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形態特征

綠色食品碭(dang)山酥梨以果(guo)大(da)核小、黃亮型美(mei)、皮(pi)薄(bo)多(duo)汁、酥脆甘甜(tian)而馳名(ming)中外。碭(dang)山酥梨果(guo)實(shi)近圓柱形，頂部平截稍寬，平均單果(guo)重250克(ke)(ke)，大(da)者可(ke)達(da)1000克(ke)(ke)以上；果(guo)皮(pi)為(wei)綠黃色，貯后為(wei)黃色；果(guo)點小而密；果(guo)心小，果(guo)肉白色，中粗，酥脆，汁多(duo)，味濃甜(tian)，有石細胞；可(ke)溶性(xing)(xing)固(gu)形物(wu)11%～14%，可(ke)溶性(xing)(xing)糖(tang)7.35%，可(ke)滴定(ding)酸0.10%，維生素C 2.21毫克(ke)(ke)/百(bai)克(ke)(ke)。樹勢強(qiang)，萌芽(ya)(ya)(ya)率為(wei)82%，一般剪口下多(duo)抽生2個長枝(zhi)。定(ding)植后3～4年開始結(jie)果(guo)。以短果(guo)枝(zhi)結(jie)果(guo)為(wei)主，腋花芽(ya)(ya)(ya)結(jie)果(guo)能力強(qiang)。短果(guo)枝(zhi)占65%，腋花芽(ya)(ya)(ya)20%，中果(guo)枝(zhi)7%，長果(guo)枝(zhi)8%，豐產性(xing)(xing)好(hao)，管理好(hao)豐產、穩產。適(shi)應性(xing)(xing)極廣，對土壤氣候條件要求不嚴(yan)，耐瘠薄(bo)，抗寒(han)力及抗病力中等。在遼寧興(xing)城9月下旬成熟，果(guo)實(shi)發育(yu)天數(shu)135天，營養生育(yu)天數(shu)為(wei)207天。

分布范圍

安徽、山東(dong)、山西、江(jiang)蘇、遼寧、陜西、甘肅隴東(dong)、新疆南部和云南昆明均有(you)栽培。

栽培要點

（1）授粉品種有錦豐梨(li)、鴨(ya)梨(li)、茌(chi)梨(li)、紫酥梨(li)和雪花梨(li)。

（2）注意加(jia)強土、肥(fei)、水(shui)管(guan)理(li)。

（3）注意(yi)防治黑星病(bing)、臭木椿(chun)象、果銹、食心蟲等。

主要價值

其梨果營養豐富，含多種(zhong)人(ren)體必(bi)需的氨基酸、維(wei)生素、礦(kuang)物質，含糖量平均在(zai)13%左右。常食(shi)之，對(dui)消費者身心健康很有裨益(yi)。

碭山酥梨生(sheng)(sheng)、熟食俱佳，老少皆宜。“生(sheng)(sheng)食可(ke)清六腑之熱(re)，熟食可(ke)滋五臟之陰(yin)”，更兼(jian)有(you)(you)(you)較(jiao)高的(de)藥用價值，數百年來受到各階(jie)層(ceng)人士的(de)青睞(lai)。《本草(cao)綱目》第三十卷有(you)(you)(you)詳(xiang)實的(de)記載，臨床也證明：碭山酥梨有(you)(you)(you)止渴、生(sheng)(sheng)津(jin)、祛熱(re)消(xiao)暑、化痰潤肺、止咳平喘、滋陰(yin)降火、涼心解毒等功效(xiao)，被歷代中(zhong)醫稱之為“果(guo)中(zhong)甘露(lu)子，藥中(zhong)圣醍醐。”

1、碭山梨可治火眼腫痛

碭(dang)山梨是一(yi)種可(ke)以(yi)清熱止痛的特色水(shui)果，可(ke)以(yi)用于人類的火(huo)眼的治療(liao)，在治療(liao)時把碭(dang)山梨洗凈去掉外皮(pi)，然(ran)后(hou)去掉果核，再制(zhi)成(cheng)果汁(zhi)，把中藥黃連泡(pao)在梨汁(zhi)中一(yi)個小時左右，再取適量的梨汁(zhi)滴眼，幾次以(yi)后(hou)火(huo)眼癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)就(jiu)能(neng)明(ming)顯(xian)緩解，輕者能(neng)讓癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)全(quan)部消失(shi)。

2、碭山梨能治小兒厭食

小兒(er)厭(yan)食會讓(rang)家(jia)長(chang)(chang)頭(tou)痛不已，這(zhe)時家(jia)長(chang)(chang)可以(yi)取三(san)個(ge)碭(dang)山梨和五十克粳(jing)米，把碭(dang)山梨洗凈后去掉(diao)果(guo)核(he)，帶(dai)皮(pi)切成塊(kuai)狀，加入清(qing)水(shui)煮(zhu)制，煮(zhu)半(ban)小時以(yi)后取出汁(zhi)液再與(yu)粳(jing)米同煮(zhu)，煮(zhu)成粥以(yi)后讓(rang)小兒(er)食用(yong)，就能讓(rang)他們厭(yan)食的癥狀很(hen)快(kuai)好轉。

