口味：日本料理就被稱(cheng)為(wei)“五味五色(se)五法之(zhi)菜(cai)”，“五味”是指甜(tian)、酸、辣、苦、咸(xian)；“五色(se)”是指白、黃、紅(hong)、青、黑(hei)；“五法”則是指生、煮、烤、炸、蒸的(de)烹調法。其(qi)基本特(te)點是：季(ji)節(jie)性強；味道鮮美，保持原(yuan)味清淡不膩，很多(duo)菜(cai)都是生吃；選料以(yi)海味和蔬(shu)菜(cai)為(wei)主，加工精細(xi)，色(se)彩(cai)鮮艷。
原料：日本(ben)料理的(de)原料要保證(zheng)新鮮度。蔬菜以各(ge)種芋頭(tou)、小茄子、蘿卜、豆(dou)角(jiao)等為(wei)主。魚類(lei)的(de)季節性也很強，春季吃(chi)(chi)(chi)鯛魚，初夏(xia)吃(chi)(chi)(chi)松魚，盛夏(xia)吃(chi)(chi)(chi)鰻魚，初秋吃(chi)(chi)(chi)鯖花(hua)魚，秋吃(chi)(chi)(chi)刀魚，深秋吃(chi)(chi)(chi)鮭(gui)魚，冬天吃(chi)(chi)(chi)鰣魚和海豚。肉(rou)類(lei)以牛肉(rou)為(wei)主，其次(ci)是雞肉(rou)和豬(zhu)肉(rou)，但豬(zhu)肉(rou)是較少用(yong)的(de)。另外(wai)，使(shi)用(yong)蘑菇(gu)的(de)品種比(bi)較多。
烹制：在烹制上(shang)主要(yao)保持菜的(de)新(xin)鮮(xian)度和菜的(de)本身味(wei)(wei)(wei)道，不尚油(you)膩，清淡(dan)新(xin)鮮(xian)。其(qi)中很(hen)多(duo)菜以生吃(chi)為主。在做(zuo)法(fa)上(shang)也(ye)多(duo)以煮、烤、蒸(zheng)為主，帶油(you)的(de)菜是極少。在加味(wei)(wei)(wei)的(de)方(fang)法(fa)上(shang)大都以先放糖、味(wei)(wei)(wei)淋(lin)酒(jiu)，后放醬(jiang)油(you)、鹽，因糖和酒(jiu)不但起調(diao)節口(kou)味(wei)(wei)(wei)的(de)作用(yong)，而且還能維護素菜里的(de)各種營(ying)養成分(fen)，味(wei)(wei)(wei)精(jing)也(ye)盡(jin)量少放。
配料：在日本(ben)料理中做菜上(shang)(shang)大(da)都以木魚(yu)花湯(tang)為(wei)主(zhu)，極(ji)少使用(yong)(yong)(yong)(yong)水，高級菜都是用(yong)(yong)(yong)(yong)木魚(yu)花湯(tang)和清酒為(wei)主(zhu)。清酒用(yong)(yong)(yong)(yong)量也(ye)很多(duo)。日菜使用(yong)(yong)(yong)(yong)的醬油(you)有淡(dan)(dan)口、濃口、重口。淡(dan)(dan)口色淺一點，濃口為(wei)一般醬油(you)，重口顏色深口味上(shang)(shang)略甜(tian)。小酒菜甜(tian)、咸(xian)、酸為(wei)主(zhu)，湯(tang)菜清淡(dan)(dan)為(wei)主(zhu)，量少而精。大(da)醬也(ye)多(duo)種多(duo)樣，一般早餐用(yong)(yong)(yong)(yong)信州大(da)醬或白大(da)醬作醬湯(tang)而午晚用(yong)(yong)(yong)(yong)赤大(da)醬。配菜裝飾物也(ye)季節而變化。
外形：日本菜(cai)加工精細，講(jiang)求美(mei)感，追求藝術性(xing)，拼(pin)擺別致。擺出的菜(cai)有主有次有點綴，拼(pin)色則紅、黃、綠、白、黑(hei)協調(diao)。拼(pin)擺的形(xing)(xing)式(shi)(shi)有：杉(shan)形(xing)(xing)（圓(yuan)錐形(xing)(xing)）、疊式(shi)(shi)、散(san)式(shi)(shi)、平面式(shi)(shi)、品字形(xing)(xing)和(he)混(hun)合式(shi)(shi)等(deng)，可(ke)隨意搭配借鑒(jian)，只要(yao)整體(ti)美(mei)觀、色澤艷麗、色調(diao)柔和(he)，讓(rang)人看后悅目清心就可(ke)以。
