海鯰魚(yu)(yu)(yu)，也稱胖頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)、扔(reng)巴、（魚(yu)(yu)(yu)光）魚(yu)(yu)(yu)等。屬(shu)鱸形(xing)目，暖(nuan)溫性(xing)(xing)中小(xiao)型底層(ceng)雜食性(xing)(xing)魚(yu)(yu)(yu)類，約(yue)有800余(yu)種，我國黃海、渤海沿岸淺水區常見(jian)。海鯰魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)大(da)、口裂(lie)大(da)、齒(chi)細(xi)密。眼(yan)小(xiao)，眼(yan)間隔寬(kuan)平。體(ti)形(xing)亞圓柱形(xing)，前部(bu)粗大(da)，尾(wei)部(bu)略扁平。體(ti)被(bei)細(xi)小(xiao)櫛鱗，體(ti)膚(fu)光滑附著較厚黏液，脊背色(se)棕灰，腹(fu)部(bu)乳白，腹(fu)鰭相連呈圓形(xing)，具(ju)有吸盤功能，能固定身體(ti)于石(shi)塊(kuai)之上。性(xing)(xing)成熟(shu)期腹(fu)部(bu)呈淡黃色(se)，腹(fu)鰭泛紅。一(yi)般體(ti)長25-30厘米，尾(wei)重150-200克(ke)，最大(da)個體(ti)體(ti)長可達50厘米以上，尾(wei)重超(chao)過500克(ke)。
海鯰(nian)魚(yu)(yu)為近海底層魚(yu)(yu)類，通常棲息于水深(shen)40～60米(mi)海區，多匍匐海底，不遠距(ju)離洄(hui)游。一般(ban)不結成大群。卵胎生。每(mei)年夏末秋初性成熟，生殖期(qi)為12～2月。分批產(chan)仔。懷胎數數尾到(dao)400尾。卵球形，性腺內成熟卵徑約為3毫米(mi)。仔魚(yu)(yu)產(chan)出時與(yu)成魚(yu)(yu)同(tong)形，全長約為40毫米(mi)。仔魚(yu)(yu)離母體后(hou)即營底棲生活。幼魚(yu)(yu)主要攝食甲殼類，成魚(yu)(yu)除(chu)食甲殼類外還(huan)吃頭足類、魚(yu)(yu)卵和小魚(yu)(yu)等。黃海中(zhong)部及鴨(ya)綠江外漁場常年可以捕到(dao)，以冬季產(chan)量最(zui)大。15--20厘(li)米(mi)，一齡(ling)以上(shang)可到(dao)30厘(li)米(mi)。在(zai)北方冬季寒冷，一般(ban)不能越(yue)冬。近些年來，養蝦(xia)(xia)池利用光魚(yu)(yu)篩選(xuan)優良蝦(xia)(xia)，魚(yu)(yu)蝦(xia)(xia)混(hun)樣(yang)，餌料充足，易長到(dao)30厘(li)米(mi)。
1、準(zhun)備兩斤海鯰魚(yu)先處理好，然后切成段(duan)兒，再加(jia)上(shang)一小勺地瓜粉抓(zhua)拌均(jun)勻(yun)。（加(jia)入淀粉的魚(yu)，在煎的過程(cheng)中，不會吸收太多的油，吃起來不會那么(me)油膩。）
2、接下來準備(bei)一(yi)些輔料：準備(bei)兩根小蔥切(qie)段，姜和蒜切(qie)成片，準備(bei)一(yi)個青椒(jiao)切(qie)成塊兒(er)，放在(zai)盤里備(bei)用。
3、先把鍋(guo)燒熱，多(duo)加一些油，加入一點點鹽（這樣魚在下鍋(guo)的時候油不容(rong)易濺出來）油溫(wen)七成熱的時候，把魚一塊兒一塊兒的放入鍋(guo)里。
先(xian)不要翻動，煎至(zhi)一面(mian)定型的時候再翻面(mian)，這(zhe)樣魚肉不容易碎，煎至(zhi)兩面(mian)金黃撈(lao)出備用。
4、鍋(guo)里留(liu)少許油(you)，加(jia)入(ru)蔥，姜，蒜，花椒，一勺(shao)郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)，一勺(shao)黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)，一勺(shao)香辣醬(jiang)(jiang)，一起炒香，炒出(chu)紅(hong)油(you)。
加(jia)適(shi)量(liang)(liang)開水(shui)，把魚(yu)放(fang)入鍋里(li)開始調味兒：加(jia)適(shi)量(liang)(liang)料(liao)酒去腥，適(shi)量(liang)(liang)白糖提(ti)鮮，五香(xiang)粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)，適(shi)量(liang)(liang)生抽(chou)，適(shi)量(liang)(liang)老抽(chou)上色，再來一些陳(chen)醋去腥增(zeng)香(xiang)，開中(zhong)火燜十分鐘，讓魚(yu)充分吸(xi)收湯汁的味道。
5、十分鐘(zhong)以后，湯汁(zhi)兒已經煮至濃稠，加(jia)入(ru)青椒(jiao)翻(fan)炒(chao)一分鐘(zhong)，再加(jia)入(ru)蔥(cong)段(duan)拌勻，出鍋裝盤，美味(wei)即成。
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