3、碭山梨可治百日咳

百日(ri)咳(ke)(ke)是生活中(zhong)(zhong)的小兒經常會得到(dao)的一(yi)種(zhong)呼(hu)吸道疾病(bing)，這(zhe)時可以用碭山梨(li)進行治療，治療時可以取一(yi)個碭山梨(li)，挖空梨(li)心，把(ba)一(yi)克(ke)中(zhong)(zhong)藥麻黃加入一(yi)起放在鍋中(zhong)(zhong)蒸制，蒸熟以后把(ba)麻黃去掉(diao)，讓(rang)患者吃梨(li)喝(he)梨(li)汁，每天食用一(yi)次，連用七天，能就讓(rang)百日(ri)咳(ke)(ke)的癥(zheng)狀明(ming)顯減(jian)輕。

來源

碭(dang)(dang)(dang)山(shan)(shan)(shan)酥梨(li)原產(chan)(chan)于安徽省(sheng)宿州(zhou)市碭(dang)(dang)(dang)山(shan)(shan)(shan)縣(xian)，是古(gu)老(lao)的(de)地方優良品種。碭(dang)(dang)(dang)山(shan)(shan)(shan)酥梨(li)亦有3000年(nian)的(de)栽培史。明萬(wan)歷修編的(de)《徐(xu)州(zhou)府(fu)志(zhi)》已有“碭(dang)(dang)(dang)山(shan)(shan)(shan)產(chan)(chan)梨(li)”的(de)記載。可見四百年(nian)前(qian)碭(dang)(dang)(dang)山(shan)(shan)(shan)酥梨(li)已形成規模(mo)。但大面(mian)積的(de)發展還在解放以(yi)(yi)后。尤其(qi)是黨的(de)十一屆(jie)三中(zhong)全會以(yi)(yi)來(lai)，碭(dang)(dang)(dang)山(shan)(shan)(shan)縣(xian)委、縣(xian)政(zheng)府(fu)圍繞(rao)著酥梨(li)生產(chan)(chan)大做(zuo)文章，水(shui)果(guo)面(mian)積猛增到今(jin)(jin)天的(de)75萬(wan)畝，占(zhan)全縣(xian)耕地面(mian)積的(de)77%。其(qi)中(zhong)酥梨(li)面(mian)積50萬(wan)畝，連片面(mian)積之(zhi)(zhi)大堪稱世界之(zhi)(zhi)最。酥梨(li)年(nian)產(chan)(chan)量15億斤左(zuo)右，鮮果(guo)貯藏量15萬(wan)噸(dun)。 碭(dang)(dang)(dang)山(shan)(shan)(shan)縣(xian)因(yin)芒(mang)、碭(dang)(dang)(dang)二山(shan)(shan)(shan)而得名，卻因(yin)盛產(chan)(chan)酥梨(li)而揚世。昔日不毛之(zhi)(zhi)地的(de)黃泛區，如今(jin)(jin)成了世人(ren)矚目的(de)果(guo)海綠洲，1994年(nian)被冠以(yi)(yi)“梨(li)都”稱號(hao)。 如今(jin)(jin)在花海如潮的(de)春天和碩果(guo)累累的(de)金秋,碭(dang)(dang)(dang)山(shan)(shan)(shan)100萬(wan)人(ren)民熱忱(chen)歡迎海內外賓朋來(lai)“梨(li)都”觀(guan)光、考(kao)察、貿易、投資，碭(dang)(dang)(dang)山(shan)(shan)(shan)酥梨(li)將會使您的(de)生活更加甜蜜。

品(pin)種該品(pin)種有(you)4個品(pin)系，即白皮酥、青(qing)皮酥、金蓋(gai)酥、伏酥。以金蓋(gai)酥品(pin)質最好。

產品優點

適地適栽

早(zao)酥梨(li)在年均(jun)溫(wen)8.5℃～14.0℃，夏(xia)季(ji)(6～8月)平均(jun)最低氣溫(wen)13.1℃～23.0℃，年降水450～900 mm，土(tu)壤(rang)為棕(zong)壤(rang)、黃綿土(tu)、黑壚土(tu)、褐土(tu)的地區表現優(you)(you)良(liang)，為其(qi)適宜(yi)區。其(qi)中黃土(tu)高原晝夜溫(wen)差大，海拔高，紫(zi)外(wai)線強，所產果(guo)品含(han)糖量(liang)(liang)高，品質好，為其(qi)優(you)(you)生區。在上述大環境下，應盡量(liang)(liang)選(xuan)擇(ze)土(tu)層深厚(hou)、土(tu)壤(rang)肥沃(wo)、土(tu)質疏松的沙壤(rang)土(tu)建(jian)園。

適法建園

甘(gan)肅群眾在梨(li)樹(shu)生產中創造性地應用(yong)了(le)直播就地嫁接建園(yuan)法和養(yang)苗(miao)建園(yuan)法，取得了(le)很好的效(xiao)果，很有推廣價值。

按照定植的株行(xing)距要(yao)求直(zhi)接(jie)(jie)播(bo)種(zhong)砧木種(zhong)子，當砧木達到(dao)嫁接(jie)(jie)標準時，原地進行(xing)嫁接(jie)(jie)建園。其關鍵技術如下：

