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菜品歷史

西(xi)漢(han)時期(qi)，相傳淮(huai)南王劉安為(wei)(wei)求長生不老藥(yao)，在八(ba)(ba)公(gong)山下(xia)用八(ba)(ba)公(gong)山泉水、黃豆和(he)鹽鹵制作靈丹妙藥(yao)，結果仙丹未得，卻(que)無意中(zhong)發明了豆腐(fu)，稱(cheng)之為(wei)(wei)"八(ba)(ba)公(gong)山豆腐(fu)"。

制作工藝

主要食材

豆腐250克(ke)(ke)，熟(shu)筍25克(ke)(ke)，水發木耳50克(ke)(ke)，蝦(xia)籽10克(ke)(ke)，蔥段5克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，醬油(you)(you)50克(ke)(ke)，濕綠(lv)豆淀(dian)粉(fen)100克(ke)(ke)，熟(shu)豬(zhu)油(you)(you)50克(ke)(ke)，花生油(you)(you)500克(ke)(ke)(約耗100克(ke)(ke))。

制作步驟

1.將豆腐切(qie)成2厘米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入密眼篩里瀝(li)去水分。筍子切(qie)成薄(bo)片。濕淀粉加少水調糊漿(jiang)。

2.將炒鍋(guo)放在(zai)旺(wang)(wang)火上(shang)燒熱，放入(ru)花生油(you)，燒至(zhi)五成(cheng)熱，把(ba)豆腐在(zai)淀粉漿中滾(gun)一下(xia)(xia)，隨即下(xia)(xia)鍋(guo)，炸至(zhi)金(jin)黃(huang)色時，倒入(ru)漏勺瀝去(qu)油(you)，鍋(guo)仍(reng)放在(zai)旺(wang)(wang)火上(shang)，下(xia)(xia)入(ru)熟豬油(you)15克，燒至(zhi)五成(cheng)熱，再放蝦籽(zi)、筍片(pian)、木耳、蔥段煸炒兩下(xia)(xia)，加入(ru)豆腐、醬油(you)、精鹽和水50克，然后放入(ru)剩(sheng)余的淀粉漿勾(gou)芡迅速翻炒幾下(xia)(xia)即成(cheng)。

制作貼士

1.磨制豆腐的(de)用水(shui)，需采用八公(gong)山(shan)(shan)山(shan)(shan)泉水(shui)。

2.豆腐制作(zuo)(zuo)精(jing)細，豆子要(yao)磨(mo)得均勻，豆渣要(yao)濾得干凈，制作(zuo)(zuo)出的豆腐才能潔白細膩。

菜品特色

八(ba)公山豆腐晶瑩剔透，白(bai)似玉板、嫩若凝脂(zhi)、質(zhi)地細膩、清爽(shuang)滑利(li)，無黃(huang)漿水(shui)味，托(tuo)也(ye)不散碎(sui) 。成菜色澤金(jin)黃(huang)，外脆里嫩，滋味鮮美。

食用須知

營養價值

豆腐營養(yang)豐富(fu)，有(you)"植物肉"美稱。不(bu)但含有(you)鐵、鈣、磷、鎂等(deng)人體必需的多種微量(liang)元素(su)，還含有(you)糖類、植物油(you)和豐富(fu)的優質蛋(dan)白。豆腐的消(xiao)化吸收率達(da)百分之九十五以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量(liang) 。

主要功效

豆腐性味甘、涼(liang)，入脾、胃、大腸經，有(you)補脾益(yi)氣、健脾利濕(shi)、清熱(re)解毒之功，對(dui)病后(hou)體(ti)虛、氣短食少、乳(ru)汁分泌不足、腎(shen)虛小(xiao)便(bian)(bian)不利或小(xiao)便(bian)(bian)短而頻數、淋濁、脾胃積熱(re)、痤(cuo)瘡粉刺、口干咽燥(zao)、肺熱(re)咳嗽(sou)、脘腹脹滿、痢(li)疾等(deng)甚效。

所獲榮譽

時間(jian):2008年(nian)8月

榮譽稱號(hao)/獎項：國(guo)家地理標志產(chan)品

授予部門/場合：國家質檢總局(ju)

時間：2014年07月

榮譽稱號/獎項：入選(xuan)第四批國家級(ji)非物質文(wen)化遺(yi)產(chan)名(ming)錄

授予部門/場合：國(guo)務院文化部

傳說典故

相傳(chuan)(chuan)，淮南(nan)王劉安在家煉丹不(bu)成(cheng)，胸(xiong)中煩悶，外出散心，忽見對面北(bei)山(shan)下(xia)來八位老人，雖(sui)須長齊胸(xiong)，但神采奕(yi)奕(yi)，健步如(ru)飛。劉安大(da)驚，疑是(shi)神仙，便求長生不(bu)老妙方，老人說是(shi)吃(chi)了用(yong)磨碎大(da)豆(dou)做成(cheng)的食物。劉安如(ru)法炮制，得豆(dou)腐(fu)。從此，豆(dou)腐(fu)之法就從八公山(shan)下(xia)傳(chuan)(chuan)播開來。

還有另一種(zhong)傳說(shuo):劉安(an)煉丹配料時(shi)，不(bu)慎將石膏掉進(jin)乳白(bai)(bai)色(se)的(de)豆漿里，不(bu)一會，奇跡出現(xian)了，只(zhi)見純(chun)白(bai)(bai)的(de)豆漿逐(zhu)漸凝(ning)成(cheng)絮狀，繼而(er)成(cheng)了鮮嫩柔滑的(de)豆腐。劉安(an)求長生丹沒有結(jie)果，卻偶然得到(dao)了上佳食品豆腐，可謂是"有心栽花花不(bu)發，無(wu)心插柳柳成(cheng)蔭"。