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基本介紹

蛇(she)(she)咬雞(ji)，是一道南粵傳統菜。原材料為(wei)剛被毒蛇(she)(she)咬死的新鮮(xian)雞(ji)肉，趁著母雞(ji)體溫尚存，放血、去毛，最后雞(ji)死蛇(she)(she)烹(peng)。

事件經過

蛇咬(yao)雞是(shi)廣東(dong)和重慶有餐(can)館叫賣的菜肴。眼(yan)鏡蛇一(yi)口(kou)咬(yao)向母(mu)雞的頭頂，廚(chu)師放(fang)開(kai)(kai)母(mu)雞，母(mu)雞耷拉著腦袋(dai)，氣如游絲(si)。大約一(yi)分(fen)鐘后，母(mu)雞一(yi)頭栽(zai)倒在地。趁著母(mu)雞體溫(wen)尚存，廚(chu)師提(ti)著它(ta)到廚(chu)房放(fang)血、去毛。眼(yan)鏡蛇完成“任務”后，迎來“雞死(si)蛇烹”的下場——一(yi)番處理后，和母(mu)雞一(yi)起投入烹鍋。大約一(yi)小時后，“龍鳳湯(tang)”端上餐(can)桌，顧客開(kai)(kai)始大快朵頤。

原來地(di)道(dao)的(de)(de)(de)蛇咬雞是(shi)從(cong)湖南那邊傳過來的(de)(de)(de)真(zhen)正農家菜，湖南蛇多(duo)是(shi)出(chu)了名的(de)(de)(de)，不時有雞被毒蛇咬死，養雞的(de)(de)(de)農民(min)不舍(she)得丟掉，就把雞燜透了再(zai)吃(chi)，沒想(xiang)到不但沒有中毒，反而使原本的(de)(de)(de)雞鮮(xian)上加鮮(xian)，極其(qi)美(mei)味。

其實蛇(she)毒在高溫(wen)底下會被(bei)轉化為無毒的蛋(dan)白(bai)質，而蛋(dan)白(bai)質正是鮮(xian)味的來源(yuan)，一如有些野味店會將毒蛇(she)的頭放進湯里一起熬是一樣的道理。

原理知道了(le)，等到(dao)吃的(de)時候卻依然免不(bu)(bu)了(le)在心(xin)里(li)(li)泛著(zhu)些許的(de)恐懼，夾在鮮美(mei)的(de)味道里(li)(li)成就(jiu)了(le)一種(zhong)獨特(te)的(de)美(mei)味。最(zui)美(mei)妙的(de)地方是吃過蛇咬雞之(zhi)后(hou)味覺變得異(yi)常敏感，連啤酒里(li)(li)的(de)各種(zhong)味道都被一一分辨出來，那(nei)種(zhong)感受(shou)非嘗過不(bu)(bu)能形容(rong)。

用老母雞燜比較鮮一些。專職(zhi)玩蛇(she)(she)的(de)(de)師傅，抓(zhua)出一(yi)只老雞(ji)(ji)，拔掉翅膀根部(bu)位的(de)(de)毛(mao)，動作(zuo)嫻熟地(di)抓(zhua)出一(yi)條(tiao)(tiao)眼鏡蛇(she)(she)，讓它張開嘴在雞(ji)(ji)翅根和雞(ji)(ji)冠部(bu)分(fen)咬(yao)到流血。10分(fen)鐘左右(you)，雞(ji)(ji)中毒倒地(di)后，師傅拿去宰(zai)殺。一(yi)條(tiao)(tiao)毒蛇(she)(she)咬(yao)死一(yi)只雞(ji)(ji)之后至少要(yao)休息(xi)3-5天(tian)之后，才(cai)會再(zai)開口。

在廣州某網站，5月23日(ri)出現了(le)名為《殘(can)忍(ren)的(de)(de)“蛇(she)咬(yao)雞”烹法》的(de)(de)視(shi)(shi)頻(pin)，文(wen)字說明(ming)：“這(zhe)個殘(can)忍(ren)的(de)(de)毒(du)(du)蛇(she)咬(yao)雞視(shi)(shi)頻(pin)是從一個佛(fo)山(shan)人那(nei)輾轉流傳出來(lai)的(de)(de)，據知(zhi)(zhi)情人告知(zhi)(zhi)視(shi)(shi)頻(pin)拍(pai)攝(she)于近期，一群佛(fo)山(shan)人在吃前圍(wei)觀錄(lu)制了(le)毒(du)(du)雞過程，據說蛇(she)毒(du)(du)能讓(rang)雞肉吃起(qi)來(lai)更爽。”

