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菜品歷史

西漢時期，相(xiang)傳淮南王(wang)劉安為求長生不老(lao)藥(yao)，在八公(gong)山(shan)下用八公(gong)山(shan)泉水、黃豆(dou)(dou)和(he)鹽鹵制作靈丹(dan)妙(miao)藥(yao)，結果仙(xian)丹(dan)未得，卻無(wu)意(yi)中發明了豆(dou)(dou)腐，稱之為"八公(gong)山(shan)豆(dou)(dou)腐"。

制作工藝

主要食材

豆(dou)腐250克(ke)(ke)，熟筍25克(ke)(ke)，水(shui)發木耳50克(ke)(ke)，蝦籽10克(ke)(ke)，蔥段(duan)5克(ke)(ke)，鹽(yan)2克(ke)(ke)，醬油(you)50克(ke)(ke)，濕綠(lv)豆(dou)淀(dian)粉100克(ke)(ke)，熟豬(zhu)油(you)50克(ke)(ke)，花生油(you)500克(ke)(ke)(約耗100克(ke)(ke))。

制作步驟

1.將豆腐切成2厘米見(jian)方的(de)塊(kuai)，下冷(leng)水鍋中燒開撈起，放入密眼篩里瀝去水分。筍子切成薄片。濕淀粉加少水調(diao)糊漿。

2.將炒鍋(guo)(guo)放(fang)在(zai)旺火(huo)上(shang)燒(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)花(hua)生油(you)(you)，燒(shao)至五成(cheng)熱(re)，把豆(dou)腐(fu)在(zai)淀粉(fen)漿(jiang)中(zhong)滾一下，隨(sui)即下鍋(guo)(guo)，炸至金黃色時，倒入(ru)漏勺瀝去油(you)(you)，鍋(guo)(guo)仍放(fang)在(zai)旺火(huo)上(shang)，下入(ru)熟(shu)豬油(you)(you)15克，燒(shao)至五成(cheng)熱(re)，再放(fang)蝦籽、筍(sun)片(pian)、木耳、蔥段煸炒兩下，加入(ru)豆(dou)腐(fu)、醬油(you)(you)、精鹽和水(shui)50克，然后放(fang)入(ru)剩余(yu)的淀粉(fen)漿(jiang)勾芡迅速翻炒幾下即成(cheng)。

制作貼士

1.磨制豆腐(fu)的用(yong)水，需(xu)采用(yong)八(ba)公山山泉水。

2.豆(dou)腐制作精細，豆(dou)子要(yao)磨(mo)得(de)均勻，豆(dou)渣(zha)要(yao)濾得(de)干凈，制作出的豆(dou)腐才能潔白(bai)細膩。

菜品特色

八公山豆腐(fu)晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂(zhi)、質地(di)細膩、清(qing)爽滑(hua)利，無黃漿水味，托也(ye)不散(san)碎(sui) 。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮(xian)美。

食用須知

營養價值

豆腐(fu)營養(yang)豐(feng)富(fu)，有"植(zhi)物(wu)肉(rou)"美稱。不但含有鐵、鈣、磷、鎂等人體(ti)必需的多種微量(liang)元素(su)，還含有糖類、植(zhi)物(wu)油和豐(feng)富(fu)的優質蛋白。豆腐(fu)的消化吸收(shou)率(lv)達百分之(zhi)九十五以上，兩小塊豆腐(fu)，即可滿(man)足一(yi)個(ge)人一(yi)天鈣的需要量(liang) 。

主要功效

豆腐性味(wei)甘、涼，入(ru)脾(pi)、胃、大腸(chang)經，有補脾(pi)益氣(qi)、健(jian)脾(pi)利濕(shi)、清熱解毒之功(gong)，對病后體虛(xu)、氣(qi)短(duan)食少、乳汁分泌不足、腎(shen)虛(xu)小便(bian)不利或小便(bian)短(duan)而頻數、淋濁(zhuo)、脾(pi)胃積熱、痤瘡粉(fen)刺、口(kou)干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹(fu)脹滿(man)、痢疾等甚效。

所獲榮譽

時間:2008年8月

榮譽稱號/獎項：國家地理(li)標志產品

授予部(bu)門(men)/場合：國(guo)家質檢總局

時間(jian)：2014年07月

榮譽稱號/獎項(xiang)：入選第四(si)批國(guo)家級非物質文(wen)化(hua)遺產(chan)名錄

授予部門/場(chang)合：國務院文化(hua)部

傳說典故

相傳(chuan)，淮南王(wang)劉(liu)安(an)(an)在家煉(lian)丹不成，胸中煩悶，外(wai)出(chu)散(san)心，忽(hu)見對面北山下來八位老(lao)人(ren)，雖須長(chang)齊(qi)胸，但神采奕奕，健步如(ru)(ru)飛。劉(liu)安(an)(an)大驚，疑是神仙，便求長(chang)生不老(lao)妙方，老(lao)人(ren)說是吃了(le)用磨碎(sui)大豆(dou)做成的食(shi)物。劉(liu)安(an)(an)如(ru)(ru)法炮制，得豆(dou)腐(fu)。從(cong)此，豆(dou)腐(fu)之法就從(cong)八公山下傳(chuan)播開(kai)來。

還(huan)有另一種傳說:劉(liu)安(an)煉丹(dan)(dan)配料時，不(bu)慎將石膏掉進乳白色的豆(dou)漿(jiang)里，不(bu)一會，奇跡出現了，只(zhi)見純白的豆(dou)漿(jiang)逐漸凝(ning)成(cheng)絮狀，繼而成(cheng)了鮮嫩柔滑的豆(dou)腐。劉(liu)安(an)求長生丹(dan)(dan)沒有結(jie)果(guo)，卻偶然得到了上佳食品豆(dou)腐，可謂是"有心栽花(hua)花(hua)不(bu)發，無(wu)心插柳(liu)柳(liu)成(cheng)蔭"。