壽司是(shi)日(ri)本人最(zui)喜(xi)愛的傳統食物之一，主要(yao)材料是(shi)用(yong)醋調(diao)味(wei)過的冷飯，再加上魚肉，海鮮(xian)，蔬菜或(huo)雞蛋等(deng)作配料，其味(wei)道鮮(xian)美，很受日(ri)本民眾的喜(xi)愛。
日(ri)本拉面，來自中國但在日(ri)本成(cheng)為代表性的(de)大(da)眾面食。日(ri)文為“ラーメン（ramen）”、“そば（soba）（蕎麥面條）”、“中華そば”等。
天婦羅是油炸食品(pin)，用面粉、雞(ji)蛋與水和(he)成漿，將新鮮的魚蝦和(he)時(shi)令蔬菜(cai)裹上漿放(fang)入油鍋炸成金黃色。吃時(shi)蘸醬油和(he)蘿卜(bu)泥汁，香而不膩(ni)。
刺身是日本的(de)一種傳(chuan)統(tong)食(shi)品，最出名的(de)日本料理(li)之(zhi)一，將魚(yu)、蝦(xia)、蟹(xie)、貝類(lei)等(deng)肉類(lei)利用特殊(shu)刀工(gong)切成片(pian)、條(tiao)、塊等(deng)形狀，蘸(zhan)山葵(kui)泥、醬油等(deng)，直(zhi)接生食(shi)。
烏(wu)冬面(mian)(mian)，又作烏(wu)龍，在國內被叫做烏(wu)冬面(mian)(mian)。是一種(zhong)以小麥為原(yuan)料制造的傳統日本(ben)面(mian)(mian)，在粗細和(he)長度方面(mian)(mian)有特別的規(gui)定，特點為面(mian)(mian)條白而粗，軟而柔(rou)。
味噌，又稱面豉醬，以(yi)黃豆(dou)為(wei)主原(yuan)料，加入鹽及不同的(de)種麴發酵而成。是日本最受歡(huan)迎的(de)調味料，既可做(zuo)湯又能烹煮肉(rou)菜(cai)，還(huan)能做(zuo)成火鍋湯底(di)。
納(na)(na)豆(dou)由(you)黃豆(dou)通過納(na)(na)豆(dou)菌（枯草桿菌）發酵制成(cheng)的，盛產于日本的一種保健食品。日本人(ren)主要食用(yong)咸納(na)(na)豆(dou)與拉絲納(na)(na)豆(dou)，關(guan)西人(ren)喜歡前者，關(guan)東(dong)人(ren)則愛吃后者。
即米酒，中國稱之(zhi)為“醪糟”，在晉代傳入日本(ben)。日本(ben)清(qing)酒(jiu)(jiu)原(yuan)料單純到只用米(mi)和水，就可以(yi)(yi)產生出(chu)令人(ren)難以(yi)(yi)忘(wang)懷(huai)的好滋味，深具(ju)地方(fang)特色，也稱(cheng)為地酒(jiu)(jiu)。
日本飯團(tuan)傳(chuan)(chuan)統為三角狀，飯團(tuan)中裹上一顆(ke)腌制酸梅(mei)，外面裹上一片干(gan)海苔包裹，中間還(huan)伴有(you)魚肉(rou)丁(ding)和梅(mei)子丁(ding)等。傳(chuan)(chuan)統來講，里面魚肉(rou)一般是三文(wen)魚或金槍魚。
蕎麥(mai)(mai)(mai)面(mian)，由蕎麥(mai)(mai)(mai)面(mian)粉(fen)和水和面(mian)壓平后切制(zhi)而(er)成。七割(ge)蕎麥(mai)(mai)(mai)用七成蕎麥(mai)(mai)(mai)面(mian)粉(fen)和三成小麥(mai)(mai)(mai)面(mian)粉(fen)混制(zhi)，口(kou)感較滑(hua)嫩，十割(ge)蕎麥(mai)(mai)(mai)（生蕎麥(mai)(mai)(mai)）只用蕎麥(mai)(mai)(mai)面(mian)，香味較強。