1.一穴(xue)多籽(zi)播(bo)(bo)種(zhong)，實(shi)行雙株嫁接。單株留苗(miao)的措施，以保證(zheng)建園(yuan)的整齊度(du)。在(zai)播(bo)(bo)種(zhong)時，按(an)照(zhao)直徑50 cm的標準點播(bo)(bo)5～7粒(li)種(zhong)子，出苗(miao)后(hou)，選(xuan)擇(ze)生長(chang)健壯者在(zai)間(jian)苗(miao)時留苗(miao)，以備嫁接。一般每定植穴(xue)留2株即可。

2.多次摘心(xin)，限(xian)制加長生(sheng)長，促(cu)進(jin)(jin)長粗(cu)，以(yi)利當年嫁接。一般直播建(jian)園(yuan)當苗木長至30 cm左右時應及時進(jin)(jin)行(xing)摘心(xin)1次，以(yi)限(xian)制苗子的加長生(sheng)長，促(cu)進(jin)(jin)長粗(cu)，這樣有(you)利于(yu)當年進(jin)(jin)行(xing)嫁接。

3.肥(fei)水(shui)(shui)齊攻(gong)，促發壯(zhuang)苗(miao)(miao)。在(zai)(zai)播種(zhong)前要(yao)施(shi)足基肥(fei)，一般667 ㎡(畝)施(shi)有(you)(you)機(ji)肥(fei)5000 ㎏以上(shang)。苗(miao)(miao)子長到(dao)15 cm左(zuo)右(you)時，每(mei)(mei)穴(xue)追施(shi)尿(niao)素50 g，在(zai)(zai)苗(miao)(miao)子外周(zhou)30 cm處溝(gou)施(shi)，據天氣及土壤墑(di)情澆水(shui)(shui)1次。在(zai)(zai)苗(miao)(miao)高30 cm時再(zai)每(mei)(mei)穴(xue)追施(shi)尿(niao)素100 g，酌(zhuo)情澆水(shui)(shui)。嫁接成活后，8月中旬左(zuo)右(you)每(mei)(mei)穴(xue)施(shi)有(you)(you)機(ji)肥(fei)12 ㎏左(zuo)右(you)，并(bing)配(pei)施(shi)0.5 ㎏過(guo)磷酸鈣(gai)、1 ㎏草木灰(hui)、50 g尿(niao)素。第2年春季花期株(zhu)施(shi)有(you)(you)機(ji)肥(fei)7.5 ㎏左(zuo)右(you)，加尿(niao)素50 g、油渣(zha)1㎏，并(bing)看(kan)墑(di)情澆水(shui)(shui)。在(zai)(zai)5～6月份(fen)要(yao)限制水(shui)(shui)分和(he)氮肥(fei)供給，實(shi)行蹲苗(miao)(miao)。

4.每年冬季實(shi)行(xing)定位拉枝(zhi)(zhi)(zhi)，以(yi)培(pei)養樹形；剪除整形帶(dai)以(yi)下(xia)的多余枝(zhi)(zhi)(zhi)}對(dui)骨干枝(zhi)(zhi)(zhi)及(ji)內膛(tang)枝(zhi)(zhi)(zhi)實(shi)行(xing)扭梢、摘(zhai)心、拿枝(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)技(ji)術措施改造(zao)成(cheng)枝(zhi)(zhi)(zhi)組，以(yi)促進花(hua)芽形成(cheng)。以(yi)后的修剪管理(li)按(an)常規進行(xing)。

產品榮譽

明(ming)萬歷、清乾隆(long)時就被(bei)列(lie)為貢品(pin)(pin)。解放后，黨和(he)(he)國(guo)家領導人毛澤東、胡耀邦等同志品(pin)(pin)嘗后也給(gei)予很高的(de)評價。至(zhi)今(jin)更是聞名遐邇，譽滿四(si)海(hai)。1985年(nian)(nian)全(quan)(quan)(quan)國(guo)優質名特產(chan)品(pin)(pin)評比會議上(shang)，碭山酥(su)梨被(bei)評為全(quan)(quan)(quan)國(guo)名特水果(guo)；1992年(nian)(nian)獲全(quan)(quan)(quan)國(guo)綠色(se)食品(pin)(pin)博覽會最(zui)高獎(jiang)；1993年(nian)(nian)獲泰國(guo)國(guo)際博覽會“龍馬金獎(jiang)”；1995年(nian)(nian)、 1997年(nian)(nian)連續獲全(quan)(quan)(quan)國(guo)農業博覽會金牌獎(jiang)。中(zhong)國(guo)綠色(se)食品(pin)(pin)發展中(zhong)心鑒定并頒發了(le)綠色(se)食品(pin)(pin)標志。產(chan)品(pin)(pin)遠銷美、澳、東南亞(ya)和(he)(he)全(quan)(quan)(quan)國(guo)各大(da)中(zhong)城市。