各方反應

菜館

廣州某菜館：這道菜很賣座治風濕有好處

廣州有(you)不少餐館介紹“蛇咬雞(ji)”菜式，且(qie)有(you)一(yi)些食客互(hu)相分享大(da)快朵頤的經(jing)驗。

記(ji)者(zhe)致電介紹有(you)“蛇(she)(she)(she)咬(yao)雞(ji)(ji)”菜(cai)式的(de)(de)海珠(zhu)區江(jiang)南西路某(mou)餐館，接電話(hua)的(de)(de)女(nv)工作(zuo)人(ren)員表示，“蛇(she)(she)(she)咬(yao)雞(ji)(ji)”這道菜(cai)很賣座，蛇(she)(she)(she)和雞(ji)(ji)一起煮(zhu)的(de)(de)是(shi)118元/盤；只有(you)被咬(yao)死的(de)(de)雞(ji)(ji)、不帶蛇(she)(she)(she)的(de)(de)是(shi)98元/盤，屬于餐館的(de)(de)招牌菜(cai)，點的(de)(de)人(ren)很多(duo)。至于記(ji)者(zhe)擔心被毒(du)蛇(she)(she)(she)咬(yao)過(guo)的(de)(de)雞(ji)(ji)會(hui)有(you)毒(du)，吃(chi)后會(hui)不會(hui)中(zhong)毒(du)的(de)(de)問題(ti)，對方(fang)說：“我們經(jing)營了(le)很多(duo)年，還沒有(you)客人(ren)中(zhong)毒(du)出(chu)過(guo)事，（雞(ji)(ji)肉）經(jing)過(guo)高(gao)溫煮(zhu)后就沒有(you)毒(du)了(le)，而且我們有(you)配(pei)方(fang)處理，可以放心食用的(de)(de)。這對風濕、感冒患者(zhe)還有(you)好處呢(ni)。”

網友

做法殘忍吃法不文明

網(wang)友“smart”認為(wei)，這(zhe)種做(zuo)法很殘(can)(can)忍(ren)不能接(jie)受(shou)，就算是沒毒，讓(rang)蛇活活咬死雞(ji)也感(gan)覺(jue)太殘(can)(can)忍(ren)。“某(mou)些人將這(zhe)些視為(wei)吃(chi)文化，但是這(zhe)種吃(chi)法不應(ying)該(gai)成為(wei)中華文化，這(zhe)種吃(chi)法應(ying)該(gai)受(shou)到譴(qian)責！”

還(huan)有些(xie)網友認為這樣的(de)吃法不科學，很(hen)危險。“蛇(she)能(neng)把一只雞活活毒死，高溫煮能(neng)保(bao)證把蛇(she)毒都煮掉嗎？

鮮美好吃對人體有益

一名網友說：“蛇毒(du)經過高溫烹煮(zhu)，會轉變成(cheng)蛇蛋(dan)白，對人(ren)體不但沒害，而且(qie)很有益。更妙的是(shi)，這些蛇蛋(dan)白，極易分解成(cheng)谷(gu)氨(an)酸，所以被蛇咬過的雞，吃(chi)起來特別鮮美好吃(chi)。”

醫生

煮后無毒但不應倡導

中山(shan)大學附屬第一醫(yi)院內科學教授廖曉星昨日對記者表示，還是(shi)第一次(ci)聽說(shuo)(shuo)有這(zhe)種菜。蛇毒(du)(du)(du)在進(jin)入被(bei)咬動物(wu)的(de)血液(ye)后，可產生神經毒(du)(du)(du)，導致器(qi)官衰竭；但蛇毒(du)(du)(du)又(you)是(shi)蛋白(bai)質，經過(guo)高溫后毒(du)(du)(du)性可以(yi)滅，因(yin)此蛇和被(bei)毒(du)(du)(du)死的(de)雞一塊煮，按(an)說(shuo)(shuo)是(shi)沒有毒(du)(du)(du)性了，是(shi)可以(yi)吃的(de)。“這(zhe)樣(yang)很浪費(fei)，蛇毒(du)(du)(du)是(shi)很有用(yong)(yong)(yong)的(de)，可以(yi)用(yong)(yong)(yong)作別的(de)用(yong)(yong)(yong)途(tu)，這(zhe)樣(yang)做就等(deng)于浪費(fei)了。”廖曉星說(shuo)(shuo)，這(zhe)種菜式的(de)做法及食用(yong)(yong)(yong)方式不文明，不應該倡導。

衛監

宰殺方式不規范

“雖然沒(mei)有發(fa)生(sheng)過(guo)二次中(zhong)毒，但至少(shao)這種(zhong)宰殺(sha)家禽的(de)方式是不規(gui)范的(de)。”昨(zuo)晚，江北區衛(wei)生(sheng)監督所接到市(shi)衛(wei)生(sheng)監督所通知后表示，今日將(jiang)介(jie)入(ru)調查，并將(jiang)緊急(ji)叫停這種(zhong)宰殺(sha)方式。

有關建議

據稱“蛇咬雞”吃(chi)法(fa)(fa)是從沿海一帶傳過(guo)來的(de)。老板娘說，該店開業3年，從未出現過(guo)食客吃(chi)了“蛇咬雞”中(zhong)毒的(de)事。重慶(qing)市中(zhong)醫院一位醫生(sheng)按照中(zhong)醫上的(de)說法(fa)(fa)，蛇毒的(de)確有(you)一定(ding)的(de)治療功效，而且蛇毒經(jing)過(guo)高溫烹制后(hou)會變成無毒的(de)蛋白酶，可以(yi)讓湯(tang)更加鮮美(mei)。不過(guo)，這位醫生(sheng)還是謹慎地建(jian)議，吃(chi)這道菜時要特別注意安全。