日(ri)式火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)是(shi)日(ri)本的傳統飲食方式，古而有之，歷史久遠。分為壽(shou)喜燒火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、海鮮火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、山(shan)產火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)等分類，講求(qiu)使用純美(mei)高湯調味、使用藥味佐料(liao)，美(mei)味營(ying)養。
章魚(yu)燒(shao)，即(ji)章魚(yu)小丸子(zi)，章魚(yu)小丸子(zi)的成份主要是章魚(yu)，章魚(yu)燒(shao)粉，柴魚(yu)片，海苔等，素有皮酥肉(rou)嫩(nen)、味美(mei)價廉之特點，成為日本家喻戶曉的國粹小吃。
壽喜(xi)燒(shao)，又可稱為(wei)鋤(chu)燒(shao)，主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟(ju)蒻、豆腐為(wei)主，醬汁與程(cheng)序(xu)，則依地(di)域(yu)不(bu)同，而有不(bu)同的配方與程(cheng)序(xu)。
丼(jing)類，可以理解為蓋飯，最普(pu)遍(bian)的(de)五大丼(jing)為GYUDON、KATSUDON、OYADON，TANDON及UNADON。
日本咖(ka)喱，加入了濃(nong)縮(suo)果泥，所以甜味(wei)較重，除了可以伴飯吃外(wai)，還(huan)可以作為拉面(mian)和烏(wu)龍面(mian)等(deng)湯面(mian)類食物的湯底(di)，這方面(mian)和其他地方的咖(ka)哩有較大(da)分別。
豬排(pai)飯(fan)以(yi)炸豬排(pai)飯(fan)為主流，一種在大碗上(shang)放(fang)上(shang)一塊豬排(pai)，多(duo)配以(yi)生熟蛋和洋蔥在飯(fan)上(shang)，口感(gan)香口；另一種則把切(qie)好(hao)的豬排(pai)放(fang)在碟子上(shang)和白(bai)飯(fan)分開配以(yi)佐汁。
1、取筷子時以左手托住：接觸筷子的(de)是拇(mu)指(zhi)(zhi)(zhi)、食指(zhi)(zhi)(zhi)和(he)中(zhong)指(zhi)(zhi)(zhi)，但無名指(zhi)(zhi)(zhi)和(he)小指(zhi)(zhi)(zhi)也需緊靠中(zhong)指(zhi)(zhi)(zhi)。先以(yi)右手拿(na)住橫放的(de)筷子中(zhong)央(yang)部，再以(yi)右手從下托住，并將右手滑向筷子向右端，然(ran)后，手掌反轉朝上(shang)，移向筷子中(zhong)央(yang)位(wei)置。當拇(mu)指(zhi)(zhi)(zhi)移至(zhi)中(zhong)央(yang)上(shang)方時(shi)，應(ying)緊拿(na)住接著放開左手。
2、衛生筷應上下分開：先(xian)用正確的(de)取(qu)筷(kuai)方法，橫拿住筷(kuai)子，再雙手上下逐漸(jian)拉(la)開(kai)(kai)衛生筷(kuai)，動作(zuo)不可(ke)太(tai)過夸張。還有(you)，除了極簡(jian)陋的(de)筷(kuai)子外(wai)，拉(la)開(kai)(kai)后(hou)磨擦筷(kuai)尖，可(ke)說是相(xiang)當(dang)不好的(de)習慣。
3、手中有碗時筷子的拿法：吃日本料理時大多手中端著碗，拿取筷子的方法也有所不同：用左手的中指和無名指之間（或無名指和小指之間）夾住筷子左端，然后右手反轉拿住。千萬別忘了，每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子。【】