追溯歷史

碭(dang)山(shan)(shan)是歷史古邑。碭(dang)山(shan)(shan)酥(su)(su)(su)梨亦(yi)有3000年(nian)的栽培史。明萬(wan)歷修編的《徐州府志》已(yi)有“碭(dang)山(shan)(shan)產(chan)梨”的記載。可見四百年(nian)前碭(dang)山(shan)(shan)酥(su)(su)(su)梨已(yi)形(xing)成規模。但大(da)(da)面積的發展還在解放以后。尤其是黨的十一屆三(san)中(zhong)全會以來，碭(dang)山(shan)(shan)縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政(zheng)府圍繞著酥(su)(su)(su)梨生(sheng)產(chan)大(da)(da)做文章，水果面積猛增(zeng)到今(jin)天的75萬(wan)畝(mu)，占全縣(xian)(xian)耕地面積的77%。其中(zhong)酥(su)(su)(su)梨面積50萬(wan)畝(mu)，連片(pian)面積之大(da)(da)堪稱世界之最。酥(su)(su)(su)梨年(nian)產(chan)量(liang)(liang)40萬(wan)噸左右，鮮果貯藏量(liang)(liang)15萬(wan)噸。

碭山縣因(yin)芒、碭二山而得(de)名(ming)，卻(que)因(yin)盛產酥(su)梨(li)(li)而揚(yang)世(shi)。昔日(ri)不毛之地的(de)(de)(de)黃泛區，如(ru)今成(cheng)了世(shi)人矚目的(de)(de)(de)果海(hai)綠洲，1994年(nian)被冠以“梨(li)(li)都”稱號。 在花海(hai)如(ru)潮的(de)(de)(de)春天和(he)碩果累累的(de)(de)(de)金秋,碭山86萬人民熱忱(chen)歡迎海(hai)內外賓朋來“梨(li)(li)都”觀光(guang)、考察(cha)、貿易(yi)、投(tou)資，碭山酥(su)梨(li)(li)將(jiang)會使(shi)您的(de)(de)(de)生活更加甜蜜。

注冊標志

中國地理標志注冊名錄

商標名：碭山(shan)酥梨；注冊(ce)(ce)號：1163951；產品類別：梨；注冊(ce)(ce)人：安(an)徽(hui)(hui)省碭山(shan)酥梨協會；地域(yu)范圍：安(an)徽(hui)(hui)省碭山(shan)縣境內沿(yan)故黃河兩岸(an)向南(nan)北(bei)延(yan)伸30公里，西(xi)起官(guan)莊(zhuang)壩(ba)鎮，東至唐寨鎮和分布在這些(xie)區域(yu)內的(de)國(guo)營果(guo)園(yuan)場、園(yuan)藝場。

貯藏特性

1、碭山酥梨(li)是呼(hu)吸躍變型果實(shi)，在采(cai)收(shou)后，呼(hu)吸強度逐漸(jian)上升，在貯藏(zang)過程(cheng)中會(hui)釋放(fang)大(da)量乙烯。

2、由(you)于碭山酥梨含(han)水(shui)量大，在貯藏過程中如沒有適(shi)宜的濕度(du)，易失水(shui)造成干耗，品質變(bian)差。

3、剛采收后的(de)酥梨溫度(du)相對較高，應經(jing)自然預冷后，再入庫貯(zhu)藏，可減少果肉褐變現象的(de)發(fa)生。

環境要求

1、溫度：經試(shi)驗研究表(biao)明(ming)，碭山酥梨在-2 ℃條(tiao)件下開始受凍，其適宜的貯藏溫度為1～0 ℃。

2、濕度：碭山酥梨貯藏的適宜相對濕度是(shi)85%～93%（93%以上則容(rong)易(yi)滋生(sheng)霉(mei)菌(jun)）。

3、氣體成分：碭山酥梨在貯藏過程中氣體指標為O22%～3%，CO2<1%（此氣體組合適用于天水地區）。

貯藏技術要點

適時采收

碭山(shan)酥梨(li)的(de)采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)期(qi)將(jiang)直接影(ying)響(xiang)其貯藏效果(guo)(guo)（一般采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)較早(zao)的(de)，貯藏后爛(lan)損失較少，采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)較晚的(de)，在貯藏中(zhong)易產生(sheng)生(sheng)理病(bing)害和增(zeng)加腐爛(lan)率），碭山(shan)酥梨(li)是晚熟品種(zhong)，要在果(guo)(guo)實完(wan)熟時(shi)采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)。確(que)定碭山(shan)酥梨(li)采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)期(qi)的(de)標準(zhun)為：酥梨(li)果(guo)(guo)實種(zhong)子顏色(se)由尖部變(bian)褐到(dao)花籽；果(guo)(guo)皮(pi)顏色(se)綠中(zhong)帶黃；果(guo)(guo)肉硬度達到(dao)5.50kg/cm2；可(ke)溶(rong)性固形物含量10%以上。當有85%左右的(de)果(guo)(guo)實達到(dao)上述(shu)標準(zhun)時(shi)即可(ke)采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)。采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)可(ke)采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)分期(qi)采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)和分批(pi)采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)。在天水地區，碭山(shan)酥梨(li)采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)最佳時(shi)間(jian)一般在9月10～30日(ri)，在晴天進行(xing)。如果(guo)(guo)進行(xing)短(duan)期(qi)貯或冷藏時(shi)，可(ke)適當晚采(cai)(cai)(cai)(cai)。

在采(cai)收前，對果(guo)(guo)箱(xiang)、果(guo)(guo)籃(lan)進行(xing)徹底(di)處理。將果(guo)(guo)籃(lan)、果(guo)(guo)箱(xiang)用1 000倍(bei)敵敵畏加800倍(bei)多菌靈進行(xing)消毒(du)，曬干后備用。

