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松(song)鶴延(yan)年是(shi)中(zhong)國常用(yong)的表示(shi)吉祥的話。實際上丹頂鶴足有四趾，三趾在(zai)前、一(yi)趾在(zai)后(hou)，后(hou)趾小而不(bu)觸(chu)及地面，以致不(bu)能棲(qi)于樹上，只能棲(qi)于湖沼(zhao)的淺水灘上。有圖案和飯菜(cai)也用(yong)松(song)鶴延(yan)年命(ming)名。滿漢全(quan)席菜(cai)譜之九白(bai)宴的前菜(cai)七品(pin)中(zhong)的第一(yi)品(pin)，因(yin)“松(song)鶴延(yan)年”具有深遠的喻意，又稱是(shi)一(yi)道長壽菜(cai)。松(song)鶴延(yan)年造型(xing)奇特，外形(xing)美觀(guan)，顏(yan)色搭配巧奪天(tian)工，在(zai)制作這道菜(cai)時需要(yao)廚師精湛(zhan)的刀工和熟練的拼盤技巧。

釋義

松

傲霜斗(dou)雪、卓然不(bu)群，最早見于(yu)《詩經(jing)·小雅·斯(si)(si)干》，因(yin)其樹(shu)齡長(chang)久，經(jing)冬不(bu)凋，松(song)被用來祝(zhu)壽(shou)考、喻長(chang)生(sheng)：“秩秩斯(si)(si)干，幽幽南山。如(ru)竹苞矣(yi)，如(ru)松(song)茂(mao)矣(yi)。”松(song)的這種原(yuan)初的象征意義為道教所(suo)接受，遂成為道教神話(hua)中長(chang)生(sheng)不(bu)死(si)(si)的重要原(yuan)型。在道教神話(hua)中，松(song)是不(bu)死(si)(si)的象征，所(suo)以服食(shi)松(song)葉、松(song)根便能飛升成仙、長(chang)生(sheng)不(bu)死(si)(si)。被賦予高潔(jie)不(bu)群地形象。

鶴

也是(shi)被(bei)道(dao)教引(yin)入神(shen)仙世(shi)界，因(yin)此鶴被(bei)視為(wei)出世(shi)之物，也就(jiu)成了高潔、清雅的象征，得道(dao)之士騎鶴往返，那么，修(xiu)道(dao)之士，也就(jiu)以鶴為(wei)伴了，賦予(yu)了高潔情志的內涵，成為(wei)名(ming)士高情遠志的象征物。鶴在民間(jian)被(bei)視為(wei)仙物，仙物嘛，自(zi)然是(shi)長生不死。

兩(liang)種仙(xian)物合在一起即是祝人如松鶴(he)般(ban)高潔、長壽。

松鶴(he)延年圖中的(de)(de)鶴(he)一般指丹(dan)頂(ding)鶴(he)，丹(dan)頂(ding)鶴(he)為鶴(he)形目鶴(he)科鳥類。丹(dan)頂(ding)鶴(he)足有四趾(zhi)(zhi)，三趾(zhi)(zhi)在前、一趾(zhi)(zhi)在后，后趾(zhi)(zhi)小而不觸及地面,以致(zhi)不能棲于樹(shu)上，只能棲于湖沼的(de)(de)淺水灘上。

紋飾

松(song)是百木之(zhi)長，長青不朽，是長壽(shou)和有志有節的(de)象征。鶴(he)為長壽(shou)之(zhi)鳥,傳(chuan)(chuan)說晉時，遼(liao)東的(de)丁令威，學道(dao)(dao)(dao)后(hou)化(hua)成鶴(he)仙(xian)。其中(zhong)還包含了古代傳(chuan)(chuan)說中(zhong)的(de)仙(xian)人赤松(song)子和王喬的(de)故事(shi),表現(xian)祈(qi)福祝壽(shou)之(zhi)意。《神境記(ji)》記(ji)載，相傳(chuan)(chuan)漢時，曾有一(yi)對慕道(dao)(dao)(dao)夫婦，在石室中(zhong)修道(dao)(dao)(dao)隱居(ju)，后(hou)化(hua)白鶴(he)仙(xian)去(qu)，這對松(song)枝上的(de)白鶴(he)則(ze)是他們所化(hua)。這樣，“松(song)齡(ling)鶴(he)壽(shou)”和“松(song)鶴(he)長春(chun)”的(de)吉祥寓意，就衍生出許(xu)多吉祥祝壽(shou)的(de)圖畫來，成為中(zhong)國瓷器紋飾中(zhong)的(de)吉祥題(ti)材。