吃壽司的正確方法：拿好壽司(si)，注意不(bu)要緊(jin)捏(nie)，微微傾斜，把(ba)它反過(guo)來，然后(hou)輕(qing)輕(qing)沾點醬(jiang)油，把(ba)整件壽司(si)放進口裡。把(ba)壽司(si)反過(guo)來是因為直接把(ba)醬(jiang)油沾到米飯上容(rong)易使飯團散掉，也會因米飯沾得(de)太多醬(jiang)油而破壞壽司(si)的味(wei)道。
生魚片沾芥末方法：吃生魚(yu)(yu)(yu)片(pian)沾芥末(mo)也是有講究的，沾芥末(mo)有兩種方法：一(yi)是將生魚(yu)(yu)(yu)片(pian)盤中的芥末(mo)挖(wa)一(yi)些到醬(jiang)油碟子內(nei)，與醬(jiang)油攪拌均(jun)勻備用。第二種是將芥末(mo)沾到生魚(yu)(yu)(yu)片(pian)上，再(zai)將生魚(yu)(yu)(yu)片(pian)沾醬(jiang)油入(ru)食。沾佐料(liao)(liao)時應該(gai)沾前三分之(zhi)一(yi)，輕輕沾取，不要貪多，佐料(liao)(liao)多了會蓋住生魚(yu)(yu)(yu)片(pian)本身的鮮味。
干杯的禮儀：在(zai)日本一(yi)(yi)起聚餐時，一(yi)(yi)般(ban)都(dou)會(hui)等大家一(yi)(yi)起舉杯(bei)說過“干(gan)(gan)杯”之后才開始(shi)進餐(can)。尤其是到了年(nian)底和年(nian)初的時候。但注(zhu)意，日(ri)本(ben)人(ren)喝酒(jiu)時所說的干(gan)(gan)杯只不過(guo)是一種(zhong)習慣用語，并非(fei)真的要將杯中酒(jiu)喝光。
進日式客房禮儀：日式榻(ta)榻(ta)米(mi)客房在(zai)進房間時，一(yi)般需(xu)要脫鞋(xie)。鞋(xie)的(de)方法應該是將鞋(xie)頭朝(chao)外放(fang)。首先面朝(chao)客房脫下(xia)鞋(xie)子(zi)，然后蹲坐在(zai)廊間，用手將鞋(xie)子(zi)拎起調頭往內放(fang)，注意背對客房脫鞋(xie)是不禮貌的(de)。
包房內的座位安排：一(yi)般而(er)言(yan)，包房里(li)上司或(huo)貴賓應該坐離門口最遠的(de)位(wei)置為上座(zuo)，而(er)職(zhi)位(wei)或(huo)輩份(fen)比較低的(de)人坐在離門口最近的(de)地(di)方。如果是正(zheng)規的(de)宴會的(de)話(hua)，日本人一(yi)般都會安排一(yi)名叫做“干事”的人來打點一(yi)切，最后也是由這個(ge)人負(fu)責(ze)交錢，這個(ge)人一(yi)般坐在離門口最近的地(di)方。
簡單用餐用語：點菜時只要說“すみません（勞駕）”，服務(wu)生就(jiu)回來給(gei)您(nin)(nin)點菜了。在(zai)日本(ben)，用餐前(qian)一般(ban)會說“いただきます（我(wo)要開(kai)始用餐了）”，而用完餐后，要說“ごちそうさまでした（我(wo)用完餐了，謝謝您(nin)(nin)的(de)款待）”。【】
中(zhong)國料理(li)講究(jiu)“色(se)、香、味”，而(er)日式(shi)料(liao)(liao)(liao)理講究的(de)確實“色(se)、行、味”，雖(sui)然只(zhi)有一字不(bu)同，但(dan)是正因為這個“行”字淋漓盡致體(ti)現了(le)日式(shi)料(liao)(liao)(liao)理的(de)特點。日本料(liao)(liao)(liao)理是以清淡(dan)著稱，烹調時盡量保持材(cai)料(liao)(liao)(liao)本身的(de)原味，但(dan)是極其(qi)講究形與色(se)，盛(sheng)器配合食物，造型(xing)美(mei)輪美(mei)奐，光是擺盤就(jiu)如(ru)一幅(fu)畫，這也(ye)是日本料(liao)(liao)(liao)理格外吸(xi)引人的(de)原因之一。
黃山
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靈山
黃果樹瀑布
龍門石窟
橫店
千島湖
武夷山
九華山
