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鵪鶉肉基本介紹

鵪鶉為(wei)雉科動物(wu)。俗話說：“要吃飛(fei)禽，鴿子鵪(an)鶉(chun)。”鵪(an)鶉(chun)肉、蛋，味道鮮(xian)美，營養豐富。鵪(an)鶉(chun)又簡(jian)稱鶉(chun)，是(shi)一種頭小(xiao)、尾巴短、不善飛(fei)的赤褐(he)色(se)小(xiao)鳥(niao)，鵪(an)鶉(chun)肉是(shi)典型的高蛋白、低脂肪(fang)、低膽固醇食物(wu)，特別(bie)適合中老年人以(yi)及高血壓、肥胖(pang)癥患(huan)者食用(yong)。鵪(an)鶉(chun)可與(yu)補藥之王人參相(xiang)媲美，譽為(wei)“動物人參”。

鵪鶉肉食用價值

鵪(an)鶉肉(rou)所含(han)豐富的卵磷(lin)，可生成溶血(xue)磷(lin)脂(zhi)，抑制血(xue)小(xiao)板凝聚的作用，可阻止(zhi)血(xue)栓形成，保(bao)護血(xue)管壁，阻止(zhi)動脈硬化，磷(lin)脂(zhi)是高級神經活(huo)動不(bu)可缺少的營養物質，具有健腦作用。中醫(yi)認為，鵪(an)鶉肉(rou)味甘(gan)、性平，入大腸、心(xin)、肝(gan)、脾、肺、腎經，可補(bu)中益氣、清利(li)濕熱，主治浮(fu)腫、肥(fei)胖型高血(xue)壓、糖尿病(bing)、貧血(xue)、胃病(bing)、肝(gan)大、肝(gan)硬化、腹水(shui)等多種疾病(bing)。

鵪鶉肉制作方法

一、子姜鵪鶉

食材：鵪(an)鶉(chun)肉500克(ke)、子姜(jiang)150克、植物油50克、料(liao)酒20克、鹽15克、白砂糖5克、大(da)蔥(cong)10克、大(da)蒜（白(bai)皮）10克、辣椒油5克、香油3克(ke)、味精3克、豆瓣辣醬25克(ke)

做法：

1、鵪鶉初步加工后，斬去(qu)頭，爪，剖開背脊，除去(qu)內臟斬成塊；子姜切厚片，大蒜頭去(qu)皮；

2、鍋內(nei)加水，置旺炎上，放入(ru)鵪鶉焯水，燒開撇去浮(fu)沫，撈出用冷水沖洗(xi)干凈(jing)；

3、炒(chao)(chao)鍋燒(shao)熱，放入(ru)生(sheng)油，將蔥段，蒜頭，豆瓣辣醬入(ru)鍋煸(bian)炒(chao)(chao)，隨后下(xia)姜片略(lve)炒(chao)(chao)，再放入(ru)鵪鶉塊；加適量(liang)清水和鹽，白糖，黃酒，燒(shao)開(kai)改(gai)用小火(huo)燜煮(zhu)，待鵪鶉酥(su)軟，再用大火(huo)收濃鹵(lu)汁，加入(ru)紅油，香油，味(wei)精(jing)拌勻，起鍋放入(ru)盆內冷卻，裝盤(pan)食(shi)用。

二、鵪鶉粥

食材：粳(jing)米100克、鵪鶉肉(rou)300克(ke)、大蔥15克、姜15克、料酒10克、鹽2克

做法：

1、將鵪鶉宰殺，整理干凈(jing)，用(yong)冷水略加浸(jin)泡(pao)，去(qu)掉血污，放(fang)入碗中；

2、蔥、姜洗凈，切成末，放(fang)入(ru)鵪鶉(chun)碗(wan)中，加入(ru)鹽和料酒拌勻；

3、將(jiang)碗放入蒸籠，用旺火(huo)蒸半小時；

4、見鵪鶉熟爛，拆去骨頭備(bei)用；

5、粳(jing)米洗凈(jing)泡好，放入鍋中(zhong)，加入冷水約(yue)1500毫升，先用旺火燒沸；

6、再改用小(xiao)火，煮至米粒開(kai)花時放入(ru)鵪鶉內(nei)，煮至米爛粥稠即可。

三、鵪鶉松仁羹

食材：鵪鶉(chun)肉300克、小米100克(ke)、松子（炒）20克(ke)、雞蛋清30克(ke)、姜3克、淀粉(玉米)6克、鹽3克、香油4克、白砂糖2克、料酒2克(ke)、植物(wu)油10克(ke)

做法：

1、鵪鶉(chun)取出內臟，洗凈，抹干水起肉(rou)，鵪鶉(chun)骨放入滾(gun)水中(zhong)煮5分(fen)鐘(zhong)，取出洗凈；

2、鵪鶉肉切小粒，加入淀粉、蛋清、鹽，攪勻成糊狀；

3、鍋內加入(ru)適量冷水，放(fang)下(xia)鵪鶉骨(gu)、姜片煲(bao)(bao)滾(gun)，改(gai)用小(xiao)火(huo)煲(bao)(bao)1小時取湯備用；

4、松仁放入熱油中，用小(xiao)火炸至金黃色(se)時撈起；

5、小米(mi)洗凈，用湯匙碾碎成蓉；

6、把小米蓉放入鍋中，下入高湯(tang)煮(zhu)滾，用白糖、料酒、鹽調味；

7、再加入(ru)鵪鶉(chun)肉粒和(he)湯攪勻，待鵪鶉(chun)肉熟后，淋(lin)上香(xiang)油(you)，盛(sheng)入(ru)湯碗內，撒下松仁即成。

鵪鶉肉食用須知

鵪鶉肉不宜(yi)與豬(zhu)肉、豬(zhu)肝、蘑菇、木耳同食，否(fou)則會使(shi)人面生黑斑。