美術作品

人們都希(xi)望(wang)青春(chun)(chun)永駐、健康長壽(shou)。因(yin)此，以青春(chun)(chun)長駐、健康長壽(shou)為(wei)題材的吉祥圖(tu)畫(hua)，在民間流傳(chuan)相當廣(guang)泛。“松鶴長春(chun)(chun)圖(tu)”則是大(da)家最喜聞樂見(jian)的吉祥圖(tu)案之一。松樹(shu)是多年生常綠喬木，耐嚴寒(han)，不(bu)凋零。于是民間把松樹(shu)作為(wei)經得起風寒(han)磨難和長壽(shou)的象征。

鶴(he)(he)（丹(dan)頂鶴(he)(he)），是中國珍(zhen)稀禽(qin)類，其鳴(ming)聲高(gao)亢響亮。《詩經》有(you)云：“鶴(he)(he)鳴(ming)于九霄，聲聞于天(tian)。”說它(ta)能(neng)飛得(de)很(hen)高(gao)，在(zai)(zai)天(tian)上鳴(ming)叫(jiao)。鶴(he)(he)被道(dao)家看成(cheng)神鳥(niao)，在(zai)(zai)鶴(he)(he)前加仙(xian)(xian)，又稱(cheng)仙(xian)(xian)鶴(he)(he)。鶴(he)(he)的(de)(de)壽(shou)命一般在(zai)(zai)五六十年，是長壽(shou)的(de)(de)禽(qin)類。道(dao)教故事中有(you)羽化后登(deng)仙(xian)(xian)化鶴(he)(he)的(de)(de)典(dian)故：傳說晉時，遼東(dong)有(you)個叫(jiao)丁令(ling)威(wei)的(de)(de)人，學道(dao)后化成(cheng)鶴(he)(he)仙(xian)(xian)。

又說，松(song)(song)是百(bai)木之(zhi)(zhi)長(chang)，長(chang)青不朽，千(qian)年古(gu)(gu)松(song)(song)之(zhi)(zhi)脂能(neng)變茯苓，服食者可長(chang)生(sheng)，所以學道者愛在(zai)古(gu)(gu)松(song)(song)之(zhi)(zhi)下修行。《神(shen)境記(ji)》中(zhong)(zhong)有(you)(you)這(zhe)樣(yang)一(yi)個故事：古(gu)(gu)時(shi)(shi)，滎陽(yang)郡南郭山中(zhong)(zhong)有(you)(you)一(yi)石室，室后(hou)有(you)(you)一(yi)高千(qian)丈、蔭覆半里的古(gu)(gu)松(song)(song)，其上常有(you)(you)雙(shuang)鶴(he)(he)飛棲，朝(chao)夕不離(li)。相(xiang)傳漢時(shi)(shi)，曾有(you)(you)一(yi)對慕(mu)道夫婦，在(zai)此石室中(zhong)(zhong)修道隱居(ju)，后(hou)化白(bai)鶴(he)(he)仙去。這(zhe)對松(song)(song)枝上的白(bai)鶴(he)(he)則(ze)是他們所化。這(zhe)樣(yang)，“松(song)(song)齡(ling)鶴(he)(he)壽”和“松(song)(song)鶴(he)(he)長(chang)春”的吉祥寓意，就衍生(sheng)出(chu)許多(duo)吉祥祝壽的圖(tu)畫來(lai)，包括(kuo)朱宣咸(xian)中(zhong)(zhong)國畫《松(song)(song)鶴(he)(he)圖(tu)》等，成為從(cong)古(gu)(gu)至今美術作品中(zhong)(zhong)常見的題(ti)材(cai)。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜(men)冬菇100克(ke)，黃瓜20克(ke)，醬口條20克(ke)，紫菜蛋卷(juan)20克(ke)，腌胡蘿卜10克(ke)，白(bai)蛋糕30克(ke)，白(bai)蘿卜、菜松、櫻(ying)桃各適(shi)量。