采(cai)(cai)摘(zhai)梨果(guo)(guo)(guo)(guo)時要(yao)輕拿(na)輕放(fang)，防止人為(wei)損傷(shang)。果(guo)(guo)(guo)(guo)籃內應襯(chen)墊(dian)麻袋片或塑料膜(mo)，果(guo)(guo)(guo)(guo)箱內襯(chen)墊(dian)瓦(wa)楞紙。采(cai)(cai)果(guo)(guo)(guo)(guo)的順序是先樹(shu)冠外后(hou)樹(shu)冠內，先樹(shu)下(xia)部后(hou)樹(shu)上(shang)部。為(wei)了避免果(guo)(guo)(guo)(guo)面帶水引(yin)起腐爛，對果(guo)(guo)(guo)(guo)面附(fu)有水珠(zhu)的梨果(guo)(guo)(guo)(guo)應放(fang)在通風處晾干，不(bu)能(neng)暴曬(shai)。采(cai)(cai)收一般可(ke)采(cai)(cai)用(yong)分(fen)級(ji)采(cai)(cai)收或分(fen)期(qi)采(cai)(cai)收的方法。如果(guo)(guo)(guo)(guo)條(tiao)件允許可(ke)用(yong)采(cai)(cai)果(guo)(guo)(guo)(guo)袋而不(bu)用(yong)硬質的果(guo)(guo)(guo)(guo)筐，這樣可(ke)以減少(shao)果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)在采(cai)(cai)摘(zhai)過程中受傷(shang)。

采后處理

分(fen)級：我(wo)國梨(li)(li)的分(fen)級標(biao)(biao)準分(fen)為4種：國家標(biao)(biao)準、行業標(biao)(biao)準、地方標(biao)(biao)準和(he)企業標(biao)(biao)準。碭(dang)山酥梨(li)(li)分(fen)級主要是根(gen)據(ju)重量(liang)進行手工挑選，分(fen)出等級果(guo)(guo)和(he)級外果(guo)(guo)，剔(ti)除小果(guo)(guo)、病蟲果(guo)(guo)、畸形果(guo)(guo)、機械(xie)損傷等殘次果(guo)(guo)。大(da)型(xing)選果(guo)(guo)機等設備(bei)還(huan)未廣泛(fan)應用(yong)。

包(bao)(bao)裝(zhuang)：碭山酥梨的包(bao)(bao)裝(zhuang)可(ke)分為外包(bao)(bao)裝(zhuang)和(he)內包(bao)(bao)裝(zhuang)。將采收后的酥梨用保鮮紙(zhi)單果包(bao)(bao)裝(zhuang)后，而(er)后在外面套上網狀格塑料(liao)罩，再裝(zhuang)入紙(zhi)箱，每箱15～20kg。

預冷：碭山酥梨(li)在(zai)晴天采收后果溫較(jiao)高，一般(ban)不宜直接(jie)入(ru)庫，應(ying)將(jiang)梨(li)果進(jin)行預冷后，再進(jin)行貯藏。

貯藏方式

地窖貯藏

這是利(li)用(yong)自然有利(li)條件進(jin)行(xing)的簡易(yi)貯藏(zang)，其投資較小，但貯藏(zang)效益(yi)低。窯(yao)窖(jiao)的形(xing)式主要有大平窖(jiao)（窯(yao)）和母(mu)子(zi)窖(jiao)（窯(yao)）兩種形(xing)式。入貯前10d對果(guo)箱(xiang)（筐）及窖(jiao)（窯(yao)）進(jin)行(xing)熏(xun)硫消(xiao)毒，每立方(fang)米用(yong)硫磺粉10g，加少許敵敵畏密閉熏(xun)蒸24h后(hou)，開門通風。

