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北京全羊席基本介紹

北京全羊(yang)席(xi)(xi)菜(cai)品用(yong)料極精(jing)細，冠名優美，席(xi)(xi)面豐(feng)盛、豪華，烹飪技法已爐火純青，且(qie)儀式莊重、程(cheng)式嚴(yan)謹(jin)、菜(cai)肴精(jing)致、配膳合理。全羊(yang)席(xi)(xi)集羊(yang)肴之精(jing)粹于一(yi)席(xi)(xi)，文化、美食(shi)緊密(mi)結合于一(yi)體(ti)，且(qie)相得(de)益彰(zhang)。

整個全羊(yang)席上(shang)的(de)菜點多達150余種，成為(wei)最高級別的清真宴席。全羊(yang)席“吃羊(yang)不(bu)見羊(yang)、食羊(yang)不(bu)覺羊(yang)”，取而代之的是一個個寓意深刻、形象生動、優美文(wen)(wen)雅(ya)的別名，如(ru)探靈芝、迎風草、鞭打繡球、獨(du)云花(hua)、蜈(wu)蚣嶺等(deng)等(deng)，這一道道精美的菜(cai)名，背后蘊含著的是豐厚(hou)的飲食文(wen)(wen)化(hua)。

北京全羊席主要菜品

北京(jing)全羊(yang)(yang)席代表菜有鞭打繡球（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)骨髓和(he)羊(yang)(yang)眼(yan)）、冰花(hua)松肉（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)羊(yang)(yang)肺）、汆千(qian)里風（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)羊(yang)(yang)耳骨）、獨云花(hua)（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)羊(yang)(yang)腦）、焦溜脆（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)蹄筋(jin)）、探靈(ling)芝（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)羊(yang)(yang)鼻子(zi)）、蜈蚣嶺(ling)（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)羊(yang)(yang)脊背）、迎風草（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)羊(yang)(yang)口條）、炸(zha)鹿(lu)腸(chang)（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)羊(yang)(yang)腸(chang)）。

“‘鞭(bian)打繡球’特漂亮，寓意深(shen)刻，用羊眼睛(jing)和脊髓(sui)制作，脊髓(sui)切成9厘(li)米長的條，給它(ta)處理入味兒，然后料理至棗(zao)紅色，碼在盤中，把羊眼睛中間的芯(xin)兒挖出來，填好(hao)餡兒，給它(ta)煨好(hao)口兒，然后裹上絲去蒸(zheng)，蒸(zheng)完了一(yi)蒙汁兒，這叫鞭打繡球(qiu)。”

全席(xi)除全羊(yang)菜(cai)(cai)品外：上(shang)菜(cai)(cai)之前(qian)要(yao)有(you)四(si)干、四(si)鮮(xian)、四(si)蜜餞、四(si)青菜(cai)(cai)、四(si)冷菜(cai)(cai)、四(si)甜碗；上(shang)菜(cai)(cai)之中插四(si)甜、四(si)咸點心(xin)及醒(xing)酒湯；席(xi)末要(yao)上(shang)四(si)種主食和(he)四(si)種湯菜(cai)(cai)。