品的(de)(de)副產(chan)品，如麥(mai)麩、米糠、玉米粉等可作為栽培黑木(mu)耳的(de)(de)主(zhu)要補充營養。

b、裝袋(dai)、滅菌 菌袋(dai)規格：選用170mm×330mm折角標準聚丙烯(xi)菌袋(dai)或(huo)聚乙烯(xi)菌袋(dai)，裝料高(gao)16cm～18cm，料重1.0kg±0.05kg，滅菌方式采用常(chang)壓滅菌8h以(yi)上或(huo)高(gao)壓滅菌1.5h以(yi)上。

c、出(chu)耳(er)(er)管(guan)理(li) 菌(jun)絲(si)長(chang)滿菌(jun)袋后(hou)，再繼續培養10d～15d，使菌(jun)絲(si)充分吃(chi)料，積聚(ju)營(ying)養后(hou)，即可選擇場(chang)地，進行(xing)出(chu)耳(er)(er)管(guan)理(li)。 菌(jun)袋處理(li)和擺(bai)放：菌(jun)袋經0.1%高錳酸鉀溶(rong)液擦(ca)洗消毒(du)后(hou)，用(yong)消毒(du)的刀片割口9處～12處，即可擺(bai)袋（或掛袋）出(chu)耳(er)(er)。出(chu)耳(er)(er)管(guan)理(li):出(chu)耳(er)(er)期間空氣相(xiang)對濕(shi)度(du)都應保持(chi)在80%以上(shang)；出(chu)耳(er)(er)階段溫度(du)以22℃～24℃為宜。

（4）產品收獲:采(cai)收標(biao)準：耳色轉淺，耳片舒展變軟，耳根(gen)由(you)粗變細，耳柄收縮，腹面略見白(bai)色孢(bao)子(zi)時，即可采(cai)收。采(cai)收方法：壓住(zhu)根(gen)部，用手(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)將(jiang)子(zi)實體擰下，少(shao)留耳基，避免(mian)殘根(gen)腐爛引(yin)起雜菌感染(ran)和害蟲為害。

（5）生(sheng)產(chan)記錄(lu):生(sheng)產(chan)中詳細記錄(lu)操作過程和管(guan)理措施，全面記載，以備查閱。

六.包裝標識相關規定

（1）包裝(zhuang)：采用(yong)編(bian)織袋包裝(zhuang)，用(yong)于(yu)包裝(zhuang)的編(bian)織袋要潔凈、結實、無(wu)污染(ran)、無(wu)異味，并加注“東寧黑(hei)木耳”字樣(yang)。

（2）標識(shi)：標志(zhi)使用人應在其產品或其包(bao)裝(zhuang)(zhuang)上統一使用農產品地理標志(zhi)。 （3）運輸(shu)：裝(zhuang)(zhuang)卸運輸(shu)中(zhong)應輕(qing)拿輕(qing)放(fang)、防止擠壓。運輸(shu)車輛、工具等應清潔、衛(wei)生，不(bu)得與其它有(you)毒有(you)害(hai)物品混裝(zhuang)(zhuang)混勻。

（4）貯藏(zang)(zang)：應選擇避光、清潔、陰涼、干燥(zao)、無異(yi)味(wei)的環境進 行儲藏(zang)(zang)，并注意防霉、防蟲(chong)、防鼠。貯藏(zang)(zang)、運輸執行《無公害農產(chan)品(pin)貯藏(zang)(zang)運輸標準》。