將(jiang)采收(shou)的(de)碭山酥梨(li)分(fen)等(deng)(deng)分(fen)級，挑掉病(bing)傷果(guo)(guo)(guo)，用紙單果(guo)(guo)(guo)包裝后裝入(ru)紙箱(xiang)或(huo)筐中。由(you)于(yu)梨(li)采收(shou)時(shi)(shi)(shi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)尚高(gao)，一(yi)(yi)般不(bu)直接入(ru)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，先(xian)在(zai)(zai)(zai)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)外(wai)背陰處預(yu)貯(zhu)，因為(wei)此時(shi)(shi)(shi)的(de)晝夜(ye)溫(wen)(wen)(wen)(wen)差大，外(wai)界(jie)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)下降(jiang)較(jiao)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)快。預(yu)貯(zhu)時(shi)(shi)(shi)白天要(yao)在(zai)(zai)(zai)貨堆上遮(zhe)陰覆蓋，防止暴曬，晚上打(da)開覆蓋物放(fang)風(feng)(feng)，使(shi)梨(li)很快降(jiang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)。當(dang)果(guo)(guo)(guo)溫(wen)(wen)(wen)(wen)和窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)接近0 ℃時(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)入(ru)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，入(ru)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)將(jiang)不(bu)同(tong)等(deng)(deng)級的(de)梨(li)分(fen)別(bie)堆放(fang)，一(yi)(yi)般不(bu)再(zai)進行挑選。裝梨(li)的(de)果(guo)(guo)(guo)箱(xiang)（筐）在(zai)(zai)(zai)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（窯(yao)）洞內(nei)(nei)兩側呈“品”字型騎縫(feng)排(pai)放(fang)，最底層的(de)果(guo)(guo)(guo)箱(xiang)離地面30cm。果(guo)(guo)(guo)箱(xiang)（筐）堆高(gao)距窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（窯(yao)）頂不(bu)少(shao)于(yu)80cm，窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（窯(yao)）中間留出(chu)通(tong)風(feng)(feng)道和走道。產品入(ru)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（窯(yao)）前期(qi)主要(yao)管(guan)理(li)工(gong)作(zuo)是控制通(tong)風(feng)(feng)，導入(ru)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（窯(yao)）外(wai)冷涼空(kong)氣(qi)(qi)，排(pai)除窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（窯(yao)）內(nei)(nei)熱空(kong)氣(qi)(qi)，降(jiang)低(di)(di)庫(ku)(ku)內(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)。入(ru)貯(zhu)初期(qi)采取晝開夜(ye)閉(bi)的(de)措施(shi)，使(shi)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（窯(yao)）內(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)保持在(zai)(zai)(zai)0～5 ℃，濕(shi)度(du)(du)(du)在(zai)(zai)(zai)90%～93%，濕(shi)度(du)(du)(du)過高(gao)時(shi)(shi)(shi)，可(ke)(ke)用干爐(lu)灰(hui)(hui)、生石灰(hui)(hui)吸濕(shi)，或(huo)適當(dang)延長通(tong)風(feng)(feng)時(shi)(shi)(shi)間，過低(di)(di)時(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)潑清水或(huo)覆蓋草簾增(zeng)濕(shi)。中期(qi)則以(yi)防凍保溫(wen)(wen)(wen)(wen)為(wei)主。這一(yi)(yi)時(shi)(shi)(shi)期(qi)的(de)管(guan)理(li)要(yao)特別(bie)注意防寒保溫(wen)(wen)(wen)(wen)，在(zai)(zai)(zai)關閉(bi)通(tong)風(feng)(feng)系統(tong)的(de)同(tong)時(shi)(shi)(shi)，適當(dang)更換(huan)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（窯(yao)）內(nei)(nei)空(kong)氣(qi)(qi)，在(zai)(zai)(zai)白天或(huo)中午(wu)庫(ku)(ku)外(wai)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)高(gao)于(yu)凍結溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)時(shi)(shi)(shi)，打(da)開通(tong)氣(qi)(qi)口(kou)作(zuo)適當(dang)的(de)通(tong)風(feng)(feng)換(huan)氣(qi)(qi)。當(dang)春季(ji)來臨時(shi)(shi)(shi)，庫(ku)(ku)外(wai)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)和土溫(wen)(wen)(wen)(wen)逐漸加升，庫(ku)(ku)內(nei)(nei)已難維持低(di)(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)條件時(shi)(shi)(shi)，再(zai)開啟進出(chu)氣(qi)(qi)口(kou)引(yin)入(ru)冷空(kong)氣(qi)(qi)調節庫(ku)(ku)內(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)，通(tong)風(feng)(feng)時(shi)(shi)(shi)間仍在(zai)(zai)(zai)外(wai)界(jie)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)低(di)(di)于(yu)庫(ku)(ku)內(nei)(nei)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)時(shi)(shi)(shi)進行。每隔15～30d進窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（窯(yao)）檢查1次，及(ji)時(shi)(shi)(shi)揀出(chu)爛(lan)果(guo)(guo)(guo)，避免交叉感染。當(dang)外(wai)界(jie)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)進一(yi)(yi)步升高(gao)，夜(ye)間溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)也難以(yi)調節到適宜的(de)貯(zhu)藏低(di)(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)時(shi)(shi)(shi)，應當(dang)及(ji)時(shi)(shi)(shi)將(jiang)產品出(chu)庫(ku)(ku)銷售。

冷庫貯藏

冷藏(zang)是碭山(shan)酥梨(li)貯(zhu)藏(zang)的(de)(de)(de)主要方式。低溫貯(zhu)藏(zang)能很(hen)好地抑(yi)制梨(li)果的(de)(de)(de)呼吸作用(yong)和庫(ku)(ku)(ku)內微生(sheng)物(wu)活動，提高貯(zhu)藏(zang)質量。酥梨(li)采收(shou)后，進行(xing)分級、包裝、預(yu)貯(zhu)，即可入(ru)庫(ku)(ku)(ku)。冷庫(ku)(ku)(ku)預(yu)貯(zhu)的(de)(de)(de)具體(ti)做法(fa)是：在(zai)梨(li)入(ru)庫(ku)(ku)(ku)前(qian)把庫(ku)(ku)(ku)溫降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)到0 ℃，待庫(ku)(ku)(ku)溫回升到4 ℃時(shi)開(kai)始入(ru)庫(ku)(ku)(ku)，持(chi)續送(song)冷，不(bu)使(shi)庫(ku)(ku)(ku)溫超(chao)過(guo)15～16 ℃。入(ru)滿后每(mei)天降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)1 ℃，降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)到12 ℃后，每(mei)5d降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)1 ℃，降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)到8 ℃后，每(mei)4d降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)1 ℃，降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)到4 ℃。再每(mei)隔2d降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)到1 ℃終止，并一(yi)直維持(chi)庫(ku)(ku)(ku)溫1±0.50 ℃。降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)溫掌握前(qian)期慢后期快的(de)(de)(de)原則，這(zhe)樣有(you)利于酥梨(li)的(de)(de)(de)貯(zhu)藏(zang)。