制法

（1）將油燜冬菇逐個片去蒂根，口條修(xiu)形后頂刀切成薄(bo)(bo)片，蛋卷切薄(bo)(bo)片，腌胡蘿卜修(xiu)形切薄(bo)(bo)片，白蛋糕修(xiu)形切連刀薄(bo)(bo)片，黃瓜修(xiu)形切連刀薄(bo)(bo)片；用白蘿卜雕仙鶴頭頸(jing)2個。

（2）沒油燜冬菇和黃瓜(gua)拼(pin)(pin)擺(bai)成(cheng)(cheng)古松，口條(tiao)蛋卷(juan)宗(zong)和腌(a)胡(hu)蘿卜擺(bai)成(cheng)(cheng)假山，菜松圍在邊沿為(wei)草地，用白蛋糕拼(pin)(pin)成(cheng)(cheng)2只仙鶴，黃瓜(gua)修成(cheng)(cheng)仙鶴腿爪，紅(hong)櫻(ying)桃片成(cheng)(cheng)薄片置于(yu)仙鶴頭顱為(wei)丹頂鶴即可。訣竅(qiao)：色澤合(he)理搭配，布局恰當。

特點

飄逸自(zi)然，喻(yu)意康健。

制作要訣

1、要求精湛的(de)刀工(gong)。

2、色澤合理搭配，布(bu)局恰當(dang)。

營養價值

每100克去皮雞(ji)肉中含有24克蛋白質(zhi)、0.7克脂(zhi)類物質(zhi)，是幾乎不含脂(zhi)肪的高蛋白食(shi)品。

雞肉也(ye)是磷(lin)、鐵、銅與鋅(xin)的(de)良好來源，并(bing)且富(fu)含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

雞肉(rou)(rou)的脂(zhi)(zhi)類物質和牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)比較(jiao)，含有較(jiao)多的不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸—油酸（單(dan)不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸）和亞(ya)油酸（多不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸），能夠降低(di)對人體健(jian)康不(bu)利的低(di)密度脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白膽固醇。

雞胸脯(fu)肉(rou)中(zhong)含有(you)較(jiao)多的(de)(de)B族維生素，具有(you)恢復疲勞、保護皮膚的(de)(de)作用；大腿肉(rou)中(zhong)含有(you)較(jiao)多的(de)(de)鐵質，可(ke)改善缺鐵性貧(pin)血；翅膀肉(rou)中(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)骨(gu)膠原蛋白(bai)，具有(you)強化血管(guan)、肌(ji)肉(rou)、肌(ji)腱的(de)(de)功(gong)能。

相克食物

1、雞(ji)肉與李子相(xiang)克，食則(ze)拉(la)痢(li)。解救：吃雞(ji)尿(niao)白。

2、雞肉與菊(ju)花相克，食則(ze)死(si)亡。解(jie)救：細辛一(yi)錢，川(chuan)蓮五分水煎服(fu)。

3、雞肉與(yu)鯉(li)魚相(xiang)克：性味(wei)不反但功(gong)能相(xiang)乘(cheng)。

4、雞(ji)肉(rou)與(yu)芥末相克：兩者(zhe)共(gong)食，恐助火熱(re)，無益(yi)于健康。

5、雞(ji)肉與糯米相克：同食(shi)會引起(qi)身體不適。

6、雞肉與狗(gou)腎相克：會引起痢疾。

7、雞肉(rou)與芝麻(ma)相克：同食嚴重會導致死(si)亡。

飲食宜忌

雞(ji)肉的營養高于雞(ji)湯，所以(yi)不要只喝雞(ji)湯而不吃(chi)雞(ji)肉。

雞(ji)屁股是淋巴最集中的(de)地方，也(ye)是儲存細菌、病毒和(he)致癌(ai)物的(de)倉庫，應棄掉不(bu)要(yao)。

痛(tong)風癥病人(ren)不宜喝雞(ji)(ji)湯，因雞(ji)(ji)湯中(zhong)含有很高(gao)的嘌(piao)呤，會加重病情(qing)。