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基本介紹

要(yao)(yao)說哪里的燒烤好吃(chi)，那(nei)一定(ding)少不了(le)東(dong)北，但要(yao)(yao)細分起來(lai)，東(dong)北三省各地的燒烤也各有千秋，下面一起來(lai)細看吧。

錦州燒烤

錦州燒(shao)烤(kao)(kao)手法獨特(te)，融合了各(ge)地海(hai)鮮燒(shao)烤(kao)(kao)、肉類燒(shao)烤(kao)(kao)、蔬菜燒(shao)烤(kao)(kao)的(de)特(te)色，凝練提精，形成的(de)具(ju)有地方特(te)色的(de)風味美食。

錦州(zhou)燒烤(kao)(kao)(kao)有生烤(kao)(kao)(kao)和熟烤(kao)(kao)(kao)之別，小(xiao)調料(liao)多達十幾種，不少烤(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)還進(jin)行(xing)中(zhong)草藥配(pei)制(zhi)。因(yin)為講究“蘸、刷、撒、烤(kao)(kao)(kao)、翻、壓”，所(suo)以(yi)質感(gan)性強、口感(gan)純正、色澤入目、外形美觀(guan)，錦州(zhou)燒烤(kao)(kao)(kao)亦讓人食(shi)(shi)而(er)不膩、食(shi)(shi)而(er)不厭(yan)。

重點推薦1：烤鳳爪(zhua)、烤雞頭、烤翅中、烤脆骨。

重(zhong)點推薦2：排骨(gu)串、羊肉串、烤羊腿、烤蹄筋。

重(zhong)點推薦3：烤鯰魚、烤生蠔、烤多春魚、烤蝦。

重點(dian)推薦4：烤茄(qie)子、烤豆角、烤蘑(mo)菇、烤韭菜。

重點推(tui)薦5：辣(la)炒麻蚶子、鐵板魷魚(yu)、鐵板海帶。

丹東燒烤

丹東(dong)燒烤(kao)(kao)在東(dong)北(bei)是比較有名(ming)的(de)地(di)方，丹東(dong)燒烤(kao)(kao)講究(jiu)原味(wei)，對食材的(de)劃分(fen)十分(fen)精細，除(chu)了常見(jian)的(de)腌制的(de)肉類外，還有干拌、胸口、板筋、肋條…名(ming)目十分(fen)繁(fan)雜，這是區別于其(qi)他地(di)方燒烤(kao)(kao)的(de)特色之一。

海鮮(xian)是丹東燒烤(kao)(kao)不可(ke)缺少的主要食材(cai)，而烤(kao)(kao)黃蜆子又是丹東海鮮(xian)燒烤(kao)(kao)的代(dai)表(biao)之作，據說(shuo)沒吃過丹東烤(kao)(kao)黃蜆子，等(deng)于(yu)沒吃過丹東燒烤(kao)(kao)。

哈爾濱燒烤

哈爾濱燒烤(kao)廣義上包括碳烤(kao)和(he)吊爐烤(kao)串，石鍋和(he)鐵板、烤(kao)盤烤(kao)肉，自助(zhu)式烤(kao)肉，麻辣涮鍋。

燒烤不僅種類(lei)多(duo)、品(pin)種全，味道(dao)好。在(zai)口味上(shang)就包容了新疆、韓(han)式、日(ri)式、俄(e)式、南美烤肉、及兼容吸收創新的哈爾濱本地特色(se)燒烤。

食材廣泛，牛羊(yang)肉、下水(shui)類(lei)、魚類(lei)、昆蟲、蔬菜(cai)、面(mian)食，你(ni)能(neng)想到(dao)的(de)都能(neng)烤。

常(chang)見(jian)的有烤(kao)(kao)大串(chuan)、心管夾肉(rou)、烤(kao)(kao)腰子、烤(kao)(kao)熟筋、雞頭、雞脖(bo)子、雞胗、烤(kao)(kao)毛肚、排(pai)骨(gu)串(chuan)、烤(kao)(kao)羊(yang)排(pai)、烤(kao)(kao)炸(zha)彈、烤(kao)(kao)肉(rou)皮、烤(kao)(kao)干豆腐卷、烤(kao)(kao)青(qing)菜(cai)、釣爐(lu)雞脖(bo)、涮毛肚、涮木耳等。

齊齊哈爾燒烤

齊(qi)齊(qi)哈爾(er)燒烤(kao)比較出名的(de)就(jiu)是烤(kao)肉(rou)，以牛(niu)肉(rou)為(wei)主(zhu)，牛(niu)肉(rou)最好是二(er)歲牛(niu)的(de)紫(zi)蓋、上腦(nao)，瘦中帶肥的(de)最佳。名為(wei)烤(kao)肉(rou)，其實花樣翻新，早已烤(kao)出肉(rou)外，這些年(nian)，出現(xian)的(de)烤(kao)青菜，烤(kao)蛤蜊，烤(kao)地瓜(gua)，烤(kao)生蒜(suan)，烤(kao)魷魚(yu)，烤(kao)蜢蚱。

據了解，齊齊哈(ha)爾(er)大部(bu)分百姓(xing)家里自(zi)備烤鍋，下(xia)面是(shi)盛炭火(huo)的爐(lu)子，上面是(shi)有眼的鐵(tie)蓋(gai)，肉就放在蓋(gai)上烤。

烤(kao)肉(rou)的(de)關(guan)鍵在一個(ge)“拌”字上(shang)，蔥、姜、蒜、酒自然(ran)是不可少的(de)，但放多(duo)(duo)少，手上(shang)得有(you)(you)準。加(jia)鹽更難，少了(le)(le)，沒味，多(duo)(duo)了(le)(le)，壓(ya)了(le)(le)肉(rou)味；早了(le)(le)，肉(rou)老，晚(wan)了(le)(le)，味入不進去(qu)。還有(you)(you)一項就是拌油(you)，油(you)少，沾鍋，油(you)多(duo)(duo)，冒煙。以(yi)上(shang)全是手上(shang)功夫(fu)。為此，家家培養出個(ge)拌肉(rou)的(de)高手，每個(ge)單(dan)位有(you)(you)一拌肉(rou)的(de)能(neng)人。

炭火調整好，先用肥肉(rou)擦拭蓋板，目的是不(bu)讓肉(rou)沾鍋，肉(rou)攤在鐵(tie)板上，聽得吱吱有聲，這(zhe)時肉(rou)表面已經(jing)變了顏色，翻一下，再(zai)聽它吱吱響，就可以吃(chi)了。烤得好的肉(rou)，外表變色，內(nei)里鮮紅(hong)，這(zhe)時最鮮，最嫩(nen)，最有肉(rou)的本味。膽子小的人，怕(pa)見那紅(hong)紅(hong)的血(xue)色，惟(wei)恐不(bu)熟(shu)，結果吃(chi)不(bu)出最好味道。

烤肉(rou)(rou)時(shi)，得(de)有一(yi)(yi)排蘸(zhan)料(liao)盒，分別盛放(fang)孜(zi)然、芝麻、辣椒面(mian)、花生面(mian)、胡椒面(mian)、味精和(he)鹽。拌得(de)恰到好處的(de)肉(rou)(rou)，蘸(zhan)了不同的(de)蘸(zhan)料(liao)，味道就(jiu)不一(yi)(yi)樣了，吃(chi)的(de)人可以根據(ju)口味各取所需，這樣一(yi)(yi)來(lai)，一(yi)(yi)鍋肉(rou)(rou)就(jiu)能吃(chi)出無數的(de)味道來(lai)。