冷庫貯(zhu)藏(zang)環(huan)境的(de)濕(shi)度要(yao)求在85%～93%之間。貯(zhu)藏(zang)前期的(de)溫度控制尤為重(zhong)要(yao)。可(ke)采(cai)用的(de)加濕(shi)方法有：

①地面灑清水；

②掛濕草簾；

③在庫房內放(fang)置加有(you)少許高錳酸鉀溶(rong)液的濕鋸末；

④采用加濕器。

庫內要不斷通風(feng)換氣，使人在庫內嗅不出(chu)梨香味。因(yin)為酥梨對二氧(yang)化碳敏感，1%以上的二氧(yang)化碳就可能(neng)使梨果心、果肉褐變。在通風(feng)時注意補濕，以防止通風(feng)導致的水(shui)分干耗。

在貯藏過(guo)程中，應定(ding)期抽(chou)樣(yang)檢查果(guo)品(pin)質(zhi)量，以便及時(shi)確定(ding)適宜的(de)技(ji)術管(guan)理(li)措施。出庫時(shi)，當(dang)庫外(wai)氣溫高于15 ℃以上時(shi)，要逐(zhu)步升溫到10～12 ℃，梨果(guo)始(shi)能出庫，否則，梨果(guo)質(zhi)量劣變迅速，影(ying)響果(guo)品(pin)出售。

氣調貯藏

氣(qi)調(diao)貯藏(zang)(zang)是在(zai)冷藏(zang)(zang)的基(ji)礎上(shang)通過增加庫(ku)體的密封性和耐壓性，在(zai)一個(ge)相對密閉的環境中調(diao)整氧(yang)氣(qi)和二氧(yang)化碳的濃度配比，達到控制(zhi)果(guo)實呼(hu)吸生理的效(xiao)果(guo)，所以(yi)保鮮(xian)期(qi)更長(chang)。氣(qi)調(diao)貯藏(zang)(zang)方(fang)式主要有塑(su)料薄膜袋(dai)、塑(su)料薄膜大帳、氣(qi)調(diao)庫(ku)貯藏(zang)(zang)。碭山酥梨可采用氣(qi)調(diao)庫(ku)貯藏(zang)(zang)方(fang)式。

氣調庫是一種大規模集中進出庫貯藏銷售的設施，氣調貯藏可以推遲梨果肉、果心的變褐，推遲褪綠，保持梨的脆性和風味。碭山酥梨采收后，進行分級、包裝、預冷后用最短的時間入庫（3d之內）。碭山酥梨入后，將庫門密封，然后靠機械作用來調控溫度和氣體成分，貯藏管理人員是不能隨意進庫的，只能通過外設的觀察孔去查看，通過檢測設備了解庫內溫濕度及氣體狀況，一般沒有特殊情況，中間是不出庫產品的。碭山酥梨對二氧化碳比較敏感，在二氧化碳>1%時，就會發生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮狀)。在氧氣含量不足(<3%)時，易得蜜病。所以采用氣調貯藏時，一定要注意控制袋內二氧化碳和氧氣的濃度。

在貯(zhu)藏過程中(zhong)，管理人員一般不要隨便入庫，以免中(zhong)毒。如確(que)需進(jin)庫檢查時(shi)，定要配戴(dai)防毒面具，兩人同行。

貯藏管理

1、庫內消毒與鼠害(hai)防治　在(zai)碭山酥梨入庫前一個月(yue)(和(he)貯(zhu)藏結束后)，要(yao)對貯(zhu)藏庫進(jin)行清掃(sao)與消毒。可使用的(de)藥(yao)劑有硫磺、甲醛、漂白粉和(he)次氯酸鈉等。此外，還(huan)要(yao)在(zai)庫內放置鼠夾、毒餌等方法預防鼠害(hai)的(de)發生。

2、適當通風(feng)　在碭山(shan)酥梨貯藏過(guo)程(cheng)中，要有足(zu)夠(gou)的(de)(de)(de)通風(feng)量(liang)。通風(feng)可(ke)將(jiang)庫(ku)(ku)內(nei)(nei)熱負(fu)荷帶(dai)走，排(pai)除果實(shi)生(sheng)(sheng)理代謝過(guo)程(cheng)中產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)乙烯、乙醇(chun)、CO2等有害(hai)氣體，補充適當的(de)(de)(de)氧，并且可(ke)防止(zhi)庫(ku)(ku)內(nei)(nei)溫(wen)度(du)(du)(du)不均勻(yun)。為防止(zhi)庫(ku)(ku)內(nei)(nei)溫(wen)度(du)(du)(du)有較大波(bo)動(dong)，通風(feng)應(ying)在庫(ku)(ku)內(nei)(nei)外溫(wen)差最小時(shi)(shi)進行。適當通風(feng)無論是冷庫(ku)(ku)還是自然通風(feng)庫(ku)(ku)，足(zu)夠(gou)的(de)(de)(de)通風(feng)量(liang)是必要的(de)(de)(de)。但通風(feng)時(shi)(shi)要防止(zhi)造成庫(ku)(ku)內(nei)(nei)溫(wen)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)較大變(bian)動(dong)，要盡量(liang)減弱風(feng)速，一般0．30～3m/s。

