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基本介紹

龍池鯽魚是江(jiang)蘇六合縣(xian)的著(zhu)名特產。

鯽魚(yu)是我國的(de)著名淡水魚(yu)類，南北皆有，但一(yi)般個體較(jiao)小(xiao)。

唯(wei)獨六合縣(xian)龍池所(suo)產鯽魚(yu)，個大體肥，肉嫩刺少，大者(zhe)重達0.5—1公斤，味道極其鮮美，是烹制魚(yu)肴的上乘原料。

外形特征

頭小、背(bei)高、體厚(hou)、鱗金、腹灰，蒸煮后肉嫩湯白(bai)、細膩爽口(kou)、回(hui)味微甘、氣味鮮香(xiang)。

制作方法

荷包鯽魚

原料：

鯽魚兩條、瘦(shou)肉三兩、蔥(cong)、姜末、味精、醬油、鹽、白糖。

做法：

1、鯽魚刮鱗去鰓，取出內臟，沖(chong)洗干凈；

2、豬肉剁(duo)餡，蔥姜切(qie)末，加鹽，醬(jiang)油(you)拌(ban)和均勻；

3、將(jiang)肉餡裝入魚(yu)腹內；

4、鍋燒熱(re)(re)加油(you)，中火燒至(zhi)八成熱(re)(re)時(shi)，將(jiang)鯽魚下入鍋內煎至(zhi)兩(liang)面(mian)金黃，取出；

5、下蔥姜末，炒出香味后，再加(jia)入料酒(jiu)、清(qing)湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨(sui)即將煎(jian)好的鯽魚放入鍋內(nei)，燒沸后改用小火煨燜；

6、待燜至湯汁(zhi)剩(sheng)下1/3時，旺火收汁(zhi)，撒上(shang)香菜末，即可裝盤。

龍戲珠

原料：

鯽魚、蝦仁(ren)、火腿、肥(fei)膘肉、 雞蛋清、黃酒、味(wei)精、 淀(dian)粉、 小蔥、姜、 鹽、 豬油。

做法：

1、蔥洗凈，切段；姜(jiang)洗凈，切片(pian)；

2、將活鯽魚(yu)（龍池鯽魚(yu)）去鱗(lin)、去鰓、去內臟，洗凈瀝干；

3、將蝦仁、生肥(fei)膘分別洗(xi)凈(jing)、瀝干；

4、蛋(dan)清(qing)放(fang)碗內調散；

5、將(jiang)蝦仁、生肥(fei)膘分別斬成(cheng)茸；

6、蝦仁、肥膘茸同放(fang)蛋清碗中，加精(jing)鹽少許、黃酒5克(ke)、味精(jing)少許、干淀粉攪拌上(shang)勁成蝦泥；

7、將蝦(xia)泥擠成16 個小圓球；

8、炒鍋上火，舀入清水500 克，待水燒沸(fei)；

9、燒(shao)沸(fei)后撇去浮沫，改用(yong)小火，放入蝦球氽2 分鐘(zhong)，取出即為蝦珠(zhu)；

10、炒鍋上火(huo)，舀入熟豬油燒熱(re)，將(jiang)鯽魚放入鍋中，兩面略煎；

11、舀入沸(fei)水1000毫(hao)升，放入蔥、姜(jiang)、黃酒(jiu)10 克，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，煮(zhu)至(zhi)湯呈乳白色(se)；

12、加(jia)精鹽2 克、味精適(shi)量，放入蝦(xia)珠，燒(shao)沸離火；

13、先將(jiang)鯽魚盛入湯缽(bo)內，鋪上(shang)火腿，再將(jiang)蝦(xia)珠(zhu)放鯽魚兩(liang)側；

14、最后，將(jiang)湯沿缽邊倒入即成(cheng)。

歷史起源

龍池位于(yu)六合縣城南門(men)外，是個水平如鏡的大(da)水池，池水清澈，最深處可達幾十米，因與地下水相通，從不干竭。

有個(ge)優美(mei)的(de)傳說(shuo)，說(shuo)此池是龍(long)蛋遇水生(sheng)龍(long)而攪(jiao)出，更(geng)為(wei)(wei)龍(long)池增添(tian)了(le)(le)神(shen)秘色彩，也為(wei)(wei)龍(long)池鯽魚(yu)帶來了(le)(le)不平凡的(de)身世。