常見問題

1、二氧(yang)化碳傷害　碭山酥(su)(su)梨采(cai)后(hou)含水較多(duo)，果(guo)實(shi)生理活性旺盛，對(dui)CO2敏感(gan)。當梨果(guo)實(shi)在較高(gao)的(de)CO2和低(di)CO2環境(jing)中存放較長時(shi)間時(shi)，就會發生高(gao)CO2傷害和低(di)O2傷害，造成(cheng)果(guo)肉不綿(mian)，組織壞死部(bu)分有彈性。酥(su)(su)梨對(dui)CO2傷害的(de)敏感(gan)性與其果(guo)實(shi)成(cheng)熟度緊密聯(lian)系，CO2隨成(cheng)熟度增加(jia)而加(jia)重(zhong)。此外，不適宜低(di)溫也可以加(jia)重(zhong)CO2傷害的(de)發病率。防(fang)治方法：①適期采(cai)收，避免(mian)過(guo)晚采(cai)收；②盡快降低(di)入貯(zhu)果(guo)實(shi)的(de)溫度；③加(jia)強定期通風換氣(qi)，防(fang)止二氧(yang)化碳積(ji)累；

2、缺氧傷害：酥梨在(zai)缺氧條(tiao)件下(xia)有時也(ye)會形(xing)成生理傷害，使果肉組織(zhi)褐變，病部果肉組織(zhi)產生發(fa)酵酒香味。防(fang)治(zhi)方法：①適期采收，盡(jin)量避免晚采；②入貯(zhu)前最好(hao)先行預(yu)冷；③貯(zhu)藏庫定期通風(feng)換(huan)氣，保證(zheng)適宜（10%以上）氧氣濃度。

3、果(guo)(guo)皮(pi)褐變(bian)：酥(su)(su)(su)梨果(guo)(guo)皮(pi)薄脆，酚(fen)類物質含量與多(duo)酚(fen)氧化(hua)酶(mei)(ppo)活性(xing)均(jun)高(gao)于其它部位。在(zai)酥(su)(su)(su)梨貯運過程(cheng)中，果(guo)(guo)點處(chu)褐變(bian)逐漸加深并擴大，果(guo)(guo)皮(pi)失(shi)水(shui)及(ji)膜(mo)脂過氧化(hua)作(zuo)用導致(zhi)組織膜(mo)透(tou)性(xing)增大及(ji)區域化(hua)分布被破壞是酥(su)(su)(su)梨果(guo)(guo)皮(pi)褐變(bian)的主要原因。控制梨果(guo)(guo)皮(pi)褐變(bian)應注意以下幾點：①適當晚(wan)采，提高(gao)果(guo)(guo)實成熟度；②低溫貯藏(zang)，減少果(guo)(guo)皮(pi)水(shui)分損(sun)失(shi)；③采前(qian)噴鈣(gai)或采后浸鈣(gai)；④采前(qian)田(tian)間套袋(dai)(dai)，采后單果(guo)(guo)包裝薄膜(mo)袋(dai)(dai)貯藏(zang)；⑤避免(mian)枝葉磨傷、袋(dai)(dai)磨傷、機械傷害。

4、主(zhu)要病(bing)(bing)蟲害：酥(su)梨的貯藏病(bing)(bing)害主(zhu)要有輪紋(wen)病(bing)(bing)、褐(he)腐(fu)病(bing)(bing)、頂腐(fu)病(bing)(bing)、軟腐(fu)病(bing)(bing)和(he)黑斑病(bing)(bing)等(deng)，爛損是(shi)影響酥(su)梨貯藏增值的主(zhu)要因素。為了增加酥(su)梨的耐貯性，提高貯藏效益，可用以下方法對(dui)碭(dang)山(shan)酥(su)梨貯藏病(bing)(bing)害進行防(fang)治(zhi)。防(fang)治(zhi)方法：①用使百(bai)克500倍液(ye)（也可低(di)于500倍液(ye)）浸(jin)果(guo)5min左右，拿出(chu)晾干后再入窖；甲(jia)基托布津50%SC1000倍液(ye)浸(jin)果(guo)來殺菌(jun)②在采收時應將受害果(guo)除掉；采用果(guo)實(shi)套袋技術，防(fang)治(zhi)病(bing)(bing)蟲害，減少病(bing)(bing)蟲危害。

采用上述方式對碭山(shan)(shan)酥梨(li)(li)進行貯藏，實現了(le)梨(li)(li)果的(de)周年供(gong)應，商品價值(zhi)顯著提高，值(zhi)得推廣和利用。碭山(shan)(shan)梨(li)(li)真的(de)是一個不(bu)錯(cuo)的(de)水果，希望大(da)家可以嘗試(shi)一下(xia)味道(dao)，對我們碭山(shan)(shan)梨(li)(li)有更好的(de)了(le)解。